中医饮食营养学-第13章
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常用食品饴萝卜汁（《本草汇言》）
【配方】
白萝卜1000g，饴糖100g。
【制法】
白萝卜洗净，切碎，以洁净纱布绞汁。每次取白萝卜汁30ml，调加饴糖20ml。 再加沸水适量，搅匀。
【效用】
每日饮用3次，适用于新久咳嗽，胸满，喘息诸症。
【按语】
本品原用于治疗顿咳不止，为脾肺气虚咳嗽之常选方。本方凉温并调，适用于肺热、肺寒、新久咳喘证。白萝卜味辛甘，性凉，宽中下气，润燥止咳。饴糖甘温，补益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘诸证之外，尚可用治脾胃升降不调所致的胃脘胀痛，以及呕逆泄泻等证。
雪羹汤（《古方选注》）
【配方】
海蜇50g，荸荠4枚，食盐适量。
【制法】
海蜇用温水洗净，切块备用。荸荠去皮洗净，切块备用。海蜇、荸荠放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。
【效用】
本品有清热化痰，润肠通便功效。适用于痰热咳嗽，大便燥结。
【按语】
本品原用于阴虚痰热，大便燥结，为清肺润肠方。痰热郁肺，壅阻肺气，肺失清肃，则见咳嗽；津亏肠燥，肠腑失濡，则见大便燥结。法宜清肺化痰，润肠通便。方中以海蜇为主，清热化痰，润肠通便；以荸荠为辅佐，清热化痰以助海蜇之力。两者合用而为清热化痰，润肠通便之方。本品清肺化痰而不伤正气，兼可滋润，故对痰热咳嗽而素体阴虚不耐攻伐者尤为适宜。
本品除清热化痰，润肠通便外，并可消积化滞，故《本草纲目拾遗》还以本品用于“小儿一切积滞”。
本方可用于高血压病和慢性气管炎。
海蜇入汤，久煮则融化。
虚寒者不宜食用。
花生冰糖汤（《杏林医学》）
【配方】
落花生100g，冰糖适量。
【制法】
落花生洗净，放入锅中，加清水、冰糖，煮约半小时即成。
【效用】
本品有润肺止咳功效。适用于肺虚燥咳，秋燥咳嗽。
【按语】
本品方名为后补。原方用于久咳，秋燥，小儿百日咳，为治疗燥咳方。阴虚肺燥，或燥邪伤肺，肺失润降则见咳嗽，法宜润肺止咳。方中以落花生为主，润肺止咳；以冰糖为辅佐，润肺止咳以助药力。两者合用，共成润肺止咳之方。
本方可用于慢性气管炎。
本品滋润，痰湿咳嗽者不宜食用。
秋梨蜜膏（《本草求原》）
【配方】
鸭梨1500g，鲜生姜250g。
【制法】
鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净的纱布绞汁；再以鲜生姜洗净，切丝，以洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。
【效用】
每次一汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰黄，喉痛等症。
【按语】
本方品名为后加。原方用于清痰止嗽。梨性寒，味甘微酸，能够清毒热，生阴液，滋五脏，降火生津，清热滋肺，滋润止咳。生姜也具止咳作用。加蜂蜜制成膏是肺热燥咳的食疗佳品。
本品不宜用于痰湿咳嗽。
蜜蒸百合（《经验广集》）
【配方】
白花百合50g，蜂蜜50g。
【制法】
百合洗净，脱瓣，浸清水中半小时后捞出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即成。
【效用】
本品有滋阴润肺功效。适用于虚火劳嗽，咯血。
【按语】
本品原名“百合煎”，用于肺痈，为滋阴润肺常用方。痨病阴虚内燥，肺失清润，见劳嗽咯血，法宜滋阴润肺。方中以百合为主，滋阴清肺，润肺止咳；以蜂蜜为辅佐，润肺止咳以助百合之力，兼可调味。两者合用，共成滋阴润肺之方。
本品去蜂蜜加冰糖蒸食，效用同上。
本品滋阴润肺，痰热咳嗽者不宜食用。
参考：竹笋的营养与功用
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
中医学认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方。例如：
（1）急性病发热时的咳嗽：冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。
（2）小儿麻疹、水痘病初发热口渴、小便不利：鲜竹笋50克，鲫鱼一条约250克，煮汤食用，可促使透疹、疾病早愈。
（3）久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食。
（4）产后虚热、心烦、手足心热：鲜竹笋100克，最好用鲜竹茹、竹叶心，水煎服，喝汤。
（5）便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。
此外，用鲜竹笋的根煮水代茶常饮可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂症、高血压病的作用。
由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。
李淑兰 中新社
第四章 健脾消积类
消导类白萝卜（《唐本草》）
【基原】为十字花科植物莱菔的根。
【异名】萝卜、芦菔、莱菔、温菘、土酥。
【性味归经】辛、甘，凉。入肺、胃经。
【功效】消食化痰，下气宽中。
【应用】
1．反胃吐食：白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。（《普济方》）
2．鼻衄：以白萝卜自然汁和米酒，饮之。（《本草纲目》）
3．食积饱胀：生白萝卜捣汁饮。（《饮食与治病》）
4．咳嗽痰多：消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。（《清宫食谱》）
【使用注意】
脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食、生食。
【按语】
白萝卜品种很多，生吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增食欲。萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。本品还有止咳化痰作用，对感冒、脑膜炎、白喉等传染病，有一定预防作用。此外还能缓解煤气中毒患者症状。所以适量食萝卜，有利人体健康。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“治咳嗽失音、咽喉诸病，解煤毒、茄毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，止带浊，泽胎养血。”
2．《本草纲目》：“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”
山楂（《本草衍义补遗》）
【基原】为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。
【异名】山里红果、赤枣子。
【性味归经】酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。
【功效】消食积，散瘀血，利尿，止泻。
【应用】
1．食肉不消：山楂肉120g，水煮食之，并饮其汁。（《简便单方》）
2．产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。（朱震亨）
3．高血压：用山楂干品，制成糖浆，使每毫升糖浆含山楂干品0。65g，并加适量防腐剂，每天服三次，每次20m1，饭后服。有明显降压作用，能改善消化功能及食欲。（《新中医》1976．1）
4．小儿脾虚久泻：取鲜山楂（去皮核）、淮山药各等份，加适量白糖，调匀后蒸熟，压制成小儿爱吃的山楂饼，有健脾醒胃，消胀除积之作用。（《新中医》1978．2）
【使用注意】
凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。生食大量山楂后，令人嘈杂易饥。
【现代研究】
经临床观察与实验研究，证明山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用。体外抑菌试验表明，焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等作用。服山楂后，能增加胃中酶类（包括淀粉酶、脂肪分解酶等），促进食物消化。山楂煎剂乙醇浸出物有收缩子宫的作用。
【按语】
山楂多用于消化不良的泄泻，又长于消肉积，体虚而兼有食滞者，山楂应与党参、白术等同用方妥。
【参考文献】
1．《本草求真》：“山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，待食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，属消导之健矣。”
2．《医学衷中参西录》：“山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。”
鸡内金
【基原】为雉科动物家鸡的砂囊内壁。
【异名】又名鸡肫皮、鸡肫内黄皮。
【性味归经】甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。
【功效】健脾消食，止遗溺，化结石。
【应用】
1． 食积不化、脘腹胀满、呕吐反胃、泄泻下痢、小儿疳积：单用此一味，研末服用。
2． 用于遗尿、遗精：鸡内金炒焦研末，早晚以热黄酒半盏冲服。（《吉林中草药》）
3． 用于胆石症、尿路结石：可单用或配伍金钱草同用。
【使用注意】
诸养生不忌。
【按语】
此为健脾养生佳品。适于脾胃薄弱体质以及小儿和无病强身者使用。常用养生方如益脾饼。
麦芽
【基原】为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽而制成。
【异名】又名大麦檗、麦檗、大麦毛、大麦芽。
【性味归经】甘，微温。归脾、胃经。
【功效】消食和中，下气回乳。
【应用】
1． 用于食积不化等症，尤能消麦面食积：麦芽鸡内金散，取麦芽、鸡内金，炒黄研末，调以白糖，开水送食。
2．麦芽赤豆粥，用于水肿：麦芽、赤小豆、粳米煮粥食用。
3．用于妇女断乳或乳汁郁积所致乳房胀痛：单用即可，用量宜大，如麦芽回乳汤，取麦芽60g炒焦，煮汤食。
【使用注意】
多食消耗元气，催生落胎，回乳断奶，故气虚体弱、孕妇及产妇授乳期不宜食用。
【按语】
日常食之可健脾胃、助消化、疏肝气。适于脾胃虚弱体质、肝郁体质者食用。可煮食或炒熟后研末食。常用养生方如麦芽粥。
健脾和胃类南瓜（《滇南本草》）
【基原】葫芦科植物南瓜的果实。
【异名】饭瓜、倭瓜。
【性味归经】甘，温。入脾、胃经。
【功效】温中平喘，杀虫解毒。
【应用】
1．哮喘冬季严重者：南瓜五个去籽，入锅内煮成粥，布包绞汁，再入锅煮至一半，加鲜姜汁60g，麦芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。（《中医效方精选》）
2．肺痈：牛肉250g，南瓜500g，煮熟食（不加油盐），连服数次后，服六味地黄汤5～6剂，忌肥腻。（《岭南草药志》）
3．蛔虫病：每人每次吃生南瓜子250g以上，儿童按此量酌减，连服2天。（《江西医药》1961年）
【使用注意】
凡患气滞湿阻之病，忌服。
【按语】
老熟南瓜，果实含淀粉、钙、铁、胡萝卜素。嫩南瓜维生素C及葡萄糖较丰富。南瓜品种较多，各地名称有异，功用相似。南瓜子除驱虫外，尚有杀灭血吸虫幼虫的作用。
【参考文献】
1．《本草纲目》：“甘，温，无毒。补中益气。”
2．《滇南本草》：“横行经络，利小便。”
3．《随息居饮食�
