浙江菜(下)-第34章

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锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。　
　　鲤鱼苦瓜汤　
【菜名】　鲤鱼苦瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。　2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。　
　　青椒皮蛋　
【菜名】　青椒皮蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。　【原料】　青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。　【制作过程】　1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。　2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。　
　　豆豉小辣椒　
【菜名】　豆豉小辣椒　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。　【原料】　小辣椒500克，黑豆豉250克。　【制作过程】　1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。　2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。　
　　麻辣萝卜丝　
【菜名】　麻辣萝卜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香辣脆口；口味适宜。　【原料】　萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。　2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。　
　　糖醋小萝卜　
【菜名】　糖醋小萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道酸甜，脆嫩可口　【原料】　小红萝卜300克，盐1汤匙，白糖3汤匙味精，醋2汤匙，香油、味精适量。　【制作过程】　1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。　2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。　3、拌入糖、醋、香油、味精即可。　
　　红烧萝卜　
【菜名】　红烧萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香嫩可口　【原料】　白萝卜500克，花椒油50克，酱油2汤匙，盐、绍酒、味精、糖各适量，葱末、姜末共10克。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。　2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。　
　　海米烧萝卜　
【菜名】　海米烧萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香嫩可口　【原料】　萝卜250克，海米25克，盐、味精。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。　2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。　
　　酸辣萝卜丝　
【菜名】　酸辣萝卜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道酸辣爽口；内含丰富营养。　【原料】　白萝卜400克，酱油1汤匙，醋2汤匙，白糖3茶匙，姜小半块，，香菜1小把，青蒜1根，香油、辣椒油、盐各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。　2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。　3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。　
　　炒萝卜　
【菜名】　炒萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道爽口；内含丰富营养。　【原料】　萝卜，酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。　2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。　3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。　
　　干烧萝卜　
【菜名】　干烧萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　萝卜500克，豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。　2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。　
　　海米萝卜汤　
【菜名】　海米萝卜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。　2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。　
　　清炖萝卜牛肉　
【菜名】　清炖萝卜牛肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。　【制作过程】　1、将牛肉洗、萝卜块待用。　2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。　3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。　
　　萝卜连锅汤　
【菜名】　萝卜连锅汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　带皮肥瘦相连猪肉300克，白萝卜500克，豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量，姜片、葱段、花椒粒。　【制作过程】　1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。　2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。　3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2…3分钟即可盛出。　4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。　
　　蚝油焖平菇　
【菜名】　蚝油焖平菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。　2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。　
　　蒜烧平菇　
【菜名】　蒜烧平菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。　2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。　
　　平菇肉片　
【菜名】　平菇肉片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。　2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。　3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。　4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。　
　　清蒸平菇　
【菜名】　清蒸平菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇500克，蒜3瓣，酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。　2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。　
　　鲜蘑豆腐　
【菜名】　鲜蘑豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　豆腐250克，鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝、姜片各少许，糖少许。　【制作过程】　1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。　2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。　3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。　
　　鲜蘑蒸鸡　
【菜名】　鲜蘑蒸鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　鸡一只（约两斤），鲜蘑50克，葱段、姜片各适量，绍酒1茶匙，糖半茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量。　【制作过程】　1、把鸡洗净，剁成块；将鲜蘑洗净，切成厚片待用。　2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将鲜蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。　
　　鲜蘑炒肉片　
【菜名】　鲜蘑炒肉片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的鲜蘑200克，猪里脊肉300克，葱丝适量，盐、味精各适量，糖半茶匙，酱油2汤匙，淀粉少许。　【制作过程】　1、将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。　2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。　
　　烧香蘑　
【菜名】　烧香蘑　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　香蘑300克，熟笋片50克，熟蛋白2个，盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。　【制作过程】　1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。　2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。　
　　香菇西兰花　
【菜名】　香菇西兰花