农产品的营养及药用与人身保健-第13章
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其次，水果不可过量食用，水果中含量最高的是维生素C，适量的维生素C有利于身体健康，但过量却可造成机体中毒。据测定维生素C每日供给量超过3克，机体便会出现腹痛、肠泻、肠蠕动增强等中毒症状。因此不可贪吃水果。
另外，各种不同的水果，食用不当还会给健康带来不同的危害。
菠萝过敏
菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的过敏物质，对这种物质过敏的人食用后会发生腹痛、恶心、呕吐和皮肤瘙痒潮红中毒症状，严重时会发生荨麻疹和过敏性休克。因此，吃菠萝一不可空腹，二不可大量暴食。最好是将菠萝切成片状，用盐水浸泡除去菠萝蛋白酶后再食用。
橘子病
橘子中含有大量的叶红素，吃得过多，易引起皮肤上的黄色素沉着，这在医学上叫“叶红素皮肤病”。叶红素皮肤病不但会破坏机体皮肤的屏障功能，还很容易与肝炎黄疸混淆，不利于肝炎疾病的防治。
荔枝病
新鲜的荔枝吃得过多，可引起外原性低血糖症，导致头晕、心慌、乏力、抽搐等病症的发生，对健康的危害很大。
柿子病
患有胃肠疾病者吃食柿子后，柿子中的“酸酚”会与胃酸结合，形成胃结石，另外，健康人空腹食用柿子，也会引起腹痛、恶心、反酸、腹泻等病症。
苹果病
苹果中含有一定量的可发酵糖成分，发酵糖是一种较强的腐蚀剂，大量食用或吃食后不漱口，会损害牙齿，导致龋齿的发生。
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萝卜——通气又败火（）
萝卜是家喻户晓的蔬菜，俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。此话颇有道理。
萝卜含有多种糖类、维生素、氨基酸与微量元素钙、磷、锰等营养成分，是冬春的蔬菜佳肴与保健治病的良药。
中医学认为萝卜具有降气、袪痰、行滞、止血的功效。李时珍《本草纲目》记载：萝卜可定喘、下气、治痰、消食、除胀、利大小便、止气痛等功用，中药名为“地骷髅”，可治腹部肿胀、胸嗝饱闷、痢疾、痞块等疾。
萝卜在古代民间有着不少逸事，宋代有位名医叶适，他一日三餐后必不忘吃个萝卜，自谓“吃萝卜甚如服玉”。果然，这位医生长期吃萝卜后，思路十分敏捷，著文、吟诗均异乎寻常的流畅、通达。当时有一位大官，晚上醉了酒，踉踉跄跄跑来找医生讨取解酒方，医生便给他煮了一锅“沆瀣浆”要他喝下，这位大官喝后顿觉舒服地入睡了。一觉醒后问医生：昨晚解酒是什么好药方，医生笑着说：“一斤萝卜，半盆汤。”
现代医学研究发现，萝卜的醇提取物对革兰氏阳性细菌有抗菌作用，对呼吸道炎症有很好的疗效。常吃萝卜可降低血脂、软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症。萝卜中含有一种能分解亚硝酸胺的致癌物，萝卜有粗纤维，能刺激肠蠕动，保持大使通畅。萝卜中还含有木质素，使人体的巨噬细胞活力提高数倍，从而提高人体免疫力。萝卜中大量维生素C，能起保持细胞生长的作用。医学分析长寿健康者的饮食调养时发现，常吃萝卜是其中一个重要原因。
萝卜的制作方法很多，有炒、烧、溜、炖，洗涤切丝佐以糖、醋、麻酱等凉拌，更是别有风味，还可加工腌制成酱萝卜、咸萝卜、萝卜干等，为常用的小菜。
民间常用萝卜汁来治胃痛；白萝卜切片，烘热涂擦患处，治冻疮；白萝卜捣汁涂患处，治烫、烧伤等。
医学科学工作者经多年研究表明，常吃生萝卜有益于健康，且有预防癌症作用。萝卜提取物是一种干扰素诱生剂，在动物水平上与细胞水平上有显著的抗病毒感染活性，能激活自然杀伤细胞的活性，对动物恶性肿瘤有抑制作用。生萝卜汁有可能刺激上消化道细胞诱生干扰素，从而减少患上消化道癌症的机会。因此食管癌、胃癌高发区的居民多吃生萝卜，最好是空腹吃，细嚼，慢咽，有很好地预防作用。
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大白菜——菜中之王（）
大白菜是我国人民主要的蔬菜，古代叫它为“菘”。据说是凌冬晚凋，有松柏特性，故此得名。诗人赞颂它可炒、可汤、受人欢迎：“拨雪挑来蹋地菘，叶如蜜藕更肥浓，朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”
画家齐白石在一幅写意大白菜的图中题句道：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之王，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”可是“菜中之王”的美名便流传开了。
我国人民在冬日的餐桌上常少不了大白菜，有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜确实营养丰富，一杯热的大白菜汁，能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。大白菜还是铁质的来源，也是维生素 A 的补充。大白菜还含有人体有益的硅元素，在人体骨骼及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅起着很大作用，它有软化血管、预防衰老的功能。
中医认为大白菜微寒味甘、有养胃、生津、除烦、解渴、利尿、通便、化痰、止咳、清热、解毒之功效。
由于大白菜含水分量高（约95％），而热量很低，故常是减肥者极好的食蔬。
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卷心菜——巧用有奇妙（）
卷心菜又名包菜、水心菜，是人们较喜爱食用的一种蔬菜，它不仅含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳炎化合物、粗纤维，还含有钙、磷、铁等无机盐，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E等，是人体补充营养素的良好副食品。
卷心菜还有着奇妙的防治疾病的功效，它可用来治疗头痛、失眠、减轻分娩痛苦，并用它来为伤口止血。一些科学家相继发现卷心菜还能增强人体免疫力和延缓衰老，帮助少年儿童增加身高。由于卷心菜的纤维素粗糙，人们还用来降低胆固醇，并作为糖尿病患者的辅助药物。科学家在卷心菜中发现一种酸类，它能有效地抑制糖与碳水化合物转变成脂肪，所以它又是防止肥胖和减肥健身的上乘良品。
据临床试验，新鲜的卷心菜汁液可治疗十二指肠和胃酸缺乏型胃炎。
值得注意的是，卷心菜中含有吲哚类物质，经动物试验证明，是一种有效的致癌物抑制剂，能降低致癌剂诱发乳腺癌的作用。据人群流行病学调查资料证明，大量食用卷心菜的人很少患肠癌。因此，在平时食用的蔬菜中，不妨多吃、常吃卷心菜。
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蕹菜——可口又败火（）
蕹菜又叫空心菜，由于其茎蔓生，梗中心是空的，故叫“空心菜”。
蕹菜性喜温暖、湿润、耐炎热，主要分布于江南一带，遍布亚洲各国。其嫩梢供食用，它爽脆而滑，微香可口，且营养丰富，也可作药用。晋代植物学家嵇含所著的《南方草木状》一书中誉称蕹菜为“南方奇蔬”。蕹菜除旱地种植外，多在水田或池沼栽培，故又名为“水蕹菜”。它的茎和叶都很大，生命力很强，能耐涝、耐旱，粗生快长随摘随吃，品质柔软产量大，它虽是极普通的菜蔬，但常成席上佳肴。蕹菜有着消暑、散热、减轻便秘、促进消化的功效。魏武帝曹操在行军途中因误食野葛而中毒，后经食用蕹菜汤而消解，这也印证了药典中所说的蕹菜能解野葛之毒的话。
蕹菜富含脂肪、蛋白质、糖类、烟酸、无机盐、胡萝卜素以及维生素B1
、维生素B2
、维生素C等，它清热凉血、利尿、解毒，对胎毒、痈疮、疔肿、丹毒等有疗效。据《本草纲目》记载：“蕹菜味甘，性平，能解胡蔓草，野葛之毒，煮熟服用，或捣碎服用，取其汁加酒服，能治难产等症”。
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荠菜——灵丹妙药（）
每当春天，在山野的路旁，田埂边，河畔两侧，长满清香、柔嫩的荠菜，它是农家的好小菜，人们争相挖掘。
荠菜是一种野菜，也有人工培养的，只是野荠菜棵小，但香气亦浓。荠菜含有人体所需的多种营养成分，是一种气香味美，养分丰富，有益健康的佳蔬。
荠菜含维生素B、维生素C，胡萝卜素、酮酸、黄酮甙、蛋白质、脂肪、荠菜酸甲、胆碱、乙酰胆碱、干酪胺，以及柠檬酸、脂肪酸、钙盐、钾盐、钠盐等。民间常用荠菜煎汤治疗乳糜尿、肾炎水肿和肾结核血尿。有些人到了夏天常患一种“疰夏”症，如在春天多吃荠菜可以根治。所谓：“疰夏灵丹何处是，领君常伴荠花香。”荠菜还可治疗高血压、妇女*出血、血尿以及消化道溃疡出血等症。
中医认为荠菜味甘、性平、无毒，利五脏、利肝气、明眼目，对治疗青光眼，眼睛疼痛、白翳、视网模糊等有一定疗效。
荠菜的花可驱臭虫、避蚊蝇。国外科学家研究说明荠菜种子中含有香叶木甙，它能降低毛细血管脆性的功能，是良好的降压和止血药物。
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黄花菜——健脑佳肴（）
黄花菜又名金针菜，是日常生活中的营养珍品，它与木耳、豆腐、豆芽被列为“四物汤”，享有很高盛名。
黄花菜可去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽隔，味甘而微凉，它被近代科学试验证明具有较好的健脑、抗衰老功能。日本一科学家列举了八种健脑副食品，把黄花菜列为首位，故它又名为“健脑菜”。神经过度疲劳者可大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一剂良药。
近代医学还证明黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的病患。因此，不妨把黄花菜作为日常的蔬菜来食用，对防治动物血清胆固醇十分有益。
黄花菜由于其营养价值且清香味美，已逐渐成为宴席上多种佳肴的高级配菜，制成各种美味的菜汤与药膳，如金针海味汤、金针炖肉等。
然而，值得引起注意的是鲜黄花菜中含有一种叫水仙碱的物质，它会变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激作用，并使人中毒。其症状表现为头昏、头痛、恶心、呕吐、咽喉发干，严重者还会出现腹痛、腹泻、血尿、血便等症状。成年人吃进0。1～0。2毫克秋水仙碱就会引起中毒，而50～100克的鲜黄花菜中就可达到这个含量。因此，吃鲜黄花菜前一定要用开水浸泡，经过二十分钟高温就可破坏其毒素。只要烧熟、煮透就不会有什么危险，平时食用的干黄花菜是经过加热处理了的，食用安全。
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茭白——病菌造就的蔬菜（）
茭白是我国特产的蔬菜，盛产于江南水乡。茭白又名茭笋、茭瓜，富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类矿物质，以磷的含量较多，也有少量的钙与铁，它有着止渴、利尿、开胃、解毒等功效，茭白与泥鳅、豆腐或猪蹄一同烧制有着催乳的作用。
茭白是禾本科多年生水生宿根草本，根际有白色葡萄茎，春季萌生新株，叶细长如剑，深绿葱郁。远在秦汉以前，茭草是作为谷物种植的，叫做菰，结的果呈狭圆柱形，名“菰米”，煮成饭既香又脆，十分可口，是当时王公贵族的食用“六谷之一”的珍品。后来人们发现有些茭白因感染一种称之为黑穗菌的病菌而不能抽穗结子，但植株本身并无病象，茎部则不断膨胀起来，逐渐形成纺锤形的肉质茎。有人将这种肉质
