养生与健美方法1000例-第37章
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老年期抑郁症的表现
老年期抑郁症的主要不正常表现在于：初起时，情绪低落、无精打采，对一切事物丧失兴趣，以后渐渐地出现焦虑、优愁，感到往日有许多过错，现在不如意，滋生厌世悲观念头。常常独坐一隅，暗自伤心落泪，不愿与人交往，见亲友就躲开。病情重者，可出现自责自罪，夸大自己过去的缺点错误，使自己成了不可饶恕的罪人，或认为自己成了别人的负担，是社会的寄生虫，因而不愿白吃饭，用绝食或自杀来了结余生，严重时还可出现幻觉。
有些病人由于肠胃功能下降，出现腹部不适感而怀疑自己得了“不治之症”，或觉内脏器官都不存在了。有些出现激惹性抑郁，言语动作增多，终日搓手顿足、唉声叹气。或相反，情绪方面的变化不突出，而是以躯体性诉说为主，常常易被人忽视，直到有自杀企图及行为时，方被家人发现。
病人一般还有食欲不振、便秘、消瘦、性欲减退等的表现。睡眠障碍也突出，有早醒、易醒、睡得不深等现象。
老年期抑郁症患者的自我疗法
1。合理安排生活和工作。老人虽然退休了，但要注意生活的规律，适当参加力所能及的一些社会工作，发挥自己的能力，继续保持为社会做一番事业的宏大理想。这样能使老人感到自己存在的价值，精神上有了寄托。而且由于保持了旺盛的精力，从工作生活中得到乐趣，感到晚年生活是充实、幸福的。
2。避免精神受刺激，一旦受了刺激出现消极情绪，就要积极摆脱它，如与家人闹矛盾生气，可以听听音乐，看看戏，散散步等来缓和一下情绪；若身体疲劳，兴趣减低时就要马上好好休息。
3。要心胸开阔、乐观舒畅。可参加旅游，开阔眼界，大自然美丽风光的陶冶，可使老人心情欢快坦然。也可做些种花、养鱼、养鸟、钓鱼、下棋等活动，增加生活情趣。
4。要多动脑、多学习。学习可延迟心理的老化，推迟大脑的衰老，所以人虽退休了，学习却不能终止，每天多动一些脑筋，保持大脑功能的灵活性，可使人精神振作。老人若能学习有关老人的保健知识，还能指导自己更好地生活，防止疾病的发生。
5。注意饮食与药物的应用。老年人宜注意营养，可进食易消化蔬菜、水果、鱼类，不宜进食脂肪过盛的食物。由于食欲不振，进食减少，影响钾离子的吸入，当血钾过低时会产生情绪抑郁。故老人食欲不振，必须加以处理。
若因高血压，应用利血平、降压灵之类药物，时间过长也可诱致抑郁情绪产生，应引起注意，及时改换药物，防患于未然。
08、饮食
科学烹调五法
（一）做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。
（二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时，破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。
（三）菜汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分，因此不要把菜汁去掉，一般应连汤喝完。
（四）炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C的损失。
（五）在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的r—氨甲基衍生物是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。
饮食搭配三则
铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，但是身体很难吸收，而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量，在吃肉时搭配维素C或一杯橙汁，会使铁质的吸收量增加50％。吃蔬菜和谷类食物的时候，配一杯白葡萄酒，也会增加铁的吸收量，但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。
因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。
酒能破坏营养很多人在进餐时喜欢喝酒，但是大量酒精会防碍身体吸收维生素B1及钙，维生素D、B12，叶酸等。吃饭时只要喝两大杯啤酒或两小杯烈酒，就能妨碍维生素B1的吸收。
牡蛎与锌牡蛎含有丰富的锌，男性如缺锌可不育，女性缺锌时可导致不孕，还会发生学习障碍、老年痴呆、免疫力降低和皮肤病等。在吃牡蛎时，不可与豆类、玉米花等同吃，因这些食物里含有大量维生素，会阻碍身体吸收60～100％的锌。
健脑的食品
构成脑细胞中的蛋白质约占35％。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制能力，提高学习效率。维生素B族可以促进脑细胞兴奋、抑制机构更好地发挥作用。糖类是脑活动最好的能源。但脑内贮存的葡萄糖及糖原极少，需要不断补充。
动物脑，母乳都是极好的补脑食物。其他补脑食物有：核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、枣、海藻类、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、松子、栗子、花生、豆制品等。动物性食物有猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼、鱼、虾等。药疗中的龙眼肉、蜂蜜、莲子粥，也是补脑的好食品。
抗老防衰的食品——酸奶
用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。这些细菌在代谢过程中能把牛奶中的50％以上不易被人体消化吸收的乳糖变成乳酸和各种有机酸、双乙酸、乙醇和各种羟基化合物等。这些物质不仅使酸奶具有醇厚、清爽和独特的酸香风味，而且食后比原来的牛奶更易消化吸收。另外，发酵后的酸奶营养价值也比牛奶大大提高。据测定，酸奶中的蛋白质的预分解由发酵前的1～2％，提高到6。4％。8种必需的氨基酸含量也比发酵前提高了数倍。一些矿质元素，如铁、钾、钙、磷及一些维生素、叶酸等含量也比发酵前大大增加。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质不仅提高了酸奶的营养价值，而且还能抑制肠道内有害微生物的生长繁殖，有利于有益微生物的存活。饮食应该荤素兼顾吃素能长寿，人们对此似乎没有什么争议。素食对人体健康确有许多好处，比如能减低胆固醇，清除胆盐、减少血脂、净化血液等。但是一味吃素，尤其是“忌荤吃素”，这并不符合生理学、营养学。
有关部门曾对一些僧尼作了营养调查，发现他们基本上都患有不同程度的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。原因就是饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足肌体代谢的需要。
据营养学家科学测定，除豆类含有丰富的蛋白质外，其它素食中营养素多不够全面，有的还不易被人体直接消化和利用。人们要保持充沛的精力，每天需要大量的蛋白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因此，最理想的饮食应该是荤素兼顾。膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的一类，存在于所有动植物细胞、微生物和噬菌体内。
据有关资料介绍，人之所以较快衰老，大多与核酸不足有关。因此，要延缓衰老过程，在膳食中必须有充足的营养素——核酸。
经专家测定，含核酸较多的食物是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏和部分蔬菜等。为保证膳食中有充分的核酸，中老年人最好每天吃一种海产品和吃一种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘篮、芹菜等。此外，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等作为正餐的配菜。
营养对智力的影响
平素饮食中如果营养物质供给不足，不仅因能源物质缺乏而直接影响脑的功能活动，而且还会影响脑组织正常的自我更新，影响乙酰胆碱在体内的浓度，使大脑的记忆力减退，智力活动受到抑制，重者将造成长期以至终生的损害。例如，膳食中严重缺乏脂肪会引起神经的正常兴奋性和传导障碍，容易罹患神经质、神经官能等症。人体长期钙质摄取不足，会使人体神经兴奋性降低，容易发生疲劳，思维能力、反应能力、记忆力欠缺。维生素E不足，易使脑细胞衰老，脑细胞的活力降低。小儿缺锌，会造成大脑发育不良，智力低下。孕妇缺碘严重，可使胎儿的甲状腺发育不全，引起呆小病，不但身材矮小，且智力也严重障碍。值得一提的是，各种营养素在体内都有它特殊的生理功能，它们之间又密切配合，相互制约。某种营养素缺乏或过多时，不仅使肌体得不到必需的营养，而且会影响其它营养素的吸收。因此，只要在膳食中坚持平衡膳食、粗细搭配、荤素夹杂的饮食原则，做到不挑食、不偏食，日常饮食中的营养素是能够满足肌体所需的。
儿童长高应补充的营养
第一，要多吃些蛋白质。蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。少年儿童在生长发育期所需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成年人要多，如果供应不足，就会使身高受到影响。人体对动物蛋白的吸收率比植物蛋白高，且其所含必需氨基酸的比例和人体相近，利用率高。所以，少年儿童平时多吃些瘦肉、鱼、蛋等动物蛋白，对长身高是有帮助的。
第二，要多吃些含钙丰富的食物。国内外许多科研资料表明，缺钙的儿童补充钙后要比不补充钙的儿童长得更快些。含钙较丰富的食物有：牛奶和各种奶制品、海产品，尤其是小虾米皮及芝麻酱等含钙较多，绿色蔬菜、大豆和豆制品中也含有较丰富的钙。因此，生长发育期的少年儿童平时应多吃这些食物。
此外，平时应多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这些物质对促进长身高有益。
要想长得高些，还必须注意其他因素，如经常参加体育锻炼，保证每天有充足的睡眠时间，养成良好的卫生习惯等。
如何保持大米的营养素
大米是人们的主食之一，他除提供热量、植物蛋白质外，也是维生素和矿物质的重要来源，特别是人体所需的B族维生素，大都由它供给。如果烹调和食用方法不当，就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。焖米饭营养素损失少，捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失67％的维生素B1，50％维生素B2，76％的尼克酸，同时会使大部分蛋白质和矿物质损失掉。捞小米饭的营养损失与捞大米饭大致相同。淘米时，如果用大量的水反复搓洗，维生素B1可损失30～60％，维生素B2和尼克酸可损失23～25％，蛋白质、脂肪、碳水化合物也有不同程度的损失。淘米水温越高，浸泡时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失越大，据实验，用开水煮饭，比用温水或冷水煮饭要少损失许多维生素，而且米饭口感好，香气增加。
