南方秋冬蔬菜露地栽培技术-第31章
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（2）防治方法 避免与茄科作物长期连作，进行中耕培土，避免薯块外露，以免成虫在薯块上产卵。在成虫盛发期可用10％氯氰菊酯乳油2000倍液或2。5％*乳油1000～1500倍液进行喷雾防治。
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（一）秋冬大蒜对环境条件的要求（）
1。 温度
大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12℃～25℃。大蒜发芽最适温度为20℃左右，幼苗生长的适温为14℃～20℃，幼苗具有4～5叶时，能耐—16℃以上的低温，蒜薹伸长期的适宜温度为15℃～20℃，鳞茎膨大期适温为20℃～25℃。如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。
2。 光照
大蒜在短日照而冷凉的环境下，只适于茎叶的生长，鳞芽形成将受到抑制。开春之后的长日照是大蒜抽薹和鳞茎膨大的必要条件。完成春化的大蒜在长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鳞芽分化。
3。 水分
大蒜为浅根系作物，喜湿怕涝，同时抗旱耐旱能力较弱，要求土壤经常保持湿润状态。播种后湿润的土壤环境可以使大蒜迅速萌芽发根，苗期湿润的土壤环境有利于根系生长。花茎伸长期和鳞茎膨大期是大蒜需水最多的阶段，在此阶段满足其对水分的需求，是实现高产稳产的重要环节。在鳞茎发育后期，应控制浇水，降低土壤湿度，以促进鳞茎成熟和提高耐贮性。
4。 土壤及营养条件
大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃的壤土为最好，这种土壤疏松透气、保水排水性能强。土壤最适pH值为5～6。大蒜喜肥耐肥，增施有机肥和氮、磷、钾肥配合施用有显著的增产效果。大蒜苗期需肥较少，所需的营养多由母瓣供应。在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期，需要的营养较多，但由于大蒜的根系吸收力差，因此施肥时应注意勤施薄施，以利于根系吸收。
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（二）秋冬大蒜的适宜品种（）
大蒜根据蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，在南方地区大瓣蒜和小瓣蒜均有分布。一般用于生产蒜头和蒜薹的用大瓣蒜，用于生产蒜苗的用小瓣蒜。根据鳞茎外皮的色泽可分为白皮蒜和紫皮蒜，南方地区栽培的多为白皮蒜，适于秋季播种。
1。 二水早
成都市地方中、早熟品种。株高74厘米，全株叶片数12～13片，最大叶长42厘米，最大叶宽2。5厘米，有蜡粉；蒜头圆形，外皮浅紫色，横径3～4厘米，单头重13～16克；每个蒜头有8～9个蒜瓣，平均单瓣重1。8克，皮紫红色、较厚。蒜薹长42厘米、粗0。6厘米，平均单薹重12克，味浓，品质好。
2。 成蒜早
成都市第一农业科学研究所从地方品种“二水早”中经多代系选育成的薹、头兼用品种。植株直立紧凑，株高58厘米，单株叶数14片。叶色深绿、蜡粉多，叶长50厘米。薹长55。5厘米，绿白色。鳞茎紫皮，平均10。7瓣。生长势中等，耐热、耐寒力强，对叶斑病和病毒病抗性较强。中早熟，播种至收获190天左右。
3。 彭县蒜
四川省彭州市地方品种。因主要产于隆丰镇，又名隆丰大蒜。植株高75～99厘米，全株叶片数11～13片，最大叶长47～56厘米，叶面光滑有蜡粉；蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条斑，每个蒜头有4～8个蒜瓣，蒜衣紫色；抽薹率达98％，蒜薹粗而长。中熟品种薹长50厘米、薹粗0。94厘米，平均单薹重约20克。蒜薹质脆嫩，味香甜，是蒜薹栽培的优良品种。
4。 毕节大蒜
贵州省毕节县地方品种。皮白色，蒜头大，直径可达6～7厘米，每头有蒜瓣6～12个，辛辣味浓，形状整齐。
5。 金堂早蒜
四川省金堂县地方品种。株高60厘米。蒜头扁圆形，直径3厘米左右，外皮浅紫色。单头重12～16克。每个蒜头有8～10个蒜瓣，蒜瓣外皮淡紫色。抽薹率80％左右，蒜薹长35厘米左右。极早熟品种，生育期约180天。
6。 金山火蒜
广东省开平市地方优良品种。生育期130～140天，在2～3月份上市，与同类蒜头比较收获期早1个月左右。柄细头大，鳞衣薄紫红色，蒜头基部呈双马鞍状。蒜瓣颗粒分明，肉饱满，肉质浅黄带白。处理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐贮藏，方便包装运输。
7。 忠信大蒜
广东省韶关地方品种。株高61厘米，最大叶长34厘米。蒜头近圆形，横径2～6厘米，纵径2。5厘米，外皮浅紫色；平均单头重13克左右。每个蒜头有5～9个蒜瓣，在当地不抽薹。
8。 彭州软叶大蒜
四川省彭州市地方品种。株高86厘米。全株叶片数15片，最大叶长46。6厘米，最大叶宽3厘米。叶片肥厚，叶色鲜绿有蜡粉、质地柔软，叶片上部向下弯曲，叶鞘粗而长；蒜头呈短圆锥形，外皮浅紫色，单头重25克左右，是作蒜苗栽培的理想品种。
9。 普宁大蒜
广东省普宁县地方品种。全株叶片数12片，最大叶长45厘米。蒜头长扁圆形，最大横径4。6厘米，最小横径3。2厘米，外皮白色，平均单头重20克。每个蒜头有9～12个蒜瓣，瓣衣浅红色，平均单瓣重2克，在当地可抽薹。
10。 襄樊红蒜
湖北省襄樊市郊区地方品种。是以采收蒜薹为主的蒜薹和蒜头兼用优良品种。株高87厘米左右。全株有叶片10～11片，最大叶长54厘米，最大叶宽3。1厘米。蒜头外皮白色，横径4。5厘米，单头重22克左右。每个蒜头有蒜瓣9～11瓣，抽薹率98％左右，蒜薹长48厘米、粗0。8厘米，单薹重13克。
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（三）秋冬大蒜栽培技术要点（）
大蒜由于栽培的目的不同，栽培的方法也不同。在南方地区主要分为青蒜（蒜苗）和大蒜（头薹）2种类型。
1。 青蒜（蒜苗）栽培技术要点
（1）品种选择 栽培青蒜应选择蒜瓣小的早熟品种，既可节约用种，又可提早收获。白皮蒜瓣小，数目多，耐寒，早熟、休眠期短。因此，在南方地区宜选用白皮蒜作青蒜栽培。
（2）整地施肥 种植青蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的沙质土壤为宜。每667米2
施入农家肥1000～1500千克作基肥，再进行深耕，做2米宽左右的畦，畦面要求保持平整、松软。稻田或平地栽培应挖排水沟，以防积水危害。
（3）种蒜处理 8月中旬的气温较高，种蒜尚未完全解除休眠，催芽播种有利于早出苗、出齐苗。催芽的方法很多，种植者可因地制宜选用。一是潮蒜法。在播种前将种蒜放在清水中浸泡3小时，捞出后将种蒜瓣均匀铺在地窖里或塑料大棚中，然后用过筛的湿润细土覆盖、厚度为8～10厘米。然后每隔3～5天翻1次种，使其受潮均匀。经过15～20天，当大部分蒜种发出白根时即可播种。二是低温催芽法。将种蒜在凉水中浸泡3小时，捞出后用湿沙覆盖，然后将种蒜置于瓷盆中，漂浮于水井、水缸的水面进行低温处理1～2天，再用于播种。三是冷水浸泡法。如果没有采用前面的2种方法进行催芽，可将种子置于冷水中浸泡1～2天，使种瓣吸足水分后再进行播种，经过浸泡的“湿种”比没有浸泡的“干种”出苗要快得多。
（4）播种时期 青蒜播种时间不严格，主要根据市场需求和前作收获时间确定播种时间。长江流域可在8月中旬至9月中旬播种，华南地区可在9月份至翌年1月份播种。
（5）播种密度 青蒜适宜密植，一般行距5厘米，株距2～3厘米，用种量每667米2
250～350千克。插播种蒜要注意种尖朝上，插正插稳。插播后用腐熟人、畜粪水淋浇，再覆盖薄土，并覆盖稻草或麦秸或谷壳或麦壳，或用小拱棚覆盖遮阳网。为了遮荫保湿，也可在插完种蒜后撒播小白菜。这样，既有利于为蒜苗遮荫保湿，又可以增收1茬小白菜。根据市场情况，蒜苗可作一次性采收，也可采大留小，分批采收。
2。 大蒜（蒜薹）栽培技术要点
（1）土地准备 大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃、疏松、保水排水性能好的壤土为好。如果利用稻田进行稻草覆盖免耕栽培，在水稻收获后应及时按2米开厢挖排水沟，实行高畦栽培。
（2）适时播种 为了不影响翌年作物的播栽期，大蒜宜选择早、中熟品种。同时大蒜生产与蒜苗生产不同，必须严格掌握播种期。长江流域及其以南地区，一般在9月中下旬播种。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，越冬能力降低，甚至引起二次生长，降低大蒜品质。播种过晚则秧苗小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力低，越冬期间死苗多。
（3）种植密度 早熟品种一般植株矮小、叶数少、生长期短，密度相应要大，以每667米2
栽5万株左右为好。行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，用种150～200千克。中熟品种生育期较长、植株高大、叶数也较多，密度宜掌握在每667米2
植4万株左右。行距16～18厘米，株距10厘米左右，用种150千克左右。
（4）播种方法 播种前要做好选种分级工作，选肥大形正的蒜瓣作种。选种剩下的蒜瓣如果仍然用于大蒜播种，则应适当提高种植密度。或作蒜苗种植。大蒜播种适宜深度为3～4厘米。大蒜播种方法有2种：一种是插播。即将种瓣插入土中，播后覆土。二是开沟播种。即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。为防止干旱，可在土上覆盖稻草或其他保湿材料。稻田免耕栽培的，覆盖稻草的数量一般采用本田稻草覆盖即可。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水。
（5）肥水管理 大蒜幼苗生长期虽有种瓣营养，但后期种瓣养分逐步消耗，应及时追肥，补充养分。大蒜根系吸收水肥的能力弱，耐肥，故可以经常追肥，以满足其生长发育的需要。大蒜肥水管理一般要进行3～4次。一是催苗肥。在大蒜出齐苗后，施1次清粪水提苗，忌施碳酸氢铵，以防烧伤幼苗。二是盛长肥。在播种后60～80天，视苗期重施1次追肥。每667米2
施腐熟人、畜肥1000～1500千克、硫酸铵10千克、硫酸钾或氯化钾5千克。促进幼苗长势旺，茎叶粗壮，到烂母时少黄尖或不黄尖。三是孕薹肥。在花茎伸长期，茎叶和蒜薹迅速伸长，蒜头也开始逐步膨大，因而需养分多，可施氮、磷、钾复合肥10～15千克，于现尾前15天左右施入，以满足植株对养分的需要，促使蒜薹旺盛生长。四是蒜头膨大肥。为促进蒜头肥大，须于蒜薹采收前追施速效氮肥和钾肥，一般每667米2
施尿素5千克、硫酸钾3千克，使蒜薹采收后即有丰富的养分促进蒜头膨大。
（6）适时采收
①采收蒜薹 蒜薹抽出叶鞘，并开始弯曲，是收获蒜薹的适宜时期。掌握正确的采收时间，是保证蒜薹产量和品质的重要环节。采收过早产量
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