梅子的写食日记ii-第18章
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睦辽ⅲ烧媸俏蘅删纫耍＝峁衷冢劬ν矗照站底樱已鄱己炝耍秩デ辛艘黄乒咸希膊还苡杏妹挥美玻凑η辶沟模饕牵易约阂膊换岣约旱阊垡┧兜难健！ ≡绮统阅辶税字蟮暗幕埃蛘咄聿拖爰痈黾蛞仔×共说幕埃梢允允哉飧瞿逃湍实啊Ｗ龇ǎ�1）煮熟的鸡蛋2只，用小刀在蛋清上划出一圈锯齿状，小心地掰开，摆放在盘子里（为了蛋清能站住，可以在底部削下一小片，这样，底座就平稳了）。2）蛋黄加一点点柠檬汁和奶油（就是Butter，用之前，先溶化，然后再晾凉），碾碎拌匀，再盛到蛋清里就好啦。 注：1）如果不怕多洗一个工具的话，可以用搅拌机把蛋黄和调料一起打成糊糊状，我懒，就用勺子碾碎拌匀了。2）也可以不用奶油，加点橄榄油也挺好的。3）切成锯齿状，是为了拍个好看一点的照片，若自己随便吃吃，可以一切两半就是了。4）也可以用鹌鹑蛋，看起来会小巧一些。
第六部分：蛋类腐乳虾仁炒蛋（图）
找到声音的来源啦。腐乳虾仁炒蛋 昨天晚上，吃完饭，我又在嘟哝关于声音的事情。猪头说没有什么声音，还振振有词地说，若是我能听到声音，应该也能找出声音的来源来。我找不到声音的来源，就打定主意不去想这件事情，虽然还是很奇怪怎么回事儿，也有点怀疑我的耳朵…… 一个邻居来，说“什么声音？”，我才确信，不是我的耳朵有问题，猪头挠着脑袋很诧异的表情。邻居帮我找声音的来源，折腾半天也找不到。找了另外一个女孩来帮忙，她的耳朵显然是最厉害的，一会儿就找出罪魁祸首－－－是掉在沙发旁边的一个类似电子记事本的东西发出的！这才想起，是前一天晚上，朋友来玩，从电话旁边抓起这个来看，还告诉我们说“电池不足了”，然后，忘记关掉电源就合上盖子了，然后，这个电池不足的东西就不停地发出微弱的声音！害我纳闷儿这么久啊…… 我和后来的那个女孩，一直奇怪俺家猪头怎么听不见这个声音，先前来的那个邻居说，这不奇怪，说她刚刚做了听力测试，结果是她听不见低频的声音。或许，猪头是听不见高频的声音？ 至此，我能力比他强的地方又增加了一个，总计大概是有2个啦－－－1）我的记忆力比他好。2）有的声音，我能听见他听不见，吼吼吼…… 今天说个简单的腐乳虾仁炒蛋。做法：1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。 记得有道菜叫做腐乳虾，这里我又用了自己很喜欢的鸡蛋和腐乳的搭配－－－很喜欢，觉得很好吃呐……
第六部分：蛋类土豆焖蛋（图）
粗心。土豆焖蛋 有一天，两个人聊起喜欢的事情。 我：其实，当初，我或许不该上什么大学的，直接上个技校的厨师培训班就算了。 猪：大学还是要上的。不过，其实，现在你也可以找找看哪里有烹饪课。 我：算了，也不是想当个职业来做，不值得花那么多学费。 猪：在家附近的社区大学看看，应该很便宜。 对邻居女孩说起这件事情，她帮我拿来一本她们学校的小册子，说是上面有一些烹饪的课程安排。昨天，她问我觉得那些课程怎么样，我说“别提了，我怎么也找不到关于烹饪的课。”她很奇怪，说就在上面啊。然后，发现，其实，是我看的小册子不对―――不是她拿来的那个，而是另外一本关于学校教育的小册子。我翻了两遍没找到，都没有想到是拿错了册子，真是够粗心。聊天的时候，小姑娘想起这件事就哈哈笑一会儿，呵呵，大概，她从来没有见过这么粗心的人吧…… 做了一个好吃的土豆焖蛋，很受朋友们欢迎，我自己也认为很香。做法：1）2个小一点的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水锅中，烧开之后，再煮5分钟，关火，控干水备用。2）一小块洋葱（大概1/4个洋葱的大小吧），切丝。2瓣蒜切片。3只鸡蛋磕入碗里，打散。3）平底不沾锅热油，先倒入洋葱和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，加点盐，黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把蛋液均匀地倒在表面，摊匀。转小火，盖上锅盖，焖大概20分钟或者焖到表面的蛋液都已经凝固了，就是好了。4）关火，倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘中，切开。 注：1）火要很小才行，不然的话，会很容易焦糊。2）要用平底不沾锅。3）我是临下锅的时候，才打散鸡蛋的（会有沫沫的），所以，煎好的大饼表面有些沫沫。若是不喜欢，我猜想，可以提前打好鸡蛋，到时候倒进去，就不会有沫沫了。4）家里有Parsley的话，可以切碎加一点（或者加点干的碎末也行）。我做过加和不加的两种版本，都很好吃。 打开锅盖的时候，会闻到香味思溢，简单的几样材料，还真是挺配的呢。
第六部分：蛋类滑嫩的鸡蛋饼（图）
切了手指。滑嫩的鸡蛋饼 中午做饭的时候，切西红柿，不小心切了手指，也不是很严重，简单包了一下。该洗该切的菜也都已经弄好了，就没有惊动那个上网的家伙，继续做饭。 吃了饭，他刷碗，我在旁边看着。他说“莫非你是为了让我刷碗故意切手指的？”我说“你这人儿可真Mean哪！我都不记得你上次刷碗是什么时候了，因为我不记得我上次是什么时候切了手”。他立刻转移话题“不是故意切的，那你就是笨婆娘”。又说“以后应该把快刀都收起来，给你钝刀用，安全些”。又说“我看你晚上也不能做饭了，今晚出去吃吧。”―――这是这家伙惯用的法子，一看自己理亏，就东拉西扯不着边际地把话题转开。我说“那你就不能做顿饭，让我感动一下？” 他说“我带你出去吃顿感动餐，一样地感动”―――这个懒东西，想让他做点家务，难死了。 做了鸡蛋羹，其实，是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐，我也想做，可是，家里没有她说的那些日本的调味品。所以，就用家里有的材料，按照她说的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹，一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。 做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。 注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。 说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。 滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯，用勺子舀起一块，会颤颤巍巍的，就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片，所以一直也不爱搬上来介绍。
第六部分：蛋类最基本的烘蛋（图）
老了呀。最基本的烘蛋
最近这段时间，不知道是不是泡网太多久不活动的缘故，心悸头痛成了家常便饭。出去玩了几天（这也是为什么好几天没有来上网的原因啦），依然觉得累，我真的是老了呀。
早晨，猪去上班之前，劝我多睡会儿，就迷迷糊糊睡到了中午。起来，试着上网，却只是上来一下下，就突然掉了线，再也上不来。急得我。。。只能等猪回来帮我修好，一晃就又到了半夜时分。
我的嘴巴里面都肿了，一吃东西，就很痛，上的什么火咧？真是的。
曾经，是个很讨厌做饭的人，几乎从来不下厨，连鸡蛋都懒得炒。偏偏又很喜欢吃炒鸡蛋，在家的时候，有妈妈给做，可是，离开家以后，想吃炒鸡蛋的时候，就会去一个我常去吃饭的小餐馆，点“炒鸡蛋”，还声明“只要放葱花，别的什么都不要。” 第一次点这个菜的时候，店里的小伙计又吃惊又为难，说“菜单上没有这道菜啊！”，我说“这个菜又不难做，你去问问老板要多少钱不就行了？” 最后以5块钱一盘炒鸡蛋的价格成交。现在回头想想，真是为自己那时候的懒惰感到难为情 后来，出了国，再也不能像在国内一样，很方便又便宜地找到自己想吃的食物了。于是学做饭，是从炒鸡蛋开始的，还最早就学会了一道据说是四川菜的“白油烘蛋”。川菜在我的印象中，都是味道比较浓重的，这个“白油烘蛋”配料简单，不麻不辣，所以，心里其实一直都有点疑惑，这个到底是不是川菜呢？不过，对我来说，“是不是川菜”远没有“好不好吃、容易不容易做”来得重要，所以，也从来没有想过要弄清楚，呵呵。 教我做这道菜的人说，所谓的“白油”，是指猪油，据说，用猪油炒出来最好吃。不过，出于健康和方便的考虑，我从来没有试过“白油”，都是用的普通的炒菜油，味道也不赖呢，而且，做法简单，原料易得。赶时间的时候，或者家里的冰箱没有多少材料的时候，我很喜欢做这个凑数。具体的做法是： 第一步：准备材料。鸡蛋4只，面粉1茶匙。当然，也还要有常规炒菜都要用的适量的油和盐啦。 第二步：把鸡蛋打入一个碗里，加面粉，盐，搅匀。我做菜不喜欢放味精鸡精什么的，所以一向省略，只是加一点点白糖，因为据说白糖也能吊出食物里的鲜味。 第三步：锅热油，油量比平时炒菜要稍微多一点比较好。把调匀的蛋液倒入，稍微
