科学养鹅-第19章
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荒苋鄙佟Ｔ诓案叻迤冢橇现刑砑�0。1％的蛋氨酸，可提高种鹅产蛋率。
饲料喂量一般每只每天补充精料150～200克，分3次喂给，其中1次在晚上，1次在产完蛋后。
2。 配种管理
为了提高种蛋的受精率，除考虑种鹅的营养需要外，还必须注意公鹅的健康状况和公母比例（参见本书第三章）。鹅的自然交配多在水上进行，掌握鹅的下水规律，使鹅能得到交配的机会，这是提高受精率的关键。要求种鹅每天有规律地下水3～4次。第一次下水交配在早上，从栏舍内放出后即将鹅赶入水中，早上公、母鹅的*旺盛，要求交配者较多，应注意观察鹅群的交配情况，防止公鹅因争配打架影响受精率。第二次下水时间在放牧后2～3小时，可把鹅群赶至水边让其自由下水交配。第三次在下午放牧前，方法如第一次。第四次可在入圈前让鹅自由下水。如舍饲，主要抓好早晚2次配种。配种环境的好坏，对受精率有一定影响，在设计水面运动场时面积不宜过大，过大因鹅群分散，配种机会少；过小，鹅群又过于集中，致使公鹅相互争配而影响受精率。人工辅助配种可以提高受精率，但比较麻烦，公鹅需经一段时间的*，只适合在农家散养及小群饲养情况下进行。
3。 产蛋管理
母鹅的产蛋时间大多数在下半夜至上午10时以前。因此，产蛋母鹅上午不要外出放牧，可在舍前运动场上自由活动，待产蛋结束后再外出放牧。产蛋鹅的放牧地点应选择在鹅舍附近，便于母鹅产蛋时及时回舍，以免在野外产蛋。鹅的产蛋有择窝的习性，第一次产蛋的地方，往往成为它以后固定产蛋的场所。形成习惯后不易改变。为便于管理，提高种蛋质量，必须训练母鹅在种鹅舍内的固定地方产蛋，不可放任自流任其随处产蛋，以免养成随处产蛋的坏习惯，致使漏捡种蛋及种蛋被污染等情况发生，造成不必要的经济损失。因此，种鹅舍内应设置产蛋箱（窝），并在箱内放几个鹅蛋（又称引蛋），以引诱母鹅在此处产蛋。凡见到临产的新母鹅不肯进窝时，要抱它进去产蛋；如发现其在牧地产蛋时，就应将母鹅和蛋一起带回产蛋间，放在产蛋巢内，用竹箩盖住，逐步教会它回巢产蛋。在放牧时如发现有母鹅出现神态不安，有急于找窝的现象，如匆忙向草丛或较为掩蔽的场所走去时，应注意检查，如腹中有蛋，就把该母鹅抱回产蛋间产蛋。早上放牧前要检查鹅群，如发现有鸣叫不安、腹部饱满、尾羽平伸、泄殖腔膨大、行动迟缓、有觅窝产蛋表现的母鹅，应捉住检查，如触摸有蛋，应送回产蛋间，让其产蛋，而不要随大群放牧。每天应捡蛋4～6次，及时将鹅蛋收集起来，以免污染。
4。 放牧管理
产蛋期的母鹅应以舍饲为主，放牧为辅。由于产蛋母鹅腹部饱满，行动迟缓，要选择距鹅舍近而平坦的牧地，放牧时应慢慢驱赶，上、下坡时不可使鹅争先拥挤，防止践踏或跌伤，以免引起蛋破裂、内出血和腹膜炎等难于治愈的病症。
5。 光照管理
种鹅的饲养大多采用开放式鹅舍、自然光照制度，没有采用人工补充光照，对产蛋有一定的影响。如10月份开始产蛋的种鹅，按自然光照每日只有10个小时，必须在晚上开电灯补充光照，使每天实际光照达到12小时左右，此后每隔1周增加半小时，逐渐延长，直至达到每昼夜光照15小时为止，并将这一光照时数保持到产蛋期结束。由于采用人工补充光照，弥补了自然光照的不足，促使母鹅在冬季增加产蛋量。但对于鹅的光照，目前还有不同的看法，有人提出不同品种对光照的要求也不同，认为南方的鹅种属短光照品种，缩短光照（每昼夜10小时左右）可增加产蛋量，与北方鹅种的情况相反，这些问题尚待进一步深入研究。
6。 就巢鹅管理
我国不少地方鹅种都有较强的就巢性，长期以来，习惯采用母鹅抱蛋的自然孵化方法。在人工孵化方法已经普及的时代，就巢鹅的处理是管理工作的重要一环。当发现母鹅就巢初期，应予立即隔离，把母鹅迁离鹅舍，放在无垫草而较冷的围栏内，停止喂料，给足饮水。在晴朗天气可把就巢鹅放在露天的围栏内，经2～3天后，每天可给食粗糠、甘薯等粗料，使母鹅的体质不过于下降，醒巢后能迅速恢复产蛋。此外，也可采用药物醒抱。当发现母鹅就巢时，可试用南京农业大学研制的“醒抱灵”，抱窝初期服药能迅速促使醒巢，提高产蛋量20％以上。
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（三）休产期（）
鹅的产蛋期一般只有5个月左右，如包括产后的就巢期，一年之中也不足2/3（7～8个月），还有4～5个月都是休产期。特别在南方，每年的6～9月份几乎全群停产。在此期间，鹅只消耗饲料，没有经济收入，管理上应以放牧为主，停喂精料，任其自由采食青草，此时可进行人工强制换羽。
人工强制换羽的方法，主要是人工拔除主翼羽、副主翼羽和主尾羽。处于休产期的母鹅比较容易拔下，如拔羽困难或拔出的羽根带血时，可停喂几天饲料（青饲料也不喂），只喂水，直至鹅体消瘦，容易拔下主翼羽为止。拔羽后必须加强饲养管理，拔后的2天内应将鹅圈养在运动场内喂料、喂水、休息，不能让鹅下水，以防毛孔感染引起炎症。3天后就可放牧与放水，但要避免烈日暴晒和雨淋。
公鹅要在母鹅产蛋前恢复体质并进行配种，故公鹅的强制换羽要比母鹅提早两周。
母鹅在强制换羽期间必须与公鹅分群饲养。
目前由于活鹅拔毛技术推广，可在种鹅休产期进行2～3次人工拔羽，第一次在6月上旬进行，约40天后进行第二次拔羽，如果计划安排得好，可拔羽3次。每只种鹅在休产期可增加经济收入8～10元（活鹅拔毛方法参见本书第九章）。
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（一）公鹅选择（）
应选择体质强健，*旺盛，采精反射能力强，*量多，*品质好的公鹅。
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（二）采精频率（）
一般应隔日采精，如公鹅数量不够，连续采精3天后应休息1天。采精频率过高，不仅损害公鹅的健康，而且也影响每次采精的质量，降低种蛋的受精率。
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（三）饲料与营养（）
采精期间，应供给全价配合饲料，特别是蛋白质饲料更要保证。日粮中要求含粗蛋白质16％～18％，每千克含代谢能2700千卡。在饲料配制时，可添加3％～5％的动物性饲料（鱼粉、蚕蛹等），另加一定量的维生素E（每100千克精料中加入维生素E400毫克），可有效地提高*的品质。
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（四）公鹅管理（）
要多放少关，加强运动，防止过肥，以保持公鹅体质强健。公鹅群体不宜过大，以小群饲养为佳，一般每群15～20只。如公鹅群体太大，会引起互相爬跨、殴斗，影响公鹅的*。
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（一）鹅肉特点及消费情况（）
鹅肉肌纤维粗，肌间脂肪含量低，含水量少，持水能力差，蛋白质含量较高，瘦肉率高，含有多种氨基酸，因而肉质鲜美，酸度偏高（pH6左右）。鹅肉肌纤维中肌红蛋白较多，故肉色深暗，这与含有较多肌白蛋白的鸡肉不同。尽管鹅肉较粗，但其中结缔组织少，因此在嫩度上优于牛肉。总的说来，鹅肉品质与牛肉相近，是现代人们理想的肉食品之一。
鹅肉在我国的消费量相当可观，全国年消费在2。5亿只鹅以上，南方消费较多，以江苏省南京市为例，1986年仅该市一年吃掉1000多万只鹅，平均每人4只。各地由于自然条件、风俗习惯不同，鹅肉消费也形成了许多地方特色。南京的盐水鹅、板鹅颇负盛名，广州人则偏爱烧鹅，而“白斩鹅”、熏鹅和酱鹅则分别是浙江宁波、温州、杭州的传统食品。新近鹅肉罐头、鹅肉松、分割鹅肉及鹅肉灌肠也已悄悄地在许多地方出现。鹅肉越来越受到人们的喜爱。
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（二）鹅的屠宰工艺及初步加工（）
1。 屠宰工艺
这里主要介绍工厂化屠宰的加工技术。
工厂屠宰的工艺流程如下：验收→绝食待宰→宰杀放血→浸烫→脱羽→冷却→拔细毛→剪肛门→拉肠（或去全部内脏）→清洗 →兽医检验→分级修整→包装→速冻冷藏。以下就主要工序做一说明。
（1）宰杀放血 将绝食14～18小时后的待宰鹅头朝下、脚朝上倒挂在传送链上，进入屠宰车间，屠宰工人用刀割断鹅的喉部气管、食管和颈动脉（颈外宰杀法），或用刀伸入口腔，刀尖达第二颈椎处，割断颈静脉和桥静脉的联合处，然后将刀稍微抽出，在上腭裂缝中央，眼的内侧斜刺延脑，破坏紧毛中枢，使羽毛较易拔脱（口腔宰杀法）。宰杀的鹅边放血，边随着传送链慢慢向前移动，经5～6分钟，鹅血已放完并死透，悬挂式的传送链已逐步下降高度，将鹅放入浸烫池内。
（2）浸烫和脱羽 浸烫池中设有流动装置，使热水流动充分接触鹅屠体，以便浸烫完全。浸烫时间约3分钟。浸烫水温以65℃～70℃为宜，如水温过高会发生热烫，造成次品，水温低则发生冷烫，造成拔羽困难。浸烫结束，传送链即将鹅屠体送往脱毛机脱毛。
（3）拔细毛 经脱毛机脱去大羽后的屠体，还要继续拔除残存的细毛。具体做法：把屠体浸入冷清水中，边冷却屠体，边用小刀或镊子拔去细毛。拔羽缸内的水要清洁、流动、盛满并不断外溢，以流去浮在水面的细毛。
2。 初步加工
鹅的初步加工产品，主要有白条鹅和分割鹅。活鹅经前述一系列工序后，已基本上达到了白条鹅的加工要求，只是在拉肠（或去内脏）这道工序有半净膛白条鹅和全净膛白条鹅之分。半净膛白条鹅只去肠和胆囊，而全净膛则要求内脏全部挖出。目前白条鹅以半净膛居多，去肠去胆后用清水将膛内外冲洗干净，悬挂沥干，经兽医卫生人员卫生检验合格后，再分级修整、冷却包装和速冻冷藏即可。分割鹅的工艺流程简列如下：经屠宰放血脱羽清洗后的鹅屠体→去左右爪、翅→开膛→去内脏→去食管、气管→卫生检验→水洗→ 去头、颈→肉品分类→修整→预冷→包装→速冻冷藏。
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（三）鹅肉的烹调制作（）
我国在鹅肉烹调方面，积累了丰富的经验，有腌腊、酱卤、干制、熏烤、灌肠和罐头制品等加工方法，在不同地方又形成了许多地方名产。现介绍几种有代表性的加工方法，供参考。
1。 南京盐水鹅
（1）选料和配料1～2千克肥嫩鹅1只，花椒盐（炒干的细盐、五香粉、花椒粉各少许混合均匀）适量，葱4段，姜片6片，黄酒30毫升，食盐3克，白汤适量。
（2）制作方法 将鹅放血去毛，在翅膀下软肋处，用刀割开一小切口，口的长度约3个手指能伸入即可，挖出内脏，用水冲洗干净，沥干水，用花椒盐擦遍鹅体内外，然后放入容器中腌2小时左右。
将大量水放入锅里用旺火烧滚，投入腌好的鹅，上下多次翻动，煮至断红捞出，用冷水反复冲洗，将花椒洗掉，使鹅肉白净。
鹅卧放容器中，放入葱段、姜片、黄酒、食盐，然后用白汤淹没鹅后放在笼屉中，
![[易丹] 我在美国信息高速公路上(四、科学研究)封面](http://www.beike3.com/cover/noimg.jpg)