荒野寻食记-第330章
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青壳寄居蟹的话，林烨也是早有安排了，准备先做个姜葱炒蟹。
姜葱炒蟹也不是很耗时间的菜，林烨便先将它们从外壳中取出来，然后清洗掏去鳃和内脏等脏东西，斩成合适的小块，加入盐和金竹酒先腌制，先腌制个十五分钟再说。
而这其中最不好弄的，其实就是紫纹玛瑙蟹了，螃蟹林烨前世也吃过不少，吃膏、吃肉和只吃个鲜味的，林烨都见过不少。
但这要直接带着螺壳烹饪的螃蟹，林烨还真是第一次见到的。
他就知道潮汕的响螺，是有直接隔着螺壳在火上烤的做法。
不过既然还不清楚它的烹饪方式，那就先试着蒸熟，试试味道后，再来考虑怎么烹饪吧！
反正一般的螃蟹，用来蒸的话，基本上不会出错的，毕竟按着袁枚老先生的说法，螃蟹这东西最适合的就是独食了。
当然这个独食可不是指吃独食，而是说它不适合跟其他食材搭配，配上些姜葱什么的调味，味道是最佳的。
当然按袁枚老先生的说法，现剥现炒是最好的，但紫纹玛瑙蟹却是不适合这做法的。
而蒸的方式，虽然没被提及，但跟要“独食”的要求，也是很附和的。
紫纹玛瑙蟹的个头实在是太大了些，也就是林烨的美食厨具和星灶都是可以调整大小的，要不然这想将它入锅蒸，恐怕都要做不到。
一般蒸螃蟹或者鱼什么的，个头适中的话，水开之后，差不多有个八分钟左右就可以出锅食用了。
但这紫纹玛瑙蟹不但个头大，而且还有层玛瑙外壳保护，需要的时候肯定是要久一些的，估计没半个小时，那是不行的了。
而等待的时间里，林烨先弄了点姜葱汁，按前世的说法，螃蟹性寒，清蒸食用的时候，最好能蘸姜葱汁，这样才能将寒性中和一二。
弄完蘸料，时间依然很充足，青壳寄居蟹也腌制的差不多了，林烨便准备先将其他两道菜做了。
林烨先将青壳蟹的刀口，都涂上一点干淀粉，这样能够锁住水分，让蟹肉更鲜美，也不容易溅油。
接着热锅放入稍多的油，便可以放入青壳蟹去炒了。
等青壳蟹炒到变色，这时候就可以加入姜丝、蒜瓣和辣椒翻炒爆香。
然后加入蚝油、酱油和白糖调味，腌制的时候已经放盐了，这里就不用再加了。
螃蟹炒至收汁后，最后放入葱段，大火炒香之后，就可以出锅装盘了。
至于珍珠蟹嘛，林烨就跟紫纹玛瑙蟹一样，直接上锅隔水蒸就可以了。
忙碌中时间过得很快，紫纹玛瑙蟹已经蒸够半小时了，林烨便开盖将它取了出来。
锅盖一开，一股闻得到的鲜味就直冲鼻尖，让人有想马上大吃一口的冲动。
这不之前在旁边喝着糯稻根水，在缓解精神力疲惫状态的张辟疆，闻着味就凑过来了。
“小叶子，这可以吃了？”张辟疆嘴馋得问道。
“理论上是可以吃了，不过我还得先看看！”林烨点了点头道。
然后他试着敲了敲玛瑙壳和螃蟹对铠甲什么的，感觉煮了之后，坚固程度好像依旧在，根本没法咬得动嘛！
拿紫纹玛瑙蟹具甲部分没辙的林烨，只好先试着讲螃蟹从玛瑙壳从取出来，让它露出后半部分来。
而林烨运气不错，取出的过程很轻松，而且后半部分的蟹壳明显薄了很多，甚至还有点透明。
一旁的张辟疆见着有趣，便伸手戳了一下半透明的蟹壳。
没想到只是这轻轻一戳，蟹壳就出现了个小洞，然后滚烫地汁水就流了出来。
好在张辟疆是五彩魂尊，皮糙肉厚的，这点热度倒是烫不伤他。
林烨拿出螃蟹的时候，玛瑙壳是正在下面的，所以汁水流出来后，都被玛瑙壳装了起来。
而流出的过程中，闻得到的鲜味，好像有浓郁了很多。
另外就是随着汁水的流出，林烨明显感觉到螃蟹轻了很多，到没有汁水流出是，林烨发现这螃蟹已经成为空壳了。
什么情况？这紫纹玛瑙蟹那不成是只水蟹不成？
但那也不对啊，水蟹是肉少，只能吃个汁水的鲜味，但它也是有肉的啊？
而这紫纹玛瑙蟹蒸出来，居然里面一点肉都没有，全是汁水，这也太坑了点吧？
第540章 避风塘炒蟹（）
“额～小叶子，这可不关我事，我就轻轻碰了一下而已！”
见林烨晃了晃只剩空壳的紫纹玛瑙蟹，然后皱起眉头来，张辟疆连忙开口解释道。
“张老这确实和你无关，会这样应该是紫纹玛瑙蟹本身的特性而已，只是以往的古籍中，没见过类似的食材情况，所以有些疑惑而已！”
林烨回过神来后，开口宽慰了一下。
“这样么？那这还能不能吃啊？”张辟疆追问道。
“可以的，我分析过了，是可以吃的！”林烨肯定的说道。
刚汁水流出的时候，林烨就已经扫描过情况了。
虽然这情况确实比较奇怪，但是确实是能够食用的而且分析仪还特意提醒，这汤汁味道极鲜。
“直接当汤喝么？”
张辟疆本来还想问是吃螃蟹壳，还是喝汤汁的，不过还没说出口呢，就见林烨已经把空壳的螃蟹扔地上了，于是便改了口。
“是的，直接当汤喝就可以了，当然用来煮粥也是可以的！来，张老先尝尝味道如何？”
林烨说着，从玛瑙壳里盛了碗汤递给了张辟疆。
前世的水蟹是最常被用来煮海鲜粥的，本身没有肉，但它煮出来的味道很鲜，煮粥整好能取出它的鲜味。
而紫纹玛瑙蟹虽然水的方式不同，是真·水蟹，但同样鲜味出众，化作汤汁后，都不需要特别处理，直接代替煮粥的水，用来煮粥，甚至更方便一些。
“嗯～这汤的味道好鲜，比小叶子你之前煮的鱼蓉米线的汤还要鲜，而且味道层次也很丰富！没想到紫纹玛瑙蟹那么美味，等身体恢复得多去抓一点才行！”
张辟疆先是尝了一口，然后就将整碗都干了后，这才开口评价道。
听到张辟疆的评价那么高，林烨也连忙试了一口，想知道到底是怎么样的。
看过分析仪的信息，林烨知道这汤汁是鲜美的，但没想到会如此的鲜美，却是比当初的鱼蓉米线的底汤还要鲜上一筹。
另外他也知道为什么张辟疆会觉得这汤层次丰富了。
这紫纹玛瑙蟹的汤汁里面，除了螃蟹的鲜味外，林烨还尝出不止一种海鲜的味道，感觉就像是用多种海鲜，精心搭配煮出来的什锦海鲜汤，把每种海鲜的鲜味都融合体现了出来。
张辟疆没有吃过螃蟹或者其他海鲜，所以只是感觉它鲜的很有层次。
而林烨不同，明明只是螃蟹煮蒸出来的汤汁，却能吃出不同海鲜的味道来，他想不吃惊都难。
不过这也让他觉得，用这汤汁来煮海鲜粥更靠谱了。
之前他还担心但一样螃蟹的鲜味，粥煮出来太单调了点，现在好了，完全不用担心味道不够丰富了！
两人喝了几碗汤后，雕胡饭和珍珠蟹也都好了，于是他们便将饭菜摆好，正式开始午餐了。
吃葱姜炒蟹还好，毕竟是砍成了小块，蟹鳌也是敲裂了的，稍微动动手，张辟疆就能吃到里面的蟹肉。
螃蟹硬壳上香辣的味道，配上鲜美的蟹肉，让林烨两人吃的手都停不下来。
林烨唯一比较遗憾的是没有啤酒，要不然就很有前世去一些海鲜大排档吃夜宵的感觉了。
当然有人会说，海鲜配啤酒，那完全是找痛风的，不过那时候年轻，那管那么多，关键是要吃得痛快。
也不知道是运气好，还真是年轻身体好，那时候海鲜配啤酒吃了不少，还真没出过什么问题！
至于吃珍珠蟹的话，对张辟疆来说就有些难度了，毕竟哪怕是林烨，前世吃螃蟹都要费上一番功夫，也就是现在高级厨艺帮上，对螃蟹结构了解很清楚了，所以如今拆起来才很轻松。
所以吃珍珠蟹的时候，林烨不得不先给张辟疆示范了一下要如何才能吃得快，吃得干净了。
不过这也提醒了林烨，这个时间可没人吃过螃蟹，晚上上新的时候，这部分教学也得加上才行。
珍珠蟹蟹肉的鲜味，比起其他两种螃蟹来，就显得不是那么出众了，但也不比前世那些螃蟹差。
当然珍珠蟹主要吃得也不是蟹肉，而是它的蟹黄或者蟹膏，所以林烨和张辟疆两人，同样也是吃了个心满意足。
没办法，虽然只是简单清蒸了下，但是蟹黄蟹膏那鲜香的味道，在口腔中爆发开来的感觉，实在太让人满足了。
午饭之后，张辟疆就告辞离开了，没让林烨送他，按他的说法，完全没这必要，他又不是小孩不用人送，悬浮飞车也有自动驾驶，在庇护所里完全没有问题。
林烨想想也是，便也就没有在坚持了。
下午林烨倒没干什么，除了浏览论坛回复帖子外，他就只是将张辟疆跟剃刀鲸战斗的录像，剪辑掉自己最后被砸如海底的画面后，便发帖上传了。
林烨脸皮如今确实已经厚了，但是这样的糗事能不公布，还是不公布的好。
虽然今天暂停直播，林烨是请了假的，但是这有素材的话，不上传好像有些说不过去，也正好让大家看看跟高阶星兽战斗的场景是怎么样的。
当然上传的事，中午张辟疆离开的时候，林烨就已经征得他同意的了。
晚饭林烨又是一个人吃，所以林烨也没弄什么特别的，就是将中午水蟹粥的想法实现了一下。
不过后来一想，虽然这水蟹粥是有多种海鲜的味道，但它终究是没有海鲜肉在的，看着多少有点寡。
所以林烨便又炒了份螃蟹，丰富一下晚饭的菜式。
当然林烨这回炒的并不是葱姜炒蟹，而是避风塘炒蟹。
避风塘这个名字，在前世只要是对香港饮食有些了解的，肯定有听过的。
这是粤菜中做海鲜的一种方法，口味是蒜香型的，可以说是香港的特色菜肴。
做法的话，是先将青壳蟹清洗干净，然后沥干水分斩块，锅中放油，烧热之后，先将蟹钳下入炸变色后，再放入其他部分去炸，都炸变色了，就可以捞起备用了。
炸的过程最好是低温慢炸，如果怕溅油的话，螃蟹也可以先抹上层淀粉再炸。
炸完螃蟹后，接下来就要炸蒜蓉了，就炸的过程其实跟做腌面的时候是一样的，都是炸至金黄后，捞起沥干油后，摊开晾凉让它酥脆，只不过这一回需要的数量多一些。
接下来锅中留底油，小火，倒入葱段、红辣椒、姜片和白糖炒香，有豆豉的话，加入一些，味道会更好。
爆香配料，炒出糖色之后，就可以倒入金竹酒代替黄酒。
等酒香出来后，放入不得炸酥的蒜蓉翻炒均匀，再倒入炸好的螃蟹，撒盐翻炒均匀，期间可以在锅边浇一点金竹酒提香。
最后撒入胡椒粉和剩下的蒜蓉，炒均匀之后就可以出锅了。
避风塘系列的做法都差不多，只是食材变了而已，像避风塘炒虾，就是将螃蟹换成了虾。
另外前世很多饭店做避风塘系列的时候，为了卖相更好看，也为了�
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