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第5章

微波炉菜-第5章

小说: 微波炉菜 字数: 每页4000字

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  龙穿凤翼 
【菜名】 龙穿凤翼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 鸡翼(中段)6只,红萝卜、西芹、榨菜各25克(约6钱半),叉烧/火腿40克(约1两)。调味料:糖、老抽各1茶匙,生抽、酒、姜汁各2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:上汤25毫升,蚝油半汤匙,红椒丝1茶匙,粟粉1/4茶匙。 【制作过程】 (1)鸡翼洗净,去骨,用调味料腌约15分锺。(2)红萝卜去皮,与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。(3)把红萝卜条,西芹条,叉烧条和榨菜条各1条,分别嵌进鸡翼中。(4)用高火烧热煎碟2分锺,加油1汤匙,排上鸡翼,用高火煮约3分锺。(5)把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食。 
  酸梅乳鸽 
【菜名】 酸梅乳鸽 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:乳鸽2只(350克,即约9两半)。调味料:酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。 【制作过程】 (1)乳鸽洗净,抹乾水分。(2)预备调味料。(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分锺,取出斩件上碟。 
  姜葱烤双鸽 
【菜名】 姜葱烤双鸽 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。调味料:油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,蚝油、糖各1汤匙,老抽半汤匙。 【制作过程】 (1)乳鸽洗净,用调味料腌约半小时(2)姜片塞进乳鸽的肚内。(3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。(4)在一盛器内,放下其馀一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把馀下的葱放进,并倒入乘馀的调味汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮7分锺,再用中火煮3分锺。(5)取出略晾凉後,便可斩件供食。 
  鹑蛋嵌节瓜 
【菜名】 鹑蛋嵌节瓜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 节瓜(中型)2个,半肥瘦猪肉50克(约1两半),冬菇1只,咸蛋黄(切粒)半只,鹌鹑蛋8只,虾米半汤匙。调味料:糖半茶匙,姜汁、水、油各1茶匙,粟粉1茶匙,生抽1茶匙半,胡椒粉少许。芡汁料:蚝油1汤匙,胡椒粉少许,糖1平茶匙,水1汤匙半。 【制作过程】 (1)虾米、冬菇浸软後切碎。(2)半肥瘦猪肉洗净,剁碎,用调味料腌片刻,加入虾米和冬菇拌匀。(3)节瓜去皮去籽,切出8等份,挖通中央,扫上粟粉。(4)把(2)嵌进节瓜内,每个嵌半满置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺。(5)每个节瓜环里,放进一个新鲜鹌鹑蛋,用牙签刺孔,高火煮30秒。(6)芡汁淋在瓜环上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,即可供食。 
  威化海鲜沙律 
【菜名】 威化海鲜沙律 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鲜虾100克(约2两半),芒果1个,西芹25克(约6钱半),沙律酱2汤匙,威化纸10块,2汤匙,蛋1只,面包糠3汤匙,香菜1条。调味料:蒜盐,胡椒粉各半茶匙。 【制作过程】 (1)虾去克去肠,洗净,抹干水分,用调味料腌片刻。(2)芒果切条,西芹切条。(3)香菜摘叶。(4)每块威化纸包1只虾,1条芒果条,1条西芹和半茶匙沙律酱(5)打拌鸡蛋液。(6)每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液,贴上1片香菜叶,再蘸面包糠(7)高火预热煎碟2分钟,倒上油,高火煮3分钟,把海鲜沙律卷放在碟上,翻动一次,使沾上油,再高火煮2分钟半,便可供食。 
  什果马蹄冻糕 
【菜名】 什果马蹄冻糕 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 大菜15克(约4钱),马蹄150克(约4两),冰糖100克(约2两半),蔗汁250毫升,水350毫升,什果100克(约2两半)。 【制作过程】 (1)大菜剪碎,冲洗净。(2)马蹄去皮,切粒。(3)水、大菜、马蹄同放深碗内,盖上盖子,高火煮8分锺。(4)什果切碎。(5)什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。(6)把(5)倒在模内,晾凉後冷冻约30分锺,便可供食。 
  荔芋西米露 
【菜名】 荔芋西米露 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 西米、芋头各100克(约之两半),清水1,250毫升,鲜奶、椰汁各150毫升,冰糖125克 【制作过程】 (1)西米洗净,芋头去皮切粒。(2)冰糖放入清水,用深盅盛载,盖上盖子,高火煮5分锺。(3)加入西米和芋头粒,中火煮20分锺。(4)取出,搅入鲜奶和椰汁,便可供食,晾凉後放冰箱冷冻亦可。 
  麒麟冬瓜 
【菜名】 麒麟冬瓜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:冬瓜200克(约5两半),火腿50克(约1两半)。芡汁料:蚝油1汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,水2汤匙,葱粒、蒜茸各1茶匙。 【制作过程】 (1)冬瓜切出1厘米阔的厚片,每片中央刻一刀(2)火腿切片,大小与冬瓜夹相称(3)把火腿片嵌进瓜片中,用保鲜纸包看,留一开口处疏气,高火煮3分锺。(4)芡汁料放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3分锺,淋瓜皿片上,便可供食 
  蒜茸白菜 
【菜名】 蒜茸白菜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 白菜300克(约8两),蒜茸1汤匙半;油2汤匙,盐半茶匙。 【制作过程】 (1)白菜洗净,沥清水分。(2)白菜与蒜茸、油和盐同拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺,便可供食。 
  罗汉瓜脯 
【菜名】 罗汉瓜脯 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:节瓜(中型)2个,冬菇2只,木耳5克(约1钱半),草菇5粒,油面筋1个,红萝卜、竹笋各20克(约5钱半)。芡汁料:蚝油1汤匙,水2汤匙,糖、姜汁、酒各1茶匙,粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料:上汤50毫升,蚝油半汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,油1汤匙。 【制作过程】 (1)节瓜去皮去籽,挖通中央。(2)冬菇浸软切丝。(3)木耳浸软切丝。(4)草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。(5)调拌芡汁,与已切丝的材料拌匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,做成馅料。(6)把馅料嵌进节瓜,置盛器内,倒入煨瓜脯汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用中高火煮4分锺,即可供食。 
  什锦银针粉 
【菜名】 什锦银针粉 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:银针粉120克(约3两),冬菇2只,红萝卜、珍珠笋各25克(约6钱半),葱1条,叉烧50克(约1两半),虾仁100克(约2两),蒜头2粒。 【制作过程】 (1)冬菇浸软切丝。(2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。(3)虾仁去肠,洗净,加调味料腌片刻。(4)蒜头拍碎。(5)葱切度。(6)把所有材料和芡汁料拌匀,置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3…4分锺即成。调味料:盐、粟粉各1茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:盐半茶匙,糖1茶匙,牛抽2茶匙,酒1茶匙,水2汤匙,胡椒粉小许,麻油数滴。 
  串烧鸡柳 
【菜名】 串烧鸡柳 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鸡腿肉200克(约5两半),菠萝1一2片,蘑菇或草菇50克(约1两半),青椒1个,蒜头2粒。调味料:酒2茶匙,海鲜酱2汤匙,蒜茸辣酱2平汤匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。 【制作过程】 (1)鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。(2)蒜头去衣切碎,与调味料同拌匀,腌鸡块约20分锺。(3)菠萝、青椒分别切成方块。(4)每枝竹签分别穿上鸡块2件,菠萝、青椒和磨菇各1片。(5)烧热煎碟约2分锺,加油1汤匙。(6)放进鸡柳串,用高火煮2分锺,便可供食用。 
  辣椒炒八带蛸 
【菜名】 辣椒炒八带蛸 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 色彩艳丽,脆嫩鲜爽。 【原料】 鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花 生油 【制作过程】 将八带蛸头、体分开,用清水洗净,蛸胴体用刀打上菊花花刀。 青红辣椒去蒂、核,用刀切成小块。取一盘,加入花生油、葱姜丝,用微 波炉高段火力爆香1分钟,加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸, 拌匀,用微波炉高段火力加热5钟即成。 
  蒸酿豆腐 
【菜名】 蒸酿豆腐 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两),肥肉35克(约1两),虾米1汤匙,果皮少许,冬菇1只,葱菜粒1茶匙,芫萎2棵,板豆腐6方格(可用布包豆腐代替)。调味料:糖、生抽、麻油、水各1茶匙,粟粉2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙,水1汤匙半。 【制作过程】 (1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。(2)肥肉切小粒状。(3)鱼肉加调味料,搅至起胶,加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒,搅匀。(4)切成长方块或三角形,中央挖一孔,撒少许粟粉,把鱼肉馅料嵌进,用芫萎叶作装饰。(5)豆腐排在碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3一3分锺半,取出。(6)芡汁材料放在盛器内搅匀後,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,取出淋在豆腐上,即可供食。 
  虾米茄子 
【菜名】 虾米茄子 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:茄子300克(约8两),虾米40克(约1两),葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶匙,姜2片,热水250毫升。芡汁料:生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,水3汤匙。 【制作过程】 (1)虾米洗净,浸软,切碎。(2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保鲜纸,高火煮15分锺,沥清水分,排在碟上。(3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食 
  煎酿三宝 
【菜名】 煎酿三宝 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:红萝卜200克,磨菇8粒,西芹150克,冬菇2只,鱼肉250克,马蹄2粒,虾米1汤匙,叉烧25克调味料:盐、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许,水1茶匙。芡汁料:蚝油1汤匙,老抽、而麻各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2汤匙。 【制作过程】 (1)冬菇、虾米浸软切碎粒。(2)叉烧、马蹄切碎粒。(3)鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入(1)及(2)。(4)西芹切度。(5)蘑菇切去蒂部。(6)红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。(7)西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉,并把鱼肉嵌进。(8)用高火预热煎碟约2分锺,加油2汤匙。(9)把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分锺。(10)加入芡汁,中高火煮1分锺,便可供食。 
  豉汁煎酿绿环 
【菜名】 豉汁煎酿绿环 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鱼肉180克,马蹄4粒,肥肉10克,虾米1汤匙,冬菇2只,蒜头2粒,豆豉1平汤匙,青豆角100克。调味料:胡椒粉少许,粟粉1茶匙,水2茶匙、生抽1/4茶匙芡

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