荒野寻食记-第336章

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　　　　确实这个步骤的话，就是将酒连同酒坛一起放到火里去烧，所以它对瓦坛的要求很高，质量不好的话，很容易就坛裂酒洒，一场空了。

　　　　另外烧酒坛也不是随便烧的，首先要用谷壳或者空壳的谷，将坛子埋住下半部分，然后上面盖上干稻草，直接点燃。

　　　　稻草点燃后，火很旺，基本上一阵就烧干净了，但是谷壳燃烧却是很慢，甚至几乎看不到明火。

　　　　然后就这样慢慢煨，等谷壳烧完了娘酒也就好了。

　　　　而这时刚刚林烨打糯米糙的时候，剩下的谷壳就派上用场了，他很快得就将娘酒炙烤上了。

　　　　剩下的就是等火熄灭，客家娘酒完成了！

第550章　客家娘酒鸡（）　
围着酒坛的谷壳什么的，其实并不是很多，但因为都是堆着烧，慢慢煨的，所以这不多的谷壳，烧了半个多小时这才烧完。

　　　　将酒坛周围的灰烬都扫干净，等温度稍微晾凉，林烨便将酒坛打开来，立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。

　　　　炙酒的时候，酒坛林烨是密封严实了的，所以虽然火烤了那么酒，也没有炭火的糊味。

　　　　酒已经烤好了，接下来林烨需要先将它们过滤出来。

　　　　酿酒烤完之后，里面是还有很多酒糟的，已经完成炙酒的娘酒，是没必要继续发酵的了，所以这些酒糟要捞出来才行。

　　　　这样酿酒不但能更好保存，而且要喝得时候，也是更加方便一些。

　　　　有合适的滤网在，过滤还是很简单的，直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行，然后酒糟压一压，让娘酒流得更干净一些。

　　　　这样过滤出来的娘酒，是酿酒里最好的全酿酒，前世要是在市面上购买，价格也是更高的。

　　　　而过滤后剩下的酒糟，在勤俭持家的客家人看来，依然是好东西。

　　　　首先它还可以加入适量的水，浸泡后重新过滤出一些娘酒来，因为是加水弄出来的，一般这种酒也被称为水酒。

　　　　水酒依然是有度数的，而且也有着娘酒一样的味道，只是它更淡一点，营养也差很少。

　　　　拿来当酒喝是没有问题的，但是客家妇女做月子的时候，就不能用这水酒了，要不然就不够补了。

　　　　而过滤完水酒之后，味道已经淡了很多的酒糟，也不是就没作用了。

　　　　客家人还会加些盐，将它们腌制一下，作为调料来使用，像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候，往往都会加入增加风味。

　　　　其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物，人们常常会将它的嫩枝掰下来，焯水煮熟后，用冷水浸泡一段时间，就可以炒来吃了，滑滑嫩嫩，很是好吃。

　　　　当然到林烨魂穿之前，客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了，物质条件更富裕后，用来做调料的酒糟，往往都是没做过水酒的。

　　　　这样的酒糟味道更加浓郁，做出来的才风味更加的足一些。

　　　　娘酒已经做好，林烨忍不住先舀了一小杯出来，准备先尝尝味道。

　　　　娘酒酿造出来后，如果有加红曲的话，一般都是白里透着一些嫩红色的，不过炙酒过后的娘酒，颜色就开始变得红褐色了。

　　　　而且这娘酒储存的越久，颜色会变得更深，有些甚至能达到红黑色。

　　　　当然林烨这娘酒是刚做出的，所以小杯里的就，只是有些红褐色而已。

　　　　一杯娘酒入口，虽然有酒香为，但因为度数低，它却是很顺口，一点辛辣味都没有，而且最后的时候，还能感觉到甜甜的味道。

　　　　让人感觉不像是在喝酒，而是喝得是饮料而已，一如林烨前世喝娘酒时的感受。

　　　　不过如果你就因此小看了它，那很可能会吃亏。

　　　　正因为这娘酒喝着甜甜的，喝得人很容易一下就喝得太多，开始没什么感觉，但是到后来，整个人就晕乎乎得醉了。

　　　　而且因为娘酒跟常见的那些白酒不同，它是没有蒸馏过的，本身杂质或者说其他成分就比较多，喝着没感觉，但它却更容易上头。

　　　　真喝它喝到醉的话，恭喜你，醒来后，你就能感受到什么是头痛欲裂了。

　　　　当然娘酒终究是酿造米酒，本身度数不好，只要酒量不是太差，或者一下喝得太猛太多，醉倒的几率也不大。

　　　　客家人喝娘酒一般都是要煮的，特别是没有进行过炙酒的话，更是不煮不行。

　　　　而且煮的时候还需要放姜片，因为娘酒本身性寒，如果不加姜综合一下的话，那容易吃出毛病来。

　　　　一圈折腾下来，时间其实已经不早了，而想要试到最好的酿酒味道的话，最好是用煮的，所以林烨便决定用它做个夜宵。

　　　　前世的过年的时候，林烨家用娘酒做夜宵的话，一般都是做酿酒煮蛋，就是先将鸡蛋煎一煎，然后加入娘酒和姜丝煮开。

　　　　这娘酒煎蛋既营养好吃，做法也简单快捷，所以可以说是林烨加过年的夜宵保留项目。

　　　　当然一般吃这娘酒煎蛋，都会蒸一些过年时才做的煎堆，年糕什么的，作为搭配。

　　　　娘酒煮蛋虽然营养，但毕竟是酒水比较多，填饱肚子方面还是差了点。

　　　　煎堆、年糕什么的，林烨如今倒是有对应的材料，但是做出来需要的时间就多了。

　　　　真去做的话，林烨估计要忙到半夜才行了。

　　　　不过这倒不用慌，娘酒除了可以做娘酒煮蛋外，还是有其他做法的。

　　　　正好林烨今天有收获了七彩原鸡这样食材，搭配上娘酒，就可以做一道客家娘酒鸡出来了。

　　　　客家娘酒鸡这其实就是之前提到的，客家地区妇女生产后，用来补身子的月子餐。

　　　　而且很多时候，妇女做月子时，它都是作为三餐主食的。

　　　　这主要是妇女生产完后，身子比较虚弱，人们认为普通的饭菜已经不足以补充她们的营养所需了，必须要吃客家娘酒鸡这样大补的食物，才能够补的回来。

　　　　当然这也不是说除了做月子的妇女外，其他人就不能吃。

　　　　只是一般人，特别是年轻力壮的小伙子，就真不能吃太多了，要不然分分钟，有补过头流鼻血的风险。

　　　　不过偶尔吃吃，还是可以的，这也是为什么林烨夜宵准备做这道菜的原因。

　　　　客家娘酒鸡其实做法并不难，首先将鸡肉按自己喜欢的大小斩成块，冲洗干净后，放一边沥干水分备用。

　　　　然后锅中放入底油，烧热之后，放入切碎的姜末下锅炒香。

　　　　底油放入的量，主要看这鸡的肥瘦程度，如果鸡比较肥，鸡油比较多，那么油可以放少点，翻炒到时候，才不会因为鸡油的加入而太油了。

　　　　反之，鸡比较瘦，那么底油就可以稍微放多一些。

　　　　当然底油也能太过少了，不说做这道菜用到姜末比较多，油太少根本炒不香姜末。

　　　　就光想将鸡油炒出来，那也是需要一点时间的，锅中油不够，很容易就沾锅了。

　　　　姜末炒香后，鸡肉就可以加入翻炒了，待到鸡肉血水炒干，表皮炒得有些金黄的时候，就可以加入适量的娘酒。

　　　　翻炒均匀，娘酒煮开后，就可以将它们倒入砂锅中，再加入没过鸡肉的娘酒，大火烧开后，转小火，炖煮一个小时左右，最后加盐调味，大火烧开，就可以出锅食用了。

　　　　当然如果本身酒量比较差，怕这样炖煮浓缩后的娘酒会喝醉，那么转入沙锅后，可以适当的加入一些清水，相应地娘酒可以少加一点。

　　　　不过林烨现在要做的是得先处理出一只原鸡来。

　　　　下午的时候他只处理了两只原鸡，都用来做白切鸡和盐焗鸡了，现在只能重新弄一只出来，再去做他想要的客家娘酒鸡！

第551章　猪脚姜醋（）　
“早知道做晚饭的时候，就不该贪多，将两只鸡都用完了，现在还得重新处理一只！”

　　　　一边处理着七彩原鸡，林烨一边自言自语地说道。

　　　　盐焗鸡也好，白切鸡也罢，其实哪怕不是整只，那同样是可以做的，特别是盐焗鸡，前世的时候盐焗鸡翅，盐焗鸡腿鸡爪什么的，那多了去了。

　　　　更何况这七彩原鸡还那么大只，整只弄出来，实在是没什么必要，毕竟也吃不完。

　　　　之前林烨也是觉得这整只弄出来，卖相更好一些，其他倒是没想那么多。

　　　　不过这一回，林烨就不会那么马虎了，七彩原鸡处理好了后，他只取了四分之一斩成了小块，然后按着他记忆中客家娘酒鸡的做法，开始烹饪了。

　　　　四分之一听起来好像不多，其实不然，这也有四五斤重呢，放在前世也是很大一只鸡的量了。

　　　　林烨取这个量，自然是考虑到一会乔丰父女回来，可以一起吃的，不过就这量，三人吃不吃得完，那还真不一定呢。

　　　　而就在林烨用美食砂锅，在那小火炖煮着客家娘酒鸡的时候，小院的大门被打开了，他不用转头看，也知道这是乔丰和琦琦回来了。

　　　　“叶子哥哥，晚上好！”被乔丰抱着的琦琦，一进门就看到林烨了，于是甜甜地喊了一声。

　　　　“琦琦回来了！”林烨闻声转头应了一下，然后跟乔丰打了个招呼，“乔哥！”

　　　　“叶子，你这又是在煮什么啊？我好像闻到酒得味道。”乔丰点头回应后，开口询问道。

　　　　“那么香，叶子哥哥肯定是在做好吃的！”小丫头抢先说道，说完一脸期待看着林烨。

　　　　除了期待等到肯定的回答，显然她对林烨做的食物也蛮期待的。

　　　　“琦琦真厉害，一猜就对，我这做的是客家娘酒鸡！”林烨看似在跟琦琦说话，其实是回答了乔丰的问题。

　　　　“客家娘酒鸡？你这又是在做新美食啊？”乔丰追问道。

　　　　“确实是新美食，马上就可以吃了，乔哥你先带琦琦去饭桌坐好，我这调调味就出锅！”林烨邀请道。

　　　　“我就这等着吧，待会还能帮忙端一下！”乔丰说道，同时放下了琦琦。

　　　　乔丰本身就有回来后做夜宵吃的想法，如今林烨邀请，他自然不会拒绝。

　　　　更何况这客家娘酒鸡闻着如此的香，他确实也很想尝尝。

　　　　“乔哥不用，我一会直接砂锅端过去的，这样吧，你先将碗筷拿过去！”

　　　　客家娘酒鸡装碗后很烫的，端着走很不方便，林烨干脆就准备整个砂锅端过去了。

　　　　对此乔丰自然没意见，见暂时没什么帮得上忙的，便顺着林烨的意思，一手端着碗筷，一手牵着琦琦往饭桌走去。

　　　　而这时候林烨已经调味完成，星灶转大火，又煮了一会，重新煮开后，就端起砂锅也往饭桌而去。

　　　　“客家娘酒鸡来了，你们都尝尝，这在旧纪元一般可是女人坐月子才吃得上的！”将客家娘酒鸡放到饭桌后，林烨招呼道。

　　　　“叶子，上次老鼠酒，你也说是旧纪元女人做月子吃的，怎么这什么客家娘酒鸡也是啊？旧纪元的月子餐那么丰富的么？”

　　　　听到林烨的话，乔丰放下刚从林烨手中接过来的客家娘酒鸡，好奇地问道。

　　　　“也不是这么说，只是不同地区的坐月子吃的东西不一样而已，像今天这客家娘酒鸡，就是一般客家地区坐月子吃的！”

　　　　林烨舀了一碗汤比较少的客家娘酒鸡递给琦琦后说道，虽然度数不高，但终究是酒，所以小孩还是少喝点的好。

　　　　当然为了弥补琦琦不能多吃的遗憾，林烨也取了一下