essays-1-第80章

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　using　less　butter　in　preparing　it。

Salted　herrings　（which　do　not　in　general　cost　much　more　than　a　penny　the　pound）　might　be　used　with　great　advantage　to　give　it　a　relish；　particularly　when　a　small　proportion　of　butter　is　used。

In　this　experiment；　273　gallons　of　water；　weighing　about　2224　lbs。　avoirdupois；　and　being　at　the　temperature　of　55　degrees；　was　made　to　boil；　（in　two　hours　and　32　minutes；）　with　the　combustion　of　346　1/2　lbs。　of　coal；　which　gives　rather　less　than　6　1/2　lbs。　of　water；　to　each　pound　of　coal　consumed；　the　water　being　heated　157　degrees；　or　from　55　to　212　degrees。

According　to　my　experiments；　20　lbs。　of　water　may　be　heated　180　degrees；　（namely　from　32　degrees　the　freezing　point；　to　212　degrees　the　temperature　of　boiling　water；）　with　the　heat　generated　in　the　combustion　of　1　lb。　of　pine…wood；　consequently；　the　same　　quantity　of　wood　（1　lb。）　would　heat　23　lb。　of　water　157　degrees；　or　from　55　to　212　degrees。

But　M。　Lavoisier　has　shown　us　by　his　experiments；　that　the　quantity　of　heat　generated　in　the　combustion　of　any　given　weight　of　coal；　is　greater　than　that　generated　in　the　combustion　of　the　same　weight　of　dry　wood；　in　the　proportion　of　1089　to　600；　consequently；　1　lb。　of　coal　ought　to　make　40　3/4　lbs。　of　water；　at　the　temperature　55　degrees；　boil。

But　in　the　foregoing　experiment；　1　lb。　of　coal　was　consumed　in　making　6　1/2　lbs。　of　water　boil；　　consequently；　more　than　5/6　of　the　heat　generated；　or　which　might　with　proper　management　have　been　generated　in　the　combustion　of　the　coal；　was　lost；　owing　to　the　bad　construction　of　the　boiler　and　of　the　fire…place。

Had　the　construction　of　the　boiler　and　of　the　fire…place　been　as　perfect　as　they　were　in　my　experiments；　a　quantity　of　fuel　would　have　been　sufficient；　smaller　than　that　actually　used；　in　the　proportion　of　6　1/2　to　40　3/4；　or　instead　of　450　1/2　lbs。　of　coal；　71　3/4　lbs。　would　have　done　the　business；　and；　instead　of　costing　3s。　2　1/2d。；　they　would　have　cost　less　than　6　1/4　Irish　money；　or　5　3/4d。　sterling；　which　is　only　about　1/3　per　cent。　of　the　cost　of　the　ingredients　used　in　preparing　the　food；　for　the　expence　of　fuel　for　cooking　it。

These　computations　may　serve　to　show；　that　I　did　not　exaggerate；　when　I　gave　it　as　my　opinion；　（in　my　Essay　on　Food；）　that　the　expence　for　the　fuel　necessary　to　be　employed　in　cooking　ought　never　to　exceed；　even　in　this　country；　TWO　PER　CENT。　of　the　value　of　the　ingredients　of　which　the　food　is　composed；　that　is　to　say；　when　kitchen　fire…places　are　well　constructed。

Had　the　ingredients　used　in　this　experiment；　viz。

　　　　　　　　　　　　　　2234　　lbs。　of　water　　　　　　　　　　　　　　　1615　　lbs。　of　potatoes；　　　　　　　　　　　　　　　　　98　　lbs。　of　butter；　　　　　　　　　　　　　　　　　14　　lbs。　of　onions；　　　　　　　　　　　　　　　　　40　　lbs。　of　salt；　　　　　　　　　　　　　　　　　　1　　lb。　of　pepper；　and　　　　　　　　　　　　　　　　　　0　1/2　　lb。　of　ginger；　　　　　　　　　　　　　　　making　in　all　3992　1/2　lbs。；　been　made　into　a　soup；　instead　of　being　made　into　Calecannon；　this；　at　1　1/4　lb。　（equal　to　one　pint　and　a　quarter）；　the　portion　would　have　served　to　feed　3210　persons。

But　if　I　can　show；　that　in　Ireland；　where　all　the　coals　they　burn　are　imported　from　England；　a　good　and　sufficient　meal　of　victuals　for　3210　persons　may　be　provided　with　the　expence　of　only　5　3/4d。　for　the　fuel　necessary　to　cook　it；　I　trust　that　the　account　I　ventured　to　publish　in　my　first　Essay；　of　the　expence　for　fuel　in　the　kitchen　of　the　Military　Workhouse　at　Munich；　namely；　that　it　did　not　amount　to　so　much　as　4　1/2d。　a　day；　when　1000　persons　were　fed；　will　no　longer　appear　quite　so　incredible；　as　it　certainly　must　appear　to　those　who　are　not　aware　of　the　enormous　waste　which　is　made　of　fuel　in　the　various　processes　in　which　it　is　employed。

I　shall　think　myself　very　fortunate；　if　what　I　have　done　in　the　prosecution　of　these　my　favourite　studies；　should　induce　ingenious　men　to　turn　their　attention　to　the　investigation　of　a　science；　hitherto　much　neglected；　and　where　every　new　improvement　must　tend　directly　and　powerfully　to　increase　the　comforts　and　enjoyments　of　mankind。

END　OF　THE　FIRST　VOLUME。

Footnotes　for　Essay　V。

＇1＇　The　number　of　horses　in　Bavaria　alone　amount　to　above　160；000

＇2＇　A　particular　account　of　these　military　posts　is　given　in　the　Second　Chapter　of　the　First　Essay。

＇3＇　Suffice　it　to　mention　one　among　numberless　facts；　which　might　be　brought　to　prove　these　assertions：　The　Beggars　of　our　capital　carry　on　an　increasing　and　very　lucrative　trade；　with　confessional　and　communion　testimonials；　which　they　sell　to　people　who　daringly　transgress　the　holy　ecclesiastical　laws；　by　neglecting　to　confess　and　receive　the　holy　sacrament　of　the　Lord's　Supper　at　Easter。　　Some　of　these　impious　wretches　receive　the　sacrament；　at　least　twice　in　a　day；　in　order　not　to　lose　their　customers；　if　the　demands　for　communion　testimonials　are　great；　or　come　late。Ye　priests　and　preachers　of　the　gospel；　can　you　still　forbear　raising　your　voices　against　Beggars？

＇4＇　To　these　the　President　of　the　Chamber　of　Finances　has　since　been　added。

＇5＇　Since　the　year　1792　the　Elector；　to　relieve　the　Institution　from　that　　burden；　has　ordered　the　police　guards　to　be　paid　out　of　the　Public　　Treasury　of　the　Chamber　of　Finances。

＇6＇　The　Bavarian　pound　which　was　used　in　these　experiments；　and　which　is　divided　into　32　loths；　is　to　the　pound　Avoirdupois　as　12；384　is　to　10；000；or　nearly　as　5　to　4。



End　of　Essays；　Vol。　1