中医饮食营养学-第12章
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二是番茄含有丰富的维生素C和A，还含叶酸和钾等营养成分。维生素C和A有助于降低患癌的机率，叶酸则能够预防心脏病和其他疾病。
三是番茄还含有许多对人体有益的混合物，这些混合物可以通过相互作用，产生对人体健康有益的效果。
四是吃番茄酱和调味汁防癌效果会更好。美国著名医生焦万努奇在一份医学杂志发表的报告指出，番茄通常用来制成加工食品，如意大利面酱、番茄酱和调味汁，由于这些均是浓缩食品，所含的番茄红素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。
上海谢良福
《营养与食品卫生》
第三章 化痰止咳平喘饮食
常用食物海蜇（《食物本草会纂》）
【基原】为海蜇科动物海蜇的口腕部。
【异名】水母。
【性味归经】咸，平。入肝、肾经。
【功效】化痰软坚，平肝解毒，止咳，降压，养阴，消疡。
【应用】
1．痰饮咳嗽，肝阳上亢：海蜇皮（漂净）30g，鲜荸荠120g，煮服，兼治淋巴结核。（《古方选注》）
2．高血压：海蜇120g漂净，荸荠360g洗净，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可饭后服，待血压降至正常，自觉症状大部分消失后，可减少服次。
3．急慢性气管炎，肺脓疡，支气管扩张，痰多咳嗽：陈海蜇120g（开水洗去盐味），荸荠120g（无荸荠以萝卜代，连皮切片），放砂锅内煮汤三杯，频频饮服。（《饮食治疗指南》）
4．阴虚久咳：陈海蜇（洗去盐味），冰糖拌蒸食，极效。（《饮食治疗指南》）
5．溃疡病：海蜇、大枣各250g，红糖250g，浓煎成膏。每日二次，每次一匙。
【使用注意】
《本草求原》：“脾胃寒弱，勿食。”食用海蜇应忌一切辛热发物。
【现代研究】
除含一般营养成分外，尚含有烟酸、碘、胆碱等。有降压、扩张血管及
乙酰胆碱样作用。
【按语】
海蜇消痰食而不伤正，滋阴血而不留邪，外用有解毒消肿之功。浙江东部沿海常用以湿敷下肢肿毒。《古方选注》记述雪羹汤，以海蜇50g，荸荠4枚，煮汤服，治阴虚痰热，大便燥结等症，临床验之有效。有崩中带浊、脚气者食之亦宜。《随息居饮食谱》记：“陈久愈佳。”
【参考文献】
1．《本草求原》：“安胎。”
2．《本草求真》：“海蜇，忌白糖，同淹则蜇随即消化而不能以久藏。”
荸荠（《日用本草》）
【基原】为痧草科植物荸荠的球茎。
【异名】地栗、乌芋。
【性味归经】甘，寒。入肺、胃经。
【功效】清热，化痰，消积，利湿。
【应用】
1．湿热黄疸，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次120g。（《泉州本草》）
2．腹满胀大：荸荠去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。（《本草经疏》）
3．咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120g。（《泉州本草》）
【使用注意】
虚寒及血虚者慎服。
【按语】
凡热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢（如高血压）等病症均宜食用荸荠。荸荠苗（又名通天草）有利尿消肿作用，可治肾炎水肿。胸中烦闷者食之亦宜。
【参考文献】
1．《日用本草》：“下五淋，泻胃热。”
2．《本草纲目》：“主血痢、下血、血崩。”
3．《本草再新》：“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。”
毛笋（《本草纲目拾遗》）
【基原】为禾本科植物淡竹的苗。
【异名】竹笋、笋。
【性味归经】甘，寒。入胃、大 肠经。
【功效】清热消痰，利尿消肿，止泻痢。
【应用】
1．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。（《本草求原》）
2．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。（《食物与治病》）
【按语】
竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。
【参考文献】
1．《食物本草》：“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”
2．《饮膳正要》：“主消渴，利水道，益气，多食发病。”
3．《本草求原》：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”
4．《随息居饮食谱》：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”
丝瓜（《滇南本草》）
【基原】为葫芦科植物丝瓜鲜嫩果实。
【异名】天罗、布瓜。
【性味归经】甘，凉。入肝、胃经。
【功效】清热化痰，止咳平喘，通络。
【应用】
1．肠风：丝瓜不拘多少，烧灰存性，酒调6g，空心下。（《续本事方》）
2．痰喘咳嗽：丝瓜烧存性为末，枣肉如弹丸大，每服1丸，温酒化下。（《家庭食疗手册》）
3．经脉不通：丝瓜焙干，为末空心酒下。（《海上名方》）
4．肺热咳嗽：干丝瓜花10g，蜂蜜适量。（《滇南本草》）
【按语】
丝瓜幼嫩时供食用。丝瓜中含皂苷和丝瓜苦味质及多量粘液，还含有瓜氨酸。丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维，称丝瓜络，燃炭后有通络作用。丝瓜籽可以化痰排脓。
【参考文献】
1．《本经逢原》：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”
2．《本草纲目》：“老者烧存性服，祛风化痰，凉血解毒杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。”
梨（《名医别录》）
【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果实。
【异名】快果。
【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。
【功效】生津，润燥，清热，化痰。
【应用】
1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，（捣取汁）时时频饮。（《温病条辨》雪梨浆）
2．消渴：香水梨（或好鹅梨，或江南雪梨，俱可），用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。（《普济方》）
3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。（《本草求原》）
4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。（《太平圣惠方》）
【使用注意】
脾虚便溏及寒嗽忌服。
【按语】
本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。
【参考文献】
1．《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”
2．《本草求原》：“梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁。”
紫菜（《本草经集注》）
【基原】为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
【性味归经】甘、咸，寒。入肺经。
【功效】化痰软坚，清热利水，止咳。
【应用】
1．紫菜、鹅掌菜各15g，夏枯草、黄芩各9g，水煎服。
2．慢性气管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蛎30g，远志15g水煎服。
3．紫菜15g，车前子15g，水煎服。
【使用注意】
多食胀腹。
【现代研究】
干紫菜含碘较高。另外，紫菜可降低血浆胆固醇含量。
【按语】
瘿瘤、水肿、淋病、脚气均宜饮紫菜汤。地方性甲状腺肿地区居民常食，有防治作用。
【参考文献】
1．《本草纲目》：“病瘿瘤脚气者宜食之。”
2．《食疗本草》：“下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。”
3．《中药药理学》：“干嚼之，治肺坏疽的起始吐臭痰者。”
芥菜（《千金·食治》）
【基原】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。
【异名】大芥、雪里蕻。
【性味归经】辛，温。入肺、大肠经。
【功效】宣肺豁痰，温胃散寒。
【应用】
1．风寒束表：芥菜与番薯同煮食。（《食物与治病》）
2．痰湿中阻：芥菜籽研末，拌菜食用。（《中医食疗营养学》）
【使用注意】
凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
【按语】
鲜芥菜辛辣，盐腌制后可作炒菜，多食目糊。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。
【参考文献】
1．《本草纲目》：“通肺开胃，利气豁痰。”
2．《本草求真》：“芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，故能使耳益聪、目益明也。”
甜杏仁（《本草从新》）
【基原】为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。
【异名】杏核仁。
【性味归经】甘，平。入肺、大肠经。
【功效】润肺，平喘。
【应用】
1．虚劳咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。
2．慢性咳嗽，上气喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服。
【使用注意】
大便溏泄者忌服。
【现代研究】
含脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸、杏仁苷等。药理实验证实有止咳平喘作用。
【按语】
甜杏仁味无苦劣之性，对于肺阴不足，肺气虚的久咳可用之。
【参考文献】
1．《现代实用中药》：“有滋润性，内服具轻泻作用，并有滋补之效。外用常用于表皮剥脱时作敷料，呈保护作用。”
2．《四川中药志》：“能润肺宽胃，祛痰止咳。治虚劳咳嗽气喘，心腹逆闷，尤以治干性、虚性之咳嗽最宜。”
罗汉果
【基原】为葫芦科植物罗汉果的果实。
【异名】拉汉果、假苦瓜。
【性味归经】甘，凉，无毒。入肺、脾经。
【功效】清肺，润肠，止咳。
【应用】
1．百日咳：罗汉果1个，柿饼15g，水煎服。
2．喉痛失音：罗汉果一个，切片，水煎，待冷后，频频饮服。
【参考文献】
1．《岭南采药录》：“理痰火咳嗽，和猪精肉煎汤服之。”
2．《广西中药志》：“止咳清热，凉血润肠。治咳嗽，血燥，胃热便秘。”
枇杷（《名医别录》）
【基原】为蔷薇植物枇杷的果实。
【性味归经】甘、酸，凉。入脾、肺、肝经。
【功效】润肺，止渴，下气，止咳，化痰。
【应用】
1．燥渴：多吃枇杷。
2．肺热咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏。
【使用注意】
《随息居饮食谱》：“多食助湿生痰，脾虚滑泄者忌之”。
【按语】
枇杷叶制剂有降气化痰，清肺和胃功效，亦用治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。但若遇胃寒呕吐及风寒咳嗽者，不宜服。
【参考文献】
1．崔禹锡《食经》：“下气，止哕呕逆。”
2．《滇南本草》：“治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小儿惊风发热。”
常用食品饴萝卜汁（《本草汇言》）
【配方】
白萝卜1000g，饴糖100g。
【制法】
白萝卜洗净，切碎，以洁净纱布绞汁。每次取白萝卜汁30ml，调加饴糖20ml。 再加沸水适量，搅匀。
【效用】
每日�
