农产品的营养及药用与人身保健-第11章
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核桃——滋补的佳品（）
核桃是很好的补品，它又名胡桃、羌桃。是世界著名四大干果（核桃、榛子、腰果、扁桃）之首。是冬令进补延年益寿的佳品补药，有“长寿果”之誉称。
核桃有哪些营养呢？据营养学家分析：核桃肉含有较多的脂肪、蛋白质、糖类、维生素B1
、维生素B2
、维生素C、维生素E及磷、钙、铁、碘等多种矿物质，其中脂肪量高达60％～80％，为大豆的三倍多，花生的两倍。1千克核桃相当于5千克鸡蛋或9千克鲜牛奶的营养量，每200克核桃仁可产生1300多千卡热能，比牛羊猪鸡鸭鱼等各种肉类所产生的热能大，身体虚弱者往往有迷信药物的习惯，其实不如多吃点核桃。我国民间素有“常吃核桃，返老还童”之说，国外也有称核桃为“大力士食物”之称。
核桃的保健功能是由于它含有大量以亚油酸为主的脂肪和叶红素，这两种物质对中老年人补肾、利肺、润肠、通便等均有良好的疗效。因此凡因肺虚引起的久咳、气喘、体虚引起的便秘、健忘、失眠以及肾虚引起的腰酸腿痛，妇女产后便秘及月经不调、来经腹痛等均有治疗作用，故我国中医认为核桃有温肺定喘、补肾固精、益肝健脑、强筋壮骨的功能。核桃中的磷质对脑神经的保健作用很有好处，常吃核桃对减少肠道胆固醇的吸收、动脉粥样硬化、高血压、冠心病以及抗衰老大有裨益。中老年人如坚持每天吃几个核桃可以起保健作用，可将核桃破壳、取仁、炒熟、捣碎与炒熟的黑芝麻拌在一起加入适量白糖，每晨空腹服用一些，也可用生核桃仁捣碎，加入少许黄酒、红糖蒸透服用。
最近国内一些医药学家还证明核桃能破坏人体有害的丙酮酸，因此凡脑力劳动或体力劳动过度者，食用核桃可使人体恢复精力。
核桃人人可食，唯痰火积热，大便稀薄的老年人少吃为宜。
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花生——老幼皆宜的保健品（）
花生是一种高蛋白食品，有植物肉之称，是素中之荤，其蛋白含量较高，0。5千克花生米中蛋白质含量相当于近1千克鸡蛋或6。5千克肥猪肉的蛋白质含量。其他如脂肪、维生素以及微量元素也丰富，特别是花生蛋白可消化性高，脂肪中亚油酸、落花生酸、硬脂酸、棕榈酸等组成的优质植物油，它所含的不饱和脂肪酸远较猪油等动物脂肪为多，尤其是冠心病、动脉硬化者的良好食品。
花生的叶、仁、皮、油均有其药用价值，花生仁甘辛无毒，有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气之功，经常食用可治疗营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏、慢性肾炎、失眠、失音等疾病。此外，对降压、止血、降低胆固醇也有好处，特别是对治疗血小板减少性紫癜，有着很好疗效。
下面简单介绍几种民间用花生治疗疾病的方法：
治哮喘
取花生仁、冰糖、霜桑叶各 5克，同煮至烂熟，去桑叶食花生仁有效。
治脚气病
取花生仁90克、赤小豆60克、大蒜20克、大枣60克，共水煎，每日分2次服用。
治慢性肾炎
取花生仁120克、蚕豆250克、红糖适量，加水适量，文火煮至豆皮破裂食用，或用花生仁连皮与大豆等量煎汤代茶饭亦可。
消浮肿
凡营养性浮肿患者可用花生6克，鲫鱼1条，同炖烂，加适量黄酒食用，可愈。
治脚气病
取花生仁90克，赤小豆60克、大蒜30克、大枣60克，同水煎饮。
治胃痛、胃溃疡
晨起饮服花生油2～3匙，饮后再隔半小时吃早餐，连服一周。
治高血压
陈米醋泡花生仁，5日后食用，每晨空腹吃10粒。
治久咳
取花生仁、大枣、蜂蜜各50克，水煎服，每日2次。
治高胆固醇、血管硬化
用干净花生壳研细，每次用水冲服9克，日服1次，或花生壳120克，水煎服，日服1剂。
花生的保存十分重要，但发霉花生切不可食用，以免由于*而导致诱发癌症，特别是肝癌、肾癌、胃癌、结肠癌等。
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柚子——想不到的奇果（）
柚子是水果中的美品，在《吕氏春秋》中就称柚子为“果之美者”。
史学家考证在现今湖北洞庭湖一带，气候温暖，盛产柚子，因其品质上乘而久负盛名。后来随气候和地理环境的变化，逐渐迁移至浙江、福建、广东、广西、湖南等地。其中尤以广西的沙田柚、广东的金兰柚、桑麻柚为佼佼者，它果大肉厚味甜酸适中，柔软有光泽。浙江平阳的“少季柚”，一年开花四次采果二次，核细味甜。台湾的“袖珍柚子”，果实成串丛生，活像葡萄，可贮藏百天以上，人们称之为“奇果”。
柚子又名“文旦”、壶柑、臭橙、“抛”，它营养丰富，富含维生素B1
、维生素B2
、维生素C，铁、钙、磷、胡萝卜素、挥发油、葡萄粒甙、柚皮甙、新橙皮甙等。它味甘、辛，性平，能消食、治口臭、解酒毒、去肠胃恶气，其花、叶、核均可入药。柚叶，同葱白捣烂贴于太阳穴，可治头风痛；柚花与麻油一起蒸成香脂，可长发润燥；柚皮可下气、消食、化痰、散愤懑之气。
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荸荠——药用价值高（）
荸荠，又名地栗、乌芋、马蹄等，为莎草种多年生沼泽地和水田中草本植物荸荠的球茎。它的主要产区在江南各省，尤以江、浙、两广为最。荸荠是我国特产的水生果品，肉质白嫩，醇甘清香，甘美爽口。含有淀粉、蛋白质、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素，以及维素A、维生素B1
、维生素B2
、维生素C和铁、磷、钙等矿物质。近年来，从荸荠中发现一种不耐热的抗菌成分——荸荠芡。实验证明荸荠芡对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有抑制作用。
荸荠可做水果吃，也可当菜烹调，有“果中之蔬”的美称。还可作药用。《本草从新》说荸荠：“甘寒而滑，消食收积，除胸中实热，治王中噎嗝（气噎、食噎、劳噎、忧噎、思噎、忧膈、气嗝、热嗝、寒隔），消渴黄疸。”《随息后饮食谱》亦说荸荠有“清热、消食、疗膈、杀疳、化铜、辟生、除黄、泄胀、治痢、调崩”等功效。荸荠性寒滑，味甘凉，既有消热生津之效，又有解热毒、消血热之功。祖国医药认为荸荠具有生津、止渴、消热、消食、开胃、润肺、化痰、益气、退翳、明目等功效。可治疗舌赤少津，温病口渴，咽干喉痛，大便燥结，消化不良，血痢下血，酒醉昏睡，误吞铜物等症。明代名医汪机，对荸荠能化铜推崇备至，他认为荸荠和铜钱食之则钱化，荸荠是消坚削积之物，因此有开五隔、消宿食之功效。
荸荠服食方法较多，煮食、榨汁、煎汤、浸酒、研末等均可。
荸荠治病方有：
1．五羹汤，由荸荠30～60克，适量海蜇组成，煮汤饮服，是治疗高血压、气管炎、痔疮出血的有效食疗名方，最近用于治疗胆囊炎、胆石症的辅助治疗。
2．用荸荠500克，红糖适量，加水煮1小时后，每日1 次，可治痔疮。
3．咽喉肿痛可取荸荠榨汁服用。
4．用荸荠粉加糖，开水冲调频服，可治咽喉失音。
5．将荸荠榨汁，与梨汁、藕汁、芦苇汁，麦冬汁同用，可治热病消渴。
6．用荸荠苗（药名通天草）30～60克，煎汤代茶，有消热利尿作用，可治肾炎水肿。
荸荠为性寒味凉，脾胃有寒湿者不宜多食，生食易感染姜片虫，以熟食为宜，这是在食荸荠时应注意的。
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沙棘——药用食用效果好（）
近年来，以沙棘为原料而开发的沙棘果汁、果酒、果干、汽水、果酱、糖果等系列产品，在市场销售以后受到广大消费者的青睐，同时也得到了许多外商的关注。沙棘到底是一种什么果品呢？
沙棘，又名醋柳、酸刺、黑刺，是一种生长能力很强的落叶灌木。它的浆果近似球形或卵球形，色橙黄或橘红色。花期3～4月、果期8～9月。沙棘原系野生，在河流两岸冲积滩地、草原或河谷内，甚至在2700米的高山和黄土丘陵地区都能生长。它耐干旱瘠薄，耐水湿盐碱，根系发达、自带根瘤有固氮本领。我国沙棘资源十分丰富，晋、冀、川、陕、甘、新等省都有大片沙棘林，现已大面积人工栽培。
沙棘的果实味酸甜，可生食。在沙棘果干物质中，含糖量达54％，蛋白质10。3％，以及丰富的维生素、有机酸和钙、钾、镁、铁等无机盐类。据测定每百克浆果中含维生素C 比中华猕猴桃高1倍左右，含维生素E120毫克，是其他果品望尘莫及的。难怪前苏联用沙棘制作宇航员高级食品。在23届奥运会上，我国也把沙棘饮料列为运动员的营养保健食品。
沙棘果实和沙棘油的药用功能十分广泛，《中医大辞典》载：“醋椰果实有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效。”据现代医学界研究和临床应用的资料报道，对皮肤灼伤、刀伤、冻伤、溃疡等具有良好的疗效。另外，它还能降低胆固醇，缓解心绞痛发作，有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病和祛痰、止咳、平喘的作用。对各种角膜疾患症、胃和十二指肠溃疡病、鼻咽炎、上颌窦炎、食道癌和*颈糜烂也有疗效。
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百合——药食皆佳（）
百合，别名蒜脑薯。《本草纲目》载：“其根如大蒜，其味如甘薯，故俗称蒜脑薯”。百合原产我国，这种宿根草本植物，主要以地下的球形鳞茎供食用。据《尔雅》描述“小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花”。品质好者色白肉厚，味道甘甜。我国百合产区甚多，其中以兰州百合、太湖百合、龙牙百合最为有名，被誉为“中国三大百合”。均因其个大、肉质肥厚、营养价值高、食之甘美爽口而闻名国际市场。
百合集多种营养成分于一身，富含淀粉、钙、磷、铁、少量维生素及水解秋水仙碱等生物碱。既为佳蔬又是良药。百合食用或荤炒、或糖渍、或汤羹、或蒸煮，做成“百合炒鸡片”、“百合锅蛋”、“凉百合汤”、“五色百合”、“百合玫瑰羹”等，味醇开胃，历来为宴席佳肴和年老体弱、孕妇及病初愈者的理想食品。
中医以百合入药，味甘性平，有温肺止咳、养阴清热、清心安神、利湿消积、促进血液循环等功效。尤其是对治疗热病后余热未消之神思恍惚、烦躁失眠、精神不安以及妇女更年期神经官能症、癔病�
