中医饮食营养学-第21章

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2．脾胃失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。（《食疗粥谱》）

3．乳汁少：花生米90g，猪脚一条（用前腿），共炖服。（《陆川本草》）

4．血小板减少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。（《饮食治疗指南》）

【使用注意】

体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。霉花生有致癌作用，不宜食。

【按语】

花生含油量较高，含蛋白质也很丰富，并且极易被人体消化吸收。近代报道，花生可降低胆固醇，防止皮肤老化，增强记亿，是一种长寿食品。

【参考文献】

1．《药性考》：“生研用下痰；炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”

2．《本草纲目拾遗》：“多食治反胃。”

3．《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。”

﹡花生衣

花生衣性味甘涩，平，具有良好的止血作用。用于内外各种出血证，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消退加速。

据药理研究，本品能抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，缩短出血时间。还可能与提高血小板的量、改善血小板的质，加强毛细血管的收缩机能，改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。

本品对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血证、血小板无力出血证等，不但有止血作用，而且有一定的对因治疗作用。

牛肉（《名医别录》）
【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。

【应用】

1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。（《食疗粥谱》）

2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》）

【现代研究】

牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。

【按语】

中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10　枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。

【参考文献】

1．《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”

2．《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”

乌贼鱼（《名医别录》）
【基原】为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的肉。

【异名】墨鱼、缆鱼。

【性味归经】咸，平。入肝、肾经。

【功效】养血滋阴，通经，制酸。

【应用】

1．贫血头晕，经闭：乌贼肉60g，鹌鹑蛋2只，煮食。（《曲池妇科》）

2．妇女经闭：乌贼鱼合桃仁（12g左右）煮食。（《陆川本草》）

3．胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸9g，同煮。（《金峨山房药录》）

【使用注意】

《本草求真》：“……其味珍美，食则动风与气。”

【现代研究】

新鲜乌贼中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。

【按语】

乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

【参考文献】

1．《日华子本草》：“通月经。”

2．《医林纂要》：“补心通脉，和血清肾，去热保精。作食大能养血滋阴，明目去热。”

带鱼（《本草从新》）
【基原】为带鱼科动物带鱼的肉。

【异名】鞭鱼。

【性味归经】甘，温。入胃经。

【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。

【应用】

1．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。（《金峨山房药录》）

2．瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。

【使用注意】

带鱼古称发物，过敏体质者自应慎用。

【现代研究】

带鱼鱼鳞中提取的6—硫代鸟嘌呤，可治急性白血病、胃癌、淋巴瘤。

【按语】

带鱼油补而不腻，养肝托毒，确有帮助。凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。王士雄谓“冬腌者佳”。

【参考文献】

1．《食物宜忌》：“和中开胃。”

2．《随息居饮食谱》：“暖胃，补虚，泽肤。”

　

常用食品当归羊肉汤（《济生方》）
【原料】

当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。

【制法】

羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。

【服法】

吃肉和汤。可早晚各食一次。

【功效】

养血补虚。

【应用】

血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。

【注意事项】

外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。

归参山药猪腰（《百一选方》）
【原料】

当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油适量。

【制法】

将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净，当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放入锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。

【服法】

可佐餐食用。

【功效】

养血，益气，补肾。

【应用】

气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症。

糯米阿胶粥（《食医心鉴》）
【原料】

阿胶30克，糯米60克，红糖少许。

【制法】

先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可。

【服法】

晨起空腹食用。

【功效】

养血补虚，止血安胎。

【应用】

用于血虚引起的妇女月经过少，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。

【注意事项】

本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食用。

龙眼酸枣仁粥（《食物与治病》）
【原料】

龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克。

【制法】

炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。

【服法】

不拘时间，随时饮用，并吃龙眼肉及芡实。

【功效】

养血安神，益肾固精。

【应用】

凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、神倦、遗精等症者，皆可服用。

蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》）
【原料】

龙眼肉250克，大枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量。

【制法】

将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。

【服法】

日服3次，每次吃龙眼肉、大枣各6～8粒。

【功效】

健脾益胃，滋补心血。

【应用】

脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。

　

参考：花生炖吃最相宜
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍，故普遍受到人们的欢迎。

花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等的食疗作用。

花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖花生为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口易烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。

带皮花生仁15克，大枣25克，桂园肉10克共煮，早晚分食，善治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。

花生仁50克，黑芝麻50克，何首乌20克，加盐少许同煮，久服有乌发的效果。

花生仁适量，猪肺一付，加少许调料炖熟后，连汤同食，可治疗久咳、小儿百日咳。

花生仁、百合、北沙参各15克，水炖后加蜂蜜进食，对治疗肺阴不足型干咳、声音嘶哑有较好效果。

花生仁90克、猪蹄1只，加水炖熟，每日服一次，连服5天，对治疗乳汁缺少，产后便秘有很好的食疗效果。
第九章　助阳类
　

助阳食物胡桃仁（《本草纲目》）
【基原】为胡桃科植物胡桃的种仁。

【异名】胡桃肉、核桃仁。

【性味归经】甘，温。入肾、肺经。

【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠，排石。

【应用】

1．肾虚腰痛：胡桃仁60g，切细，注以热酒，另加红糖调服。（《饮食治疗指南》）

2．生胡桃仁60g，一日服完，连服月余。（《饮食治疗指南》）

3．肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各6g，水煎服。（《饮食治疗指南》）

4．肠燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少许蜜糖服食。（《中药学》）

5．尿路结石：胡桃仁120g，冰糖120g，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，每次用30～60g，日服2～3次，用温开水送下。（《饮食治疗指南》）

【使用注意】

痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻便溏者不宜食用。

【现代研究】

给小鼠喂食含胡桃油的混合饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白增加，而血胆固醇水平之升高则较慢，它可能影响胆固醇的体内合成及其氧化、排泄。

【按语】

胡桃仁质润并滋补，适于老年体虚、病后津亏所致的大便秘结，头晕耳鸣等症。胡桃油有补肾、缓下和驱绦虫等功效，外用可治皮炎、湿疹以及外耳道疖肿。

【参考文献】

1．《本草拾遗》：“食之令人肥健。”

2。《医学衷中参西录》：“胡桃，为滋补肝肾、强健筋骨之要药，故善治腰疼腿痛，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳喘嗽，气不归元，下焦虚寒，小便频数，女子崩带诸症。其性又能消坚开瘀，治心腹疼痛，砂淋、石淋堵塞作痛。”

刀豆（《救荒本草》）
【基原】为豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子和果壳。

【异名】挟剑豆。

【性味归经】甘，温。入肺、脾、肾经。

【功效】温中下气，益肾补元。