中医饮食营养学-第17章

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此外，《随息居饮食谱》用“蜜炙芦菔，细嚼，任食食之”治“反胃噎食，沙石诸淋，禁口痢疾，肠风下血”。

参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”
“伴侣食品”是指某些配合食用能使其中的营养成分产生“互补作用”，从而促进人们膳食平衡的食品。下面介绍几种伴侣食品：

猪肝—菠菜　猪肝、菠菜都具补血之功，一荤一素，相互搭配食用对治疗贫血有特效。

牛肉—土豆　牛肉营养价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到保护胃粘膜的作用。

海带—豆腐　豆腐营养丰富，其所含的皂角甙能促进食物内的碘排出，而被人体吸收。海带含有大量的碘，两者同食可提高营养效能。

羊肉—生姜　羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配食用，可驱外邪，治疗寒腹疼痛。

鸡肉—粟子　鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。

鸭肉—山药　鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可消除油腻，补肺效果更佳。

百合—鸡蛋　百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、清心安神，具有独特的保健效能。

水果—肉类　水果一般含有大量的钾、钠盐，　参与人体代谢可使体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后易使体液呈弱酸性。两者同食可使体液保持酸碱平衡，有利于身体健康。
第六章　理血类
　

活血类食物油菜（《便民图纂》）
【基原】为十字花科植物油菜的嫩茎叶和总花梗。

【异名】芸苔。

【性味归经】辛、甘，凉。入肺、肝、脾经。

【功效】行瘀散血，消肿解毒。

【应用】

1。　劳伤吐血：油菜全株熬水服。（《四川中药志》）

2。　血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：油菜捣绞取汁共200g，蜜100ml。令温服之。（《圣惠方》）

3。　急性乳痈，无名肿毒：油菜煮汁或捣绞汁，每次温服一杯，一日三次。（《食物与治病》）

4。　产后恶露不止，血气刺痛：油菜子炒香，肉桂4。5g，共研细末，用醋煮面粉糊为丸如龙眼粒大，每服1～2丸，用酒送下，每日3次。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

麻疹后，疮疥，目疾患者不宜食。

【按语】

早春，鲜菜之嫩苗，炒食味鲜美。稍后摘下晒干，盐腌切碎入瓮，名黄腌菜，味更佳。江南民间喜食。鲜菜、腌菜都有清热解毒作用。

【参考文献】

1。　《唐本草》：“主风游丹肿，乳痈。”

2。　《日华子本草》：“治产后血风及瘀血。”

3。　《开宝本草》：“破徵瘕结血。”

4。　《随息居饮食谱》：“破结通肠。”

慈菇（《本草纲目》）
【基原】为泽泻科植物慈菇的球茎。

【异名】茨菇。

【性味归经】苦、甘，微寒。入心、肝、肺经。

【功效】润肺止咳，通淋行血。

【应用】

1．肺虚咳血：生慈菇数枚，去皮捣烂，蜂蜜米泔同拌匀，饭上蒸熟，热服效。（《滇南本草》）

2．淋浊：慈菇300g，加水煎服。（《食物与治病》）

3．产后血闭，胎衣不下：慈菇捣汁蒸服。（《实用中医营养学》）

【按语】

本品富含维生素B、淀粉。蛋白质含量高于荸荠。此外尚含有磷及胰蛋白酶抑制物。皮棕褐色有涩麻味，一般去皮炒菜食用。捣泥加生姜汁外敷可治无名肿毒，红肿热痛。

【参考文献】

1．《千金要方》：“下石淋。”

2．《唐本草》：“主百毒，产后血闷，攻心欲死，产难衣不出，捣汁服一升。”

3．《滇南本草》：“厚肠胃，止咳嗽，痰中带血或咳血。”

桃子（《日用本草》）
【基原】为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。

【异名】桃实。

【性味归经】甘、酸，温。入肝、大肠经。

【功效】生津，润肠，活血，止喘，降压。

【应用】

1．夏日口渴，便秘（包括老年人体虚与肠燥便秘），痛经，闭经者，均宜食。（经验方）

2．虚劳喘咳：鲜桃三个，削去外皮，加冰糖30g，隔水炖烂后去核，每天一次。（《药用果品》）

3．高血压：鲜桃去皮、核吃，每天早晚各一次，每次1～2个。（《药用果品》）

【使用注意】

因其性温，多食容易使人腹胀并易生痈疖。

【现代研究】

本品含钾量较高，适宜于有水肿的病人，作为服利尿药时的辅助食物。

【按语】

桃子一般鲜食或作脯食。因其有缓和的活血化瘀作用，故妇女经期时宜食。少女在月经初潮后一段时间，往往月经尚未正常来潮，可多吃些桃或桃脯，对因过食生冷而引起痛经者更宜。

【参考文献】

1．崔禹锡《食经》：“养肝气。”

2．《滇南本草》：“通月经，润大肠，消心下积。”

3．《随息居饮食谱》：“补心活血，生津涤热。”

蟹（《神农本草经》）
【基原】为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。

【异名】螃蟹、河蟹。

【性味归经】咸，寒。入肝、胃经。

【功效】益阴补髓，清热，散血，利湿。

【应用】

1．跌打骨折筋断：螃蟹，焙干研末，每次9～12g，酒送服。（《泉州本草》合骨散）

2．湿热黄疸：蟹烧存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服50丸，白汤下，日服二次。（《濒湖集简方》）

3．妇人产后枕疼：螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，热烧酒服，良效。（《滇南本草》）

【使用注意】

外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎用。

【按语】

蟹是秋令美食，生烹、盐腌、糟收、酒浸都各具风味，洗净、熟透为宜。且性味咸寒，忌与柿子同食，常以姜醋蘸食，既增鲜味，且减寒凉。食蟹中毒者可以紫苏叶30g、生姜250g煎汁温服，或捣服生姜汁均有功效。海螃蟹、梭子蟹功同河蟹。

【参考文献】

1．《名医别录》：“解结散血，愈漆疮，养筋益气。”

2．《随息居饮食谱》：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。”

醋（《名医别录》）
【基原】以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿制成的含有乙酸的液体。

【异名】苦酒、醇酢、酢酒、米醋。

【性味归经】酸、苦，温。入肝、胃经。

【功效】活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒疗疮。

【应用】

1．疝气疼痛：青皮、小茴香各15g，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，温和服。（《林氏家抄方》）

2．过食鱼腥、生冷水菜果实成积者：生姜捣烂，和米醋调食之。（《日华子本草》）

3．呃逆：醋30g，开水30m1，调和一起，随意少饮之。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。健康人不宜过食。烹调醋不宜用铜器具，因为醋能溶解铜，引起铜中毒。

【现代研究】

醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、β—羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛及山梨糖等糖类。

【按语】

醋作为调料食物，不仅有调味作用，还可以使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用。

【参考文献】

1．《本草衍义》：“产妇房中常得醋气则为佳，醋益血也。”

2．《本草汇言》：“醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也。”

3．《本草求真》：“醋主敛，故书多载散瘀解毒，下气消食。”

酒（《名医别录》）
【基原】为米、麦、高粱等和曲酿成的一种饮料。

【性味归经】甘、苦、辛，温。入心、肝、肺、胃经。

【功效】通血脉，御寒气，行药势。

【应用】

1．烧酒温饮。（《本草纲目》）

2．寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。

【使用注意】

阴虚、失血及湿热甚者忌饮。孕妇不宜饮过量酒。

【现代研究】

酒含有乙醇，此外有高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类及葡萄糖、麦芽糖和糊精。

【按语】

中医用酒治病，历史悠久。酒是世界上最古老的药品之一。以陈酒为上品。习惯上浸药酒多用烧酒，将各种性质的中药单味或复方放入酒中浸制，借酒的辛温行散、活血行气之性，以增强药力，便于药力迅速到达全身经脉。酒也是一种常用的调味品，在烹调时应用，以除腥秽。

【参考文献】

1．《医林纂要》：“散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗。”

2．《本草纲目》：“米酒，解马肉、桐油毒，热饮之甚良；老酒，和血养气，暖胃辟寒；烧酒，消冷寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱，疟疾，噎嗝，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，疗赤目肿痛。”

　

止血类食物蕹菜（《本草拾遗》）
【基原】为旋花科植物蕹菜的茎叶。

【异名】空心菜、空心苋、蓊菜、瓮菜。

【性味归经】微甘，寒。入肠、胃经。

【功效】清热凉血，解毒。

【应用】

1．妇女白带：鲜蕹菜连根500g，鲜白槿花250g（干品100g），与猪肉或鸡蛋同煮，吃肉喝汤。（《家庭食疗手册》）

2．尿浊便血：鲜蕹菜洗净捣取汁，和适量蜂蜜服之。（《闽南民间草药》）

3．食物中毒：蕹菜捣汁一大碗，或煎服，解蕈类及野葛中毒。（《食物与治病》）

4．鼻衄：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服之。（《岭南采药录》）

【使用注意】

对脾虚泄泻者不宜多食。

【按语】

蕹菜可作汤，可煮面，可炒，可开水烫后凉拌，亦可用做泡菜。与猪肉同煮，可使肉色紫，质嫩。蕹菜食用，生熟咸宜，荤素皆美，并且具有多种食疗效能。紫色蕹菜中含有胰岛素样成分。常吃能增进食欲，糖尿病患者较为适合，能清胃肠热，润肠通便，对口臭便秘更为适宜。

【参考文献】

1．《医林纂要》：“介砒中毒，补心血，行水。”

2．《岭南采药录》：“食狗肉中毒，煮食之。”

3．《饮食辨》：“性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者宜多食，叶妙于梗。”

刺儿菜（《本草拾遗》）
【基原】为菊科植物小蓟的全草或根。

【异名】小蓟。

【性味归经】甘、苦，凉。入肝、脾经。

【功效】凉血止血，清热解毒。

【应用】

1．心热吐血口干：生藕汁、生牛膝汁、生地黄汁、小蓟根汁各50m1，白蜜一匙。上药相和，搅令匀，不计时候，细细呷之。（《圣惠方》）

2．舌上出血，或大衄：刺蓟一握，研绞取汁，以酒半盏调服。如无生汁，只捣干者为末，冷水调下10g。（《圣济总录》）

3．妊娠胎坠后出血不止：小蓟根叶（锉碎）、益母草（去根、切碎）各150g。以水三大碗，煮二味烂熟去滓至一大碗，将药于铜器中煎至一盏，分作二服，日内服尽。（《圣济总录》）

【使用注意】

脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。

【按语】

本品干燥后入药。有清热、消炎、止血及恢复肝功能、促进肝细胞再生作用，故凡有过肝炎、热淋、尿血及其他肝病、尿道疾病者，均可作为菜，经常食用。

【参考文献】

1．《本草拾遗》：“破宿血，止新