大蒜的免疫力-第6章
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增进素。
耀眼的发明、发现背后是任何言语都无法道尽的努力和辛苦。大蒜的研究可以称得上是与大蒜臭味之间的战争，为了不给周围的人带来麻烦，他把自己关在地下研究室里，孜孜不倦地进行着研究。
因为主要是观察实验白鼠的发育状态，通常一个实验结果的出来要花上4个月左右时间。在重复实验中，二年、三年的时光就这样在不经意间过去了。
如果是帮教授做实验的话，还能得到一定的劳动报酬。但因为大蒜的研究是他自发的研究主题，没有任何报酬，他只能一边打工一边持续着自己的研究，生活状况曾极度恶化。
就这样过了5~6年后的某一天，实验容器中出现了白色的结晶体，大蒜的有效成分以硫磺配糖体的形式，终于露出了正形。然后，在尽可能不产生酶作用的基础上，在努力想提取出纯粹的配糖体的实验中，一次偶然的机会手上出现了类似硫磺配糖体的物质。他将这种物质命名为增进素A。后来通过持续实验，又提取出了有类似构造的物质，被称之为增进素B。
那些是不是真正的有效成分呢？为了确认有效成分，就必须进行动物实验。那时他尽管很贫穷，还是买了100只实验白鼠来满足实验的需求。表明他极度贫穷生活的逸事数不胜数，但是经常被人们津津乐道的还是他为了排除空腹的饥饿，经常吃用于喂食白鼠的饲料，或者捕捉出现在地下研究室的老鼠，来补充自己蛋白质的需求。
其后经过无数次重复研究、实验，到1936年，他终于得到了证明大蒜的无臭有效成分的确切证据。那时距离他开始大蒜的研究已经是第14个年头了，让人期待已久的成果终于出来了。
增进素是一种拥有化学构造、非常有意思的物质。连接三个氨基酸的三肽的端部和气味成分的烯丙基硫基结合在一起，头部和一种糖分子结合在一起。所以，虽然增进素的分子构造中含有气味的成分，但其他的物质因为是化学的结合在一起，所以增进素整体是无臭的。
对于拥有增进素的植物来说，增进素作为生长激素发挥着作用；而对于动物来说，增进素则起着酸化还原作用。所以小湊洁将增进素看成是一种新的维生素。
发现增进素的同时，他申请了“从葱属植物中提取有机酸的配糖体的方法”的专利权。还没怎么休息，他又专心致志于研究被看作是第三座大山的增进素的化学构造，以及和其相关联的增进素的药理作用、药效证明等研究中。这第三座大山非常险峻，虽然以增进素为主要成分制成的医药品已经发展到生产、贩卖的程度，但是还存在不少残留的问题。
第三章 寻求有效成分增进素的药理效果
对于发现增进素的小湊洁博士来说，被命名为增进素的硫磺配糖体从药理上看的话，究竟带来怎样的作用呢。这是在研究大蒜的有效成分的基础上，必须解开的一个方面。缺少基础知识的小湊洁在京都大学医学部药理学部的朋友贯田博士的指导下，开始了大蒜配糖体•；增进素的药理实验。
通过动物实验的结果了解到大蒜配糖体•；增进素对于血管循环、心脏、末梢血管、呼吸、骨骼肌、平滑肌等有有效作用。
而且实验结束后，还拜托京都大学药理学教授石川博士将老鼠解剖，检查了内脏情况，发现内脏没有受到任何不良影响。结果清楚说明了增进素没有任何毒性或副作用。
值得一提的是，增进素对于性器官方面的有效影响也得到了证实。自古以来，只是在经验上得到认可的大蒜的滋阴壮阳效果得到了科学上的证实。
现在将就增进素进行的各种实验中得到的作用效果整理如下。
①增进素拥有强大的酸化还原作用，其功能能使萎缩的组织再次活跃起来，是新陈代谢作用更旺盛。其结果表现如下：
a、 作用于心脏肌肉上，增强心脏的搏动功能
b、 促进呼吸作用
c、 扩张末梢血管
d、 作用于平滑肌上，使之恢复健康的状态
e、 加强胃液的分泌功能，促进消化作用
f、 将器官中积累的废弃物、毒素等酸化分解并排泄（恢复疲劳、解毒、抗过敏作用）
②增进素拥有和维生素B1群类似的作用。和维生素B1一起使用的时候，还能防止维生素B1对肠的破坏作用，延长维生素B1在血液内的停留时间。
③刺激荷尔蒙，增进体力等。
发现增进素的小湊洁博士经过1940年设立的日生化学研究所以及后来的理研营养药品株式会社后，于1951年设立了理研化学工业株式会社，制造并发表了以增进素为主要成分的“OKISOLDIN”牌的大蒜营养补充剂。
该产品问世后，功效得到高度评价，1954年还获得了全国优秀发明奖，在纽约国际优秀发明展上获得了银奖等诸多荣誉。大蒜的无臭有效成分•；增进素获得了来自各方面的关注。
增进素对于切实利用过的信奉者来说，确实拥有非常有效的效果，但是它唯一的弱点就在于其复杂的化学构造，不能轻松地从大蒜中提取到纯粹的增进素，不管是成本上还是技术上都非常困难。
增进素存在于大蒜的鳞茎中，重量只占整个大蒜的0。03％，有人曾指出其提取成功的概率就和用火箭导弹击中数公里前的苍蝇的概率一样高。
而实际上，我们现在所说的增进素仅是粗增进素，虽然含有纯粹的增进素，但是还包含着增进素以外的物质。而且，增进素的构造自身也含有能显示各自生理活性的化合物，例如糖醛酸、烟酰胺、胱氨酸、肌氨酸等化合物含在部分构造里。
因此，增进素虽是大蒜有效成分中非常重要的一种，但其产品化后的制剂中混入了其他的物质。这也意味中其药理作用其实等于增进素＋α。但尽管如此，理研化学工业的西村升二常务还是强调：“从多方面考虑的话，大蒜的药理作用、功能效果应该还是主要靠增进素在起作用。”
对于增进素＋α的争论还是很多，有很多其他的研究机关并没有抱着和理研同样的想法，还有学者认为，α部分的出现性低正是问题之所在。小湊洁博士自身也是在基础研究没有完全结束之前就确立了现实的制造方法。增进素以医药品的形式问世了，选择了为人类的健康作贡献的发展道路。
小湊洁博士一边就职于理研化学工业的社长，一边继续进行着实验研究。在增进素的秘密被完全解开的那一天到来之前，他与世长辞了，享年79岁。其后虽然世界上还有很多学者在持续进行着大蒜研究，但直到现在还没有完全解开大蒜的秘密。
第三章 寻求有效成分从蒜素中得出的无臭成分·大蒜新素
前面曾提到过“蒜素神话崩溃了”的说法，其实是我们对蒜素的期待过高，我们现在对蒜素药理效果的正确期待只能是它那强大的杀菌作用。但是在蒜素发生变化后生成的化合物·烯丙基硫化物（蒜臭味）以及大蒜新素（无臭的脂溶性成分）等成分中，大蒜拥有的各种各样的药理药效逐渐得到证明和认可，这些都是近年来大蒜研究的成果。
和理研化学工业制造、销售的以无臭有效成分增进素为主成分的大蒜营养补充剂不同的是，有观点认为大蒜的有效成分是大蒜新素，并且对于大蒜新素的研究投入精力，发现和判明了多种有效性，其中的代表就是以乳产品“苏加特”出名的名乐集团（名古屋制酪株式会社）。
现在，出现了许多种大蒜的加工产品，但是以大蒜新素为主要成分生产出来的产品除了“蓬莱”牌产品以外没有其他产品，该种产品是名乐集团生产的，其制造方法是受专利保护的，是名乐集团无偿提供给消费者使用的产品。
关于大蒜的化学反应，之前已经基本上提到过了，将无臭的大蒜切开或磨碎，使大蒜受到损伤的话，就会散发出强烈的臭味。这是因为大蒜细胞中的一种名叫蒜氨酸的氨基酸被分解酶蒜氨酸酶分解后，产生了蒜素这种有强烈臭味的硫化物的缘故。
很久以前人类就知道磨碎后的大蒜的提取液有强大的预防血栓（血小板凝结障碍）发作的作用，但是却不了解发挥这种预防作用的物质是什么。1984年，纽约州立大学奥尔巴尼校区的埃里克·布罗克教授等人在观察大蒜其他的化学反应时，发现了某种奇怪的现象。在实验室里，将大蒜放入丙酮等溶剂和水中加热后，蒜素发生了和以前不同的现象，一种无臭的微量的含硫化合物被发现生成了，该含硫化合物被命名为大蒜新素。顺便提一句，该名称的由来是根据西班牙语中大蒜的名称ajo而来的。
“大蒜新素对于防止血小板凝结非常有效，现在，研究者们正试图以大蒜新素为基础成分，研究开发出新型的血液凝固防止药。但是，这种化合物终究只是在实验室中才能产生的物质，不管如何对大蒜调理也好，磨碎处理也好，干燥处理也好，始终无法产生大蒜新素。”
这是1991年英国出版的《大蒜与健康》（史蒂文·蒲鲁塔和约翰·布莱克伍德共同著作）中记载的一段话，但是现在人们已经了解了大蒜新素的生成方法，磨碎的大蒜放入温度比较低的油中加热的话能产生大蒜新素。
另外，大蒜新素除了有强大的抑制血小板凝集的作用以外，大蒜新素的各种诱导体被合成后，还能阻止花生油烯酸（从容易引起血栓的植物性油中产生）上的酶·环氧酶等的活动，抑制酸化作用等功能。
在将大蒜变成无臭的过程中产生大蒜新素这种物质，现在看来是非常常识性的问题。但是关于“只有大蒜新素才是大蒜能量的来源”的观点，只有名乐集团的生物开发研究所才一次又一次提出新的证据，而其他公司的大蒜产品几乎都不含有大蒜新素这种物质。
这种差异是因为制造方法不同造成的。其他公司在将大蒜加工成无臭后，为了处理其中的杂菌，进行了热加工处理。而名乐集团是经营乳产品出身的，其无菌加工技术可称得上炉火纯青。根据其独有的技能，不用加热就能制造出无臭大蒜，所以其有效成分大蒜新素被完好地保存下来了。
在使用大蒜制作的通心粉料理的真正产地意大利，一般的香辣通心粉的制作方法是先用橄榄油炒大蒜切片和辣椒，然后将煮熟的通心粉放入拌匀后简单的香辣通心粉就诞生了。
相对于日本的做法，不管怎么样先将橄榄油加热到冒烟，通常最后大蒜切片都被弄得焦焦的，意大利的做法是在不超过100度的温度下，慢慢而仔细地炒，使大蒜有效成分大蒜新素充分溶解在油中。意大利的主妇、厨师们通过长年的经验累积，虽然做的只是自认为是理所当然的事情，但这同时也是如何将大蒜的有效成分变得有效的智慧吧。
名乐集团的生物开发研究所用食用油脂来处理大蒜，根据自己拥有的独特的无臭化加工处理方法，成功地生成出大量大蒜新素。因为这以前并没有制造大蒜新素的方法，所以该集团以“大蒜加工处理方法及大蒜新素含有油脂的制造�
