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第37章

浙江菜(下)-第37章

小说: 浙江菜(下) 字数: 每页4000字

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块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。 
  烤奶酪水饺皮 
【菜名】 烤奶酪水饺皮 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味独特,香脆爽口。 【原料】 水饺皮10张、奶酪酥片3片、葡萄干2大匙 【制作过程】 1、 将奶酪酥片切丝后,再对切一半成为短丝备用。 2、 将水饺皮铺平在烤盘上,均匀撒上葡萄干、奶酪丝备用。 3、 烤箱先预热至180摄氏度,再将烤盘放入,约烤12分种后取出,食用前再撒上少许奶酪粉即可。 
  墨西哥水饺片 
【菜名】 墨西哥水饺片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 风味独特,香脆爽口,有些酸辣。 【原料】 水饺皮10张调味料番茄丁3大匙、洋葱丁2大匙、葱末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙 【制作过程】 1、 将水饺皮用波浪刀全部切成半圆形备用。 2、 热油锅,等油温在160摄氏度左右时,将切好的水饺皮入锅炸至呈金黄色,约需3—5分钟,再捞起将油沥干,摆盘后蘸调味料食用。 
  水饺豆沙煎饼 
【菜名】 水饺豆沙煎饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 风味独特,香脆爽口,有些酸甜。 【原料】 水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙 【制作过程】 1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀,分成10等份,每份揉成小圆球备用。 2、 取1张水饺皮,将一份豆沙放在中间,水饺皮周围涂上少许水,上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平,水饺子皮四周捏紧,折出花边,依序做好10份。 3、 平底锅预热,加入少许色拉油,再将水饺豆沙饼放入,煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。 
  凉拌馄饨皮 
【菜名】 凉拌馄饨皮 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜,风味独特,口感润滑。 【原料】 馄饨皮20张、小黄瓜1条、西红柿1个、柠檬1个调味料白醋2大匙、橄榄油1大匙、糖1大匙 【制作过程】 1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用。 2、 将小黄瓜、西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用。 3、 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料。 4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用。 
  馄饨千层饼 
【菜名】 馄饨千层饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 风味独特,口感香脆润滑。 【原料】 1、馄饨皮30张、葱5根 2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 【制作过程】 1、 葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。 2、 将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。 3、 将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。 
  馄饨香蕉卷 
【菜名】 馄饨香蕉卷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里嫩,鲜咸适宜,有些味甜 【原料】 馄饨皮12张、香蕉1根、面粉1大匙、水2大匙调味料沙拉酱2大匙、番茄酱0。5大匙 【制作过程】 1、 将香蕉去皮,先切一半,每段再横切6份,一共12条备用。面粉和水调成面糊。 2、 取一张馄饨皮铺平,将香蕉段放在对角线上面,卷起后,再涂上面糊固定封口,两边涂上少许面糊,将开口处压紧备用,调味料混合均匀备用。 3、 将烤箱预热至180—200摄氏度,将馄饨香蕉卷放入,烤约15分钟,取出即可装盘,蘸调味料食用。 
  苦中作乐 
【菜名】 苦中作乐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 夏季最佳凉菜;苦中待甜;有清热解毒之功效 【原料】 番茄(大)3粒、苦瓜半条、梅干50g ,面包屑10g 、红海苔5g 、豆豉酱5g 、法国香菜3朵、莴苣5片。 【制作过程】 1.将番茄挖空备用。 2.将苦瓜切片、梅干切成汆汤捞起备用。 3.将作法2苦瓜、梅干塞入作法1之番茄中。 4.将面包屑、红海苔、豆豉酱均匀搅拌,撒于番茄馅上。 5.将莴苣放于瓷盘上铺底,并放上做好的番茄,上摆法国香菜装饰点缀即成。 
  冬虫夏草烩番茄 
【菜名】 冬虫夏草烩番茄 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 养生蔬菜多吃番茄能提高免疫力 【原料】 材料: 豌豆30g;生鲜东虫夏草30g;番茄1个(大);辣椒少许(约1。4条);蔬菜调味粉5g 【制作过程】 1。 将豌豆、东虫夏草汆烫捞起备用。 2。 将番茄削皮取其果肉。 3。 于锅中加入清水一碗,放入作法1、作法2及辣椒,小或煮沸。 4。 加入蔬菜调味即可。 
  五谷蛋包饭 
【菜名】 五谷蛋包饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;好吃好看不油腻。 【原料】 五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C。C。;莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄(大)2粒、香才适量、红扁豆10g。 【制作过程】 1、 以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250…300C。C。;放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟,制成沙拉酱备用。 2、 将莴苣切碎备用。 3、 以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个,放入烤箱约烤30分钟,制成蛋包饭表皮。 4、 将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。 5、 将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状,加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。 
  大团圆 
【菜名】 大团圆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清香适口;内含大量的维他命C 【原料】 材料:番茄(大)2个,黄柠檬1个,豌豆芽、凤尾藻、彩椒(红,黄)、面包粒、南瓜子、法国香菜等适量。 【制作过程】 1.将番茄、2/3黄柠檬切片备用。 2.将彩椒、面包粒切丁备用。 3.将剩余1/3黄柠檬、南瓜子、法国香菜切碎备用。 4.将作法1之番茄、黄柠檬交错摆放于瓷盘周围。 5.依个人喜爱将作法2之彩椒、面包粒、豌豆芽、凤尾藻等放于瓷盘中央。 6.将黄柠檬、南瓜子、法国香菜碎丁撒上即可。 


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