中医饮食营养学-第24章
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3．雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。（《家庭食疗手册》）
【使用注意】
《日用本草》：“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。”
【按语】
具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。
【参考文献】
1．《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”
2．《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
3．《本草汇言》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”
滋阴食品山萸肉粥（《粥谱》）
【原料】
山萸肉15～20克，粳米60克，白糖适量。
【制法】
山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。
【服法】
早晚各服一次。
【功效】
补益肝肾，涩精敛汗。
【应用】
肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。
【注意事项】
3～5天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用。
天门冬粥（《饮食辨录》）
【原料】
天门冬15～20克，净米60克，冰糖适量。
【制法】
天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。
【服法】
早晚各食一次。
【功效】
滋阴润肺，生津止咳。
【应用】
肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
【注意事项】
3～5天为一疗程，隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜食用。
双耳汤（民间验方）
【原料】
银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
【制法】
将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，带木耳熟透即成。
【服法】
吃银耳、木耳，喝汤，每日2次。
【功效】
滋阴、补肾、润肺。
【应用】
肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽喘息等症。
枸杞肉丝（民间验方）
【原料】
枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
【制法】
将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。
【服法】
佐餐食，做菜肴。
【功效】
滋阴补肾，健身明目。
【应用】
体虚乏力，神疲，肾虚眩晕，视物模糊，阳痿，腰痛等。也可作强身益寿之用。
法制黑豆（《景岳全书》）
【原料】
黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。
【制法】
黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。
【服法】
随量嚼食。
【功效】
补益肾精，强筋壮骨。
【应用】
肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰痠腿痛，筋骨无力等。
参考：怎样选用滋补性食物
合理选用保健食品，对于防治老年常见病、多发病，增强体质，延年益寿，有十分重要的作用。但若食用不当也会事与愿违，反而对机体造成不良影响。因此，老年人食用滋补性食物应掌握以下几条原则。
（1）适应个人特点。由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同，对膳食会产生不同的要求，因此，选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显着，而对另一些人可能适得其反。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品，但少数人体内缺少乳糖酶，食后就会出现不适及腹泻；食用同量的桂圆肉，有人食后能安眠，有人则上火失眠。 在对体质虚弱的老人进行食补时，要注意区别阳虚还是阴虚，阳虚宜多选用羊肉、狗肉等进补，而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。
（2）根据所患疾病的性质、表现选食。按照中医理论，食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。而对疾病，则应根据其轻重缓急的不同，遵循“急则治其标，缓则治其本”的原则。“标”是疾病的临床表现和症状，“本”是疾病发生的机理和病机，一般慢性疾病多从治本着手，急性病则多先治其标再治其本或标、本同治。
（3）注意饮食中的性味。食物的性，指寒、热、湿、凉四种性质；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。一般寒凉食物有清热泄火、解毒消炎的作用，适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用，这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而温热食物则有温中、补虚、除寒的作用，适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用，这类食品有糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力，常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等；甘能补益和中、缓急止痛，常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、 豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收敛固涩作用，与甘味配合能滋阴润燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥湿坚阴，与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用，如苦瓜、茶叶等；咸有软结散结泻下作用，如海产品、猪腰子、鸽子肉等，而淡味食品有渗湿利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、鸡蛋等。
（4）因时因地灵活选食。一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒、气候的不断变化，对人体生理机能会产生一定影响。中医学认为饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内，邪不可干”。一般认为春季气候温暖，万物生机盎然，宜食清淡，可多吃些菜粥，如荠菜粥；夏季气候炎热、多雨湿重，宜食甘凉之物，如绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等；秋季气候转凉干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜温热，可食八宝饭，涮羊肉，桂圆枣粥等，以温补机体精气。地理环境不同，对食物结构也有较大影响，而且如饮食不当，还会发生水土不服，所以也应加以考虑。
《中国食疗网》
第十一章 其他食物
本章包括驱虫类、安神类、平肝熄风类等部分食物。
驱虫类食物是指具有驱除或杀死肠道寄生虫，防治肠道寄生虫病等作用的一类食物，如槟榔、南瓜子、榧子等。驱虫类食物多在空腹时使用，以使驱虫食物直接作用于虫体，提高疗效。
安神类食物是指具有安神定志、镇静心神等作用，主要治疗心神失养等病证的一类食物，如酸枣仁、小麦等。
平肝熄风类食物是指具有平肝熄风、镇静潜阳的作用，主要治疗肝阳上亢或肝风内动等病证的一类食物，如旱芹、地龙等。
另外还包括如甘蓝等常用食物。
常用食物槟榔
【基原】为槟榔科植物槟榔的成熟种子。
【异名】又叫橄榄子、槟榔仁、大腹子。
【性味归经】苦、辛、温，归脾、胃、大肠经。
【功效】杀虫、破积、下气、行水。
【应用】
1。 用于驱杀绦虫、姜片虫、蛔虫、蛲虫等多种肠道寄生虫。其中对猪肉绦虫尤为有效，并有泻下作用，有助于驱除虫体，为驱虫食疗佳品。常用食疗方如槟榔散：槟榔10克炮为末，葱、蜜煮汤调服，用于诸虫在脏腑久不愈者。（《圣惠方》） 南瓜子槟榔：南瓜子粉30克，调以白糖，用槟榔30克煮汤调食，用于姜片虫、绦虫、蛔虫。
2。 用于食积气滞、腹胀便秘可配伍陈皮、砂仁等同用。常用槟榔粥：槟榔10克研末，粳米适量，调以砂糖，煮粥食。用于小儿疳积羸瘦。
3．用于水肿、脚气肿痛，可选槟榔赤豆大蒜汤：槟榔、赤小豆、大蒜，煮汤食。
用于防治疟疾：槟榔茶，槟榔煮汤代茶饮。
【使用注意】
单用驱虫量可至60～120克，煎煮应浸泡数小时，且以陈者为佳。脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用。
【按语】
本品为调气健胃养生食品。适用于气机不畅体质，小儿预防肠道寄生虫病，过食肥腻或体胖者，常用养生方如槟榔粥。
南瓜子
【基原】为南瓜的种子。
【异名】又叫南瓜仁、白瓜子、金瓜米。
【性味归经】甘、平，归脾、胃经。
【功效】驱虫。
【应用】
1．主要用于绦虫病、蛔虫病及血吸虫病。
常用养生方如：驱除绦虫，选南瓜子乳剂：新鲜南瓜子50～100克研烂，加水制成乳剂，调以冰糖或蜂蜜空腹顿服。驱除蛔虫，选南瓜子散，南瓜子50～100克，去壳研碎，加入开水、蜜或糖，调成糊状，空腹进食（《闽东本草》）。驱除血吸虫，以南瓜子炒黄为末，每天100克，分两次加白糖开水冲食，15日为一疗程。（《验方选集》）
2．用于小儿咽喉疼痛：用冰糖炖南瓜子。
3．用于营养不良，面色萎黄：用南瓜子、花生仁、核桃仁同时。（《四川中药志》）
4．用于糖尿病、高血压、产后手足浮肿：南瓜子炒后煮食。（《中国药植图鉴》）
【使用注意】
无特殊禁忌。
【按语】
本品为补益强壮养生食品。日常食之可补虚弱和预防肠道寄生虫病。
榧子
【基原】为红豆杉科植物榧的种子。
【异名】又叫玉榧、榧实、玉山果。
【性味归经】甘、平，归肺、胃、大肠经。
【功效】杀虫、消积、润燥。
【应用】
1．用于钩虫病、绦虫病及蛔虫病。榧子30～50克炒食，用于钩虫病、绦虫病。又方以榧子100枚，去皮火烧之，尽食为佳，不能者， 50枚亦可，经宿虫消自下。（《救急方》）
2．用于小儿疳积。可单用或配伍应用。
3．用于燥咳、便秘及痔疮。
4．用于卒吐血出。痱子散，先食蒸饼2～3个，痱子研末，米汤调食，每日3次。（《圣济总录》）
【使用注意】
不宜与绿豆同用，肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。
【按语】
本品炒食或煮
