农产品的营养及药用与人身保健-第12章
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中医以百合入药，味甘性平，有温肺止咳、养阴清热、清心安神、利湿消积、促进血液循环等功效。尤其是对治疗热病后余热未消之神思恍惚、烦躁失眠、精神不安以及妇女更年期神经官能症、癔病等有特殊效果。其食疗方法简易，取生百合150～200克、蜂蜜1～2匙，拌和蒸熟，临睡前适量食之即可见效。
作为蔬果的百合，除了食用和入药外，其花还有观赏价值。百合花亦可供食用，趁其含苞待放的时候，及时采摘下来晾晒成干，外形颜色有些带红，几乎可与黄花菜乱真，做汤做菜、其色、香、味俱佳。
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大枣——健身的佳品（）
大枣是营养佳品，也是健脾、补血、益气的药品，有着补虚、扶弱的强身作用。它味甘性平，颇受众人所喜爱。
我国中药学中有着许多记载，汉代的《神农本草经》中称大枣“安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气及少津液，身中不足，和百药，久服轻身延年”。现代科学研究发现，大枣含有丰富糖类、有机酸、氨基酸、维生素A、维生素B2
、维生素P 与含有钾、镁、钙、铁、锰、铅、磷等多种人体必需的矿物质，是一种很好的滋补佳品，大枣功同人参，有着增强肌力、抗疲劳作用，又有调节人体能量代谢增加心肌收缩力，扩张血管，改善心肌营养的功能。大枣还常被中医用于调和药性，使药物减少其副作用。
临床实验还证明大枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量，对急慢性肝炎、肝硬化患者有着降低血清、丙转氨酶的作用。还有着治疗过敏性紫癜的功效。近年来科学证明大枣还能抑制癌细胞增殖，具有较强的抗癌作用。
大枣经过加工煮熏而成的乌枣，其中蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成分的含量大大高于红枣，它的功效在于益气养血，补阳健胃。如浸之以酒，加热饮服，可补气安神养血，效果明显。
大枣收获于秋天，因含糖分量多、外皮薄、多皱纹，一到春天易变质霉烂，弃之可惜，有一种简便的保藏方法：将红枣放在铁锅中用文火微炒稍熟到枣皮微呈紫色止，这样可以去掉水分，保持质地不变，然后放入玻璃瓶中，久藏而不坏。
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香榧——芳香的珍果（）
香榧是我国特有的经济树种，它树干魁伟，树冠如盖，四季常绿，细叶婆裟，它既是一种优良的绿化树种，又可年年收获佳果，硕果累累，几百年不衰。由于它具有特殊的香味，吃起来松脆可口，早已成为著名的干果，被列为朝廷贡品。宋代诗人苏辙誉它为“金盘实”的玉山果：“彼美玉山果、繁为金盘实”。香榧盛产浙江、江西、福建、安徽等省，以浙江的枫桥香榧、安徽的太平香榧、江西的玉山香榧最为著名。
香榧为紫杉科常绿乔木，它生长慢，但树龄长，人们把它同“公孙树”银杏同等看待，叫它“三代果”。香榧除含脂肪外，还含棕榈酸、硬脂酸、油酸、草酸、多糖、葡萄糖，它有着主治各种痔疮和寄生虫的作用，亦能助消化、益筋骨、使人聪耳明目、肌肤润泽、精力旺盛，十分为人们所青睐。
此外，由于香榧的木材纹理通直，硬度适中，不翘不裂，能耐水湿，常作为造船、建筑、枕木及家具的良材，尤其是榧子壳，还可用来榨油，是提取柠檬醛和芳樟酯的原料。
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葵花子——营养不可小视（）
向日葵原产北美洲，我国栽培已有近400年的历史。葵花和葵花子，原是作为一种花卉和油料。除分早、晚熟品种外，花型、叶状、籽粒颜色、茎秆高低等也差异很大，约有20多个种类。现今不论城市和农村，它除继续用作榨油外，市场上还出现不少盐炒、五香、奶油和多味葵花子。
葵花子营养丰富，每100 克中含蛋白质23 克以上，脂肪51克，还富含多种维生素和无机盐类。葵花子油中的不饱含脂肪酸高达90％以上，比芝麻油、大豆油等植物油都高。它还含有0。4％的植物固醇、0。2％的磷脂，这几种物质对降低人体内血清胆固醇功效较好。加之葵花子油熔点很低，人体的消化吸收率高达98％。所以把它称为“高级营养油”或“健康油”，是国际市场上的畅销货。
葵花子亦可供药用。葵花子所含的维生素中以维生素E 最多，15克的葵花子含31毫克维生素E。维生素E对控制人体内产生有害的过氧化脂类，预防贫血、渗出性皮炎、增强肺部对大气污染物的抵抗力、增强肌肉持久能力、促进血液循环及各种器官的运动都具有重要作用。
因此，每天吃一把葵花子，对安定情绪、防止衰老、预防成年人疾病均有好外。中医认为，葵花子有驱虫、润肺等作用，花盘还能养肺、化痰、定喘。现代美国杂志强调葵花子能治失眠，能增强记忆力。但是，食用过量的葵花子，会造成胃肠积脂过多，引起肚子发胀、腹泻、甚至肥胖。冬季嗑食太多，会引起喉、舌痛和嘴唇皲裂。
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榴莲——奇异的果实（）
我国明代航海家郑和率领船队下“西洋”时来到了马来群岛，由于士兵们又饥又渴，便坐在林中的大树下休息，突然一个如人头大小，长满瘤刺的圆球状的果实，坠落在士兵们身旁，士兵们就用刀将它劈开，准备食用，便闻到一股怪臭味扑鼻而来，但看到“果肉”却十分白嫩便吃了起来，只感愈吃味愈香甜，吃完后余香末尽，便捡了些回营。士兵们被这闻着臭、吃着甜的果实迷住了，便取名这种果实为“榴莲”，是“流连忘返”之意。这段故事是否属实难以考证，但榴莲是东南亚的名果，其味奇异却是真的。
榴莲果实十分奇异，它表面长满硬刺，宛如大刺猬，果肉嫩黄，带有洋葱似的辛辣味，并臭不可闻，吃起来却又香甜，这种怪气味的果实是其他水果所没有的，故又称之为“奇果”，在盛产榴莲的泰国，被封之为“水果之王”
榴莲除鲜食外，还可做清凉饮料，并可入药。
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茶——人人皆宜治百病（）
茶是世界上三大饮料之一，它同咖啡、可可一样深受各国人民喜爱，特别是我国人民更喜欢喝茶，有一句俗语说：“宁可一日无盐，不可一日无茶”。
世界上的各种语言，如日文、蒙古语、波斯文、印度文、新希腊文、葡萄牙文、俄文中的“茶”字都读作“Chai”，是中文“茶”字的译音。英文和法文的“茶”字读音，也近似我国的闽语、粤语的“茶”字。中国的名茶，在同世界各国人民友好往来中，曾起过卓越的作用，成为一种传播友谊的媒介。
茶对人类的贡献很大，单从茶的营养保健来说就有以下几方面：（1）明目清心。茶叶中含有脂溶性维生素，能使视网膜中杆状细胞的视紫红线再生，有维持视力正常的功能，并对防治白内障也有一定效果。（2）抗老防衰。茶叶中含有维生素E和多种氨基酸等化学成分，而维生素E有着抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长、防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠等有抑制与治疗作用。（3）提神解暑。因茶中含有咖啡硷，它能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维，以及利尿、解烟酒毒，帮助消化，调节脂肪代谢等。此外茶叶中有钾，它是细胞内主要阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消失，喝茶可补充体内的钾，以维持平衡。（4）补血利尿。茶中含有丰富的铁和维生素C，铁可以补血，维生素C可防治坏血病，增强抗感染能力；茶叶的利尿作用主要是由于茶叶中含有咖啡硷与茶硷共同作用的结果。（5）防辐射，茶叶中的茶多酚与脂多糖均具有抗辐射的效应，它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外。所以一些学者把茶叶称为“原子时代的高级饮料”。
此外，茶叶还能应急治疗中暑、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病，如急性肠炎可用浓茶一杯饮服，中毒（误服铅、银、锌、钴、铜等重金属或奎宁、洋地黄等）饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延迟毒物的吸收，以利抢救。民间用茶叶治病、健身的事例很多，传说乾隆皇帝到湖南、福建等地品尝了“君山银针”、“大红袍”、“铁观音”等名茶后，又听了老百姓中有饮茶而长寿之例，晚年嗜茶如命，在他退位时一位老臣惋惜地说：“国不可一日无君”，皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说：“君不可一日无茶！”他做了60年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御花园中悠闲品茶，安度晚年，一直活到88岁高龄。
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根据身体情况选择水果（）
水果是营养丰富的食品，它可以提供人体所必需的营养物质，调节与维持人体正常代谢活动。由于人们的健康状况、劳动性质、年岁差别以及某种疾病的不同，如何科学地选食水果值得注意。这里把适应某些常见病食用的水果开列出来，以供选择时参考：
胆固醇高：宜吃苹果。
糖尿病者：宜吃菠萝、杨梅、樱桃、梨。
肝炎患者：宜吃梨、香蕉、苹果、西瓜、柠檬、干果、大枣．
肾炎患者：宜吃果汁、果酱、红枣、黑皮西瓜。
肠道病者：宜吃石榴、苹果、红果、荔枝、橘饼，忌食生枣。
高血压者：宜吃柑橘、柚子、杏子、草莓。
冠心病者：宜吃柑橘、杏子、草莓。
哮喘病者：宜吃梨、荔枝。
百日咳者：宜吃罗汉果、橄榄。
咽喉病者：宜吃橄榄、雪梨。
口腔病者：宜吃西瓜，忌食橘子。
痔疮病者：宜吃无花果、香蕉。
尿床患者：宜吃红枣。
便秘患者：宜吃香蕉、苹果。
流感患者：宜吃葡萄、草莓、西瓜、木瓜、芒果。
胃溃疡者：宜吃青绿香蕉，以促进胃黏膜细胞生长，促使溃疡愈合，防止胃酸侵蚀胃壁，但黄熟的香蕉无以上功效。
锌缺乏症：表现为皮肤发炎、脆发，苹果汁具有很好疗效。
肺气咳喘：枇杷有降气化痰，清肺和胃功能。
肾钙结石：宜多吃柠檬，可降低尿的含钙量，防止结石形成。
病后虚弱产后血亏：宜吃龙眼；
积食、恶气：宜吃柚子。
贫血、低血压：宜吃梨、草莓。
灼伤、烫伤患者：宜吃柿子、柑橘。
此外，还可根据不同职业，选择不同的水果。
从事重体力劳动以及运动员，可多食含维生素C丰富的猕猴桃、柑橘、山楂、枣；
从事矿物开采的人员，接触阳光少，可多吃维生素A、D含量高的果品，如柿子、山楂等。
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吃水果过多会患水果病（）
水果的营养价值人所共知，但不科学地食用却可能给人身健康造成危害。
首先，水果吃前应去皮，诸如苹果、西红柿，果农在裁培养植中，施洒农药，农药不可避免地会黏附、甚至残留于水果上，单纯用清水冲洗或热开水浸泡后食用，可能会引起不适，造成机体中毒，导致水果污染综合症的发生。
其次，水果不可过量食用，水果中含量最高的是维生素C，适量的维生素C有利于身体健康，但过量却可造成机体中毒。据测定�
