荒野寻食记-第321章

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　　　　要不是前世的时候并镇了，林烨都都还不知道有这道菜呢！

　　　　它其实本身是一道家常菜来的，后来才出现在镇上的大小饭店里面。

　　　　做法方面其实也没有什么特殊的技巧，关键是在选菜方面，材料选得好，田螺的鲜味才能够出来。

　　　　主材料就是大田螺、咸菜、猪骨头、猪肉、粉肠和苦瓜这些。

　　　　在前世做的时候田螺要新鲜，养干净了，一般情况下，需要再加盐和香油的环境下，养足三天，而且中途还得换水。

　　　　要是没弄好，一颗坏螺就会毁了整锅的汤。

　　　　至于猪骨头、猪肉和粉肠这些，最好是选择农家猪，这样煮出来味道才够鲜。

　　　　另外还有最必不可少的咸菜，在前世最好选择正宗的石扇咸菜，那样做出来才足够对味。

　　　　石扇咸菜并不是指一个品牌，而是指林烨老家那边一个叫石扇镇的地方产出的咸菜。

　　　　那里产的咸菜，不说全市闻名吧，至少全县知名那是肯定有了。

　　　　说来也奇怪以前的时候，林烨家乡哪边，好像全县每个镇都有一样特产。

　　　　像什么石扇咸菜、白渡牛肉干、丙村开锅肉丸、畲江菊花糕等等，这咸菜田螺煲就是畲江的。

　　　　至于说没有并镇前，林烨那个镇的特产，就有些说不出口了，因为最出名的居然是番薯，特点是有大又甜。

　　　　所以据长辈们说，以前它们最长被打趣说径义大番薯！

　　　　不过林烨现在都穿越了，自然是没有必要死揪着，就要按那些材料来了。

　　　　而且就林烨自己的感觉，荒野食材可比前世的农家猪什么的，在味道口感上好上很多的。

　　　　做咸菜田螺煲，主要取的是咸菜的独特味道，而不是咸味，所以准备的时候，林烨特意多洗了几遍，，冲掉一点盐份，然后就将它们切小段备用。

　　　　同时林烨也将猪肉和粉肠切了一下，至于猪骨头和苦瓜，因为没有就只能舍弃了。

　　　　覆甲速螺的仔螺是不需要养的，所以林烨直接剪掉螺尾，然后清洗一下，就开始烹饪了。

　　　　首先是给田螺焯一下水，然后将焯好的田螺跟瘦肉和咸菜放入砂锅里面，加满水，再放入胡椒粉、姜片调味，大火煮开后，转小火再煮一个半小时左右，最后出锅前，放入粉肠煮好就可以了。

　　　　如果有苦瓜的话，差不多煮一半的时候，就可以加入了，苦瓜要煮好也是需要一点时间的。

　　　　另外因为这煮的是汤，所以对是咸菜叶还是咸菜梗，要求没有那么严格，所以这里林烨准备咸菜的时候，除了将上午的咸菜叶用上外，还留了一点的咸菜梗出来，那是准备用来做下一道菜的。

　　　　而等咸菜田螺煲开始慢火熬煮的时候，林烨就开始煮下一道菜了。

　　　　这菜在前世应该可以说是家喻户晓的，它就是酸菜炒生肠。

　　　　当然换成是肥肠也是可以的，不过林烨更喜欢生肠一点，因为它的口感更爽脆一些。

　　　　做法的话，是先将清洗干净的生肠，放入加了水、姜片、葱段和金竹酒的锅中焯一下水，去去味道。

　　　　当然有些人更喜欢炒卤过的生肠，那么焯水这步，可以再加点酱油和卤料包，多煮一会，入味后再取出切段。

　　　　而林烨是更喜欢吃不卤的，所以没这样做。

　　　　当然晚上上新的时候，如果时间允许，他也会做一下这做法的，能够给观众多一种的选择嘛！

　　　　生肠焯好后，接下来的做法就简单了，锅中加油烧热，放入姜片爆香，喜欢吃辣的，也可以加入一些红辣椒。

　　　　然后倒入咸菜梗翻炒片刻，再倒入生肠炒匀，最后加入一点点盐和糖调味，就可以出锅装盘了。

　　　　然后林烨又炒了碟青菜丰富一下菜品，接下来就只需要等雕胡饭和咸菜田螺煲做好了。

　　　　雕胡饭倒是好得蛮快的，林烨炒好青菜没一会，林烨就已经闻到饭香了，所以赶紧就将它端下来，等气泄的差不多了，才收回空间保温。

　　　　而咸菜田螺煲需要等的时间，就有些长了，饭好后，仍然还需要差不多一个小时的样子。

　　　　所以林烨便先喝着茶，悠哉的浏览了下论坛，看来观众们对之前那些新菜的反应。

　　　　还真别说，浏览论坛的时候，还真让林烨看出一点东西来。

　　　　估计是受林烨最近一周，变换着各种食材搭配，做出不同菜肴来的影响，已经开始有不少人，也尝试着将不同的荒野食材搭配着做菜了。

　　　　只是就论坛中观众们分享那些菜来说，不说色香味俱全了，味道千奇百怪，无法入口的都很多。

　　　　当然其中也不乏有成功的例子，只是数量比较少一些而已。

　　　　不过不管怎么说，美食的推广不知不觉中已经进到下一个阶段了，从之前只是被动从林烨这里学习菜肴做法，已经变成开始尝试自己搭配了。

　　　　这虽然会让林烨的新菜多了一些竞争对手，但是也会让荒野食材的热度扩散开来，知道的人会更多一些。

　　　　所以总得来说，对林烨这依然是一件好事！

　　　　而在林烨浏览论坛，并且给很多观众的菜肴给出建议的时候，一个小时很快就过去了。

　　　　咸菜田螺煲已经好了，给观众们建议的事情，只好先放一边了，等待会吃完午餐在说了。

　　　　林烨先是给自己盛了一碗咸菜田螺煲煮出来的汤，一个多小时的慢煮，其实材料的味道，大部分都已经进入到汤里了。

　　　　一口喝下去，咸菜的酸香、田螺和猪肉的鲜甜，瞬间充满了林烨的口腔。

　　　　一碗汤下去，可以说喝得林烨一本满足。

　　　　而咸菜炒生肠，除了咸菜的酸香外，林烨最深的感受就一个字——脆。

　　　　不管是咸菜梗还是生肠，都是那种爽脆的口感，让人吃的相当过瘾！

第526章　咸菜的各种吃法（下）（）　
菜下饭，汤够鲜，一顿午饭，林烨很快就解决掉了。

　　　　然后在喝茶消食的同时，他便继续刚才没做完的事情。

　　　　在论坛那边翻看观众们分享出来的，他们自己尝试做出来的新菜。

　　　　看到创意不错的，他还会回帖给出一些建议什么的，让他们的新菜能够做的更好一些。

　　　　不过林烨没想到，他这无意地举到，却是给很多尝试自己做新菜的人极大的鼓舞。

　　　　原先很多人分享出自己做的新菜的时候，不管成功与否，都有不少人在帖子下面嘲讽，什么“也不看看自己的水平，就这样也敢学叶子开发新美食！”之类的。

　　　　这可是打击了不少，本身就信心就不太足的尝试者。

　　　　不过现在不一样了，他们可以理直气壮地说：“你看叶子是支持我们尝试的，他还给我建议了呢！”

　　　　而这样的情况，无疑是等于为这尝试的热潮加了一把火，带动更多的人去尝试做新菜。

　　　　这虽然对林烨推广美食是有好处的，但他也是自己给自己找了个苦差事。

　　　　因为开了这个头之后，往后的日子里，他在论坛就一直处于被@的状态了，其中大部分都是尝试做了新食品后，请林烨点评或者给建议的。

　　　　这种事情他还不能统统都给拒绝了，只能选择一些有代表性的回复一下，但只是找出来回复，那也得花掉不少的时间。

　　　　而林烨现在可还没想到要筛选回复的事情，几乎可以说是看到了，那就回复，感觉穿越之后到现在，从来就没在论坛那么的活跃过。

　　　　所以林烨这论坛一逛，不知不觉的就又到下午了。

　　　　这倒不是说林烨回复得慢，主要是林烨这一回复吧，冒出来分享得人突然就变多了。

　　　　明明看着就要回复完了，这一刷新马上就有冒出一堆来了。

　　　　也就是从这个时候开始，林烨有了筛选后再回复的念头，不过实施的话，那就是以后的事情了。

　　　　到时这些分享得尝试者们，就只能看运气等林烨的翻盘了！

　　　　而现在时间也实在是不早了，林烨也就只能先将回复的事情放下了，等什么时候有时间的，他再去看看。

　　　　而晚餐方面，就跟中午想的那样，他依然是用咸菜做菜，而且他准备只做一道菜。

　　　　其实这道菜可以说是一道懒人菜来的，本身亦汤亦菜，荤素搭配，可以说是一锅全包了。

　　　　林烨小时候，这道菜更是他家夏日最常做，也是最受欢迎的一道菜了。

　　　　它的名字说起来是个客家人都知道，那就是咸菜煲猪肉了。

　　　　雕胡饭煮上后，林烨就开始动手做了，首先同样的将咸菜冲洗浸泡一会后，切成小块，然后将二刀肉切片备用。

　　　　其实说起来做咸菜煲猪肉，肉的选择最好是猪的前腿肉，客家话叫做脚包肉，这一块的肉连连咸菜一起去煲，才能有肥而不腻的感觉。

　　　　如果有人吃过隆江猪脚饭的，他们的猪脚饭用的就是这部分肉，只不过一般店里的是前后脚都用的。

　　　　二刀肉和咸菜都切好后，林烨便取出砂锅，然后先将二刀肉放进去稍微的煎一煎，等稍微金黄出油后，再下入咸菜和水，大火烧开后，转小火炖煮个30分钟左右就可以了。

　　　　煎二刀肉的时候，如果怕粘锅，也可以稍微点底油的，林烨这是美食砂锅完全不怕粘锅，所以直接弄就可以了。

　　　　其实如果是用前腿肉做这道菜，是不需要那么麻烦先煎一煎的，直接咸菜、猪肉和水加进去煮就可以了，连油和盐都不需要加。

　　　　用客家俗语来说，就叫做“咸菜煲猪肉，没油没味我都要”，而这里的没味当然不是说没有味道，而是指不放盐。

　　　　这也是为什么林烨会觉得，光从做法上来说，它像是一道懒人菜了。

　　　　直接只是咸菜跟猪肉一起煮，那是最基础版的咸菜煲猪肉，在这基础上其他，其实还是可以添加许多别的配菜上去的。

　　　　例如苦瓜、黄豆、豆腐、蛋饺、腐卷和酿豆腐等等，加单样或者混合着加都是可以的。

　　　　比较经典的组合是加苦瓜和酿豆腐，以及加苦瓜和黄豆。

　　　　这里苦瓜和黄豆，林烨暂时是还没找到，也不知道以后能不能找到。

　　　　但是这酿豆腐，他是可以做出来的。

　　　　反正酿豆腐，在煮到后半段的时候，再加入也是可以的，现在他正好可以趁着咸菜煲猪肉还得煮一会，抓紧时间煎一些酿豆腐出来。

　　　　过去的一周，林烨虽然做了不少用到豆腐的菜肴，第一板的豆腐也用了个干净，不过期间他有再做一板的豆腐，所以现在可以直接拿出来用。

　　　　伤势已经恢复的林烨，不管是剁肉馅还是酿豆腐，速度都非常的快，只是几块酿豆腐而已，没多一会就酿好了。

　　　　接下来煎酿豆腐就跟之前没太大区别了，唯一不同的是煎好后，直接取出来，并不需要再有勾芡的动作。

　　　　盛出来后，酿豆腐直接放入砂锅里面，最好将酿豆腐埋到里面去，这样会更加入味。

　　　　当然如果偷懒的话，酿豆腐不煎也是可以的，只不过那样更多的是吃豆腐的清嫩，而不是香味了。

　　　　酿豆腐加入之后，等砂锅又咕嘟咕嘟地煮了一阵，感觉酿豆腐煮透了之后，就可以将砂锅端到饭桌那边开吃了。

　　　　既然是亦汤亦菜，林烨自然是要先喝一碗汤再说，入口先是咸菜的香味，然后接着就咸菜和猪肉结合在一起的鲜味了，这正是林烨记忆中的