养生与健美方法1000例-第42章

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　　这种液体物质可以降低血脂，防止动脉硬化，防止心肌梗塞，降低血压。一般动脉硬化及冠心病患者，每日吃50～75克洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。美国东得克萨斯州大学的阿特里普教授发现，洋葱的渗出物中含微量前列腺A，它能舒张血管、降低血液的粘度，增加冠状动脉血流量。

　　可见，洋葱是中、老年人，尤其是心血管疾病患者的佳肴良药。

　　苦味食品的功能

　　苦中有营养。苦味食品不仅含有无机化合物、生物硷、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。

　　苦中调情绪。苦味与人体情绪活动有关，它能够调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。

　　苦中辨真假。人体感知苦味的味蕾主要分布在舌根，情绪和温度的变化多会影响对苦味的品尝。还有一些人不能品尝出食物中的苦味，这时则要适当限制苦味食品的摄入，并最好去医院诊治，以免耽误病情。

　　不可等闲视苦瓜

　　苦瓜属葫芦科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟时皮黄内有红瓤子，味甜可食。

　　苦瓜中含有蛋白质、喹宁、果胶、糖、钙及微量维生素等。苦瓜的茎、叶、果、子均可入药。

　　食用苦瓜，开胃爽口，但略感清苦。科学家发现，正是这种苦味使得苦瓜具有清火解热的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因为含有大量的喹宁。此外，苦瓜中还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用者可增强人体兔疫功能。

　　据研究，苦瓜具有明显的降血糖作用。我国的医学研究人员发现，这是由于苦瓜中含有类似胰岛素的物质，所以能降低血糖。研究人员用苦瓜制成药剂，治疗糖尿病数百例，有效率达80％。因此，糖尿病患者经常吃些苦瓜，对糖尿病具有一定的治疗作用。

　　虽然苦瓜既可食用，又可药用，身价不凡，但是，脾胃虚寒者不宜食用，因为食后会令人腹痛吐泻，所以应当忌食。

　　鲤鱼除筋可去腥

　　在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方，各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头横拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样办法抽出另一侧的筋。经这样处理，鱼做熟后就没有腥味了。

　　如何使海带柔软可口

　　海带是一种保健美食，但要煮得柔软脆爽并不容易。在烹海带时加点食用碱。因为海带的主要成分褐藻胶不溶于水，但它溶于碱液。所以，烹海带时用两个手指捏一小撮（约1克）食用碱粉入锅，稍煮一会，海带就会充分吸水膨胀（即褐藻胶完全溶解）而变得非常柔软可口。

　　玉米油可降低胆固醇

　　玉米含有卵磷脂、维生素A等易为人体吸收的成分。经实践证明，从玉米内提取的玉米油中有含量高达60％的亚油酸，长食玉米油，可降低血中胆固醇，软化动脉血管，防治动脉硬化、冠心病、高血压和肥胖症。

　　老年人膳食中的糖

　　老年人的膳食应当少糖。淀粉、蔗糖（食糖）虽都属碳水化合物，但无论如何不能用食糖代替淀粉，因为淀粉能促进肠道胆酸及胆固醇的排出而蔗糖却不能。前苏联营养学家认为老年人每日食糖量不能超过50克，体力活动小者不应超过35克。而蜂蜜内不仅含有丰富的“维生素”、“必需氨基酯”、“必需微量元素”，而且有抗衰老抗癌作用，还因其主要含果糖，在体内转变为脂肪的可能性比较小，所以主张用蜂蜜代替食糖。

　　老年人膳食中的盐

　　现在国际市场对食品的要求是既要低糖又要低盐。食盐即氯化钠，为人体提供必要的钠和氯离子，但也并非“吃盐多身体壮”，事实上食盐与老年人心血管疾病发病率呈正相关。日本秋田县居民寿命短而冲绳岛居民中百岁老人特别多，其主要原因是秋田县居民吃盐多而冲绳岛居民吃盐少。所以老年人膳食应尽量淡一些，每日食盐量以5克为宜，有心血管疾病者应更低些。

　　老年人膳食中的蔬菜老年人要多吃蔬菜瓜果，黄绿色蔬菜以每日不少于一斤为宜。其益处有：第一、蔬菜瓜果中富含纤维素。老年人因肠道肌纤维退化和肠液分泌减少易发生便秘，后者又是引起肠癌的危险因素之一。纤维素则能刺激肠蠕动，促进消化液分泌及胆汁酸排泄而利于通便和降低胆固醇。第二、蔬菜瓜果中富含多种维生素。其中维生素B、C和酶参与体内的生化反应；维生素A、C有一定的抗癌作用；维生素E有抗衰老作用。第三、蔬菜瓜果中含多种“必需微量元素”，其抗癌抗衰老作用近年愈来愈被人们所重视。第四、蔬菜瓜果还作为肥胖者节食治疗时消除饥饿感的填充物。

　　老年人膳食中的钙

　　很多人只重视防止小儿缺钙而忽视了老年人钙的补充。事实上，因老年人小肠对钙的吸收率降低以及体内对钙的利用、贮存能力差而发生骨质疏松，在此基础上又易发生骨折和脊柱变形，后者又引起腰酸背痛，身高下降，所以必须注意老年人膳食中钙的摄取。食物中以水产品——鱼类、乳类、蛋类及豆类含钙较多，并且高蛋白有利于钙的吸收，而过量脂肪酸与钙起催化作用能减少对钙的吸收。

　　老年人多食蓝色鱼

　　鱼类所含的脂肪对人类都有益，尤其是肉呈蓝色的鱼，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等。因为，这类蓝色肉的鱼易被人体消化吸收，而且不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。因此，老年人多食些肉呈蓝色的鱼，既增加营养，又可防治高血压、冠心病等疾病，有助益寿延年。

　　香蕉可调节人的情绪

　　香蕉是人们喜吃的水果之一，这不仅是因为它含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质、糖、维生素等，而且还有药用价值。西德营养心理学家帕德尔教授发现，食香蕉可调节人的情绪。这是因为香蕉中含有一种称为5—羟色胺的物质，这种物质在神经的信息传递中起着重要的作用。它能迅速地将人体获得的信息传入脑中，从而使人感到心情愉快、安静，有催眠作用，甚至使疼痛感下降。烦躁不安的人不妨食香蕉一试。老年人营养要合理为使老年人延缓衰老，健康长寿，合理的营养是很重要的。老年人选择营养，调配膳食方面应注意以下问题：

　　1。由于老年人基础代谢降低，活动量减少，每日从饮食中摄入的热量应比正常人低。

　　2。要维持老年人机体正常代谢，增强对疾病的抵抗力，饮食中要有足够的蛋白质，其中应有一部分优质蛋白质，如瘦肉、奶类及豆制品等。

　　3。适当控制脂肪的摄入量，因脂肪供给的热量比蛋白质和糖类高一倍以上，过多的脂防易引起消化不良，沉积在体内使老人发胖，应多吃些植物性油脂，以降低胆固醇。

　　4。过多的胆固醇可以导致老人的动脉粥样硬化，增加心血管、脑血管的发病率，要少食含胆固醇较高的食物，如动物性脂肪、脏腑等。

　　5。老年人耐糖能力低，应控制甜食。60岁以上的老人要控制甜食，70岁后最好禁砂糖类单糖。

　　6。老年人应淡食，过咸的食物里钠离子过剩，会增加循环血流量和钠的潴留，引起血管收缩，使血压升高，造成脑血管障碍。每天食盐量要控制在10克以下，高血压病人应控制在5克以下。

　　7。多吃含维生素丰富的蔬菜水果，增加对疾病的抵抗力，预防血管脆弱。

　　老年人食品六宜

　　1。宜吃糯米老人脾胃虚寒，以吃糯米为佳，胜于粘米。糯米的营养成分比粘米高，且比粘米更易消化。老人宜常食“糯米鸡”、“珍珠鸡”、“咸肉粽”和糯米粥等食品。

　　2。宜饮骨头汤老人骨骼脆弱，常腰酸腿软，走路乏力，容易骨折，这是骨骼缺钙之故。老人对食品中钙的吸收率很低，须注意补钙。另一方面，老人亦需要充足的蛋白质营养，故常用带骨的肉类煲汤饮吃，两全其美。另外，钙质可降血压，对血压偏高的老人，尤为适宜。用鸡骨、猪脚、鸡脚、猪排、牛尾、鸟类等物煲汤或炖食，均无不可。

　　3。宜适当素食中国古代隐士和僧尼，皆因素食而高寿。近代对素食的深入研究，表明这一现象有很强的科学性。现在，人们都知道，肥胖、心血管疾病、癌症三者对老人的生命有严重的威胁。而素食却能防止这些病症的发生和蔓延，所以，适当素食很有必要。

　　4。宜食粥老人胃的消化力弱，宜常食粥，便于消化吸收。早晨吃白粥，能清洗肠胃，通畅大小二便；粥中含水分较多，可稀释过夜后已浓缩的血液，使血流顺畅，改善循环，避免血液栓塞，故吃粥比其它食品为优。配料做粥，更有医疗保健功用。春天宜吃糯米粥，长夏宜吃扁豆粥、绿豆粥，秋天宜吃小麦粥、红枣粥、人参粥。

　　5。宜食鱼肉类中以鱼肉最宜消化，营养甚高，味道鲜美，能增进食欲，老人最宜。吃鱼不仅不会增肥，还有降低血脂作用，防治心血管疾患。

　　6。宜食醋醋对老人好处多，能开胃消滞；防止不洁食物引起腹泻；增强体力，减轻疲劳；去除血脂；降血压；防治骨质疏松。可每逢饭后饮稀释之食醋一小杯，亦可常食醋腌各种果蔬，又可在各色各样的菜肴烹调中加醋。

　　老年人饮食习惯六宜

　　1。宜淡古人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉类甘肥其味浓，宜避食。淡食也指味道，食物不宜过成或过甜，老人忌高血压，过食咸能使血压增高。老人的心脏较弱，食盐在体内令水潴留，能增加心脏负担，过咸又可损害肾的功能，都无好处。食物过甜或多吃甜品，对老人也属无益。老人长期吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能在体内转化成脂肪，产生肥胖和高血脂症。

　　2。宜少老人活动量较壮年少，代谢亦较低，所需热量供应，可适当减少，不须吃食过多。而且老人胃肠消化、吸收功能较差，多食便滞，又不吸收，故食纳不宜过饱，一般约食八成便够。如的确营养不足，亦可少吃多餐，以补不足。老人大饮大食，会引起冠心病发作，又会诱发心力衰竭，发生危险。

　　切切注意。

　　3。宜缓吃饭宜细嚼慢咽，使食物变烂和唾液分泌增加，令食物容易消化吸收。老人喉部反应不灵敏，食物易入气管，缓食可减少这种危险，糖尿病的老人，更须缓食，以免血糖突然过高，损害胰腺。

　　4。宜软老人胃肠薄弱，坚硬食物，难于消化吸收，营养便会不足。故食物须煮到烂熟，软和可口。

　　5。宜温老人胃寒，故饮食宜温，应少吃生冷，免患肠炎泄泻。

　　6。宜早老人要少食多餐，故早餐不可放弃。晚饭则进食宜早，不可食后就睡，免致消化不良。

　　老年人的饮食应注意什么

　　由于老年人基础代谢和物质代谢都比较低，体力活动也比较少，所以饮食中的热量应适当减少。如果热量的摄取大于支出（消耗），势必引起单纯性的肥胖。热量减少多少合适，要根据不同人的体质、胖瘦等情况而定。一般老年人在50～59岁时