中医饮食营养学-第11章
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3．《随息居饮食谱》：“清热润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”
清热解毒类绿豆
【基原】豆科植物绿豆种子。秋后种子成熟时采收，洗净晒干备用。
【异名】又叫青小豆。
【性味归经】甘，凉，入心、胃经。
【功效】清热解毒，清暑利水。
【应用】
1． 暑热——绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（《遵生八笺》）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。
2． 消渴，小便如常——绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。
3． 解毒——名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。
若为黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。
【使用注意】
脾胃虚寒滑泄者忌食。
【现代研究】
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。
【按语】
绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。
【参考文献】
1．《本草求真》：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。按此虽用参、芪、归、术，不是过也。”
2．《本草汇言》：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”
苦瓜
【基原】为葫芦科攀援植物苦瓜的果实。我国各地均有栽培，秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤洗净鲜用。
【异名】又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。
【性味归经】苦，寒。入心、脾、胃经。
【功效】清暑涤热，明目，解毒。
【应用】
1． 中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。
2． 小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服1～2次，取其清热解毒之力。
3． 目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于《滇南本草》，焙干防其过于寒凉。
【使用注意】
胃寒体虚者慎用。《滇南本草》：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用。作菜时，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，减弱苦味用。”
【现代研究】
含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。
【按语】
苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。
【参考文献】
1．《本草纲目》载：“苦瓜……结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癞及荔枝壳状。……南人以青皮煮肉及盐酱充蔬。”
2．《本草纲目》：“除邪热，解劳乏，清心明目。”
3．《随息居饮食谱》：“苦瓜，青则苦寒，涤热、明目、清心。皆指未熟之瓜。”
苋菜 （李当之《药录》）
【基原】为苋科植物苋的茎叶。
【异名】苋。
【性味归经】甘，凉。入大、小肠经。
【功效】清热利尿，透疹。
【应用】
1．产前后赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。（《本草纲目》）
2．麻疹不透：红苋菜30g，水煎服。（《食物与治病》）
3．尿道炎，膀胱炎，小便涩痛：带子及根的苋菜适量，生甘草9g，水煎服。（《家庭食疗手册》）
【使用注意】
慢性腹泻、脾弱便溏者慎服。
【按语】
古代将苋菜分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋、马齿苋，统称六苋。六苋均能当蔬菜食用亦能药用。其红苋药用性更好。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷。对人体尤其对青少年的成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋字从见。”
2．《本草衍义补遗》：“苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产者食，易产。”
3．《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐瘀血。”
黄瓜（《本草拾遗》）
【基原】为葫芦科植物黄瓜的果实。
【异名】王瓜。
【性味归经】甘，寒。入胃、小肠经。
【功效】清热止渴，利水解毒。
【应用】
1．小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。（《海上名方》）
2． 四肢浮肿：老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。每日2～3次，连续服用；或黄瓜1个破开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。（《千金翼方》）
【使用注意】
黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。
【现代研究】
黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
【按语】
黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。
【参考文献】
1．《食物与治病》：“黄瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热生湿。若患疮疹、脚气和有虚肿者食之易加重病情。小儿多食易生疳虫。”
2．《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”
3．《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”
马齿苋（《本草经集注》）
【基原】为马齿苋科植物马齿苋的全草。
【异名】马齿草、瓜仁菜、瓜子菜。
【性味归经】酸，寒。入大肠、肝、脾经。
【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。
【应用】
1．肠炎痢疾：鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘净大米500g，继续煮成粥，每日食用2次。（《圣惠方》）
2．尿血：鲜马齿苋60～120g，车前草7株，水煎服。（《家庭食疗手册》）
3．尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用。（《家庭食疗手册》）
4．小便热淋：马齿苋汁服之。（《圣惠方》）
【使用注意】
脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。
【按语】
马齿苋可作菜蔬食用。药用对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后子宫出血、痔疮出血、肾炎水肿等均有效。
抗菌试验表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。民间以马齿苋与肉末作馅，包馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。
【参考文献】
1．《本草经疏》：“马齿苋辛寒，能凉血散热，故主散结，治痈疮疔肿。”
2．《唐本草》：“饮汁主反胃，诸淋，金疮血流，破血癖，小儿尤良。”
常用清热食品金银花露
【配方】
鲜金银花250g，水适量。
【制法】
金银花置蒸馏瓶中，加水适量，依法蒸馏，取得蒸馏液1000ml为止。
【效用】
冷饮或温饮，每次30～50ml，Bid。有清热、解毒、消暑之功。用于暑温口渴、热毒疮疖等症。
取其清热消暑，为暑季清热解毒之常用品。可单用或与其他清热解毒类饮料兑用，除增其清热解毒功效外，且可调香。
西瓜西红柿汁
【配方】
西瓜肉500g，西红柿300g，方糖10g。
【制法】
西瓜肉去子榨汁，西红柿去皮去籽榨汁，两汁合并，加方糖乃成。
【效用】
西瓜西红柿汁清凉可口，酸甜适中，西瓜、西红柿合用，清热、祛暑、利尿、生津之功尤强。适用于暑热烦渴，心悸大汗，尿赤涩痛，津亏消渴等症。饮酒过量、酒精中毒之人也可服用。
荷叶糯米粥
【配方】
鲜嫩荷叶100g，糯米100g，砂糖50g。
【制法】
洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后，捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉后食用。
【效用】
荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其气清香，入心、肝、脾经。鲜荷叶善清暑邪，为解暑清热常用药物。《滇南本草》：“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，止痉。”
荷叶糯米粥，汤绿米白，甜香味美，有清暑利湿，解热宽中之功。适用于暑湿泄泻，口渴心烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。
马齿苋粥（《圣惠方》）
【配方】
马齿苋150g，粳米100g。
【制法】
马齿苋摘洗干净，切成碎段备用。粳米淘洗干净备用。马齿苋与粳米放入锅中，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。不加盐、醋，空腹淡食。
【效用】
本品有清热解毒，凉血止痢功效。适用于热痢脓血。
【按语】
本品原名“马齿粥”、“马齿菜粥”，用于血痢，脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩，为治疗热痢脓血的代表方。热毒内盛，络脉损伤，大肠传导功能失司，则见痢下脓血。法宜清热解毒，凉血止痢。本品以马齿苋为主，清热解毒，凉血止痢；以粳米为辅佐，健脾止痢，合用而成清热解毒，凉血止痢之方。本方清热解毒，凉血止痢之力较强，用治热毒血痢疗效显著。《经效产宝》还以马齿苋取汁煮沸。蜂蜜调服，用于“产后血痢，小便不通，脐腹痛”。
本品性寒滑利，脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜食用。
清蒸茶鲫鱼（《活人心统》）
【配方】
鲫鱼1条，绿茶20g。
【制法】
鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中。上笼锅蒸至熟透即成。
【效用】
本品有清热生津，补虚止渴功效。适用于消渴多饮。
【按语】
本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用方。燥热伤津，则见消渴多饮，法宜清热生津，补虚止渴。方中以绿茶为主，清热生津以止消渴；以鲫鱼为辅佐，补虚以助生津止渴。两者合用，有泻有补，共成清热生津，补虚止渴之方。
本方可用于糖尿病。
参考：多吃西红柿有利防癌
据美国《全国癌症研究所杂志》报道：布里格姆妇女医院和哈佛大学医院的医学专家研究了许多调查报告后，发现多吃西红柿具有较强的防癌功效。他们说西红柿对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防作用最明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。越来越多的科学分析表明，多吃西红柿可少患癌症，无论生吃熟吃都有效。
西红柿的防癌作用，主要表现为以下四个方面：
一是西红柿含有一种抗氧化剂——西红柿红素，具有降低癌症发病率的作用。同时它还含有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了西红柿的防癌能力。有资料表明，吃西红柿同时添加水果、蔬菜，患癌的危险性比较小。
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