农产品的营养及药用与人身保健-第2章
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2次，或大麦芽、炒麦芽各60克，水煎服，连服3天。
大麦芽还是女性*的“益友”。产后无乳、*胀痛，可用麦芽9～15克，炒熟，研细末泡茶饮。断乳后*仍溢乳不止，可用麦芽100～200克，煎汤，每日4次口服（如*胀痛，可加用芒硝60克，调蜂蜜外敷*）。乳腺增生症，可用麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。制作麦芽的方法为：取大麦种加水浸泡3～4小时，捞出置可滤水的容器内，上面加盖湿物，每日淋水2～3次，待胚芽长至0。3厘米左右时，取出晒干即可。
值得一提的是，大麦嫩叶也可供药用。日本科学家从大麦叶中提取出了麦涤素及大麦嫩叶粉两大类保健食品。麦涤素富含SOD酶，且钾、镁、钙分别为菠菜的11、8、4倍，不仅对疲劳、癌症、脑溢血、心脏病、肝病有疗效，且其中的维生素、无机盐能使体内脂肪燃烧，活化脂肪代谢酶，有防治肥胖等功效。大麦嫩叶粉（加入糊精、胡萝卜、酵母、高丽参等）含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、镁、铜、磷、锌、胡萝卜素以及维生素B1
、维生素B2
、维生素B6
、维生素C、维生素E等，有修复脱氧核糖核酸、消炎止痛、消灭致癌物毒性、降血压等作用。
小麦——养心安神（）
“医食同源、药膳同行”是我国自古以来的科学总结。小麦是人们的主粮，它营养丰富，含蛋白质10％左右、脂肪2％、碳水化合物70％以上，还有多种维生素和矿物质，尤以维生素B1
含量最丰富。小麦在食谱中的地位十分重要，它有着“具四时中和之气，为五谷之贵的作用”。小麦磨面可加工成各种食品，它可蒸、可煮、可油炸、可烙烤。蒸制的面食有馒头、包子、花卷、发糕、蒸饼；煮制的面食有各种面条、水饺、馄饨；烙烤的有烧饼、大饼；油炸的面食有油条、油饼、麻花、糖饼等。
祖国医学认为，小麦性味甘平，入心经，有养心安神的功效，适用于神志不安、失眠等症。用麦仁（小麦去皮）60克、大枣15个、甘草15克，加水3碗煎至一碗，睡前半小时饮服，可治烦躁不宁、精神恍惚、夜寐不安。小麦的药理作用，早在2000多年前的《黄帝内经》中指出“心病者宜食麦”。汉代医圣张仲景也极力推崇此观点，这便是著名的“甘麦大枣汤。”
《名医别录》中归纳小麦的功能为“主除热、止燥渴、利小便、养肝气、止漏血。”现代医学认为小麦可益肾、养心、安神，可治失眠、心烦、止渴、除热、疗津、调肠胃、利大肠、止泻痢。
通常做药用的是未成熟的嫩麦。将小麦在水中淘洗，嫩麦即漂浮在水面，群众称为“麦鱼”，中医处方为：“浮小麦”。浮小麦性味甘凉，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气等功效。李时珍在《本草纲目》记载：“浮小麦益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。”用浮小麦、大枣各9克，水煎服，每晚饮服一次；或浮小麦、茯苓、麦冬各9克，水煎服，用于治汗症。
用陈小麦（贮藏时间长的小麦）磨成粉，称为“陈小粉”。陈小粉性味甘凉，可治一切痈肿、无名肿毒。未破溃的初发热痛，用陈小粉软膏外敷，能消肿止痛。软膏制法是将陈小粉炒成黄黑色，冷后研末，用陈米醋调成糊状，再熬成黑漆一般，装入瓦罐备用，古称“乌龙膏”。
小麦磨面后的副产品麸皮，含有丰富的维生素B1
，可治疗脚气病、末梢神经炎。现代营养学认为，吃过于精细的人，应在食物中保持一定量的纤维素。当今生产的麦麸面包、麦麸饼干已为众多人所接受。同时麦麸还有回乳作用。配方是：麦麸60克、红糖30克，将麦麸炒黄拌入红糖，混匀再炒一下，1日数次，2日吃完，坚持数次，可显其效。
玉米——抗癌又防癌（）
玉米是世界公认的“黄金食品”。玉米的脂肪、磷元素、维生素B2
的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多，胡萝卜素的含量更是高于面粉和大米。
据科学家调查，在秘鲁山区和亚洲西部的格鲁吉亚，这些世界有名的长寿地区，人们都把玉米作为日常的重要食品之一。因为玉米是一种价值很高的营养保健食品。
玉米有软化动脉血管的作用
玉米富含脂肪，其脂肪中不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60％以上，有助于人内脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积。所以，玉米油对动脉硬化症、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有特殊疗效。
玉米有抗癌作用
玉米中含有大量的镁，它可以抑制癌细胞的发展，玉米中的一种抗癌因子——谷胱甘肽，可防止致癌物质在体内形成。玉米中的硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑癌作用。玉米中还有大量纤维素，比精米、精面高4～10倍，它能加速肠道蠕动，加速排便、降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌、直肠癌的发病率。玉米中胡萝卜素被人体吸收后，可转化为维生素A，也具有防治癌症的作用。
玉米还有防治高血压的作用
以玉米为主食的中美洲印第安人几乎不患高血压病。就是由于玉米中含有大量钙，发挥了降压作用。
玉米也有健脑和防衰老的功效
玉米中含有较多的谷氨酸和维生素E。谷氨酸有健脑作用，它能促进脑细胞进行呼吸，有利于脑组织里氨的排除，维生素E不仅是生育素，对人还有防止衰老的功效。
玉米有防治糖尿病的作用
玉米中含有较多的纤维素。纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，对糖尿病人有利。
此外，玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等病症也有辅助治疗作用。
玉米的开发利用已为各国重视。许多发达国家都把它视为一种时髦的保健食品，不再把它看做“粗粮”。美国有上千种食品中的十分之一是用玉米原料加工成的。最早把玉米做成罐头的是美国，他们还将玉米做成玉米花，然后做菜。不少国家将玉米制成片状，经烘烤做成玉米片。从玉米胚芽中榨出的玉米胚芽油，含较多的适合人体必需的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对高血压、高胆固醇症、心血管硬化等，均有明显的疗效。
荞麦——解毒食品（）
荞麦是五谷杂粮中名分很低的一个粮种，常常不被人们重视。其实荞麦是一种营养价值和食用品质较高的食品，经常调剂食用，有益身体健康。
我国食用荞麦以粉为主。荞麦粉可制作荞面饼、荞面团子、荞面扒糕、饺子等。因荞面很有特色，是我国北方的风味食品。国外，如日本、朝鲜、苏联和尼泊尔等一些国家，也常将荞麦面制成面包和用荞麦片熬粥食用。
随着营养学的发展，国外把荞麦食品视为“高营养保健食品”。荞麦面含蛋白质10。6％、脂肪2。7％、糖类物质72。2％，每百克荞麦面的热能354千卡，比大米、面粉等其他粮食都高。其蛋白质的氨基酸组成，一般谷类粮食比较缺乏的赖氨酸、色氨酸和精氨酸，荞麦面中均含量丰富。据日本专家研究，从营养效价看，大米为77，面粉为59，玉米为49，而荞面则为80。其所含脂肪中脂肪酸在9种以上，其中最多的是亚油酸和花生稀酸，它起着降低人体血脂的水平作用，同时它还是人体神经系统重要的组成成分，特别是脑细胞的组成成分。在人体的生理调节中起着极大作用的前列腺素，更离不开花生稀酸的合成。荞麦面所含淀粉和大米淀粉相似，但与一般其他粮食淀粉相比，荞麦淀粉最易糖化，最易为人体所消化吸收。
荞麦含有的无机盐类和维生素等也是出类拔萃的。据测定，荞麦面含有的维生素B1
和维生素B2
比面粉多2倍，比烟酸多3～4倍。值得一提的是荞麦面中还含有其他粮食和食品所不具有的芦丁（芸香甙）和叶绿素。烟酸和芦丁有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要药物。尼泊尔山区以荞麦为主食地区，人们几乎没有高血压病。荞麦面中含有的矿物质高于任何天然食品，含量为米面的2～3倍，其中铁的含量为面粉的5～6倍；镁的含量比米、面高1倍多，它能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦还具有药用作用。祖国医学认为，荞麦性味甘平，能下气利肠，清热解毒。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨和带，消热御风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”它并可用于治疗痢疾、小儿丹毒、热疖及正头痛等症。治痢疾方法是：用炒荞麦粉9克，加砂糖适量，以水调服；治小儿丹毒及热疖方法是：用醋调荞麦粉敷患处，早晚更换；治头痛的方法是：用荞麦、蔓荆子等份共研细末，以烧酒调和，敷于疼痛部位。荞面加红糖煮食，还可治出黄汗。
高粱——高蛋白质食物（）
在我国辽阔的东北、华北平原上，到处是高粱地。那高大直立的高粱茎秆，漫山遍野，苍翠蓊郁，那顶端如锤状的多彩高粱穗果，耀眼夺目，煞是好看。高粱是禾本科一年生草本，它又名蜀黍、秫黍、芦粟，它原产中国与非洲中部，在我国也有5000多年历史，是最古老的栽培作物之一。
高粱能适应不同环境条件，由于它有极发达的根系，且根群多，能扎入土壤深部吸取水分与养料，故可以在干旱缺水的地方生长种植，还由于它根细胞有一定抗缺氧能力，故又有着抗涝的『性』能。加之高粱的茎能向四周蔓延，并生长出许多支持根，还能抗大风，因此高粱便成为一种有着极强生命力，能到处安家的农作物。
高粱是很有营养价值的谷类良种，它供给的蛋白质约占人体蛋白质总量的一半。它『性』寒、味甘涩，有着和胃，健脾、除湿、益气、利『尿』、止泄、消渴的功能，对人体的健康与长寿很有益处。
高粱的果实可以用作食用，有一种叫芦罚У奶怯酶吡唬渚ジ阎泻橇看�19％，可用于食用与制糖，高粱最主要的用途是酿酒，那芳香扑鼻口味醇厚的美酒，如山西杏花村的汾酒、竹叶青等，都是以高粱为主要原料酿成的。
值得注意的是，高粱的新鲜叶子或苗中含有毒『性』的羟氰甙，因此不能用它来喂养牲口，不然会引起动物中毒，严重的还会导致死亡。
小米——比较经济的营养食品（）
小米是我国古老的粮种之一，它的食用价值很高，小米有黄、青两类。外观为姜黄『色』或淡黄『色』者为黄小米，颜『色』为青绿『色』或灰绿『色』者为青小米，后者比前者营养价值高。
小米的营养成分丰富，据测定，每100克小米中含蛋白质9。7克、脂肪3。5克、碳水化合物72。8克；它的维生素的含量也很高，维生素b1
0。75克，维生素b2
0。11毫克、烟酸1。6毫克、维生素a 320国际单位。所含矿物质也高，钙29毫克、磷240 毫克、铁4。7毫克。小米蛋白质和脂肪酸含量在谷类粮食中也是比较高的，特别是构成蛋白质的氨基酸中，其『色』氨
