养生与健美方法1000例-第41章

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年发现，喝咖啡的妇女与不饮咖啡的妇女相比，卵巢癌的发病率高两倍。喝咖啡还可以引起妇女的乳腺囊肿，乳腺囊肿虽不同于癌症，但也有可能转化成癌。据报道，有囊肿的妇女患乳腺癌的可能性比正常妇女高四倍。咖啡与经前综合症经前综合症是指妇女在月经期以前，所出现的一系列异常征象，如情绪不稳、精神紧张、烦躁易怒、焦虑、精神不集中、失眠、头痛、乳房痛等症。据最近美国公共卫生杂志报道，饮用含咖啡因饮料的妇女，容易引起经前综合症。因此，对于患有经前综合症的妇女或有饮用咖啡因习惯女性，最好在经前不喝含咖啡因的饮料，如咖啡、茶叶，更不可饮用浓咖啡和浓茶。咖啡与冠心病美国霍普金斯医学研究所等单位的医学家，曾对1130名男性医学生进行了一项研究工作，以了解咖啡的消耗量与冠心病的发生有无关系。经过了长达19～35年的追踪观察，结果发现每日饮5杯或更多咖啡的人，患冠心病的相对危险性均为不饮咖啡者的2。8倍，如果把其它可能影响冠心病发生的因素（例如年龄、吸烟、高血压、血清胆固醇浓度等）

　　除去不计，其相对危险性亦高达2。49倍。据此专家认为，咖啡消耗量与冠心病的发生有一定关系，多饮咖啡的人（每日5杯或更多）患冠心病的危险性增加，相当于不饮咖啡者的2～3倍。

　　咖啡与乳腺癌1982年曾有人经过研究后认为妇女的纤维囊性乳腺病的发生，与存在于咖啡、茶叶中的主要成分咖啡因的消耗量有关。由于乳腺癌又与某些类型的纤维囊性乳腺病有一定联系，故曾经提出过乳腺癌与咖啡因的消耗量有关的说法。最近几年，美国有几个医学机构互相合作，对这个问题进行了长达7年的对照研究，经过对4500多名30～60岁的妇女的大量观察，认为妇女的乳腺癌与咖啡的消耗并无直接联系，包括有纤维囊性乳腺病史的妇女亦然，增加咖啡或茶的消耗，对癌症的发生率并无明显影响。啤酒的利与弊啤酒不仅是消暑饮料，而且还与医疗密切相关，1公升啤酒产生的热量，相当于6个鸡蛋和半公斤牛奶的热量。啤酒中富含维生素C，可以软化血管，对心血管疾病有较好的疗效。在瑞典，医生让患者定时定量饮用啤酒以治疗心脏病和高血压。另外，啤酒中的酒花还具有活血、开胃、利尿、镇静、助消化等作用，还能抑制乳酸菌等微生物的生长，又有强心、抗结核的功能。有些妇产科医生还让孕妇产后饮一些啤酒饮料以增加母乳的质量。

　　但长期过量饮啤酒，却会引起“啤酒心”，这种心脏体积增大、力量变小，还会引起慢性胃炎。尤其可怕的是，专家们认为，喝大量啤酒的人比饮等量葡萄酒的人更容易死于肝病，所以被称为谋害肝脏的杀手。此外，大量饮啤酒还与肾结石与血中铅浓度升高有关。嗜酒者警惕慢性酒中毒慢性酒中毒发展过程大致分四期：无节制饮酒期：这一阶段饮酒量越来越大，次数频繁，无所节制。

　　中毒前期：这一阶段以酒中毒遗忘症的出现为标志、遗忘时间多为数小时。病人的心理和行为有进一步的病态改变，为了得到酒喝，甚至会无所不为。

　　中毒期：病人对酒产生生理依赖，不喝便出现腹部不适、胃痛、恶心、呕吐、腹泻、便秘、全身虚弱、失眠、做恶梦、心悸流汗、两手颤抖、情绪低落、焦虑紧张等等。喝了酒才能相对平静。

　　并发症期：酒中毒影响到全身，易患胃炎和消化不良，脂肪肝和肝硬化、动脉硬化和高血压、性功能减退等病症。此外，还易患肺结核和各种传染病。

　　严重时心跳加快，全身发热，大汗淋漓，甚至高烧、衰竭、感染而死亡。

　　慢性酒中毒的治疗主要是戒断治疗和永久戒酒。

　　酒精对机体的影响

　　经多年的研究证明，酒精对肌体的新陈代谢有很多影响。德国研究人员认为，长期饮酒会造成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血症、低血糖、血清乳酸水平升高、诱发药物中毒、诱发多种激素（如皮质醇、雄激素、雌激素、甲状腺激素等）分泌改变，造成维生素A、B、C、D、K等缺乏，血清锌降低，血钾、硒和镁低等。

　　过量饮啤酒对肾脏不利

　　啤酒，清凉爽口，营养丰富，但长期过量的饮用啤酒会加重肾脏负担，损害肾脏功能。长期过量饮用啤酒，还使体内循环量增大，引起心脏肥大。

　　经常饮用啤酒还会使血液中铝的含量增加。而铝含量愈高，大脑神经功能愈差。这一结论已被英国皇家南安普顿大学和丹麦的学者们研究证实。每餐饮1。2升以上啤酒的人，比偶尔饮啤酒者，平均血铝浓度高30％。

　　酒并非越陈越好

　　经过较长时间储存的酒会变得醇香、温润、美味可口，这是因为存放过程中的醇类和有机酸起化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。各种酯都具有其特殊香气。酯化反应相当缓慢，因此优质酒一般需要贮存4、5年，或者更长一段时间。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果再继续储存，就会使酒味变淡而无酒味。

　　健身饮料——葡萄酒

　　在所有的酒精饮料中，唯有葡萄酒是医学界承认的健身饮料。葡萄的皮含有叶黄素、叶绿素等天然色素，叶绿素可促进伤口愈合，并能消除臭味。

　　葡萄汁含水分80％，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各占一半，属单糖，能被人体很快吸收。葡萄酒中含五种必需氨基酸，矿物质和维生素的含量也很丰富，维生素还很全，B1、B2、B6、B12、H、P等都有。

　　葡萄酒作为健身饮料，还因为它是一种碱性食品。用葡萄酒来预防和治疗酸中毒，方便而有效。葡萄酒还具有利尿作用，能促进尿酸（疲劳、废物和痛风之源）的排泄。葡萄酒中含的维生素B6可促进胰岛素的分泌，有助于治疗糖尿病，国外一些糖尿病患者即用糖分少的辣性葡萄酒作为辅助治疗品。

　　葡萄酒虽是保健佳品，但饮量也要适宜，因为它毕竟含有一定数量的酒精。

　　价廉物美的食品——豆腐

　　豆腐的蛋白质的含量约8。4％，在植物类食物中，其蛋白质含量已算很高了。更为奇妙的是，如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较，如果两者的蛋白质含量相等时，脂肪含量则不及牛奶的1/3，而多种维生素含量基本相等，但铁质含量为牛奶的五倍，按现代医学观点，豆腐及豆浆的营养价值相当高。

　　中医中药学则认为，豆腐性偏寒，有和脾胃、消胀满、宽中益气，下大肠浊气的功用。如果过食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黄厚，饮食无味，隔宿饮食未尽消化而有胃区胀满，不时呃酸者，则可多吃几餐豆腐，他确能起清除胃肠道湿热，调整肠胃，恢复消化力的功能。

　　不过，豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食后不时作闷反胃，嗳气吞酸，或易腹泻腹胀的脾虚者，或常有遗精夜尿的肾亏者，则不宜进食豆腐及豆浆了。

　　蔬菜不宜久洗久泡

　　日本专家曾做过试验，将圆白菜切成约2～3毫米宽的细丝，然后放入自来水中浸泡，结果表明：蔬菜中维生素C的损失率与浸泡的时间长短成正比，这是由于维生素C被自来水中的氯酸分解变成二氧化碳和水的缘故。专家们还对水溶性的维生素进行了试验，发现营养成分的损失与浸泡时食品的形状不同有关。凡保持自然状态的蔬菜，营养不易被破坏；而经过刀切的且切口越多的，其营养损失越厉害。

　　研究告诉人们：要防止蔬菜的营养损失；冲洗蔬菜时要保持其自然状态，先洗后切；冲洗时间要缩短，一般不宜超过5分钟。

　　饺子馅不宜拌以生豆油

　　豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质。这些物质只有在二百摄氏度的高温下，才能发挥掉。现在榨油多采轻汽油清抽法提取豆油，而轻汽油沸点只有七十至九十摄氏度，所以苯、多环芳烃等物质仍残存在油中。这样的豆油生食后，会使人们出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安，食饮不振，贫血等慢性中毒症状。因此，拌饺子馅不宜用生豆油，应把油烧开后再放入馅内。

　　菠菜对人体有影响

　　人们吃菠菜时，最担心的是菠菜所含的草酸。据有关调查资料，每百克生菠菜含有草酸606毫克。人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收，在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐。生物利用率只有2～10％。北京医学院泌尿外科研究所实验，生物利用率约为5。94％。

　　对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但一些已患尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率明显增加。因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏。小儿缺钙易得佝偻病，老年人则易患骨质疏松症。

　　菠菜烧豆腐更科学

　　有人做过测算：100克菠菜含钙10毫克，含草酸606毫克，单吃菠菜利用钙为负167毫克。如加上100克豆腐一起吃，豆腐含钙277毫克，钙的利用率为正109。6毫克。就是说，单吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用，为去除多余的草酸，还需增加167毫克钙才行，否则多余的草酸就会进入人体。

　　将菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙，但终究还有109毫克的钙能被人体利用。这样，既消除了草酸对人体的危害，又保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没有草酸的涩味，也是豆腐的功劳。

　　有人主张用开水烫菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同时，其它营养素也被烫掉了。因此，还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。菠菜并不能“补血”

　　不少人认为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。一些患有贫血病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常食用。其实，多吃菠菜不能补血，也治不了缺铁性贫血。道理何在呢？人体对食物中铁的吸收和利用率，不是取决于食物中铁的含量，而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。

　　菠菜中的铁只有1％能在肠道内溶解和吸收，99％与草酸等物质结合成不能溶解的复合物，不仅不被吸收利用，而且还影响人体对铁的吸收和利用。因此，不要把菠菜当作补血品食用。

　　健康之友——洋葱

　　洋葱，又叫葱头、玉葱，为百合科植物，洋葱不仅富含维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，而且，在健身医疗方面有特殊的效用。

　　“每天吃一个洋葱，可保身体健康”。这是美国一份医学报告所提出的看法。美国研究人员发现，洋葱中含有二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体。

　　这种液体物质可以降低血脂，防止动脉硬化，防止心肌梗塞，降低血压。一般动脉硬化及冠心病患者，每日吃50～75克洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。美