养生1000法-饮食-第3章

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　　端午莫喝雄黄酒

　　在端午节，我国农村仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚　心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒在房前舍后、门旁、墙　角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种方法不可取。因为雄黄是一味有毒的中　药，虽能燥湿杀虫，但其主要成分为硫化砷。硫化砷遇热便分解产生三氧化　二砷，即具有剧烈毒性作用的砒霜。与酒混合后，其作用更明显，速度也快。　其安全剂量极小，稍有过量就会酿成惨祸。同时，砷也可透过皮肤吸收，人　体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危险，挥洒雄黄酒也会沾染衣物粮食，可通　过口腔、皮肤进入人体，造成慢性中毒，因此，端午节时既不要喝雄黄酒，　也不要到处挥洒，以免发生中毒危险。

　　蹲着吃饭损健康

　　蹲着吃饭时，腹部肌肉收缩（昂蹲）或腹部受到腿部的挤压（俯蹲），　腹内压增高，既影响胃肠道容纳食物的功能，也影响胃肠的正常蠕动，结果　是胃肠道不能很好地消化和吸收食物。由于下蹲动作，造成下肢静脉的血液　不能很好回流至心脏，既影响了全身的血液循环，又容易由于下肢组织中的　代谢产物的堆积而造成肌肉疲劳。下蹲时间长时，由于血管神经受压可引起　下肢发麻，这些均不利于健康。

　　良好的吃饭姿势应是：平坐，全身肌肉适当放松（特别是腹肌），腰带　不能扎得太紧，以免影响胃的容受性舒张。这样的吃饭姿势较适合消化道活　动的特点。

　　方便面中的卫生不容忽视

　　方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于含有食用油，所以放置　时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化　物，吃了这种油已变质的方便面，元疑将给人带来种种麻烦，可引起头晕、　头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。方便面的包装破裂，封闭不严，或者　存放时间过长，也很谷易发生虫蛀、发霉、变质。贮存或运输不当，也有被　细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量　来决定购买数量，一次不宜贮存过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完　好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变　质的速度，即使包装完整的，食用前，也须认真鉴别。除注意出厂日期是否　过久外，还可以通过眼视、鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面　变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅　有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，不应食用。不宜　用滚沸水沏茶一般来说，茶叶宜用　95℃左右开水冲泡，因为茶叶含大量鞣　酸、茶碱、芳香油及多种维生素，若冲入滚沸水并用保温杯，茶叶处于高温、　恒温环境，维生素等有效成分会被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱　亦大量浸出，这样不仅使茶的营养价值骤降，而且造成茶汁无香，茶味苦涩，　有害物质增多。若长期用此法泡茶，非但不利于健康，反而会导致多种疾病　发生，实为饮茶之大忌。哪些人不宜喝茶茶是我国人民喜爱的饮料之一，每　当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感到精神爽抬，倦意即消。　近年来，科学家们还发现长时期喝茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。　茶中的茶多酚与咖啡碱协同作用，可预防人体内胆固醇的升高，有防治心肌　梗塞的效果。然而饮茶还应该看对象，有些人就不适宜饮茶，例如有严重高　血压、心脏病、肾功能不全、溃疡病。习惯性便秘和腹部胀气的人要慎用茶；　失眠的人晚上不可饮茶，吃药后半小时内不能饮茶，特别是吃治疗贫血药物　的人应切忌饮茶。过量饮茶有害无益茶叶中含有鞣酸，并随浸泡时间的延长　而浸出量增多。如果大量饮茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的　蛋白质凝固，降低人体对蛋白质的吸收率，而把它白白排泄掉。美国迈阿密　大学的莫顿教授进行了为时　8　年的实地考察，还发现长期过量饮用含鞣质多　的茶，可能引起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会干扰人们对　钙、铁、锌等必需元素的吸收。如果大量饮茶，势必降低人体对这些元素的　吸收，从而出现相应的营养缺乏病。也有的研究指出，大量饮茶，会增加胃　酸分泌，使胃溃疡病人胃痛加重。

　　总之，经常适量饮茶，对身体有益无害，但过量饮茶，尤其是饮过多浓　茶，就有害无益了。

　　食油不宜久存

　　在贮存过程中，食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增　高，贮存时间越长，食油中酸价越高。酸价高的食油具有酸涩味。同时，食　油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此食用贮存过长时　间的食油，人体会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹　痛、腹泻等症状。

　　调查发现，酸价超标（卫生标准为酸价≤4）的食油，贮存时间一般都超　过一年，贮存不到一年的，酸价一般不会超过　4。调查结果表明，食用植物　油的贮存时间在南方最长不应超过一年，其中茶油比菜油更易水解，超标率　比菜油高　3．5　倍，因此贮存时间还应缩短。

　　不宜用可乐瓶贮存食油和酒

　　可乐塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯制成，但其内或多或少含有乙烯单　体，用于盛装汽水型或可乐型等水剂，可以说是安全的，但若盛装食油、白　酒等脂溶性有机物，乙烯单体会被慢慢地溶出。油类物质又容易使塑料老化，　导致聚乙烯碳键断裂，而释放出乙烯单体。乙烯单体能使人出现头痛、头昏、　恶心、食欲下降，甚至引起皮肤病和贫血。

　　除可乐塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有邻苯二甲酸二丁脂、　二辛脂之类的增塑剂和含铅等防老剂及工业染料；有的塑料制品是用有毒的　聚氯乙烯制作的，其裂解产物氯乙烯单体是一种致癌物质，不能盛装任何食　品。

　　合成色素具有毒害性

　　合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色　调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这　些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它　们对人体均可造成不同程度的危害。我国　1982　年公布了（食品添加剂使用卫　生标准），其中规定了只能使用　5　种合成色素，并定出最大使用量。如，合　成色素的纯色素含量不得低于　85～99％；1　公斤合成色素中砷的含量应在　1　毫克以下，铅在　10　毫克以下，铜在　30　毫克以下；每　100　克色素中，苯酚不　应超过　5　毫克，苯胺不应超过　4　毫克，各种氯化物不应超过　0．5％……这些　规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。

　　炖吃猪肉可益寿

　　一般人认为猪肉与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而　不敢多吃。日本冲绳县的居民竟把猪肉当成长寿的食品。

　　冲绳县居民一贯喜爱吃猪肉，尤其是　80　岁以上老人，几乎每天吃猪肉。　他们为什么长吃猪肉能长寿呢？原来他们吃猪肉是煮汤吃，而且煮得很久。　一般将猪肉煮两三小时后，加入适量海带或萝卜，再继续煮一小时左右才吃。

　　经有关部门检验，经过长时间炖煮的猪肉脂肪可减少　40％左右，胆固醇　含量大大降低，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是他们不　但不患高血压、冠心病，而且能长寿的根本原因。因此，人们吃猪肉要讲究　怎么吃法。

　　切勿丢弃葱叶

　　葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的　叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物　质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素　A　效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素　C　含量却很少。　其他如维生　B1、烟酸、维生素　C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部　分显然也较白色部分为多。

　　葱含有促进维生素　B1　效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲　劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素　B1　和其他有效物质的吸　收，充分发挥有防止疲劳或倦怠的维生素　B1　的效用。

　　为此，建议家庭主妇，烹调食品时，切勿丢弃葱叶。

　　骨头汤有特殊功能

　　骨头汤不仅蛋白质、脂类、矿物质等含量甚高，味道鲜美，更重要的它　具有推迟衰老、延年益寿的特殊功能。尤其是牛骨头汤食疗价值更高。

　　生理生物学的研究表明：人衰老的根本原因是骨髓功能的衰退、老化。　骨头汤中含有大量的类粘阮等物质，中老年平素不断地补充这一物质，可达　到意想不到的功效。

　　芹菜叶比芹菜茎营养价值高

　　您知道吗？芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高，可遗憾的是人们吃芹菜　时，习惯于只吃芹菜茎，不吃芹菜叶。这是一种很大的浪费。

　　据科学分析，每　100　克芹菜叶中含蛋白质　5．5　克、脂肪　0．4　克、碳水化　合物　2．5　克、磷　3．1　毫克、铁　35　毫克、钙　245　毫克、胡萝卜素　5．32　毫克、　核黄素　0．3　毫克、抗坏血酸　91　毫克等。而每　100　克芹菜茎含蛋白质　2．2　克、　脂肪　0．1　克、碳水化合物　1．4　克、钙　93　毫克、铁　23　毫克、磷　1．2　毫克，胡　萝卜素　0．37　毫克、核黄素　0．1　毫克、抗坏血酸　11　毫克等。从营养分析来看，　芹菜叶的营养价值要比芹菜茎高得多，应该改变这种不科学的吃芹菜习惯。

　　自溶阶段的鱼营养价值最高

　　一般人都认为活鱼营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实，　无论从营养价值或食用味道看，活鱼或刚刚死掉不久的鱼，都不是食用的最　佳时间。

　　鱼类在失去生命后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，直至达到最僵硬阶　段，这种现象叫死后僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的　蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体吸收。当鱼体进　入高度僵硬后，即开始软化，这就进入了自溶阶段，此时鱼中的蛋白酶使蛋　白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸。应该说，处在自溶阶段的鱼，　不仅味道鲜美，而且营养价值最高。

　　价廉物美数猪血

　　近来国内外专家研究测定，猪血所含蛋白质比猪肉高　4　倍，含氨基酸有　18　种之多；并含有多种人体所必需的微量元素。其中铁的含量最高，100　克　猪血中含　45　毫克，比肉类高出　100　倍。因此，猪血可作缺铁性贫血患者最理　想的补血食物。

　　医学家研究发现，猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，对滞留于人体　内的粉尘、金属微粒等有害物质起到净化作用。专家还发现猪血有着神奇的　抗癌作用。最近，我国医生采用口服鲜猪血治疗急性白血病，取得了一定效　果。猪血中的活性物质还可以提高人们的免疫能力，起到延缓衰老的作用。

　　肉皮的营养与