食品真相大揭秘-第12章
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凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。
第八部分 6。从“厨房里没有的东西”窥探“背…
那么，请根据这个等式，看一看“背后”。
加工食品上都贴着产品配料表。
上面是某便当的配料。
“有很多很难的名字啊……”
“研究不出来哪个有毒性……”
没有必要这样哀叹。
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。
调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里使用了多少添加剂，很容易就知道了。
这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的，自然而然就能够买到添加剂少的食品。
第八部分 7。与食品添加剂和平相处的五个要点（1）
接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。
（1）仔细看好“背面”再买———先从手腕开始练起
在超市买东西的时候，有多少人会看“背面”？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？
不管怎样，还是先翻过来看看吧。
“首先从手腕开始练起。”
我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。
然后，依据“厨房里没有的东西=食品添加剂”这一公式，尽量买含“厨房里没有的东西”少的食品。
当然，要找到一点不含“厨房里没有的东西”的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。
以袋装蔬菜为例。
有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。
这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。
（2）选择加工度低的食品———时间和添加剂，你选哪一个
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
第八部分 8。与食品添加剂和平相处的五个要点（2）
以米饭为例。
没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。
要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段———装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一样。
新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。
我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手做，实在不行的时候再买现成的。
你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望大家仔细考虑清楚后再做决定。
加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
（3）“知道”了以后再吃———反省了才能决心自己动手做饭
这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配上现成的土豆沙拉。
第八部分 9。与食品添加剂和平相处的五个要点（3）
看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄取到几种添加剂。仅做到清楚地“知道”，情况就会大不一样。
“对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。”
知道吃进了什么，就会产生这种反省。
反省有三层意思。
第一层是“我偷懒了，对不起”，第二层是“让你们吃进了添加剂，对不起”，第三层是“我亵渎了食物的尊严，对不起”。
有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家人吃上自己亲手做的饭菜。
“根本不可能全部亲手做。”
“没有时间，完全不可能。”
每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。
在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。
但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手做———大家是不是会这样想呢？
所以，不要说“根本不可能全部亲手做”这种话，用一周的时间试试看。
第八部分 10。与食品添加剂和平相处的五个要点（4）
（4）不要直奔便宜货———便宜是有原因的
前面我就问过大家，“买东西的时候，你是否只看价钱，只买便宜、特价的东西呢？”
价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了，就清楚地写在“背面”。
超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。
如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出“相应的产品”。
但是，对于这种“相应的产品”，消费者只会看价钱，觉得“这么便宜，真走运”，就买走了。
就连卖的水也是这样。
如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的水。
海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。
这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。
当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不应该让消费者误认为那是“天然矿泉水”。就我个人而言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。
“为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多日元？”
在此，也希望大家具有“简单的怀疑”精神。
便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。
第八部分 11。与食品添加剂和平相处的五个要点（5）
（5）具有“简单的怀疑”精神———与添加剂打交道的开始
我曾反复说过，首先要具有“简单的怀疑”精神———这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。
“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”
“为什么这种汉堡会这么便宜？”
“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”
“为什么奶精在店里是随便取用的？”
“说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒不是只用米做的吗？”
具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。
对待农药问题，也是一样的。
超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。
“为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？”
究竟有多少人具有这种“简单的怀疑”精神呢？三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样———要培育出这种“标准样品”的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。
不管怎么说，具备了这种“简单的怀疑”精神之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看“背面”，真相自然而然就会出现。
第八部分 12。厨房里的调味料真的全都需要吗
仿酱油调味料的价格是198日元，纯正酱油的价格则大约是其5倍。
但是，一个标示上只写着“大豆和小麦”，而另一个写着一连串莫名其妙的化学名称。
这样看来，你觉得贵的是哪一个呢？
“选择无添加的东西，伙食费会增加。”
“我们家没钱，根本做不到。”
我也经常听到这种声音。
确实，换成无添加、无农药的有机食品的话，伙食费会增加。但是在说这句话之前，希望大家再环视一遍你的厨房。
现在厨房里的调味料，真的全都需要吗？
你家冰箱里有几瓶调味汁？
其实，调味汁全都可以自己制作，做起来并不难，而且自己做绝对便宜，完全不用添加剂，味道也很好。用纯正酱油、纯正醋做的汤汁，用柚子果汁做的果醋可真是好吃啊！
如果你稍微改变一下看法，使用纯正的调味料，实现丰富的饮食生活绝不是一件难事。
第八部分 13。饮食之乱乃国家之乱
现在，孩子们的饮食遭到了破坏。
他们不管吃什么都要蘸上蛋黄酱、番茄酱。有的孩子甚至把零食当成了主食，还有的孩子把晚饭吃蒸煮袋食品、桶装面当成理所当然的事情……
“便利店的饭团比妈妈做的饭团好吃。”
这样说的孩子数量有所增加。这是因为孩子们的舌头已经习惯了这些用充斥着添加剂的食品做出来的“家常菜”的味道。
饮食文化正被破坏着。
饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，家庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱———我是这样想的。
现在餐桌上经常摆着市场上卖的汉堡包及副食品。把蒸煮袋的半成品稍微加工一下，在煮好的意大利面里加上灌装肉末，这种饮食已经不再是“手工制作”的了。
于是，也就不可能培育出健全的舌头。舌头尝到的全都是添加剂的味道，也就是前文说过的“三件套”的味道。
但偶尔吃一次现成的副食品也是没有办法的事。只是，家常菜的根本应该在于以加工度低的食物为原料，自己进行烹调。
我认为，这么做才是当前最重要的大事。
当然，即便这样，也仍会摄入一定量的添加剂，但与完全依赖加工食品的性质是完全不同的。
第八部分 14。孩子们认为食物轻易就能到手
依赖加工食品的危险性，不仅仅表现在味觉被破坏的问题上。
加工食品让孩子们认为食物是很简单就能到手的。是我们误导了孩子，这是最恐怖的。
不管想吃什么都能轻易到手，这样就不会对食物产生感恩的心情。
吃是一种“获得生命”的行为。�
