家庭养生宜与忌速查手册-第17章
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老年人的一些行为改变，可能与脑损伤有联系。常见的脑损伤原因是脑出血、缺血、炎症、变性和肿瘤。对于行为怪异的老年人，应进行详细的神经系统检查，以便能及时发现脑损伤病变，早期得到有效的治疗。
一般经过对症治疗，改善脑供血和使用营养大脑神经的药物，可以使老年人的怪异行为好转，至少能延缓病变的发展，防止病情的加重，对老年人提高生存质量是有益的。
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22。 老年人不宜厚味（）
日常表现出的食欲好与坏，除了和饥饿感及精神因素、疾病有关外，还与味觉、视觉、嗅觉的刺激，胃液的分泌等有关。人在进入老年期后，随着整体功能的减退，饥饿觉、渴觉、视觉、嗅觉和味觉的功能都下降，这就使老人们对食物的需求、欲望及进食的愉快感减低。
老年人因身体老化而导致的吃饭不香，不可用求“厚味”来解决。自古以来，不少名医告诫人们，太甜、太酸、太咸、太辣等厚味都有损于健康。现代医学研究也认为，吃糖多反复刺激胰腺，可使血糖增高，并引起糖尿病。多糖饮食还可致肥胖，易引发心血管疾病、胆石症，增加胰腺和肾脏的负担。太咸对人更有害，钠盐在某些内分泌作用下可引起小动脉痉挛，同时加速肾小动脉的硬化，使血压增高。至于太辣、太酸，都会刺激和损伤胃肠黏膜，引起慢性炎症。那么，该怎样合理解决老年人进食无味的问题？
首先，在思想上不要因口淡乏味而忧心忡忡。因为长此下去会形成一个见饭菜就发愁的恶性心理循环。其次，要多渠道地增进食欲。
（1）要改进食物的色香味，在烹调时设法将不同颜色、味道的食品，适当调配组合成为色彩诱人的美味食品，做到“色美味鲜”。
（2）改善进食环境，注意饭前卫生，不酗酒，不吸烟，少喝水，以减少对消化道的刺激和避免冲淡消化液。
（3）吃饭要定时定量，尤其不要“零食不离口”，以免使胃肠道得不到片刻的安宁，打乱定时进食的习惯，导致食欲缺乏。
（4）每吃一口饭要细嚼慢咽。不少食物尤其是动物性食品，在细嚼的过程中可使肉食中的氨基酸释放出来，以增加鲜美感。细嚼的同时还可刺激唾液腺产生大量唾液，既能润滑食物，便利吞咽，清洗口腔，又可将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，从而提高口感，有利吸收。细嚼慢咽还可保护胃肠不受损伤，并能反射性地引起胃腺、胰腺等的分泌，增强消化功能，达到旺盛食欲之目的。需要引起注意的是，国人不应再把味美作为饮食的目的，而应该为了健康而食。
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23。 老年人忌长期用牛奶补钙（）
适当的补钙，可以减少体内钙的流失，有利于防治骨质疏松。牛奶营养丰富，含钙量也很高，据测定每100毫升牛奶含钙120毫克，是补钙较好的食物来源，但老年人却不宜长期依靠饮用牛奶来补钙。
老年人长期过多地饮用牛奶能加速老年性白内障的发生。这是因为牛奶中含有5％的乳糖，乳糖经人体内乳酸酶的作用，分解成半乳糖，过多的半乳糖会沉积在眼睛的晶状体中，影响晶状体的正常代谢，从而导致晶状体蛋白发生变性，透明度降低，导致老年性白内障的发生。老年人补钙可常食用虾米、虾皮、肉骨头汤、豆制品、海带等含钙高的食物，而不要长期以奶作为补钙的食物。
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24。 老年人食物不宜烂和精（）
不少老年人由于牙齿不好及消化功能减退，喜欢吃些软烂精细的食物，并认为软烂精细的食物好消化。殊不知，老年人并不宜吃软烂精细的食物，因为这些食物对老年人的健康并无益处，反而有害处。
吃软烂的食物，对老年人健康的最不利之处会造成营养的缺乏。这是因为软烂的食物不需要用力咀嚼就可以咽下，但是不经过在口腔中反复咀嚼的食物，唾液酶的分泌减少，不利于消化吸收。无论老年人的牙齿好与不好，有牙还是没有牙或是义齿，都应该用牙或牙床来咀嚼食物。经常用牙齿咀嚼食物，尤其较硬的食物，可以锻炼牙齿和牙床，使牙床发达，从而使牙齿坚固。即便是义齿，也要经常用它来咀嚼。
老年人也不宜*细的食物。精细的食物，如精米、精面等，在加工过程中，所含的各种营养素，如蛋白质、维生素、无机盐和纤维素等都受到不同程度的破坏。例如，小麦在加工前后，它所含蛋白质的生理价值和维生素B1
都有较大变化。小麦加工前其蛋白质的生理价值是67，加工成面粉后，蛋白质的生理价值为52，降低了15％；标准粉维生素B1
含量是0。46，富强粉维生素B1
含量仅为0。13。由此说明，很多原料加工越精细，所含营养成分受到的破坏也就越大。尤其老年人本来进食不多，倘若吃这些精细食物，更会导致营养素的缺乏。
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25。 老年人不宜多食葵花子（）
节日期间，走亲串友，谈天说地，看看电视，人们总喜欢用葵花子来打发时间，但对于老年人说来，则不宜多吃。葵花子含油量高，而且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，若进食过多，则会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，将会影响肝细胞的正常功能，易造成肝功能障碍，或者结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬化。有些葵花子在炒制时，需要一些香料，如桂皮、大茴、花椒等，它们对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种*的物质，动物实验证实其有致癌作用。老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重。葵花子在加工过程中，还需要大量的食盐，水、盐是一对孪生姐妹，盐摄取过多，可使水在血管内潴留，使血管阻力增加，血压升高或使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。因此，老年人不宜多食葵花子。
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26。 老年人不宜长年喝粥（）
老年人患牙病多，牙齿缺损者多，有的老人因咀嚼功能不好而长年喝粥，也有少数讲究药膳的人将喝药粥作为对疾病的辅助治疗。据观察，长期喝粥的老年人一般比较消瘦。原因是老年人的胃动力较差，如果喝粥的量过多，难以很快排空，会感到胃部不适；以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少，如果长期吃粥，得到的总热能和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷出。
传统的“吃粥容易消化”的说法，是值得商榷的。有人对粥、饭、馍的消化吸收情况做了研究，结果是糖吸收率为：粥96。5％、饭99。5％、馍99。9％；蛋白质吸收率为：粥56。1％、饭99。5％、馍99。9％。
为什么会出现这个意想不到的结果呢？主要是因为喝粥不必细嚼，可以直接咽下去。吃饭则必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，还同时促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步消化作用。
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27。 儿童忌多食洋快餐（）
研究表明，发达国家许多病症的根源在于“高热能、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热能。“洋快餐”的整体原料构成为高热能特点。例如，面包基料为高精度白面，因为加工精度高，使小麦原粮中的大部分于人体有益的营养保健成分丢失了。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗死等。
高脂肪。“洋快餐”中的油炸工艺使大量脂肪润到食物中，这使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1％，但因土豆膨胀大，油炸后可达40％左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的动物脂肪，主要为饱和脂肪酸，含有较多胆固醇，易在血管壁上沉积导致动脉硬化和高血压疾病等。
高蛋白。“洋快餐”的突出特点是消费牛肉等动物肉。牛肉等动物肉为高蛋白、高热能、高脂肪食物。过量食用对人体的副作用是很大的。
美国近年来大力推广健康食品：全麦粉、全谷物和大豆类食品，而且已经出台了相关的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屡禁不止”，这主要是因为“三高”膳食的典型模式与现代快节奏的生活很合拍，很能满足现代人的消费心理。
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28。 儿童忌营养过剩（）
随着我国人民物质生活水平的提高，越来越多的家庭对儿童的营养更加重视。但是，由于他们缺乏营养科学知识，一味地设法让孩子吃进富含营养的食物，结果造成物极必反的局面，营养过剩所引起的各种病症临床上并不鲜见。
蛋白质是人体生长发育的必需营养素之一，它是人们从事复杂智力活动的基础物质。儿童过多地摄入牛奶、鸡蛋、强化麦乳精、瘦肉和奶酪等富含蛋白质的食品，可引起胃肠功能紊乱，产生厌食和消化不良；婴幼儿过多摄入蛋白质，遇到气温过高、发热、吐泻等水分丧失过多的情况，便会产生高氮血症，出现嗜睡、少尿，严重时还会产生惊厥和昏迷。所以，人工喂养婴儿尤应严格控制其蛋白质的摄入，以利于婴儿肾功能的正常发育。
一般来说，脂肪的摄入量以每天每千克体重4克为宜，并注意供给足够的饮水。脂肪摄入过多，对儿童身体有害无益。临床上常见的胖墩儿，大多是因为他们在1周岁左右时，摄入脂肪过多。据国外研究资料表明，5周岁以前的儿童，过多地食肥肉、奶油等富含脂肪的食品，成年时患肥胖症者占 74。8％；患冠心病者占81。4％。所以，医学专家们劝告，预防冠心病应从幼儿开始，少吃富脂物质是其中一项重要措施。
糖类食品是儿童所喜爱的，因此最易出现食糖过多的现象。摄取糖分过多，除能转化为脂肪存于体内，产生肥胖症外，还会出现龋齿、消化不良、厌食、精神不振等现象，这和国外最新研究发现的“嗜糖性精神烦躁症”颇为相近。据资料表明，儿童情绪不稳定，时而嗜睡、时而烦躁不安，精力不集中，学习成绩下降，都是嗜糖性精神烦躁症的表现。这是由于儿童较多地摄入高糖饮食后，体内丙酮酸等代谢物明显升高，需要消耗大量的维生素B1
来排除这些代谢物，而维生素B1
却是神经营养调节剂，一旦缺乏，即可发生上述症状。
自行为孩子购服维生素的家长，大有人在。鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，过量服用，会造成中毒。体内维生素A积蓄过多，会产生食欲缺乏、皮肤发痒、毛发脱落等症；体内维生素D积蓄过多，则会出现乏力、呕吐、腹泻，严重的还会损害其肾功能或使血管钙化。
健康儿童应从饮食中摄取自然界物质中的维生素A和维生素D，而人工合成的维生素A和维生素D，只用于治疗其缺乏症为宜。当然，滥用维生素C的现象也较为普遍，这对儿童发育有害无益。调查表明，某儿童医院100张门诊处方中，开有维生素C的占73％，而且用量最大超过正常量的3倍。经常生病的儿童，最易因此而摄入过多维生素C，反而出现腹痛和腹泻，更为有害的是为肾结石的形成提供了有利的条件。
蛋白质、脂肪、糖和�
