中医饮食营养学-第20章

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【参考文献】

1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”

2．《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”

　

常用食品人参粥（《食医心鉴》）
【原料】

白米50～100克，人参10克。

【制法】

将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。

【服法】

早晚各服一次，常服有效。

【功效】

补中益气健脾。

【应用】

因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。

【注意事项】

忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。

补虚正气粥（《圣济总录》）
【原料】

炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。

【制法】

将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。

【服法】

早晚各服一次，服时可酌加白糖。

【功效】

补正气，疗虚损，抗衰老。

【应用】

内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。

【注意事项】

连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。

春盘面
【原料】

白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

【制法】

将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。

【服法】

可作正餐食用。

【功效】

补中益气。

【应用】

脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。

人参莲肉汤（《经验良方》）
【原料】

人参10克，莲子10枚，冰糖30克。

【制法】

将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。

【服法】

吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。

【功效】

补气益脾。

【应用】

病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。

【注意事项】

忌铁器，忌食萝卜和茶。

黄芪汽锅鸡（《随园食单》）
【原料】

嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。

【制法】

鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。

【服法】

可佐餐食用。

【功效】

益气升阳，养血补虚。

【应用】

脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。

　

参考：进补有哪些种类？
进补的种类大致可分为药补和食补两大类。细分的话，则有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、补粥、补酒、补益药膳等类别。

单味补药系指单味补益类药物，如人参、鹿茸、冬虫夏草等，单独使用即有补益效用。

补益方剂大都经过长期的临床应用，作用可靠，组方严谨，是药补的精华所在，如人参养荣汤、十全大补汤、生脉散等，适用于单一虚证或两种虚证同时存在者。补益方剂可随各人具体的情况对药物组成进行加减，一般须由医师诊断选方。此外，补益方剂需煎煮后服用。

补益中成药是在补益方剂的基础上，将古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖浆冲剂，便于服用，作用较补益方剂稍缓而持久，如六味地黄丸、十全大补膏、黄芪生脉饮等。

单味食补，补益作用较为明显而专一，且同时兼具药与食的两类作用，为大家所喜用，如鲫鱼、羊肉、鸡等。使用效果较为理想。

补粥是以常见的补益食物或补药与米同煮而成，同样具有药食并用的优点。

补酒是以补药用酒浸泡或酿制而成，对善酒者既能解其酒瘾，又起到补虚强身的功效和行气活血的作用。

补益药膳是用补药与食物同时烹调，不但兼具药食功效，而且由于制作精美、色香味俱全，很受人们的欢迎。
第八章　补血类
　

常用补血食物胡萝卜（《日用本草》）
【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。

【异名】红萝卜。

【性味归经】甘，平。入肺、脾经。

【功效】健脾化滞，润燥明目。

【应用】

1．小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。（《家庭食疗手册））

2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食2～3月会自行消退。病人不宜生食。

【现代研究】

本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。

【按语】

胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

【参考文献】

1．《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气。而使肠胃之邪，与之俱去也。”

2．《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”

3．《饮食辨》：“熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”

葡萄（《神农本草经》）
【基原】为葡萄科植物葡萄的果实。

【异名】山葫芦。

【性味归经】甘、酸，平。入肺、脾、肾经。

【功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。

【应用】

1．发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。（《居家必用事类全集》）

2．血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒10～15g，每日2～3次。（《饮食治疗指南》）

3．胎气上逆（孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安）：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

多食令人烦闷眼暗，故不能多食。

【按语】

本食物适合于胆囊炎、胆石症、白细胞减少者食用。

【参考文献】

1．《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”

2．《陆川本草》：“滋补强壮，补血，强心利尿。”

3．《本草纲目》：“可以造酒，人饮之，则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。”

﹡葡萄干

葡萄制干后，糖与铁质的含量相对增加，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

龙眼肉（《开宝本草》）
【基原】为无患子科植物龙眼的假种皮。

【异名】益智、桂圆肉。

【性味归经】甘，温。入心、脾经。

【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。

【应用】

1．脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3斤，煎汤服。（《泉州本草》）

2．妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。（《泉州本草》）

3．思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白糖少许。（《食疗粥谱》）

4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。（《食物中药与便方》）

【使用注意】

内有痰火及湿滞停饮者忌服。

【现代研究】

据临床报道，对神经性心悸有一定疗效，用量每次30～60g。

【按语】

桂圆肉中含糖较多，为易消化吸收的单糖。桂圆中含铁较高，维生素B2也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。

【参考文献】

1．《日用本草》：“益智宁心。”

2．《得配本草》：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”

3．《泉州本草》：“壮阳益气，补脾胃。”

荔枝（《本草拾遗》）
【基原】为无患子科植物荔枝的果实。

【异名】离支、丹荔、火山荔、丽枝、勒荔。

【性味归经】甘、酸，温。入脾、肝经。

【功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。

【应用】

1．脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。（《食物中药与便方》）

2．老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。（《泉州本草》）

3．呃逆不止：荔枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。（《医方摘要》）

4．妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果30g，水煎服。（《食物中药与便方》）

5．气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。（《饮食治疗指南》）

【使用注意】

阴虚火旺者慎服。

【按语】

新鲜果肉汁多味甘，生津止渴，为果中佳品。

【参考文献】

《玉楸药解》：“荔枝，甘温滋润，最益脾肝精血。阳败血寒，最宜此味。功与龙眼相同，但血热宜龙眼，血寒宜荔枝。干者味减，不如鲜者，而气和平，补益无损，不致助火生热，则大胜鲜者。”

落花生（《滇南本草图说》）
【基原】为豆科植物落花生种子。

【异名】花生、长生果、南京豆、番果等。

【性味归经】甘，平。入脾、肺经。

【功效】润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。

【应用】

1．久咳，秋燥，小儿百日咳：花生（去嘴尖）文火煎汤调服。（《杏林医学》）

2．脾胃失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。（《食疗粥谱》）

3．乳汁少：花生米90g，猪脚一条（用前