家庭养生宜与忌速查手册-第14章

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　　　　河豚中毒死亡率高，因此预防尤为重要。预防措施主要应注意以下几点：

　　　　（1）河豚中毒，经常是由于误食而引起的，有的则因喜食河豚，但未将毒素除净而造成的。因此应向群众宣传教育，凡身体浑圆，头胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，口腔内有明显的两对门牙等外形特异的鱼类，一律严禁食用。

　　　　（2）渔业生产过程中，要求将河豚与其他鱼类分别装舱运输。水产加工部门发现有河豚时，要集中送有关部门统一加工，加工时应严格执行操作规程。销售部门如发现河豚时，必须拣出，妥善保管后上交，严禁将河豚混入其他鱼类上市销售。

　　　　（3）河豚毒素多含于肌肉以外的其他组织中，故对鲜河豚可统一收购，去掉鱼头和内脏，剥去鱼皮，并将肌肉反复冲洗后加工成精盐干制品，经鉴定合格后出售。不新鲜之河豚不得制成精盐干制品。腐败后内脏毒素有可能侵入肌肉。其加工抛弃的内脏、皮等物应妥善处理，予以销毁或深埋。

　　　　（4）福建省宁德地区几个沿海市、县曾连续发生麦螺中毒，已经夺走了几条人命。原因就是河豚产卵时需硬物磨破肚皮，这样卵子和毒液破口而出。而麦螺是一种贪噬的海洋生物，在河豚产卵繁殖季节，麦螺会吸吞河豚毒液和软体卵子。因此，人们吃麦螺需注意季节，在小麦收割后，河豚产卵繁殖季节不要吃麦螺。

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3。　忌饮隔夜茶（）　
茶叶中含有100多种化合物，一般来说，这些化合物对人体都无害。当沏好的茶水放置几个小时后，特别是放在暖水瓶内的茶，不仅味道会变差，失去原有的香味，而且茶水呈褐色，并变得浑浊，使茶叶中的维生素C和B族维生素都遭到破坏。另外，茶叶中含有一种涩味的鞣酸，在高温的作用下，鞣酸会过多地溶解出来，不仅增加了茶水的苦涩味，而且还会破坏茶水中的维生素等成分。如果茶水搁置过夜，容易被微生物污染，还导致茶水中的成分发生变化；同时茶叶中的*积聚过多，对人体会产生刺激作用。所以，还是不饮用隔夜茶为好。

　　　　据调查，每天饮浓茶5杯的人，髋骨骨折的危险较不饮浓茶者高70％；每天饮浓茶超过7杯者，其相对危险性达80％以上。这是因为茶中的*可明显抑制钙在消化道中的吸收，并增加尿中钙的排出，使体内缺钙而诱发骨中钙质流失，日久便出现骨质疏松症，容易使人导致骨折。

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4。　喝牛奶的禁忌（）　
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，搭配不当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害。

　　　　（1）橘子与牛奶：在喝牛奶前后1小时内不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

　　　　（2）果汁与牛奶：牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的pH值（酸碱度）在4。6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以被消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以，牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　　　（3）牛奶与糖：牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。

　　　　（4）牛奶与巧克力：牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至会使人出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

　　　　（5）牛奶与药：有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收。牛奶易在药物表面形成一层覆盖膜，使奶中的钙、镁等无机盐与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝牛奶。

　　　　所以，尽管牛奶是21世纪的绿色食品，我们也提倡“一杯奶强壮一个民族”的精神，但是具体到每一个人，还是应该合理地、科学地饮用牛奶。

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5。　忌喝牛奶的人（）　
据统计，白种人喝牛奶发生乳糖未能被人体吸收利用的概率在5％～30％，黄种人约为76％，黑人约为95％。以我国为例，汉族成年人的发生率为70％以上。

　　　　牛奶里含有除膳食纤维、铁之外的人体所需的各种营养物质，偏偏有一种叫做“乳糖”的成分与你合不来，从而导致你喝不了奶的局面。乳糖是目前发现的所有糖类中惟一一个不存在于植物中的糖，它只在奶中才有，因此被称为乳糖，它的甜度是蔗糖的1/6。对小儿而言，脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖；成年人也少不了乳糖的帮助，它能促进肠道内乳酸菌的生长，维持肠道的正常消化功能；促进人体对钙的吸收，防止因缺钙而产生的一系列病症；它还能在消化后变成葡萄糖为人体补充热能。

　　　　但是，乳糖也有它的“问题”。因为分子太大，不能直接吸收，它随着牛奶进入消化道后，必须先被肠壁上乳糖酶分解为单糖才能被人体吸收利用，否则未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压，导致水分进入肠腔；部分未被分解的乳糖在进入大肠后还可能被肠道微生物发酵，产生较多的有机酸和气体，不出2个小时，让你坐立不安的“胃肠奏鸣曲”就奏响了，腹泻、腹胀、腹绞痛等症状也跟来了。

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6。　喝豆浆的禁忌（）　
鲜豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需的优质植物蛋白，8种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，并且含有大豆皂苷等至少五六种可有效降低人体胆固醇的物质。鲜豆浆的大豆营养易于消化吸收，经常饮用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处，还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫的功效。豆浆营养高，国内外兴起了饮用豆浆热。营养保健部门认为，喝豆浆有五忌，否则适得其反。

　　　　一忌不煮透。豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温100℃以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　　　二忌喝超量。一般成人喝豆浆一次不宜超过500毫升，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。

　　　　三忌豆浆冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。

　　　　四忌豆浆加红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。

　　　　五忌保温瓶装豆浆。保温瓶装豆浆易使细菌繁殖。

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7。　九类人不宜吃豆制品（）　
豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：

　　　　（1）消化性溃疡：严重消化性溃疡患者不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖，如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

　　　　（2）胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

　　　　（3）肾脏疾病：肾炎、肾衰竭和肾脏透析患者应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。

　　　　（4）糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当患者有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。

　　　　（5）伤寒病：尽管长期高热的伤寒患者应摄取高热能、高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。

　　　　（6）急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高糖类的清流质，但忌食用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

　　　　（7）痛风：痛风的发病机制是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此，痛风在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制食用。

　　　　（8）半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些患者体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁食豆制品，以免加重病情。

　　　　（9）苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。

　　　　如此看来，人们应当根据自身健康状况，考虑是否该吃豆制品。

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8。　喝凉茶也有禁忌（）　
工作、学习压力大导致的内分泌失调，往往是肝郁、气滞、血瘀引发痘痘，光喝凉茶不能解决问题。白领高薪阶层工作竞争激烈、生活压力大、睡眠不足，女人到了三四十岁长痘痘依然是家常便饭，长痘痘多与雄性激素分泌较多有关，也有可能因为细菌在毛囊里繁殖，造成毛孔堵塞引发。从中医角度而言，肝郁、气滞、血瘀、阴虚导致痘痘“疯长”，必须对症下药，采用疏肝、清热、活血、养阴的药物。

　　　　每个人体质不一样，如果原来就阴虚的人，喝凉茶不仅不能治痘痘，还会使身体越来越虚弱。治疗痘痘最好改变不良的生活习惯，早睡早起，学会适当舒缓压力，饮食保持清淡，少吃快餐、辛辣类食物，椰菜、芒果都应忌食，平时可考虑用菊花冲水喝，多用点淮山药、薏苡仁煲点清润的汤水便可。

　　　　肝郁者宜选用疏肝药，可用玫瑰花冲水、茉莉花冲水，或者用白芍煲汤。气滞者宜选用行气的药，煲汤时加入陈皮。血瘀者宜选用活血化瘀的药，用30克丹参煲汤，或者用丹参粉冲水，也可用田七粉冲水，或者用川红花冲水喝。阴虚者宜选用养阴的药物，用龟甲、玉竹、白芍煲汤，或者用土茯苓煲龟。

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9。　不宜多喝解暑绿豆汤的人（）　
夏季暑热盛行，绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。中医学认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，对促进和维持机体的生命发育及各种生理功能都有一定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。但是，营养学家提醒人们，虽然大多数