023-本草纲目拾遗-第56章
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金华猪腿也。南省在在能制，但不及金华者，以其皮薄而红，熏浅而香，是以流传远近，目
为珍品，然亦惟出浦江者佳。其制割于冬月用盐匀称，使肉坚实不败，最上者曰浅腿，味美
香洁，可以佐茶，各处皆无此制。盖此地畜豕，阑圈清洁，俟其将茁壮时，即宰剥腌晒；或
曰，其豕种原异他处，而又得香溪等水饲之，亦近乎理。 陈瑶藏药秘诀∶凡收火腿，须择
冬腌金华猪后腿为上，选皮薄色润，日照之明亮，通体隐隐见内骨者佳，用香油遍涂之；每
个以长绳穿脚，排匀一字式，下以毛竹对破仰承以接油，置之透风处，虽十年不坏；倘交夏
入梅，上起绿衣亦无害；或生毛虫，见有蛀孔，以竹签挑出，用香油灌之。如剖切剩者，须
用盐涂切口肉上，荷叶包好，悬之，依此可久留不坏。 朱氏仆葛三言∶少时曾佣金华习其
业，知腌腿法甚详。云∶火腿，金华六属皆有，总以出浦江汤家村者为第一。村止一、二千
户，皆养猪作腿。其猪不甚大，极重者不过七八十斤，制为腿干之不过三四斤或五六斤不等
。四时皆可腌，惟冬腿为第一，冬腌者，皮细无粟眼，手摸之润腻，切开无黄膘，爪湾，可
久留不蛀，他时者皆易蛀，春腿多粟眼，夏腿爪直，秋腿皮粗。腌法∶每腿十斤用炒盐四两
，以木刻楦如人手掌状掺盐，后用掌楦轻轻揉擦，四围兼到，俟皮软如绵，然后入缸，缸面
盖以辣蓼竹匾覆之，待七日后，有卤，翻搅一转，令上下匀；再以炒盐四两，如前法，以手
揉腌入缸，十日后出缸，即用缸中原汁洗净，一一以草绳缚定，挂悬风处，惟冬腌者不滴油
。
味咸甘，性平。 陈芝山云∶和中益肾，养胃气，补虚劳。 陆瑶云∶生津，益血脉，
固骨
髓，壮阳，止泄泻虚痢，蓐劳怔忡，开胃安神。
药性考∶火腿咸温，开胃宽膈，病患宜之，下气疗噎。
腹痛或三四日不止，笔苑仙丹∶火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮
汤立
久泻。 救生苦海∶陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽，即愈，多则三
服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。百草镜云∶火腿出浦江县，胫骨细者真，陈者佳，皮上
绿霉愈重，其味愈佳。须洗去垢及黄油用。
卷九兽部
嘉香肉
内容：食物宜忌云∶又名家乡肉，出浦江者最佳。 药鉴云∶家乡肉，金华属邑俱有之，秋即腌，
给客贩入省城市卖。其肉皮白，肉红鲜，气香美，不似他处腌猪肉色少鲜泽也。但一入杭城
店，便加消卤投缸中浸透，然后出售；盖不尔，则肉味淡，反不美，而秋时尚暖，不渍透消
卤，不易腐臭也。肉为消渍，食之恐乏补益，不似火腿冬腌陈久者为佳。然今店中所售火腿
，均以家乡肉腿风干，至次年皮上起绿衣，充陈火腿卖，人多不察，若疗病作食饵，须真金
华腿方有效也。
味咸甘，性平。 陈芝山云∶补虚开胃。 百草镜云∶平肝运脾，和血生津。 药鉴云∶
滋
肾健足力。
敏按∶芝山所言，乃未经杭肆卤渍之肉，故能补虚；若经卤渍透，便能烁肺，凡肺痿阴
虚咳
嗽者，恐非所宜，产妇虚劳须补者亦忌。其肥肉得消卤，入腹即成痰，体肥作痰者，亦不宜
多食；倘食之作痰，杏仁研食可解。
附∶治箭镞不出方 家宝方∶用陈年腌肉，去皮，取红活美好者，同其肥细切锉浓，将
象牙
末及人所退爪甲为末，共为研细，拌入所锉肉内，再为匀锉，令其合一，浓傅箭镞周遭，约
一饭顷，其镞即自迸脱，竟有迸至二、三尺远者。
卷九兽部
陈火腿骨
内容：百草镜云∶ 黑研用，治食积及痢。
治痢 救生苦海∶用陈火腿骨二根，炭火 灰，筛过，加上白糖一两，米汤饮或滚水或
酒调
服，无不效。 又方∶治赤白痢。陈火腿骨灰、陈皮、炙草各一两，为末，蜜丸如绿豆大，
空心服一钱，白痢用姜，赤痢用白汤送下。神锦方∶生火腿骨焙燥，研极细末，无灰酒送下
，即止。医林集秘∶用陈火腿骨 灰六两，饭锅巴 灰五两，砂仁炒三两，南山楂炒五两，
共为末，每服三钱。久痢，人参汤下；红痢，红糖汤下；白痢，白糖汤下；粪痢，炒焦白术
三钱煎汤服；霍乱吐泻，藿香汤下。
噤口痢 笔诛萃∶火腿骨 一两，莲肉二两，木香七钱，乌梅三钱，醋糊为丸，桐子大，
每
服七丸，蜒蝣汤下。
大人小儿积食，诸药不能消者 不药良方∶陈年火腿骨 黑色，研末三钱，用火腿一斤，
煮
熟去汁上肥油，取清汤一碗，将末送下。
鼠咬 救生苦海∶陈火腿骨烧灰，香油和傅。
小儿腊梨疮 贩翁医要∶陈火腿骨烧灰，如痒加矾少许，麻油调傅；不生发，用老姜擦。
卷九兽部
猪项上蜻蜓骨
内容：烧灰，涂一切头项疽毒。凡脑疽鬓发对口等症，麻油调傅，立愈。（王圣俞手集）
卷九兽部
雄猪眼梢肉
内容：能拔僵肉，散毒滞，刘羽仪经验方∶治对口疖，用雄猪眼梢肉三钱，剁烂如泥，加滑石
末四
钱，和匀傅患处，项上以膏药盖之，拔去僵肉，放出黄水，即愈。
卷九兽部
制火腿法
内容：李化楠醒园录有腌火腿法∶每十斤猪腿，配盐十二两，极多加至十四两，将盐炒过，加
皮硝
末少许，乘猪盐两热，擦之令匀，置大桶内，用石压之，五日一翻，候一月将腿取起，晾有
风处四、五个月可用；金华做火腿，每斤猪腿配炒盐三两，用手将盐擦完，石压之，三日取
出又用手极力揉之，翻转再压再揉，至肉软如绵，挂风处，约小雪后至立春后，方可挂起不
冻。 戴羲养余月令有制火腿法∶十一月内圈猪方杀下，只取四只精腿，乘热用盐，每一斤
肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，用石压竹闸极上，置缸内二十日，次第三番五次用稻草
灰一重间一重叠起，用稻草烟薰一周时，挂在烟处，初夏以水浸洗，仍前挂之。按∶此乃村
乡土腌火腿法，要不及金华之兰薰也，然较之杭市腌腊店所买火腿，则又不啻霄壤矣，故并
载其法。 造火腿酱法∶用南火腿煮熟，切碎丁，如火腿过盐，先用水泡淡，再煮去皮，单
取精肉，用火将锅烧得滚热，将香油先下滚香，次下甜酱、白糖、甜酒，同滚炼好，然后下
火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁，速炒翻取起，瓷罐收贮。其法每腿一只，用好面酱一斤、
香油一斤、白糖一斤，核桃仁四两，去皮打碎、花生仁四两炒去衣打碎、松子仁去衣四两、
瓜子仁二两、桂皮五分、砂仁五分。
卷十
鳞部
内容：（二十六种 附二种）
卷十鳞部
脆蛇
内容：云南志∶顺宁府出脆蛇，见人则断，人去复续，取而干之，可治肿毒。 滇黔记游∶出
滇黔
土司，长尺余，伏草莽，见人辄跃起跌数段，顷复合一，色如白金光亮，误拾之，触毒即毙
。陈鼎蛇谱∶脆蛇产贵州土司中，长尺有二寸，圆如钱，嘴尖尾秃，背黑腹白，暗鳞点点
可玩，见人辄跃起数尺，跌为十二段，须臾复合为一。不知者误拾之，即寸断，两端俱生头
，啮人即毙。出入往来恒有度，捕之者置竹筒于其迳侧，则不知而入其中，急持之，方可完
稍缓则碎矣，故名曰脆。予家多蓄奇药，曾购得其腊，见寸断处皆光润如新截然，亦一异也
。查慎行人海记∶脆蛇出昆仑山，闻人声即寸断，人伺其断钳取之，须寸各异处，待风干
入药；若少顷无人声，寸寸仍续成蛇。
治色痨及惊疑丧胆诸症（玉镜新谈）。
肉熬膏，箍痈疽，去风疠；其骨醋磨围肿毒，良。
接断骨 滇黔记游∶脆蛇人得而腊之，用接断骨，价值兼金，视其上、中、下治头腹胫
股，
无不效。
大麻风、痢 滇略∶脆蛇，一名片蛇，产顿宁大候山中，长二尺许，遇人辄自断为三四，
人
去复续，干之色如黄金，治恶疽，腰以上用首，以下用尾，又治大麻风及痢，近人货之为夹
棍药。
卷十鳞部
环蛇
内容：蛇谱云∶出三佛齐国，如环，大数围至数十围者，逐兽即疾走，如转车轮于千仞山，兽
入环
脂 服之刀剑不能伤。
卷十鳞部
翠蛇
内容：珍异药品云∶形如曲 ，长可五、六寸，蟠旋作圈。
治疖毒痈疽良。
卷十鳞部
碧飞
内容：湖州府志∶武康山多蝮蛇，名碧飞，大者如围瓮，小亦如杯案，斧首出目锯齿方文而绶
色，
厥雄赤紫，厥雌青黑，色晔 如蜃甲光，目亦如之，山中人谓有目而无视也。春夏布丝草
，人物触丝，激射迅于矢，忽不见已攫肉去矣，杀人至死；霜降丝脆，开商树杪，施吐白涎
，乌鹊下啄，则吞之。惟鹿以为膳，猎获之，前左足扼其腰中，首尾盘绕，右足又趾寸解，
啖无余者。人得而腊之，可入药。凡西北诸山，自余英岭而内，皆是物也。
治风痹蝮伤，人被其啮者，还食其肉则生。
敏按∶湖志所言碧飞，吾杭山乡多有之，土人名方胜板，以其遍身花纹如锦中方胜形，
匾似
板，故名。啮人最毒，惟野猪能食之。土人言冬日蛇蛰地中，野豕嗅其气，辄翻石掘土出而
啖之。蛇性大热，野猪食三条，即能过严冬。纲目蝮虺为二，蝮即方胜板，虺即土锦，俗呼
灰地匾是也。恶风顽痹，非此猛烈积热之性驱之，则肢废者不能复举，殆以毒攻毒之义，想
碧飞或同类而异名者，书此以俟证。
卷十鳞部
蟒油
内容：尔雅∶蟒，王蛇 （注∶蛇中最大者，故曰王蛇），今深山处处有之，大小不一，色如
菜花蛇
亦有黑色者，土人名曰乌蟒。捕蛇者有呼蛇法，不拘何种蛇，呼之即
蛇皆围伏不动，听其择取，
惟不敢伤蟒，蟒伤则诸蛇无王，环起嗾人。闻其人云，蟒蛇自有此种，生而皆有王字，故不
论大小也，蟒至则诸毒蛇皆
不敢伤人。
治漏疮 集验∶取蟒油铜锅内熬熟，随将黄蜡入油内搅匀，油纸摊膏贴患处，十余日便
封口
按∶蟒蛇名王字蛇，其首天生有一王字。予于庚子在奉化长桥，见丐者手握此蛇乞钱，
其蛇
亦不甚大，性颇驯良，因以千钱买得纵之。纲目诸蛇独遗此，因急补之。
卷十鳞部
断草乌
内容：粤志∶断草乌出广中，蛇也，大仅指许，长五六寸，头如龙形而小，身纯乌，其行也，
百草
沾之立断，人见断草，辄迹得之；故蛇每离地丈许，使身如矢直以入穴，使不沾草，人莫得
而迹之。此亦乌蛇中一种，纲目乌稍蛇不载龙头者一种，故录其遗。
治大麻风，煮酒服。
卷十鳞部
龙涎香
内容：x龙泄x
通雅∶龙涎有屿，在花面国傍，独立南海中，彼人言于树收之，最收香气，今大内甜香
用之
。澳门记略∶大食国产龙涎香为上，西洋产于伯西儿海，焚之则翠烟浮空，结而不散，坐
客可用一剪，以分烟缕。 峤南 记∶龙涎香新者色白，久则紫，又久则黑，白者如百药煎
，黑者次之，似五灵脂，其气近臊，和香焚之，则翠烟浮空不散。试法∶将结块者奋力投没
水中，须臾，突起浮水面；或取一钱口含之，微有腥气，经宿，其细沫已咽，余胶结舌上，
取出就湿秤之，仍
