中医食疗与养生保健-第2章
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。还有各种各样的药膳砂锅，炒菜，产后血虚的病人，中医医院为她们做当归炖羊肉；气短，心慌，老年体弱的病人，可以选择黄芪鸡块：上火、便秘、高血压、糖尿病的病人，住院时经常能吃到玉竹炒芹菜：脾胃不和、消化不良的病人，还能选择松仁豆腐、山楂菜花……这些药膳都是北京中医医院营养食堂，根据不同季节，不同病人，不同病情以及他们不同的体重、身高、年龄，性别、口味等，特别制定的。这些药膳，病人愿意吃，吃得起，吃了还就有一定的治疗功效。有的病人在中医医院住院时，吃了一阵子药膳。临出院还找到营养师，要学两手回家自己做。有的病人说：“原来以为进补越贵的越好，现在才知道，一粥一饭，一瓜一菜，都有食疗作用，这回我对中医食疗可信服了。”
药膳不是药，不能有太多的苦味、药味。为住院病人做药膳，北京中医医院营养科的营养师和大师傅们，费了不少心血。营养师杨国政大夫说：“药膳食疗是中医的特色，我们有责任让病人享受正宗的药膳，并教会他们科学进补。”
中医食疗博大精深，应用于日常生活非常广泛、实用，简单，不一定要花很多钱买名贵补品，即使是很廉价的食物也会对健康有个良好的效果，如药粥、水果、青菜瓜果等，关键在于适应自己的体质去挑选合适的食物和饮食方法。健康其实也很简单，只要平时多用点心。
关于中医食疗
我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中医食疗学”。“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍药尔。”可见我们的祖先对食物疗法是何等的重视，可见古代对“食疗”己是何等的普及了！
我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，也己走向世界，令各国惊叹不己，群起效仿，近年来，五湖四海到处兴起了“中国食疗热”。
“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。
分寒热性的水果
水果一般多偏寒凉，能清热生津液利小便，对于火热证，有助清火作用。有甘寒、甘凉、甘平的属性。甘寒的有西瓜、梨、柚、香蕉、柿子：甘凉的有苹果、柑、枇杷：甘平的有金橘、葡萄、菠萝、橄榄、山楂、甘蔗、杨挑。有许多可以直接入药用，例如西瓜清热、解暑、利尿，生津。制成西瓜霜，可治急性咽炎和胃火口疮。西瓜皮入药称为西瓜翠衣。梨子能清热降火，润肺化痰，温热病有名方五汁饮，以梨汁治热症。亦有用梨做成秋梨膏治急慢性气管炎、哮喘，效果很好。枇杷也可以清肺止咳。
偏温性的水果有：桃、杏、樱花、荔枝、龙眼、椰子、石榴、乌梅。桃甘酸性热，《本草纲目》指出，多食令人有热、腹胀、生痛痈疖。樱桃甘溢补气，祛风湿，可治虚症，大补元气，滋润皮肤。龙眼又叫桂圆，性甘温，能补心养血，生津润燥，对于久病体虚，或老年人，产后气血两虚，可作滋补品。椰子甘温能补气生津。石榴甘涩温，生津止渴，杀虫止痢，但多吃能生痰热。荔枝甘温，热性较大，少吃可补脾养肝，但多吃助火生热，俗语一个荔枝三把火，吃多了甚至流鼻血。
“五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食：木瓜，平肝和胃等。苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。
每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析的功同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。一般来说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
然后我想说说食疗的是原则
首先，要根椐各人的体质选食：健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。体质偏寒的人：宜食温热性食物，如：姜、葱、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如：绿豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少食辛燥温热食物。体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。体瘦的人：血亏津少，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。
其后，根椐各人的病情选食。根椐病情的寒、热、虚、实、表、里、阴、阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。临床常用的疗法：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。有温法、清法、消法、补法：①温法：如：姜、酒、羊肉，狗肉等。②清法：如：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。⑧消法：如：麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等。④补法：如：当归、人参等。
最后，是要因时因地，灵活选食。①一年四季，春夏秋冬，气候不断变化，对人的机体有一定的影响，因此必须灵活选食。春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜，绿豆汤、荷叶粥等。秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥，牛肉、羊肉等。②我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此：南方宜吃寒凉食物。北方宜吃温热食物。
失眠是现代人一个主要的健康的敌人，下面是一些对付失眠的药膳，大家不妨一试啊！！！
常用失眠药膳茯苓龙眼粥茯苓3钱，红枣3钱、龙眼肉3钱加米，煮成粥。适用于心脾血虚的失眠。柏子枣仁蜂蜜饮柏子仁3钱、五味子3钱、酸枣仁3钱，煎服，冲入蜂蜜适量。适用于心胆气虚的失眠。西洋参桂圆肉汤西洋参10克，桂圆肉15克、白糖适量，将西洋参浸润後切片，桂圆肉洗净，共放入碗内，加入白糖和水适量，置沸水锅中蒸40分钟即可。每日1剂，代茶饮服。鱼石宁神汤鱼石宁神汤方用黄花鱼石1两桩碎，酸枣仁3钱，柏子仁2两和圆肉2两，5碗水煎1碗，饮用时用布隔渣，有宁神安眠、镇静神经功效。黄花鱼胶是滋补食品，用冰糖、老姜炖黄花胶润肺养颜。用来做菜可将黄花胶用油炸至通透，要用慢火炸透，然後用姜葱水发透，外型似环形砂爆猪皮，来做菜无论炆煮酿蒸比砂爆皮更松化也更可口。柏子仁炖猪心每次用柏子仁10克，猪心1个，将柏子仁猪心内，加水放炖盅内炖1小时，调味服食。夜交藤粥夜交藤60克，去残叶，用温水浸泡片刻，煎20分钟去渣，入梗米50克，大枣3枚，同煮至米烂粥熟，再加白糖调味佐食。小米粥睡前吃，小米就是《黄帝内经》十三方的半夏秫米汤的秫米，有篇文章说它有安眠的药理作用，姑且听之。净蝉衣1钱，煎水睡服用。此方原本治疗小儿夜啼的神经兴奋，有人以此原理来治疗失眠而获效。
夏天有来了，下面介绍一下夏天常用的食疗法：
没胃口，怎么办？
炎炎的夏日出汗特别多，体内水份大量流失，很自然就会感到口渴，需要喝水补充水份。岂知喝了大杯水之后，却又令人对食物提不起兴趣，有何妙药能令食欲不振的人胃口大开？有，主药是山楂。山楂能健脾开胃，老一辈无人不识。从中医学观点来看，凡酸味食物均有收敛及健脾之效，而现代研究更证实，山楂能改善心血管功能。由于山楂含丰富维生素C及果胶，能保护血管壁，维持其弹性，同时亦可降低血压和血脂（即胆固醇）。事实上，只要花点心思，山楂可以与不同材料配合，炮制成以下各款美味食品：
·山楂粥：山楂、谷芽、麦芽各5钱（15克），煮成2碗，一人用。
·山楂桑寄生糖水：山楂5钱、桑寄生各5钱（15克）。3碗水煮成1碗，1人份量。（桑寄生能强肝肾、降血压和血脂、舒筋活络）
·山楂鲜饮：有机鲜山楂汁，加苹果及提子榨汁，混合饮。有甜味，健脾开胃。
清热解暑的苦瓜苦瓜，又称凉瓜，是常吃的瓜类之一。“一味凉瓜炒牛肉”是脍炙人口的家常小菜，其特有的苦涩味甚惹人喜爱。到底凉瓜的性质是怎样的呢？是否每一个人都适直宜多吃呢？
凉瓜的药性凉瓜性味苦寒，以生嫩凉瓜苦寒性重，成熟则性质略较温和，而干品即苦瓜干更为常用的清热中药，是一味清暑涤热、明目、解毒的药味。
由于凉瓜中含有“苦瓜”及其他如瓜氨酸等成分，具有降低血糖作用（但不能降低糖尿病患者血糖），故经常有低血糖现象的人不宜，但如用食盐浸透再漂淡，则寒性大减。
在初夏的季节，吃些凉瓜炒制的小菜是有益的，它可荡涤肠胃，调理烦热
