每天学点中医养生饮食+王承龙-第13章
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西兰花还可提高机体免疫力，它含有的丰富抗坏血酸，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质以及抗病能力。
西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花所含的类黄酮，不仅能防止感染，还是血管的“清道夫”，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少心脏病与中风的危险。
西兰花还是糖尿病患者的最好食物，其富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
新研究证明，常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；且对保护大脑、视力都有很好的功效，是营养丰富的综合保健蔬菜。
西兰花的食用方法指南
西兰花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。中餐习惯与其他配菜一同炒食。
西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在焯西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
西兰花焯水后，应放入凉水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
【保健菜谱】
香菇西兰花
主料：西兰花、香菇各适量。
调料：盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：1、西兰花洗净，适当切成小朵，用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。
2、将西兰花、香菇同时放入开水中焯一下，捞出沥干晾凉待用；
3、炒锅置火上，放油烧热，依次放入香菇、西兰花快速翻炒；
4、待炒熟后，放盐、味精和胡椒粉调味，出锅即成。
功效：防癌抗癌、润燥爽口。
兰花虾球
主料：西兰花、虾仁各适量。
调料：盐、味精、湿淀粉各适量。
做法：1、西兰花洗净，切成小朵，用开水焯一下，捞出用凉水过一遍，沥干水晾凉待用；
2、虾仁去背上黑线，洗净；
3、炒锅置火上，放油烧热，倒入西兰花和虾仁翻炒；
4、待二者熟后，放湿淀粉勾芡，加盐、味精调味即成。
功效：增强免疫力、健脑明目。
凉拌西兰花
主料：西兰花适量。
辅料：黑木耳（干）、小葱10克、 大蒜各适量。
调料：味精、盐醋、香油各适量。
做法：1、黑木耳泡发去蒂洗净，用开水焯一下，切丝备用；
2、将西兰花洗净分成小块，用开水焯一下，摊开，凉凉；
3、葱切丝、蒜切末；
4、将西兰花、黑木耳丝、葱丝、蒜末放一起，加适量盐、醋、味精香油，拌匀即可食用。
功效：润肺止咳、滋润皮肤。
【烹饪小妙方】
西兰花中常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
食用西兰花的禁忌
西兰花和猪肝不能同食，猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素，西兰花中含有大量的醛糖酸残基，同时食用能形成螯合物，影响人体对营养物质的吸收。
牛奶与西兰花相克，同食会影响钙的吸收。
莴笋成秋季主打菜
秋季是由热而寒的过渡季节，养生重在饮食调养心肺，如果因为秋燥而影响食欲，可以多吃莴笋，刺激食欲，此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。可见，莴笋应该成为秋季的主打菜。
莴笋的营养价值与保健功效
莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋中含有的大量纤维素，能够促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。莴笋的其乳状浆液，能增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，能迅速帮助人体排出宿便和毒素以及浊气，起到清肠、减肥、瘦身的作用。
莴笋有润发、利尿、通乳的功效。莴笋中钾的含量远远高于钠含量，能促进排尿，维持水平衡。莴笋也有通乳的功效，《本草纲目》记载，李时珍曾用莴笋加酒，煎水服用来治疗产后乳汁不通。因缺钾而脱发者，经常食用莴笋，可以令秀发乌黑、浓密、顺滑。
莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长，另外，莴笋中还含有铁、钙等矿物质，对儿童换牙、长牙很有好处。莴笋中的含碘量高，有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，可治疗缺铁性贫血，莴苣的热水提取物可以抑制某些癌细胞，所以莴笋是防癌抗癌的保健蔬菜。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C4是茎3倍。
莴笋的食用方法指南
莴笋的肉质脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、凉拌、炒食、或腌渍，也可用它做汤和配料等，最常见的做法是凉拌或清炒莴笋。
凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝出血、鼻干流血；莴笋炒腰花可补肾增乳汁；鲜莴笋叶煎汤饮，可治疗浮肿和肝腹水；将莴笋茎和叶捣烂后煮熟，作为饮品，能治腹痛；莴笋与牛肉同食，可以促使乳房部位的营养供应，达到丰胸的效果。
【保健菜谱】
虾皮莴笋
主料：莴笋半个、虾皮适量，
调料：食用油、盐、味精少许。
做法：1、莴笋去皮，洗净，切丝；
2、炒锅上火，加少许食用油，油热后，放入莴笋丝、虾皮，快速翻炒几下；
3、点入少许清水，继续翻炒，待莴笋熟后，加少许盐、味精即成。
功效：利尿通乳、安神降压。
凉拌莴笋丝
主料：莴笋1根。
配料：熟花生米适量。
调料：盐、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各适量。
做法：1、将莴笋均匀切成丝，放在一个稍微大一点的碗里待用；
2、将炒熟的花生米去皮，擀碎洒在莴笋丝上面，再洒一点盐、白糖、鸡精、花椒油、黑芝麻；
3、锅烧热，倒入食用油，烧热，泼在笋丝上面（要把调料都浇到）；
4、将油和以上作料拌匀，即可食用。
功效：促进食欲、安神助睡。
莴笋炒牛肉丝
主料：莴笋、瘦牛肉各适量。
调料：酱油、料酒各适量。
做法：1、将莴笋去皮切成丝；将牛肉切丝，放酱油与料酒，浸泡约半小时；
2、锅置火上，倒油烧热，放入牛肉丝，武火快速翻炒至熟，捞出备用；
3、锅置火上，倒油烧热，倒入莴笋丝，武火快炒至熟；
4、将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
功效：调养气血、丰胸健乳。
【烹饪小妙方】
焯莴笋时，焯的时间不宜过长，一定要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
食用莴笋的禁忌
烹饪莴笋时，不宜放太多盐，因莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
患有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃莴笋，因莴笋中的某种物质对对视神经有刺激作用。
莴苣下锅前不应挤干水分，虽然可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，这会丧失大量的水溶性维生素。
妙食秋藕最补人
莲藕是秋天餐桌的一道健康佳肴，民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”之说。立秋之后，天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，莲藕有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血，因此藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
莲藕的营养价值与保健功效
莲藕是一种理想的素食，含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕可通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。莲藕含有鞣质，能促进消化，通便止泻，且有益于食欲不振者增进食欲。
中医认为，莲藕有补血、凉血、止血的功效。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，用藕辅以其他食材煲汤，特别适合缺铁性贫血患者补血。莲藕含有大量的单宁酸和维生素K，有收缩血管作用，可用来止血，且不留瘀，是热病血症的食疗佳品。妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。
莲藕的食用方法指南
莲藕生熟食均可，也可以捣汁饮用，或晒干磨粉煮粥，药用价值都很高。莲藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。莲藕熟食适用于炒、炖、煎、炸、蒸等烹饪方式，如鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是具有保健作用的家常菜肴。
很多人喜欢吃炸藕合，但是不建议这种烹饪方法，因为油炸食品都会破坏食物本身的营养素，所以想兼具食疗效果，则最好是选择其他做法。莲藕生食堪与梨媲美，中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨。而藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
我们平时往往把藕节弃之不用，其实藕节有很好的止血功能。藕节因含有2％左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用高于鲜藕。用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。
为什么我们做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤；
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤；
白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
只要在入菜之前生食一小块莲藕，就可知道不同莲藕最适合哪种烹饪方式，凡生食脆嫩香甜的莲藕最适应凉拌，或脆炒藕丝、藕片；反之，生食苦涩且带有糯性的莲藕则适合炖肉、炖鸡或煲汤。
【保健菜谱】
清炒藕片
主料：莲藕适量。
调料：盐、味精、食用油各适量。
做法：1、将嫩藕洗净切成薄片；
2、炒锅置火上，入油烧热，放入藕片颠翻几下；
3。、放入适量食盐、味精立即出锅。
功效：健脾开胃、祛燥解渴。
莲藕排骨汤
主料：排骨、莲藕各适量。
调料：葱、姜、盐、料酒各适量。
做法：1、把排骨洗净，切成小块，莲藕洗净，切片
2、在砂锅中倒入水，把洗净的排骨放进去；
3、武火把水煮沸，撇去浮沫；
4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒；
5、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可。
功效：清热凉血、滋阴补肾。
凉拌藕片
主料：莲藕适量。
调料：酱油、精盐、；味精、葱、姜、蒜各适量。
做法：1。、将莲藕洗净去皮，切片，用开水烫一下，控去水分，装入盘内，葱切末、姜切丝、蒜切片；
2、在藕片上放上葱�
