梅子的写食日记ii-第12章
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氯染秃昧恕！ �
第三部分：豆腐类烫拌干丝（图）
新玩具。烫拌干丝 架不住猪头一而再再而三的启发、提示和动员，我只好“十分赞成并且十分高兴地催促”他“给我买一个新的相机”，一个黑色的庞然大物，一个我不喜欢的东西。这只猪太会耍赖，明明他喜欢的东西，非要打着我的旗号买，我不同意这个借口，他就不买，其实，我又不是不让他买，只是不同意他打着我的旗号买，结果这猪就唧唧歪歪地磨呀磨呀磨呀，一直磨到我同意是给我买的并且明确表态我对此感到十分高兴十分满意之后，才罢休，我算是磨不过他。。。 昨天中午的时候，相机送到家，给猪头打电话，告诉他“收到了”。猪说“你可别打开包装的箱子哈，等我回家，我来打开！”―――其实，就算不叮嘱，我也懒得打开。看他一副蠢蠢欲动的架式，我说，“正好是午休时间，你要不要回来？顺便在家吃个午饭？”，那边儿立刻“借坡下猪”，回说“好好好。” 猪坐在地上，笑眯眯地拆箱子，取出的东西，一件一件摆在椅子上。午饭也吃得不知滋味。晚饭呢，也是一样，吃完了，就旁若无人地去鼓捣新玩具。 猪高兴之余，开始不好意思，说要给我买个号称跟信用卡差不多大小的相机。可是，那天去店里看了，长宽虽然够小，可是并没有我想象中的那样薄，好像也并不方便揣在牛仔裤口袋里，又开始觉得舍不得没必要―――我老是这样，凡是猪喜欢的东西，不管多贵，只要买得起，从来不皱一下眉头，到了给我自己买东西，稍微有点贵，就算计起来。所以我就觉得嘛，我也算是家里的一个活雷锋，也不知道猪头是不是知道领情呢？ 我家的这只倔猪，说风凉话一个顶三个，中听的话，一点儿也不舍得说。。。 说个简单的烫拌干丝。做法：1）准备白豆干一袋，泡一小把虾米。2）白豆干切薄片，然后切细丝。用沸水烫一下豆干丝，沥干水分，放在碗里。姜去皮切很细的丝，摆在豆干丝上面。3）再用沸水浇在姜丝豆干丝上（烫去姜丝的辣味），然后滗去水分，撒切碎的榨菜末和虾米末，用生抽酱油，香油，糖来调匀，就好啦。
第四部分：大肉类肉炖小鱿鱼（图）
“挨踢人士”。肉炖小鱿鱼 昨天晚上，散步的时候，俺家的“IT人士”非要去马路对面的冰激凌店买冰激凌，结果“挨踢”了。因为，等红绿灯的时候，被我顺便从后面给了一脚。“挨踢人士”吃惊地瞪大了眼睛，说“在外面你也敢！？”－－－嘿嘿，反正四下无人。 刚刚学做饭的时候，买过一次鱿鱼。费了“老鼻子劲儿”，在鱿鱼片上横着切竖着切，想要弄出个“花花”的卷筒出来。最后的结果是，味道不好吃，卷筒也没出来，灰心丧气，从那以后，再也没有打打鱿鱼的主意。 周末的时候，他买螃蟹，我在边上等着。看见旁边就是鱿鱼，就买回一些小的鱿鱼，打算做肉炖鱿鱼这道菜。或许下一次，我可以试着买回大的鱿鱼，再试一次炒鱿鱼－－－毕竟，现在的我，跟当初比起来，也算是厨艺进步了吧。 肉炖小鱿鱼的做法：1）五花肉切块（不过，我用的不是五花肉，是带点肥肉的猪肉，好像是Shoulder的部位。因为，猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了，虽然，他后来又说别把他的话当回事儿，我还是决定不用五花肉了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－确切说，我是炖了49分钟：，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。 写了挺长的一段做法，其实很简单，就是－－－猪肉飞水，然后炖，然后和鱿鱼一起炖。
第四部分：大肉类肉＋皮冻=肉皮冻（图）
娃的将来。肉＋皮冻=肉皮冻 刚才要去洗衣服，翻猪头的裤子口袋，结果，翻出一块糖。忍不住摇摇头，笑了一下。经常会觉得，他象个没有长大的孩子。 说到孩子，一个朋友因为最近看奥运的缘故，已经数次建议我们生一个孩子，然后好好培养成体育明星，原因是她觉得俺家猪很擅长各类运动，生个娃娃大概也会比较有潜力。我说，万一这个娃，象他娘，什么都玩不好，那可就惨了。 想要试验一种新的菜式－－－－就是，用肉皮包住肉，卷起来，蒸熟，然后切片吃。想得挺好的，结果做出来，不对劲儿，因为，肉皮卷得不够紧，一蒸熟，里面的肉缩小，然后，根本不是我想象的那个效果。于是回锅，改做肉皮冻。这个肉皮冻，名副其实啊－－－肉＋皮冻＝肉皮冻。 这次做的是把做失败的东西回锅重做的。若是从头来做，做法应该是这样的：1）肉皮镊去毛，洗净，放到锅里，加水煮开，捞出，冲去浮沫，倒掉锅里的水 2）瘦的猪肉切很小的块儿，肉皮切成小条，一起放到锅里，加葱段姜片料酒生抽盐糖，加3倍的水，大火煮开，小火炖到水量只剩下1/3，关火。3）倒入容器里，晾凉，放入冰箱，凝固以后，切片，拌上调料（生抽酱油，糖，醋，红油，蒜泥）吃。 感觉上，加点肉，炖出来的肉皮冻更香更好吃。虽然，看起来，不会那么平滑光洁，不大好看。不过，我还是决定，以后做肉皮冻，都要加进去一点肉了。
第四部分：大肉类肉皮冻（图）
惭愧。肉皮冻 昨天晚上，他因为有事，9点多才回来。于是，蒙古小姑娘坐到9点多才走。她告诉我说，给家里打电话的时候，说认识了一个好朋友（指我），教给她很多事情，陪她聊天，给她吃好吃的。她妈妈说她可真有福，就等于找到了〃a sister； a friend； a mother〃。听得我目瞪口呆，心里这个惭愧呀－－－我前两天不还在日记里唠叨，嫌她打扰了我的生活么，小女孩初到异乡，一点点的温暖和照顾，大概，在她的眼里，都无限放大了吧。 我决定要对她好，即使是在心里，也不抱怨， 俺家猪也表示赞同。同时，猪认为，我也应该对他好，给他捶捶打球累到的腿儿。捶到我不耐烦的时候，就说“行了吧？”猪笑眯眯地不说话。我说“幸好你只有2条腿儿，如果你是螃蟹，还不得把我烦死啦？”猪说“如果我是蜈蚣，还不得把你累晕啦？” 第一次做了肉皮冻。做法：1）把肉皮镊去毛，洗净，放到锅里，加水煮开，捞出 2）用刀片去残余的肥肉，用剪刀剪成小条。3）把肉皮重新放入锅里，加大概是肉皮数量3倍的水，加葱段，姜片，八角，料酒，一点盐，煮开以后，中小火慢慢炖到水分减少到三分之一的时候（这个三分之一，是朋友告诉我的，不过，我大概是炖到比三分之一要多一点的时候），关火，捞出葱段姜片八角扔掉，晾凉，装入容器中，放入冰箱冷藏。3）凝住以后，切片装盘，用生抽酱油，蒜末，醋，糖，花生酱拌匀调汁，浇在上面就好了。 注：1）我觉得用刀切肉皮很费劲儿，用剪刀比较好使 2）最后留多少水分，决定了肉皮冻的软硬程度。炖到水分只剩下三分之一的程度的话，肉皮冻蛮硬的，很容易就能用筷子夹起来。3）发现在调味的汁里面，放点花生酱，很香很好吃。 我是用带锯齿的刀切的皮冻，所以表面上可以看到“棱”
第四部分：大肉类辣鸡爪（图）
关于阴间的梦。辣鸡爪 早晨闹钟响的时候，正在做一个怪异的梦。梦见一个大学的同学死了，在阴间呆满3年，又重新转世为人。她一出生就会说话，就能跑会跳，也还记得我们，记得所有发生的事情。原因是，现在过奈何桥的时候，可以选择要不要喝梦婆汤。而且，阴间的生活和阳世没有什么不同，除了饮用水特别难喝以外。噢，还有，阳间烧的冥币在阴间的确可以收到，但是有一个条件，就是只有子女给烧的纸钱才能算钱，就是说，一个人若是没有孩子，在阴间就会很穷的。呵呵，瞧瞧，什么乱七八糟的。 一般很少能记得做过什么梦。清楚记住了这个梦，也大半是因为，在梦里，我一直叹气说，这样的话，这生生世世没完没了的，真是烦死了。 昨天做了一个辣鸡爪。做法跟刚刚介绍过的干煸虾差不多：1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。 一般都是做卤鸡爪，发现这样做也好吃。
第四部分：大肉类红三剁（图）
蒙古的“国食”。红三剁 前天。猪忽然说，“哎， 这两天咋没见猛人？”“ 猛人”？我愣了一下，然后才想起，他是说蒙人，说那个蒙古小女孩。我说，是因为开学了太忙吧。 昨天晚上，她来玩。聊天的时候，她问我听说过一种他们的“National Food”没有，我很感兴趣，就问“什么样子的，叫什么名字啊？” 结果，她说，是皮里包肉馅儿和葱，上锅蒸熟的食物，叫包子！！！―――当然，蒙文里，应该不是这样写的啦，反正，就是发这个音，一模一样的发音呐！ 我吃惊，说“这是我们常吃的食物哪！那你有没有听说过馒头？” 她也吃惊，说“馒头？我也以为是我们的National Food哪！” 包子和馒头，蒙文的叫法跟汉语是一模一样地，一定是跟我们学去的啦。 两个人对着大笑，正好我晚上刚刚蒸的牛奶馒头，就拿给她带回去几个，让她的两个蒙古室友也尝尝我做的馒头。猪说，你做的馒头真是越来越好吃呀，他们肯定喜欢―――呵呵，俺家的这只倔猪也开始学着说好听的话啦，高兴。 红三剁是云南的家常菜。我从前做过一次，猪嫌我把材料切的太小，碎碎的，又嫌炒出来以后，汤汁太多，这样的评价，让我一直没有劲头再来做。昨天家里的蔬菜不多了，一个西红柿，3只尖椒让我再次想起这个菜，就再做一次。 做法：1）尖椒，西红柿切丁， 肉末用一点胡椒粉、料酒、生抽酱油腌一下。葱末蒜末切好。2）锅热油，先炒香葱末，下肉末，炒到变色没有水汽以后，下尖椒，生抽酱油，盐，一点点糖，辣椒炒出香味以后，下番茄和蒜末，炒一会儿，入味以后盛出。 注：1）三种原料―――尖椒西红柿和肉末的数量，差不多等量。2）若是怕辣的话，就用青椒，不用尖椒。俺们两个都不怕辣，所以，我连尖椒的籽儿都没有去掉。3）若是不喜欢葱蒜什么的，我觉得不放也行�
