worldly ways and byways(世俗之路)-第44章

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mothers　　　…　　　women　　　I　　　knew　　　as　　　girls；　　　and　　　who　　　were　　　so　　　far　　　ahead　　　of　　　their　

brothers　and　husbands　in　refinement　and　culture。　To　have　seen　these　girls　

marry　　　and　　　　　　bring　　　up　　　their　　　sons　　　　so　　well　　　has　　　　been　　　a　　　satisfaction　　　　and　　　a　

compensation　　　　　　　　　for　　　many　　　　　　disillusions。　　　　Woman's　　　　　　　influence　　　　　　will　　　always　

remain　the　strongest　lever　that　can　be　brought　to　bear　in　raising　the　tone　of　

a　family；　it　is　impossible　not　to　see　about　these　young　men　a　reflection　of　

what　　　we　　　found　　　so　　　charming　　　in　　　their　　　mothers。　　　One　　　despairs　　　at　　　times　　　of　

humanity；　seeing　vulgarity　and　snobbishness　riding　triumphantly　upward；　



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but　where　the　　　tone　of　　　the　younger　generation　is　as　high　as　　　I　have　　　lately　

found　it；　there　is　still　much　hope　for　the　future。　



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　　　　　　　　　CHAPTER　32　…　An　Ideal　Hostess　



　　　　　　　THE　saying　that　〃One…half　of　the　　world　ignores　how　the　other　　half　

lives〃　received　　　for　me　　　an　additional　　　confirmation　this　last　week；　　when　　　I　

had　　　the　　　good　　　fortune　　　to　　　meet　　　again　　　an　　　old　　　friend；　　　now　　　for　　　some　　　years　

retired　from　the　stage；　where　she　had　by　her　charm　and　beauty；　as　well　as　

by　her　singing；　held　all　the　Parisian　world　at　her　pretty　feet。　

　　　　　Our　　　　　meeting　　　　　was　　　　followed　　　　　on　　　her　　　part　　　by　　　an　　　invitation　　　　to　　　take　

luncheon　with　her　the　next　day；　〃to　meet　a　few　friends；　and　talk　over　old　

times。〃　So　half…past　twelve　（the　invariable　hour　for　the　〃second　breakfast；〃　

in　　　France）　　　the　　　following　　　day　　　found　　　me　　　entering　　　a　　　shady　　　drawing…room；　

where　a　few　people　were　sitting　in　the　cool　half…light　that　strayed　across　

from　　　a　　　　canvas…covered　　　　　　　　balcony　　　furnished　　　　　　with　　　plants　　　　and　　　low　　　chairs。　

Beyond　one　caught　a　glimpse　of　perhaps　the　gayest　picture　that　the　bright　

city　　of　　　Paris　　　offers；　　　…　　　the　　　sweep　　　of　　　the　　　Boulevard　　　as　　　it　　　turns　　　to　　　the　　　Rue　

Royale；　　　the　　　flower　　　market；　　　gay　　　with　　　a　　　thousand　　　colors　　　in　　　the　　　summer　

sunshine；　while　above　all　the　color　and　movement；　rose；　cool　and　gray；　the　

splendid　colonnade　of　the　Madeleine。　The　rattle　of　carriages；　the　roll　of　the　

heavy　　　omnibuses　　　and　　　the　　　shrill　　　cries　　　from　　　the　　　street　　　below　　　floated　　　up；　

softened　　　into　　　a　　　harmonious　　　murmur　　　that　　　in　　　no　　　way　　　interfered　　　with　　　our　

conversation；　and　is　sweeter　than　the　finest　music　to　those　who　love　their　

Paris。　

　　　　　Five　or　six　rooms　EN　SUITE　opening　on　the　street；　and　as　many　more　

on　　　a　　　large　　　court；　　　formed　　　the　　　apartment；　　　where　　　everything　　　betrayed　　　the　

ARTISTE　　　and　　　the　　　singer。　　　The　　　walls；　　　hung　　　with　　　silk　　　or　　　tapestry；　　　held　　　a　

collection　of　original　drawings　and　paintings；　a　fortune　in　themselves；　the　

dozen　portraits　of　our　hostess　in　favorite　roles　were　by　men　great　in　the　art　

world；　a　couple　of　pianos　covered　with　well…worn　music　and　numberless　

photographs　　　　　　　　signed　　　　with　　　names　　　　　that　　would　　　　　have　　　　made　　　　an　　　autograph…　

fiend's　mouth　water。　

　　　　　After　a　gracious；　cooing　welcome；　more　whispered　than　spoken；　I　was　

presented　　　to　　　the　　　guests　　　I　　　did　　　not　　　know。　　　Before　　　this　　　ceremony　　　was　　　well　

over；　two　maids　in　black；　with　white　caps；　opened　a　door　into　the　dining…　

room　　　　　and　　　　announced　　　　　　luncheon。　　　　　　As　　　this　　is　　written　　　　on　　　the　　theme　　　　　that　



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〃people　　　know　　　too　　　little　　　how　　　their　　　neighbors　　　live；〃　　　I　　　give　　　the　　　MENU。　　　It　

may　amuse　my　readers　and　serve；　perhaps；　as　a　little　object　lesson　to　those　

at　home　who　imagine　that　quantity　and　not　quality　is　of　importance。　

　　　　　Our　gracious　hostess　had　earned　a　fortune　in　her　profession　（and　I　am　

told　that　two　CHEFS　preside　over　her　simple　meals）；　so　it　was　not　a　spirit　

of　economy　which　dictated　this　simplicity。　At　first；　HORS　D'OEUVRES　

were　served；　…　all　sorts　of　tempting　little　things；　…　very　thin　slices　of　ham；　

spiced　　　sausages；　　　olives　　　and　　　caviar；　　　and　　　eaten　　　…　　　not　　　merely　　　passed　　　and　

refused。　Then　came　the　one　hot　dish　of　the　meal。　〃One！〃　I　think　I　hear　my　

reader　　　exclaim。　　　Yes；　　　my　　　friend；　　　but　　　that　　　one　　　was　　　a　　　marvel　　　in　　　its　　　way。　

Chicken　　　　　　A　　　L'ESPAGNOLE；　　　　　　　　　　　boiled；　　　　and　　　buried　　　　in　　rice　　and　　　　tomatoes　

cooked　whole　…　a　dish　to　be　dreamed　of　and　remembered　in　one's　prayers　

and　　　　　thanksgivings！　　　　　　After　　　at　　　least　　two　　　　helpings　　　　each　　　　to　　this　　　CHEF…　

D'OEUVRE；　cold　larded　fillet　and　a　meat　pate　were　served　with　the　salad。　

Then　a　bit　of　cheese；　a　beaten　cream　of　chocolate；　fruit；　and　bon…bons。　For　

a　　　drink　　　we　　　had　　　the　　　white　　　wine　　　from　　　which　　　champagne　　　is　　　made　　　（by　　　a　

chemical　process　and　the　addition　of　many　injurious　ingredients）；　in　other　

words；　a　pure　BRUT　champagne　with　just　a　suggestion　of　sparkle　at　the　

bottom　　　　　　of　　your　　　　glass。　　All　　　the　　　party　　　then　　　migrated　　　　　together　　　　into　　　the　

smoking…room　for　cigarettes；　coffee；　and　a　tiny　glass　of　LIQUEUR。　

　　　　　These　　　details　　　have　　　been　　　given　　　at　　　length；　　　not　　　only　　　because　　　the　　　meal　

seemed　　　to　　　me；　　while　　　I　　　was　　　eating　　　it；　　to　　　be　　　worthy　　of　　　whole　　columns　　　of　

print；　but　because　one　of　the　besetting　sins　of　our　dear　land　is　to　serve　a　

profusion　of　food　no　one　wants　and　which　the　hostess　would　never　have　

dreamed　of　ordering　had　she　been　alone。　

　　　　　Nothing　　　is　　　more　　　wearisome　　　than　　　to　　　sit　　　at　　　table　　　and　　　see　　　course　　　after　

course；　good；　bad；　and　indifferent；　served；　after　you　have　eaten　what　you　

want。　And　nothing　　　is　　　more　　vulgar　　than　to　　　serve　them；　　　for　　either　　a　　guest　

refuses　a　great　deal　of　the　food　and　appears　uncivil；　or　he　must　eat；　and　

regret　it　afterwards。　If　we　ask　people　to　a　meal；　it　should　be　to　such　as　we　

eat；　as　a　general　thing；　ourselves；　and　such　as　they　would　have　at　home。　

Otherwise　　　　　　　it　　becomes　　　　　ostentation　　　　　and　　　vulgarity。　　　　Why　　　　should　　　　　one　　　be　

expelled　to　eat　more　than　usual　because　a　friend　has　been　nice　enough　to　

ask　one　to　take　one's　dinner　with　him；　instead　of　eating　it　alone？　It　is　the　



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being　among　friends　that　tempts；　not　the　food；　the　fact　at　skilful　waiters　

have　been　able　to　serve　a　dozen　varieties　of　fish；　flesh；　and　fowl　during　the　

time　　　you　　　were　　　at　　　table　　　has　　　added　　　little　　　to　　　any　　　one's　　　pleasure。　　　On　　　the　

contrary！　Half　the　time　one　eats　from　pure　absence　of　mind；　a　number　of　

most　　　　　injurious　　　mixtures　　　　　and　　　so　　prepares　　　　　an　　awful　　　　to…morrow　　　　　　and　　　the　

foundation　of　many　complicated　diseases。　

　　　　　I　　　see　　　Smith　　　and　　　Jones　　　daily　　　at　　　the　　　club；　　　where　　　we　　　dine　　　cheerfully　

together　on　soup；　a　cut　of　the　joint；　a　dessert；　and　drink　a　pint　of　claret。　But　

if　　　either　　　Mrs。　　　Smith　　　or　　　Mrs。　　　Jones　　　asks　　　me　　　to　　　dinner；　　　we　　　have　　　eight　

courses　and　half　as　many　wines；　and　Smith　will　say　quite　gravely　to　me；　

〃Try　this　'75　'Perrier　Jouet'；〃　as　if　he　were　in　the　habit　of　drinking　it　daily。　

It　makes　me　smile；　for　he　would　as　soon　think　of　ordering　a　bottle　of　that　

wine　at　the　club　as　he　would　think　of　ordering　a　flask　of　nectar。　

　　　　　But　to　return　to　our　〃mutton。〃　As　we　had　none　of　us　eaten　too　much　

（and　　　so　　　become　　　digesting　　　machines）；　　　we　　　were　　　cheerful　　　and　　　sprightly。　A　

little　music　followed　and　an　author　repeated　some　of　his　poetry。　I　noticed　

that　during　the　hour　before　w