梅子的写食日记ii-第4章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
芘驴幢绲亩鳎不洞笸旁驳乃滋坠适隆；旧希庋娜耍鞘粲谌菀兹胂返纳底影伞Ｒ桓鼋峋植皇谴笸旁驳墓适拢苁侨梦野胩彀胩於蓟翰还⒍矗裕墩飧錾笔植惶洹氛飧龅缬埃鞍氩糠治乙丫戳撕眉副椋匆槐橐裁挥锌垂蟊叨模鸵蛭崆按优笥涯嵌食觯歉錾笔肿詈笏懒恕！ ∶看慰词裁雌又埃芟不段式峋质鞘裁矗晃实娜俗苁呛眯牡厮怠疤崆爸谰筒缓每戳恕薄２还蚁衷谟械忝龉媛闪耍羰窍簿缃嵛驳模鸢敢话愣际恰笆窍簿缡窍簿纭保舨皇窍簿缃嵛驳模ǔ＞突崾恰白约嚎醋约嚎础保呛恰！ ∨芴庹饷丛叮峡斐痘乩矗飧觥禖old Mountain》，我看到一半，心里揪着难受，就决定先放在那儿，歇歇，等以后再看。 所以啦，我也不爱跟大家去电影院看电影，因为，这年头的电影，大多看得人揪心，我又不好意思闹着独自回家，所以只能闭上眼睛忍着或者到外面溜达溜达，简直是活受罪。曾经，我的朋友跟她老公去看《魔戒》，看到一半，她看够了，想回家，她老公坚持要看完，结果，朋友最后哭起来－－－绝对理解，因为，那么长的电影，又不爱看，又不能回家，换了我，也得哭…… 昨天晚饭，做了好吃的虾饺。第一次做的时候，是去年了，做得不大满意，这次再试，一举成功，心里很高兴。 做法：1）拌馅儿。虾去皮去沙线，洗净，一半儿切碎，一半儿剁成泥。带点肥肉的猪肉馅儿一小团，洋葱末一点点，白糖，香油，白胡椒粉，姜末，淀粉，蚝油各一点点。把所有的材料拌匀。2）和面。澄粉加一点淀粉，一点盐，拌匀。把刚刚烧开的热水浇在拌匀的粉上，边用一只手浇，边用另一只手拿着筷子迅速搅拌，一直到几乎看不到干粉，大概可以和成面团的时候，就停止浇水，盖上盆盖，捂上8分钟左右，让热量走透面团。然后，加上一些猪油或者菜油（我用的是白油，Shortening），揉匀面团，直到光滑。盖好盆盖，保湿。3）把和好的面团切成大小相同的剂子（像做饺子一样），然后，全都放在盆里，盖好。案板上，铺一层淀粉，像擀饺子皮一样，擀皮，然后，包。4）包好的虾饺，放在抹了薄薄一层油的盘子上。4）蒸锅加水上火，滚水的时候，把盘子放在屉里，蒸5分钟。我大概是每盘放9个饺子，要留一定的空隙，不然会粘连的。蒸5分钟，我觉得刚刚好。第一锅的时候，我蒸了10分钟，结果，太久了，皮都裂开了。5）喜欢的话，用醋和酱油调一点蘸酱，不过，我是不喜欢蘸酱的，喜欢直接吃。 注：1）关于馅儿，正宗一些的做法，是应该加一点板油丁，笋丁，我没有，都省了，只加了一点洋葱碎。虾的用量要比较多一点才好，肉馅儿只用一点点。当然，这个，也全凭自己的喜好了，咱自己DIY，不就是图个灵活么。2）关于面，要用澄粉，才会透明。澄粉就是小麦淀粉（Wheat Starch），在美国的话，可以在华人店买到。有的方子说要加一点淀粉，有的方子说不要加，反正， 我是随便加了一点的。还有，一定要用滚开的水烫面。3）关于擀皮，据说是用刀拍的，我怕拍不好，也怕切了手，就用擀面杖擀的，擀的时候，像擀饺子皮一样，只是，要用淀粉做补面，很容易擀开，也不会沾，我觉得，比用刀方便也安全多了。4）切记切记，一定要注意，所有的剂子，都要放在盆里，用盆盖、拧干的湿布或者保鲜膜盖好保湿，用一个，拿一个出来，剩下的盖好，不然，就都风干没法子用了。也不能像包饺子一样，擀好一堆皮，再一起包，这个，必须要擀一个皮，马上包。5）我也刚刚试着在饺子上捏摺，所以，捏得很不熟练，也不够好看。捏法呢，就是。。。哎呀，实在太难说明了，先放弃。若有实在想知道的同学，我再试着说说看吧。饺子好吃不在摺上嘛，所以，这个也不重要啦。 剩下了3个皮，胡乱包上一点豆沙馅儿，因为皮实在是晶莹可爱，就起个名字叫“水晶豆沙饺”。猪吃了一个，说没有虾饺好吃，我说剩下的两个就扔了吧。猪睁大眼睛，说不行，留着给他下顿吃。
第一部分：主食类酸菜粉儿蒸饺（图）
做了一顿感动饭。酸菜粉儿蒸饺 周日傍晚。我说“晚饭到底出去吃还是在家吃？不过，劝你再想一下，我切了手指，你当真不肯做一次饭感动我一下？”猪眨巴着眼睛想了一想，说“你既然这么说的话，我要是还不做的话。。。”于是猪决定做一次感动饭。 翻着冰箱，猪提出他洗菜切菜我来炒的请求，我撇撇嘴“那还叫什么感动饭呀！？”猪说“那就只炒一个菜”。我说“随便，怎么都好，只要是你做的就行”。 猪准备的晚餐―――主食是用我前一天晚上做羊肉泡馍剩下的汤和羊肉煮的面条，外加圆白菜炒肉末，外加凉调牛油果。猪做饭实在是看相太差，实在没办法拍个照片来显摆一下他做的感动饭―――比如，好好的一个炒圆白菜吧，临出锅的时候，非要“咕咚”倒进去一些老抽酱油，说是要上点颜色好看，其实，好看什么呀，黑乎乎的。面条里，我说要不要加点绿菜叶子调调颜色，他说不用，还得洗菜，炒了那么多圆白菜，蔬菜已经够了。那倒是，炒了那一大盆的圆白菜呀！用一个大盘子都装不下！ 吃饭的时候，猪不停地劝菜“你倒是多吃圆白菜呀，防癌的”，“你倒是多吃点牛油果呀，有营养”，样子很好笑。 吃了饭，猪去刷碗。我感慨说“我吃得很饱呀！” 猪叹气说“我吃得没有你做饭时候吃得饱，你以后还是不要切到蹄子啦”。 今天说一个好吃的酸菜粉儿蒸饺。这个蒸饺，应朋友或是猪的要求，2个礼拜里，都做了4次了，我们都觉得很好吃。做法： 1）和面：烧开一小锅水，盆里放上适量的面，左手端着小锅，右手拿着筷子，边倒水，边用筷子搅，一直加水到盆里的面大部分都粘起来成团，盖上盆盖。等到面不烫手的时候，把面揉成团，若是太软的话，就加点面，若是太硬和不起来，就加点水，凉水就行。揉光滑以后，盖上盖子，放在一旁。 2）准备馅儿：西人店里卖的用圆白菜做的酸菜，叫做Sauerkraut的，味道跟俺们东北的酸菜很相似（在国内的话，当然就用东北酸菜啦），把这种酸菜用水稍微泡一泡，以免太酸。把肉馅儿用姜末、葱末、料酒、生抽酱油、盐、白糖、五香粉、蚝油、生鸡蛋一个，顺着一个方向调好，太干的话，加点水。红薯粉条煮熟切碎，酸菜切碎，加油，和肉馅儿一起拌匀。 3）像包大饺子一样，包好。 4）蒸锅烧开水，把饺子放在抹了油或者垫了蒸布或者菜叶的蒸屉上，蒸12－15分钟就好啦 注： 1）和面加开水的问题，我自己也不是很有数，有时候一下子倒多了水太湿，有时候又太干的，我的感觉是，湿了就加点面，干了就加点水，都影响不大。有人说蒸饺地面，要一半是烫面一半是温水和面，然后再和在一起，我偷懒，就弄个大概其差不多就是了。 2）俺们家做这个，都是用比较粗比较黑的红薯粉条的，所以我也用的红薯粉条（在韩国店买到的）。若是买不到，就用粉丝代替也凑合。 3）肉馅儿的调味，根据自己的喜好吧，比如，不爱吃五香粉的味道，就不要放了。 4）酸菜比较吃油，油少了的话，不好吃，所以，若是肉馅儿很瘦的话，建议多放一点油。我家现在努力健康生活，都是买的火鸡肉馅儿（据我的美国邻居说，火鸡肉是美国卖的是最健康的肉，因为火鸡的饲料里没有什么添加剂，是真是假我也不知道啦），火鸡肉馅儿很瘦，所以，我放油都比较多一点。好好调一下肉馅儿，也很香很不错，俺家现在所用的肉馅儿，一概是火鸡肉馅，吃过这个馅儿的人，也都没有什么意见，也从来不问是什么肉馅儿，所以，我怀疑他们都以为是猪肉馅儿？ 5）若是对自己调的馅儿的味道没有把握的话，可以装到碗里一小块，用微波炉转上25－20秒就熟了，拿出来尝尝，就知道合适不合适了。反正，我是怕尝生肉馅儿的，所以，都是用这个办法。 呼～～～写了这么多，我自己都有些烦了―――我最近写菜谱，真是越来越罗嗦了。 拍照片的那天包了两种馅儿，一种是酸菜粉儿的，一种是胡萝卜肉末的。今天我是要重点推荐酸菜粉儿的蒸饺，虽然，其实，包什么馅儿，也都是可以按照自己喜欢的来弄啦。
第一部分：主食类墨西哥式酥皮饺子（图）
吧哒吧哒流口水啊。墨西哥式酥皮饺子 晚上，猪忽然说，给你看个东西。原来，是他同学拍的西安小吃的N张照片。甜食也就算了，我反正是一点兴趣也没有的。可是，那些凉皮啦，各式的面条啦，实在是看得人快要馋死啦。我一边看，一边吧哒吧哒直咂嘴，一边说，咱干脆现在就回去算啦，那么多好吃的，真是让人受不了。猪很轻蔑地说，你活着就是为了吃啊？我理直气壮地说，当然啦。猪说，俺可不跟你一样！―――写到这里，忽然觉得，其实，比较起来，我说的话听起来好像更像猪哪，嘿嘿。 上个月就做了这个墨西哥的酥皮饺子（是我瞎起的名儿，人家正式的名字叫做EMPANADAS的），觉得做起来有些麻烦，也一直懒得写做法，所以一直也没有介绍过。今天感觉比较勤快一点点，所以就写一写。 做法：1） 皮的做法：1杯面粉，1/4杯酥油（Shortening，可以用猪油代替），一匙牛奶，1/3个鸡蛋的鸡蛋液。将面粉和酥油混合成粗的颗粒，加入牛奶和鸡蛋液，混合成面团，放到盆里，盖上盖子备用。面团不要多揉，成形即可，以免烤出来的皮会比较硬。2） 馅儿的做法： 少许肉末，葱末，姜末，葡萄干，西红柿去籽切成的碎末，橄榄几只切碎，腰果几只切碎，锅热油，先炒肉末至变白色，加入葱末姜末，一点盐，炒出香味之后，把其他的材料倒进去一起炒一会儿，盛出。 3）把和好的面分成小的剂子，擀开，像包饺子一样，包好馅儿，用叉子或者牙签儿把边缘压一压，做个装饰。刷上和面剩下的鸡蛋液，放到预热到400F的烤箱，烤上15分钟左右，看看颜色变成好看的黄色，就是好啦。 注：1）嫌和面麻烦的话，也可以用买的现成的那种Puff Pastry来包。2）馅儿有点酸甜咸的味道混在一起，做多了的话，用来拌面吃也不错―――呵呵，因为我做多了，所以就已经这样试过啦。
第一部分：主食类芋头酥（图）
培养。芋头酥
猪以前不爱吃水果，除了西瓜，一直没法子让他多吃一些其他的水果。 今年夏天的时候，他同意每天带一盒西瓜去上班，一个多月之后，吃烦了，拒绝再带西瓜。把盒子里的内容，换成比较软的桃子，猕猴桃，梨子之类的吃了一阵。然后，猪提出，不想带盒子上班了，我就每天早晨削个苹果，用保鲜膜包上，给他带着。猪抗议说吃苹果累牙，我说，西谚不是说“一天一苹果，病痛远离我”么，
