大蒜的免疫力-第9章
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在长谷村还有一个上伊那森林组合长谷分所，过去就拥有食品加工工厂，利用山里的优势制作一些煮山菜、腌菜、手工制作的冰激凌等。或者说由当地的小学生和老人协助收集一些用于制作艾草年糕的艾蒿，在整个村庄开展地域经济。
在地域经济发展的出场顺序中，新添加上的还有创玄村（有限公司）以无农药自然栽培的大米制作的糙米汤，加入大蒜有效成分大蒜增进素后靠酵母菌发酵制造出来的健康饮料“Thanking（感谢）”。创玄村的董事长是素食养生法（糙米菜食=素食主义）的指导者之一，写过《天才和金平牛蒡的制造方法》（三五馆）一书的小仓充倭子先生。创玄村奉行不使用合成保鲜料、防腐剂等一切添加剂的原则，力求制作出自然的健康食品，所使用的增进素也是从无农药有机栽培的大蒜中提取出来的。
创玄村制造的“Thanking（感谢）”商品名中包含了制造商的愿望，希望不管是制造的人也好，购买的人也好，饮用的人也好，都能抱着感谢的心情看待它。糙米汤的液体成分通过各种途径制成糙米汉堡、糙米煎饼等固体形态的食品，在食品店、连锁店销售。
除了“Thanking（感谢）”以外，像添加了大蒜提取液制成的药草油等等，为了发展地域经济的构想数不胜数。
第四章 无臭大蒜的秘密自给自足的小规模理想村落
现在，在自然资源丰富的农村和山村都存在着人口过于稀疏化的烦恼。其实这也正是发展地域经济的一个原因，因为农村和山村的年轻人离开家乡的最大的理由就在于农村和山村没有工作的机会。
长野县也是日本的大蒜种植产地之一，如果“Thanking（感谢）”的销售额持续增长的话，工厂的从业人员的人数就必须增加。如果在长谷村生产制造的话，使用的大蒜也肯定是在长谷村种植比较好，而大蒜相关商品、糙米汉堡等商品的生产、无农药大蒜的栽培等都需要年轻劳动力。
如果食品加工厂进入轨道后，已经离开村庄的年轻人也会回来，和年迈的父母生活在一起，也会自然的负担起照顾父母的责任┅┅。其实这才是真正希望追求的地域振兴吧。
一直以来就和长谷村结下很深的缘分的创玄村的拥护者之一的五十铃公司的下平洋一社长，曾向宫下市藏村长提过地域振兴的“自给自足的农住构想”的方案。五十铃公司是环境建设相关事业的专业公司，率先提出并实现零排放，是长野县极具代表性的靠专业科技知识进行新业务的风险企业。
现在的地域现状是不光人口过于稀疏，还存在着离村、废村的危机，在农村和山村，到处是荒芜的田和土地以及无人居住的房屋。而在大城市里，因为公害和人口的过密化，要想单纯地靠自己的养老金去得到一幢带有土地的房子简直是难上加难。老后安度晚年的梦想依然还只是梦想。
对于那些在大都市生活的人们，下平社长曾提出：“让他们老后能在自然的环境中安心度日的最高的奢侈其实就是自给自足的生活。”具体的想法是，一个村落集中5到6户的小规模住宅，房子是调和了自然的木制房子，导入自然的水循环系统，从农家借来200坪左右的农地作为自家的菜园。
农地约有50坪用于种植无机、有机肥料栽培的蔬菜，剩下的150坪则充满了无机、有机肥料栽培的水稻。另外，村落的人与人之间要保持交流，邻里之间互相支持、互相帮助地渡过后半生。自给自足的农住构想就是制造一个采取过去日本人的好的生活方式的小规模理想村落。
这是以长谷村为模型设计的和21世纪的新型家庭的、地域共同体的理想形态相关的理想村落的创造，而成为这个构想展开的原动力的是“Thanking（感谢）”。
经常在全国巡回演讲、在各地拥有众多拥护者的小仓女士也一样，一直在摸索着自给自足的生活方式。她的最大梦想就是，在四国岛香川省濑户内海的自己成长的小岛上实现自给自足的生活。
为了实现这些梦想，首先长谷村的地域经济要走上轨道，然后在各地建立活动据点，甚至有必要扩展到网络上。“Thanking（感谢）”不光是为了让利用的用户能健康地生活，更是为了让离开家乡的年轻人回到故乡（因为有了生产大蒜原料的工作），为了从都市企业中退职下来的人们能得到自给自足的生活而发展起来的。其结果不言而喻，地域将得到发展，将建立更多新的共同体，从而实现真正意义上的地域振兴。
长谷村的例子对于各地有同样烦恼的村镇发展地域经济应该能起到一定作用。在这儿，大蒜拥有的不可思议的力量不单能让人健康，还关系着地域的振兴。
第四章 无臭大蒜的秘密食后消臭大蒜的发明
致力于研究出无臭大蒜产品的人物有不少，但要说到第一人的话，还要数发明了“境博士大蒜”的三晃化学研究所所长境功太郎博士。
境博士大蒜是通过将大蒜浸入掺有植酸钙镁酸（具有能除去大蒜中的恶臭物质功能）和强活性硅酸溶胶（具有脱臭作用）的水溶液中得到的产品。植酸钙镁酸是米糠中含有的物质，活性硅酸溶胶是稻谷壳、竹子中含有的硅酸的微粒子。一般先将普通的大蒜连皮一起浸入这种液体中数日，然后在远红外线下使大蒜低温干燥。这样做的话，在液体中大蒜恶臭来源的烯丙基化合物将会被除掉。食用后，能防止在体内产生恶臭。另外，还会减轻对胃、肠等内脏器官的刺激性，原来食用大蒜后的恶心、胸闷等现象也不必担心。
发明境博士大蒜的境博士多次强调：“我的大蒜不是无臭大蒜。”他的意思是：“食用的时候，会有和普通大蒜一样的气味，但是食后的令人讨厌的气味不会残留在身上。”说成“食后消臭大蒜”也就是这个道理。
境博士强调的原因是因为他相信大蒜如果没有气味的话，它的效果也随之丧失掉。恶臭的来源是原本大蒜里不含的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等物质，大蒜中含有的数种烯丙基化合物和人的唾液或胃液发生反应后就会变化成恶臭物质。所以，只要让大蒜的有效成分保持不变，注意不产生臭气物质的话，就能得到理想的大蒜。
这种理想的大蒜就是境博士大蒜，已经在包括日本在内的世界11个国家取得特许权。在1986年的东京发明展览会上，“生蒜的脱臭方法”得到了化学奖中享誉盛名的“棚桥发明奖”的称号。1995年，还被当时的田中真纪子长官授予“科学技术厅长官奖”的荣誉称号。在美国也获得了FDA（食品医药品局）的认可，1987年开始公开销售后，受到了一致的好评。
最初境博士朝这方面研究是因自己事业的失败和吃过大蒜后的大失败为发端的。在日本大学农学部专攻土壤学的他通过研究腐殖酸的成果（硝基腐殖酸）取得学位。后来还当过北炭石炭化学室主任研究员等，不久就独立出来了。他对土壤改良剂、植物中包含的硅酸、植酸钙镁酸等抱有浓厚的兴趣，后来发明了食用蘑菇的营养剂和能使硅酸活性化的消臭剂等，1973年设立了三晃化学研究所。
他原本是希望通过研究开发垃圾处理用的有机肥料来解决国家将来的垃圾问题的，但结果事业失败，除了退出别无他法。就这样半死不活的过了一阵子，他就想一定要想办法让自己振兴起来。他听说吃过大蒜以后，全身能得到活力，一定能让自己发奋起来，所以就去吃大蒜。
当时的一些书本上写着：“大蒜生吃最好。如果煮着吃或烧熟了吃的话，大蒜的营养会损失掉。”所以他就照着书上所说的那样，一边喝酒，一边用生蒜蘸着大酱吃。奇怪的是，身体并不瘦弱、对于酒量也很自负的境博士当时只不过有一点感冒的迹象而已，但是不久就感到胃烧得厉害，感觉也很不舒服，不但想吐，还有点拉肚子，当晚哼哧哼哧了一晚。
第二天，赶紧去附近的医院瞧病，对医生说：“书上写得好好的，吃大蒜可以治感冒，还可以恢复元气，我照着书上的去做，结果倒了大霉。”医生说：“你的情况有点严重，连胃都溃烂了。”境博士领了感冒药和胃药回家了。从那时起，他的研究大蒜的火苗就已经被点燃了。
第四章 无臭大蒜的秘密植酸钙镁酸的抗癌作用
经过自身的失败体验后，境博士开始研究起大蒜来，对于书中所写的内容以及自己想到的想法，他都一边亲自体验，一边一一实验、分析。在当时的日本几乎没有什么能经得起科学批判的书或者文献资料。有东京大学研究生、北炭石炭化学室主任研究员、东北大学药学部讲师经历的境博士，充分地利用朋友大学的研究室进行起地道的大蒜研究。
在这以前，日本食品分析中心还没有分析过大蒜，第一个拜托他们分析大蒜中的蒜素是境博士。
研究的最初，对于大蒜的气味的情况，仅仅只是知道蒜氨酸和分解酶蒜氨酸酶作用在一起的话会变成蒜素，然后就会产生出气味。那时，境博士就说：“那样的话，将大蒜弄碎后，放在水里浸泡不就能除去蒜素了吗？”他按照自己的想法进行了实验。但是，确实气味是消除了，紧接着味道也没有了，吃起来根本不像吃大蒜。而且很快就腐烂掉了。
接下来，他将各种食用酶混入磨碎的大蒜里。所谓酶，其实就是以蛋白质为主体的发挥催化作用的一些高分子物质。酶在适当的处理温度、条件下能起到抑制恶臭气味的发生，只要微量就能发挥作用。经过一次又一次分解、变化后，大蒜的气味变得若有若无，味道也发生了变化。但是，还是很容易腐烂掉，结果还是失败了。
境博士每天都在持续不断地做实验，一会儿制作酱油腌蒜，一会儿又试着做牛奶腌蒜。蒜素把他的手指都染色了，手上的皮和指甲都掉了，家中也是四处充满了大蒜的气味，不知什么时候家里的蟑螂都绝迹了。
院子里的一角，大蒜的残骸堆得像小山一样高。“大蒜的气味明明被去掉了，为什么吃完后还是要残留有气味呢？”这个问题突然出现在他脑海里。
他重新又去调查参考文献，口臭发生的原理是因为舌头、牙齿上附着的渣被杂菌、酶分解后、或者是因为胃里的食物分解后产生的烯丙基类挥发性物质带有异味造成的。而口臭的主要成分是硫醇类有机硫化物的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等，蒜素即使在胃肠里也会在蒜氨酸酶的作用下，分解出上述物质，所以吃过大蒜后，从身体里排出的汗以及小便中便会带有蒜的臭味。
大蒜研究持续十年以上后，境博士大蒜终于诞生了，在诞生的过程中，境博士取得学士学位时学的整合物理论起了关键性的作用。根据米糠中的植酸钙镁酸的整合作用，终于发现了能除去大蒜恶臭成分的物质，完成了境博士大蒜的制造。境博士大蒜自从1986年在东京发明展上出现后，很快就占据了市场。
植酸钙镁酸也叫环己六醇磷酸IP6，自然界的大多数壳类、豆类等都含有这种物质，除了有阻碍活�
