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京菜
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京酱肉丝【菜名】 京酱肉丝 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 【制作过程】 1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3.炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4.炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。莲蓬鸡糕【菜名】 莲蓬鸡糕 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 鸡脯肉100克,西红柿3个,鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量 【制作过程】 1.油菜叶切丝,鸡脯肉砸成泥,蛋清掺入面粉和干淀粉搅均,菠菜挤汁; 2.鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊; 3.取14个小酒盅,分别抹上熟猪油,装入鸡泥,嵌上豌豆,缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出, 放入大汤碗, 倒入鸡汤, 烧开勾芡即成。...
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