中医饮食营养学-第16章

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【参考文献】

1．《本草拾遗》：“主安胎。”

2．《本草纲目》：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。”

鲫鱼（《名医别录》）
【基原】为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。

【异名】鲋。

【性味归经】甘，平。入脾、胃、大肠经。

【功效】健脾胃，止消渴，理疝气。

【应用】

1．脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼250g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。（《食医心镜》）

2．消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。（《活人心统》）

3．小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。

【按语】

若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。

【参考文献】

《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”

　

通便类食物菠菜（《履山巉岩本草》）
【基原】为藜科植物菠菜的带根全草。

【异名】赤根菜、波斯菜。

【性味归经】甘，凉。入肠、胃经。

【功效】清热除烦，解渴，通便。

【应用】

1．消渴引饮：菠菜根、鸡内金等分，为末，米汤饮服，日三次。（《经验方》）

2．夜盲：鲜菠菜250g，猪肝200g，煮熟淡食。（《食物与治病》）

3．小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷、便秘：鲜菠菜煮汤淡食。（《食物与治病》）

【使用注意】

体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。

【现代研究】

菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。菠菜所含的铁和钙

也比较多，但人体吸收率并不高。

【按语】

古书记载，菠菜由颇陵国传入，故名。菠菜根可治糖尿病。

【参考文献】

1．《食疗本草》：“利五脏，通肠胃热，解酒毒。”

2．《本草纲目》：“甘冷、滑、无毒。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”

3．《本草求真》：“菠菜，书皆言能利肠胃。益因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，宜用之。”

蜂蜜（《本草纲目》）
【基原】为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。

【异名】石饴、沙蜜。

【性味归经】甘，平。入肺、脾、大肠经。

【功效】补中润燥，缓急解毒，降压通便。

【应用】

1．风疹、风癣：蜂蜜500g，糯饭500g，面曲150g，以熟水五升，同入瓶内封七日成酒。（《本草纲目》蜜酒）

2．高血压、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g。先将芝麻蒸捣如泥，搅入蜂蜜，用热开水冲化。一日2次分服。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

凡痰湿内蕴，中满痞闷及肠滑泄泻者忌服。不宜用蜂蜜喂养—岁以下婴儿。

【现代研究】

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素（B2、B6、K等）和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

【按语】

由于蜂和蜜的来源不同，而有白蜜与黄蜜之分，以水果之花蜜，香甜洁静为佳。

【参考文献】

1．《神农本草经》：“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。”

2．《名医别录》：“养脾气，除心烦；食饮不下，止肠澼，肌中疼痛，口疮，明耳目。”

3．《本草纲目》：“和营卫，润脏腑，通三焦，润脾胃。”

香蕉（《本草纲目拾遗》）
【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。

【异名】蕉子、蕉果。

【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。

【功效】清热，润肠，解毒，止痛。

【应用】

1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。（《岭南采药录》）

2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。（《经验方》）

【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【现代研究】

果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。

【按语】

临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。

【参考文献】

1．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”

2．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。”

西红柿
【基原】为茄科植物西红柿的果实。

【异名】又叫西红柿、六月柿、洋柿子、西红柿等。

【性味归经】甘酸，微寒。入肝、脾、胃经。

【功　效】生津止渴，凉血平肝。

【应用】

1．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。

2．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。

【现代研究】

西红柿中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。西红柿中94％为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但维生素C含量并不高。且维生素C因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。

【按语】

番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功。我国大部分地区有栽培，夏季采收，洗净鲜用。在明《群芳谱》有录，称番柿，至清代一直作为观赏植物，但现在已成为倍受喜爱的食物。

竹笋（《本草纲目拾遗》）
【基原】为禾本科植物淡竹的苗。

【异名】竹笋、笋。

【性味归经】甘，寒。入胃、大　肠经。

【功效】清热消痰，利尿消肿，止泻痢。

【应用】

1．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。（《本草求原》）

2．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。（《食物与治病》）

【按语】

竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。

【参考文献】

1．《食物本草》：“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”

2．《饮膳正要》：“主消渴，利水道，益气，多食发病。”

3．《本草求原》：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”

4．《随息居饮食谱》：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”

　

常用食品鲤鱼赤小豆汤（《外台秘要》）
【配方】

鲜鲤鱼l条（约重1000g），赤小豆150g。

【制法】

鲤鱼去鳞及内脏，再去除头、尾及骨，冲洗干净备用。赤小豆洗净，放入锅中，加清水，旺火烧开后改用小火，煮至半熟时，加鲤鱼，煮至熟烂即成。不加调料淡食。

【效用】

本品有利水消肿功效，适用于水肿，脚气。

【按语】

本品方名为后补。原方用于水病身肿，大腹水肿，为利水消肿常用方。三焦气化失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿，法宜利水消肿。方中鲤鱼、赤小豆皆能利水消肿，两者合用，更增强利水消肿之效。用治水肿，疗效显着。

本方可用于营养不良性水肿，肝硬化腹水。

冬瓜瓤汤（《圣济总录》）
【配方】

鲜冬瓜瓤250g。

【制法】

冬瓜瓤（去皮与子之瓜肉）放入锅中，加清水适量，煮汤淡饮，不拘用量。

【效用】

本品有利水消肿功效，适用于水肿，小便不利。

【按语】

本品方名为后补。原方用于水肿烦渴，小便少者，为利水消肿方。本品重用鲜冬瓜瓤一味，煮汤代茶频饮，能利水消肿，用治水肿，小便不利。本品利水消肿的作用，瓤不及皮肉，可用于水肿轻症。

松子粥（《士材三书》）
【配方】

松子仁25g，粳米100g，食盐适量。

【制法】

松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成。

【效用】

本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。

【按语】

本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用而为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤宜老年人或体虚者。本品滋补强壮，虚弱羸瘦者也可食用。

本品重在滋润，对痰湿咳嗽及大便溏泻者不宜食用。

米酒煮鲤鱼（《补缺肘后方》）
【配方】

大鲤鱼1条，黄酒500g。

【制法】

鲤鱼去鳞及内脏，冲洗干净，放入锅中，加黄酒及少量清水，煮至汤汁将尽即成。

【效用】

本品有利水消肿功效。适用于水肿，身面皆肿。

【按语】

本品名为后补。原用于肿满，身面皆洪大，为治疗水肿常用方。三焦气化功能失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿。法宜利水消肿。方中以鲤鱼为主，利水消肿；以黄酒为辅佐，行药势，助气化，兼以调味。两者合用，共成利水消肿之方。

本方可用于营养不良性水肿。本品不宜用醋、盐、豆豉等调料。

蜜炙萝卜（《朱氏集验方》）
【配方】

大萝卜1个，蜂蜜60g，食盐适量。

【制法】

萝卜冲洗干净，切成厚片，放入蜂蜜浸泡后取出，窜在不锈钢烤针上，用小火炙干。依次反复蘸蜂蜜炙干多次，至萝卜香熟，待冷后佐淡盐汤进食。

【效用】

本品有利尿通淋功效。适用于淋病，小便疼痛难忍，砂石淋。

【按语】

本品原名“瞑眩膏”，用于诸淋疼痛不可忍，及砂石淋，为治疗淋病常用方。湿热蕴结，膀胱气化不利，则见小便滴沥疼痛；若湿热煎熬成石，则见砂石淋。法宜利尿通淋。方中以萝卜为主，利尿通淋，并能化坚消石；以蜂蜜为辅佐，性滑润以滑便窍，佐淡盐汤引经入肾，助通小便。诸料合用，共成利尿通淋之方。本品偏于清热，湿热淋病尤为适宜。

此外，《随息居饮食谱》用“蜜炙芦菔，细嚼，任食食之”治“反胃噎食，�