每天学点中医养生饮食+王承龙-第12章

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烧煮西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时，皮最好不要去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。
【保健菜谱】
西红柿炒鸡蛋
主料：西红柿2个、鸡蛋2枚。
调料：味精、盐、食用油各适量。
做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；
2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。
功效：健脾开胃、生津止渴。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩、番茄各适量。
调料：姜、料酒、盐、葱、食用油　、味精各适量。
做法：1、将牛腩洗净切成小方块，番茄放入开水中烫片刻，捞出剥去皮切成月牙块，姜切末、葱切段；
2、炒锅置火上，倒入食用油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；
3、加入西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎，把番茄酱炒出来；
4、加入适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；
5、加入盐、味精调味，收汁即可。
功效：强身健体、祛暑解烦。
糖拌西红柿
主料：西红柿4个
配料：绵白糖（依个人口味而定）
做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；
2、加糖，拌匀即成。
功效：生津止渴，健胃平肝，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。
【烹饪小妙方】
苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。
食用西红柿的禁忌
西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。
空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。
西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或番茄汁。
夏季紫色佳蔬，茄子当道
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天产的为佳。中医认为，茄子属于寒凉性食物。夏天食用，有助于清热解毒，对于容易生痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的营养价值与保健功效
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子可保护心血管、抗坏血病，它所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子还可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中胆固醇平稳，并且减少老年斑，对延缓人体衰老具有积极的意义。
中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。
茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。
茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。
紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。
【保健菜谱】
肉片烧茄子
主料：茄子、猪肉各适量。
配料：青椒、葱姜蒜、
调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。
做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；
2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆（以减少维生素P在油炸的过程中大量损失）；
3、炒锅置火上，放油烧六七成热。，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；
4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；
5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。
功效：软化血管、平压降脂。
蒜茄子
主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。
调料：味精、香油、精盐各适量。
做法：1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；
2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；
3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；
4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。
炸茄盒
主料：猪瘦肉、茄子各适量。
配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。
调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。
做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；
2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；
3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。
4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；
5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
功效：补血、稳定血压。
【烹饪小妙方】
茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
食用茄子的禁忌
茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
老茄子不宜食用，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为SCAS的物质，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。
夏季丝瓜，美丽“女人菜”
盛夏时节，很容易上火，丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效，其鲜嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不仅营养丰富，且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，既可去暑清心，醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，又可美白皮肤，特别适合女性食用。
丝瓜的营养价值与保健效果
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C、葫芦素，还含有人参中所含的成分――皂甙等防病保健活性成分。
丝瓜有健脑的功效，其维生素B含量高，　有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
丝瓜可抗坏血病，其维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；同时还可抗病毒、防过敏，丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用。中医认为，丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，因此民间常用它来治疗妇科疾病。
丝瓜作为美容佳品，更值一提。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能除雀斑、增白、去皱。丝瓜汁有“美容水”之称，用其擦脸，能使皮肤更加光滑、细腻，还具有消炎效果。
丝瓜的食用方法指南
丝瓜不宜生吃，因为生吃时有一种怪味道，可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
【保健菜谱】
清炒丝瓜
主料：丝瓜1根。
调料：大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量。
做法：1、丝瓜去皮洗净，切成薄片，姜切丝，葱切末；
2、油烧至九成热时，加入姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；
3、至丝瓜熟时，加入味精稍炒即可。
功效：解毒消痛，清热利湿。
香菇烧丝瓜
主料：香菇（干）适量，嫩丝瓜1根。
调料：姜、精盐、味精、湿淀粉、香油、生油、料酒、食用油各适量。
做法：1、香菇泡发后去杂洗净，嫩丝瓜去皮切片，姜捣成姜汁；
2、炒锅置火上，加入食用油，烧热后放香菇，翻炒数下，放丝瓜，翻炒；
3、放姜汁、料酒、精盐、味精、适量水，武火烧沸后改为文火；
4、烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
功效：益气血、通经络。
西红柿丝瓜汤
主料：西红柿2个、丝瓜1根。
配料：香葱1棵，高汤适量。
调料：熟猪油、味精、盐、胡椒粉各适量。
做法：1、将西红柿洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮洗净，切成薄片，香葱切末；
2、锅置火上，下熟猪油烧至六成热，倒入鲜高汤烧开；
3、放入丝瓜、西红柿，待二者都熟时，加胡椒粉、盐、味精，撒入葱花即成。
功效：清解热毒、消除烦热。
【烹饪小妙方】
丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特点。
食用丝瓜的禁忌
丝瓜烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，因为丝瓜的味道清甜，加酱料会抢味。
体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜，丝瓜性寒，对身体不利。
秋季应选择滋阴润燥的蔬菜
秋季爱上防癌新秀西兰花
秋季干燥的气候经常会让人口干舌燥，咳嗽不断，饮食调理可以改善这一状况，营养学家提倡，秋季要多吃西兰花，因为这时西兰花花茎中营养含量最高。常吃西兰花有润喉、开音、润肺、止咳的功效，还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率，堪称美味的蔬菜良药。
西兰花的营养价值与保健功效
西兰花的营养价值在各种蔬菜中首屈一指，其中蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍，钙的含量可与牛奶相媲美。此外，西兰花中磷、铁、钾、锌、锰等矿物质以及维生素和胡萝卜素的含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花被誉为“防癌新秀”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。这是因为西兰花含萝卜硫素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用，有助排除体内有害的自由基。
西兰花还可提高机体免疫力，它含有的丰富抗坏血酸，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能