essays-1-第79章
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｝ 0 3 0 1/2 Salt for ditto； 1 qr。 3 lb cost 0 9 1/2 ｝ … The Breakfast cost L。 5 18 8 1/2
Quantity of water； 5 barrels 6 gallons。
1227 Persons fed at Dinner。BREAD and MEAL POTTAGE。 120 Servants a 9 oz。 68 ｝ bread ｝ lbs。 loaves。 lb。 value。 1107 Workers； Incurables； ｝ 621 1/2 is 138 0 1/2 L。 5 10 4 etc。 8 oz。 ditto553 1/2｝ Weight of meal for the pottage； 1 cwt。 3 qrs。 0 13 5 Pepper for ditto； half a pound 0 1 1 Ginger for ditto； 1 pound 0 1 3 Salt for ditto； 21 pound 0 0 7 Fuel for ditto； 3 bushels 2 pecks 0 2 7 1/2 … Dinner cost L。 6 9 3 1/2
SUPPER。
For 165 Sickly Women on 6 oz； bread。 62 ｝ lbs。 loaves lb。 value。 251 Children； 3 oz。 do。 47 ｝ 109 is 24 1 0 19 11
N。B。 The expenses of Food for the Hospital； in which there are 343 persons； is not included in the above account。
Sunday； May 1； 1796。 1220 Persons fed at Breakfast。
120 Servants； a 8 oz。 bread。 330 Incurables； Children； etc。 6 oz。 do。 770 Workers； etc。 get Stirabout。 … 1220 Persons。
The same quantity of provisions delivered this day for Breakfast as on Saturday； and cost the same： viz。 5L。 18s。 8 1/2d。
1220 Persons fed at Dinner。BREAD； BEEF and BROTH。 Cost 120 Servants； a 9 oz。 bread； 68 ｝ lbs。 loaves lbs。 L。 s。 d。 1100 Workers； Incurables； etc。 ｝ 618 is 137 1 1/2 5 9 6 8 do。 550 ｝ … 1220 Persons。 Cwt。 qrs。 lbs。 Weight of raw beef； 4 2 10 Allowed for bone； 1 0 0 … 5 2 10 7 19 3 Meal for the broth； 1 2 0 1 3 1 1/2 Waste bread for do。 1 0 0 0 0 0 Salt for do。 0 0 24 0 0 8 Pepper for do。 0 0 0 1/2 0 1 1 Fuel； 4 bushels 2 pecks； 0 3 4 1/2 … Total L。 14 17 0
SUPPER。
The same number of women and children as yesterday； and the Supper cost the same： viz。 19s。 11d。
Wednesday； May 4； 1796。
1216 Persons fed at Breakfast。
120 Servants in New…House； a 8 oz。 bread 334 Incurables； Children； etc。 a 6 oz。 do。 762 Workers； etc。 get Stirabout。 … 1216 Persons。
The same quantity of provisions； etc。 delivered this day for Breakfast as for Saturday； and cost the same： viz。 8L 18s。 8 1/2d。
1216 Persons fed at Dinner。CALECANNON and BEER。
Cost。 Weight of raw potatoes Cwt。 qrs。 lbs。 L。 s。 d。 for Calecannon； 19 0 0 3 6 6 An allowance for waste； 1 0 0 … Weight used； 18 0 0 Raw greens for ditto； 8 0 0 1 6 0 Butter for ditto； 1 0 0 3 12 0 Pepper for ditto； 0 0 0 1/2 0 1 1 Ginger for ditto； 0 0 1 0 1 3 Onions for ditto； 0 0 14 0 2 0 Salt for ditto； 0 0 24 0 0 8 Fuel； 4 bushels 2 pecks； 0 3 4 Time of boiling about four hours。
1193 Persons get 1 ｝ pint of beer Galls。 p。 ｝ Barrs。 each； making 149 1 ｝Galls。 Galls。 23 On the breast ｝ 151 is 3 31 2 5 3 get no beer。 ｝ 1216 ｝ Allowed for ｝ waste； 1 7 ｝
Bread to Incurables and Children on the breast； 43 loaves； 1 15 4 … Total L。 12 13 5
SUPPER。
The same number of Women and Children as on Saturday； and cost the same： viz。 19s 11d。
N。B。 All these accounts are in avoirdupois weight； and Irish money。
APPENDIX； No IX。
An Account of an EXPERIMENT made （under the Direction of the AUTHOR） in the Kitchen of the HOUSE of INDUSTRY at DUBLIN； in COOKING for the POOR。
May the 6th； 1796； a dinner was provided for 927 persons of Calecannon； a kind of food in great repute in Ireland； composed of Potatoes； boiled and mashed； mixed with about one…fifth of their weight of boiled Greens； cut fine with sharp shovels； and seasoned with butter； onions； salt； pepper； and ginger。 The ingredients were boiled in a very large iron boiler； of a circular； or rather hemispherical form； capable of containing near 400 gallons； and remarkably thick and heavy。 273 gallons of pump water were put into this boiler； and the following Table will show； in a satisfactory manner； the progress and the result of the experiment：
Heat Contents of the Boiler Fuel laid of the Time。 on Coals。 Liquid Quantity Pecks Weight Ingredients。 Gall。 lbs。 7h 48m 4 106 lb。 55 Water to boil 273 8h 15m 1 26 1/2 the Greens 40m 1 26 1/2 and Potatoes 9h 0m 1 26 1/2 15m 2 53 80 30m 1 26 1/2 90 45m 2 53 110 10h 0m 1 26 1/2 150 20m 212 The Greens were now put 295 1/2 in。 2m 180 30m 1 26 1/2 190 45m 212 11h the Greens taken out and 1615 Potatoes put in。 11h 10m 2 53 180 20m 1 26 1/2 200 30m 212 45m Potatoes done。
GENERAL RESULTS of the EXPERIMENT。
The fuel used was Whitehaven coal： the quantity 17 pecks； weighing 450 1/2 lbs。
The potatoes being mashed； （without peeling them；） and the greens chopped fine with a sharp shovel； they were mixed together； and 98 lbs of butter； 14 lbs。 of onions boiled and chopped fine； 40 lbs。 of salt； 1 lb。 of black pepper in powder； and 1/2 lb。 of ginger； being added； and the whole well mixed together； this food was served out in portions of 1 quart； or about 2 lbs。 each； in wooden noggins； holding each 1 quart when full。
Each of these portions of Calecannon （as this food is called in Ireland） served one person for dinner and supper； and each portion cost about 2 1/14 pence； Irish money； or it cost something less than ONE PENNY sterling per pound。
Twelve pence sterling； make thirteen pence Irish。
The expence （reckoned in Irish money） of preparing this food； was as follows： viz。 L。 s。 d。 Potatoes； 19 cwt。 at 3s。 6d。 per cwt。 3 6 6 （N。B。 They weighed no more than 1615 lbs。 when picked and washed。） Greens； 26 flaskets； at 10d。 each； 1 1 10 Butter； 98 lbs。 at 72s。 per cwt。 3 3 0 Onions； 14 lbs。 at 2s。 per stone； 0 2 0 Ginger； 1/2 lbs。 0 1 3 Salt； 40 lbs。 0 1 1 Pepper； 1 lb。 0 1 1 … L。 7 16 9
Expence for fuel； 17 pecks of coal； at 1L。 3s。 3d。 per ton； 0 3 2 1/2 … Total L。 7 19 11 1/2
With this kind of food there is no allowance of bread； nor is any necessary。
It would be hardly possible to invent a more nourishing or more palatable kind of food； than Calecannon； as it is made in Ireland； but the expence of it might be considerably diminished； by using less butter in preparing it。
Salted herrings （which do not in general cost much more than
