中国食品安全现状调查-第42章
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、金枪鱼等，再次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒都不多。不过，大蒜、蘑菇的含量却相当多。
此外还要注意补充维生素。具有抗氧化作用的维生素A、C、E是很好的抗氧化组合。维生素C是水溶性维生素，在各种蔬菜和水果尤其是水果中含量甚丰。所以多吃水果和蔬菜可以增强对电磁辐射的抵抗能力。而维生素A和E都是脂溶性的，尤其是维生素A，在动物内脏以及各种黄颜色的蔬菜中都含有，建议用油炒来吃，这样利于其溶解在油中，方便人体摄取和吸收。动物内脏、各种豆类、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜等都含有丰富的维生素E，对帮助保护细胞膜免受自由基攻击非常有效。
专家解读十大催情食物
坊间盛传的十大食物有生蚝、鱼子酱、朱古力、红酒、蒜头/大蒜、木瓜、印度咖哩、辣椒、番茄、核桃。这些食物真的有如此功效吗？专家对这些食物的效能逐一做了分析：生蚝中含有的锌只对促进男孩精子发育起一定作用，但盲目吃生蚝，会引起高胆固醇。鱼子酱营养很丰富，但胆固醇极高，不宜过多食用，至于鱼子酱的催情作用，到目前为止还没有发现有研究证明。咖啡因对性爱有一定的影响，但需适度，摄取过量，反倒会对性产生负面作用。香料、西红柿、木瓜能催情只是浪漫说法，没有科学依据。
抗癌蔬菜排行榜
科学家从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98．7％，生甘薯94．4％，芦笋93．7％，花椰菜92．8％，卷心菜91．4％，菜花90．8％，欧芹83．7％，茄子皮74％，甜椒55．5％，胡萝卜46．5％，金花菜37．6％，苤蓝34．7％，荠菜32．4％，芥菜32．4％，雪里蕻29．8％，番茄23．8％，大葱16．3％，大蒜15．9％，黄瓜14．3％，大白菜7．4％。
八种刮“油水”的食物
如今人们的膳食中“三高现象”不少，这很不利于降低血脂、保护心血管。营养专家认为人们应该经常吃些素食刮刮“油水”。以下8种食物有降脂清肠功效，燕麦、玉米、葱蒜、山药、地瓜、红枣、山楂、苹果。
早餐吃得像国王，午餐吃得像公主，晚餐吃得像贫民。
——美国加利福利亚州医院候诊室墙上的健康忠告
超市选购食品六大注意
一要注意尽量购买知名品牌企业的食品和尽量到大型超市、商场购买；
二要注意看清食品标签……上面应注有：生产日期、保持期、配料表、厂名、厂址及产品执行标准；
三要注意尽量避免选购在配料表中注明添加了多种甜味剂和多种防腐剂及多种合成色素的食品，尤其是儿童食品更要避免购买上述食品；
四要注要尽量选购在标签上加贴了QS标志的食品；
五要注意保健食品的适用范围；
六要注意在购买进一定要索取并保存好购物凭证。
海带遇白酒变成伤胃棒
涮火锅时，海带和白酒不能混食，因为海带遇白酒后会硬化，引起肠胃不适。而且，吃火锅时也不宜喝啤酒，因为火锅汤中的卟啉类物质会在体内转化为尿酸，而啤酒则会促使尿酸分布在人的关节或软组织之中，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿中毒等并发症。
多吃甜食减寿命
世界卫生组织调查发现，嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量的食物会使人的寿命明显缩短。经常吃糖会造成维生素缺乏，缺钙、缺钾等营养问题。尽管吃糖不直接导致糖尿病，但会使胰岛素分泌过多，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性病的发生。营养学家建议每人每天的白糖摄入量约为30—40克。
多吃主食防脱发
很多人在吃正餐时，只顾喝酒、吃菜，忘记或故意不吃主食，很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外，主食吃得少了，吃的肉必然增加，研究表明，肉食摄取入过多是引起脂溢性脱发的重要“帮凶”。每个健康成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克，即使在减肥期间也不能不吃主食。
吃红心蛋伤身索赔官司怎么打
最近，含苏丹红4号的红心咸鸭蛋、喂过多处禁药的多宝鱼接连曝光，那些吃了“红心鸭蛋”和多宝鱼的食客，如何利用法律武器保护自己的权益，惩罚那些“黑心”的产销者？法学家为大家支招：对于“红心蛋”和“多宝鱼”的养殖者而言，他们的目的是非法牟利，在客观上危及了公共安全，违反了《刑法》第144条规定的产销有毒有害食品罪。对产销有毒有害食品罪，只要生产了或销售了就构成既遂，对不特定多数人产生危害的人进行处罚，也是该罪名隐含的意思之一。如果出现伤亡，情节就更严重了。最高可判死刑。
专家表示，消费者可凭发票、小票等购物凭证作为起诉证据。但要认定构成侵权，必须符合侵权责任的几个构成要件：一是要证明损害结果，即举证证明自己所受到的伤害，如头晕、呕吐、失明或其他病症，且所受伤害应有权威机构如医院的证明。二是要有侵权行为存在，即被告非法添加了苏丹红、违禁药品等行为。这可以以国家有关部门的查处为证。三是证明被告有主观过错，即实施添加行为是法律所禁止的。
在民事索赔中，收集以上证据不算难，但要打赢该类维权官司不容易。因为这类案件中侵权行为与损害结果是否存在因果关系，一般有很大争议，必须要有证据来证明。这类因食品安全导致“隐性”、“慢性”的身体受损，索赔的难点也在于此。
以前，举证是要求证明二者有必然联系，而根据最新司法理念，证明标准有所降低，适用“概然性证明”，即消费者只要能证明有相当的因果关系：因果关系概率很大，很大程度上接近于必然导致的情形，就能够认定存在法律意义的因果关系。但这仍有难度。一个患了癌症的人，也没有相关的科学依据，鉴定、结论或专家证明，就不能说是红心鸭蛋或禁药多宝鱼惹了祸。
如果消费者能找到符合侵权责任的所有构成要件，除了可根据法律对号入座索赔外，还可能提出精神损害赔偿。
涮出来的“火锅病”
爱吃火锅的人一定要警惕“火锅病”：1、看起来很白的百叶、黄喉、玉兰片是用有毒的双氧水或福尔马林泡发的；2、肉片一定要尽量切薄，因较厚肉片易潜藏细菌和寄生虫卵，不易杀死寄生虫卵。3、味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，都大量含有“嘌呤”，会引发痛风。在火锅汤中含量更高。如脚趾经常有“扭”伤、麻痛等感觉，应到医院就诊。4、鱼头中血管多，易超量含有各种残留农药，会出现头晕等症状。5、粉丝制作过程中，会加入0。5％左右的明砚液，其中含有铝较多，超量摄入铝会加快人体衰老和诱发老年痴呆症。5、过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，出现便秘、便血及胃肠道急性炎症等。吃火锅时，不要喝冷饮，以免肠胃道受损。可配食酸奶，能防治火锅病，因为酸奶含有利于胃肠道保护的乳酸菌，可防治便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。此外酸奶中的的磷脂类，还能抵抗酒精对胃黏膜的侵蚀。
火锅长煮有害健康
在对火锅汤汁亚硝酸盐等物质进行的检测和研究发现，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。因此专家认为火锅最好90分钟吃完。过量吸收亚硝酸盐，会造成人体缺氧，出现急性中毒症状。此外火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C被破坏，而维生素C恰恰有抑制亚硝胺生成的作用。吃火锅要讲科学，应该把食物烫到熟透再吃，不要喝经过长时间烧煮的汤底。
如此吃饭喝水会致病
吃饭喝水是生活中非常自然的事，但许多不良习惯却在不知不觉影响着人们的健康：一是晚餐过于丰盛，高脂肪、高热量的食物使肥胖随之而来，酒、饲料还会破坏人体正常的生物钟。二是水果当主食，水果虽然丰富的维生素、纤维和糖分，但若光吃水果易造成营养不良。专家建议水果宜在两餐之间吃。三是进食速度太快，使食物不能得到充分地咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担，而且易因食欲太好而肥胖。三是饮水不足。体内水分不足，血液黏稠度增大，这是引起血栓，诱发心脑血管疾病的原因之一。正常人每天喝水1500毫升，大约8杯左右。四是喝咖啡成瘾。适度的咖啡可以减轻疲劳，但每天四五杯之多，对身体会有副作用，可引起胃痛、增加患心脏病的风险。
五招防止营养失衡
卫生部的一项调查显示，中国居民的总体营养状况不容乐观，面临着营养缺乏与营养结构失衡的问题。首先是油脂过多，我国城市居民每人每日用油量为44克，超过世卫组织推荐上限30％；二是血脂异常患病率为18。6％，估计血脂异常患病者为1。6亿，肥胖率更是上升97％；三是铁、维生素A等微量营养素缺失，盲目进补，而不知科学进补是造成的原因之一；四是吃得太咸，为高血压、肥胖埋下隐患。五是肥胖，尤其是儿童肥胖问题严重。要改善这一状况，可以从以下五个方面逐一破解：一、降低油脂摄取，可用植物油炒菜、以煮代炒，既不破坏蔬菜的营养，又利于人体吸收；二是多吃粗粮、水果和蔬菜，少吃点肉，均衡饮食；三是合理进补，按自身状况及时进补。例如补钙不能单纯在食物中加些钙，应按钙、磷比例为2：1来补充钙质；四是减少盐的摄取，逐渐将口味降低；五是每顿不要吃得太多，少吃高热量的食物，多运动。
假鸡蛋
假冒土鸡产的「本鸡蛋」，大小匀称，蛋壳光滑，蛋清和蛋黄分界清楚，色泽也与普通的鸡蛋没有任何差别。然而将蛋壳对着灯光仔细查看，却发现没有真鸡蛋壳应有的气孔；从蛋壳内剥出内膜，竟类似塑胶，质地也比较硬。
每个人造鸡蛋的成本仅为人民币0。05元，但市面上的真鸡蛋每个零售价则约人民币0。4元，成本足足是假鸡蛋的8倍。除普通单黄鸡蛋，连双黄蛋、甚至鸭蛋和鹌鹑蛋都能伪造。只需要普通的厨房炊具，就可以一次生产100－200个鸡蛋。每天至少可生产1；000个假鸡蛋，利润惊人。
可人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙混合石膏做成，蛋黄和蛋白则用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、柠檬黄色素等制成。国家有关部门对明矾、明胶等食品添加剂、辅助剂的用法、用量都有明确规定，但在人造鸡蛋中却成了主要成分。而氯化钙分食用级和工业级，色素也是一样，但是这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂究竟使用了什么原料。如长期食用造成过量，且没有营养价值，会造成大脑记忆力衰退、恐导致老年疑呆症发生。
这样选菜
