荒野寻食记-第313章

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　　　　等豆浆表面结了一层皮了，再挑起这豆腐皮，晾起来，弄成豆腐皮或者腐竹。

　　　　而这个过程是需要一段时间的，这完全足够将豆浆给煮熟了。

　　　　不过像是前世，有很多讲究养生，健康膳食的人，往往会买个豆浆机，自己打一些豆浆，煮来做早餐。

　　　　而如果他们不知道这个假沸现象的话，会以为豆浆开了，就是煮好了。

　　　　那么这样的豆浆喝下去，不但想要补充营养的目的达不到，而且很可能会产生食物中毒。

　　　　这是因为没有煮熟的豆浆，它的温度不足以分解未熟豆浆里的皂素和胰蛋白酶抑制剂，而这两样东西则会刺激肠胃，导致上吐下泻的食物中毒现象。

　　　　至于豆腐的点卤，放在前世估计没什么人不会知道的，毕竟初中的化学课本就有谈到的。

　　　　而一般常用的卤的话主要是卤盐、石膏和内酯，这些东西在前世还是很容易获得的，去万能的某宝就能买的到。

　　　　将点卤的原料加入豆浆后，搅拌均匀，静置一会后，豆浆就会凝固了，这就是我们常说的豆腐脑或者豆腐花了。

　　　　而会有豆腐脑和豆腐花的区别，其实主要是豆浆里加的水的量不一样。

　　　　水少的自然就是豆腐脑，水多的就是豆腐花了。

　　　　豆浆凝固后，就是最后一步，要将它们压制成豆腐。

　　　　做法也简单，就是将豆腐脑或者豆腐花，泼入事先做好，铺有纱布的木格子里面，纱布包裹上后，再盖上盖子，压上重物。

　　　　这样做的目的是压出里面的水分来，所以木格子不能是完全密封的，要能让水渗出来。

　　　　另外这个步骤里，有一点要注意，如何泼入的是豆腐脑，那么事先要先将豆腐脑划碎了，这样压出来的豆腐才能粘合的更好一些，出来的效果也更好。

　　　　而这压制的时间，一般有个半小时就可以了，当然如果是想要压成豆腐干的话，需要的时间就更久一下。

　　　　当然啦，想弄出豆腐干，光时间久也是不行的，另外还要豆腐脑不能放太厚，压的重物也需要更重一些。

　　　　这样压力大了，也就更容易压出里面的水分了。

　　　　不过林烨做豆腐的话，步骤就不需要那么麻烦了，因为原来就是现成的猴脑，只看就跳到压制的步骤了。

　　　　当然因为猴脑凝固的情况，放入进去的时候，需要先将它们划碎就是了。

　　　　不过有利就有弊，做豆腐是简单了，但豆浆、豆腐皮和腐竹也就跟他没有远了。

　　　　当然了林烨做豆腐之前，他还是要先将木格子做出来的。

　　　　这需要花上一点时间，但是做起来其实并不难，只要拿到合适的木头，钉两块板和一个框出来。

　　　　然后大的板在下，要能盖住框，小的板在上面，能够刚好陷在框里面，那么就可以了。

　　　　而林烨一共是做了两套，准备除了一板豆腐外，也做一板豆腐干出来。

　　　　豆腐干也是一种很美味的食物，而且做法同样多多，有了它林烨可以做出的新菜数量，能够增加不少呢！

　　　　工具都准备好了，接下来的步骤做起来就很容易了。

　　　　铺好木格子，泼上豆腐脑，包好纱布后，盖上盖子，压上重物，等个三十分钟左右，豆腐就可以取出来了。

　　　　打开木格子，将框也去掉后，揭开纱布，白白嫩嫩地豆腐，就出现在林烨面前了。

　　　　再将整板的豆腐，切成均匀的小方块，可以用来烹饪的豆腐就算做好了。

　　　　将它们收起来后，林烨又等了二十来分钟，见压制的豆腐干，已经没有什么水分渗出来了，他便知道豆腐干也是好了的。

　　　　于是便将它取出来后，同样是划块收回到了美食空间里面！

第513章　客家酿豆腐（）　
豆腐和豆腐干都做好了，林烨看了看时间，觉得现在就开始做午饭，好像还是太早了点。

　　　　这才十点多呢，只是做自己一个人的午饭，其实花不了太多时间，到时刚十一点就吃午饭，林烨想想就不是很习惯。

　　　　所以林烨想了想后，最后决定还是再各做一锅的卤水龙虱和卤水桂花蝉出来。

　　　　之前光想着自己跟乔丰、琦琦吃，那确实是能够吃好几顿的了，不过他忘了还有要送人的部分了。

　　　　等伤势好些后，去张老或者莫老那里，肯定是少不了给他们带点的。

　　　　再有就是发小林浩，这两样可都是好东西，也是要寄一些给他尝尝的。

　　　　就是不知道他怕不怕虫子，要是怕得话，那就更好了！林烨有些恶作剧的想到。

　　　　别以为男生就不会怕虫子蟑螂之类的，林烨前世的时候，合租的大学同学，人比林烨壮多了，但是一遇到蟑螂，那就尖叫的跟个小姑娘似的，每每都要叫林烨帮忙拍死才行。

　　　　当然人家肯定不会承认怕蟑螂，毕竟是个大老爷们，面子还是要的嘛！

　　　　他自己解释自己会尖叫，要不就是这蟑螂冒出来的太突然了，要不就因为蟑螂会飞，扑过来了。

　　　　吓到他的不是蟑螂，而是这猝不及防冒出来的情况。

　　　　不管别人信不信，反正林烨是信了的。

　　　　既然有那么多地方没有预料到，现在又有时间，所以林烨觉得现在再煮一些出来，那正合适！

　　　　其实在林烨按着之前的操作，开始卤桂花蝉和龙虱的时候，他也有想过，是不是也再弄一板是豆腐和豆腐干出来。

　　　　不过后来想了想，最终还是放弃了，猴脑的数量有限，而它能够用来制作的美食种类又多。

　　　　在还没有办法再次猎杀到双剑猴兰，或者直接买到猴脑之前，林烨觉得还是将猴脑保持原样最好，这样想做什么菜的时候，就都有材料可以用。

　　　　不会说出现，想做豆腐脑或者其他的时候，发现只有豆腐却没有其他食材的状况。

　　　　当林烨再一次将卤水龙虱和卤水桂花蝉，都端入房里放好后，时间就来到十一点多了，也是时候开始做午饭了。

　　　　先将雕胡饭煮上后，林烨取出四五块的豆腐，一些二刀肉和香菇，就准备做第一道菜了。

　　　　这第一道菜，也是林烨穿越以后，很怀念的一道家乡美食，那就是客家酿豆腐了。

　　　　在前世的时候，这虽然是一道很有名的客家特色菜，但说实话，不是在客家地区，还真没那么容易吃到好吃的客家酿豆腐。

　　　　这主要原因是其他地方的豆腐，特别是一些大城市里面的，基本上不是石膏豆腐，就是内酯豆腐，用它们来酿豆腐的话，吃起来口感和味道，都多多少少会有些区别。

　　　　所以想做出好吃的客家酿豆腐，最好还是选择卤水豆腐的好，只有这样，做出来的酿豆腐才是最正宗的。

　　　　林烨前世生活在妖都的时候，有时候也会自己做酿豆腐，但是就是因为买不到卤水豆腐，所以不管他这么努力，做出来的味道，都比老家那边的差了很多。

　　　　当然了现在已经在另一个世界了，能弄出豆腐来，已经很不容易了，林烨自然也就没有那么讲究，一定要用卤水豆腐才行了。

　　　　做酿豆腐首先要做的自然是肉馅，有万用破壁机在，做起来其实并不难，直接将二刀肉放进去打成肉馅就可以了。

　　　　然后香菇切小丁，跟肉馅放在一起，再加入少量的金竹酒、盐和酱油搅拌均匀备用。

　　　　肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的，像在前世，鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的，都是可以添加进去的。

　　　　肉馅弄好后，林烨将豆腐拿过来，直接斜刀切成三角小块。

　　　　对角切成三角块，只是前世林烨家里习惯的做法，这并不是必须的，切成小方块也是可以的。

　　　　切好豆腐后，就开始酿豆腐了，在三角块的底部，挖一个小孔出来，接着在孔内填入肉馅，让肉馅稍微突出一点来就可以了。

　　　　其实林烨一开始没有打算这样弄的，按着传统的做法，应该是将豆腐轻轻掐在虎口上，然后用筷子在豆腐切口处划一个口子，再夹一些肉馅塞进去。

　　　　填塞肉馅的时候，注意虎口的力量，防止豆腐被撑破，等感觉塞得差不多了，就可以停下了。

　　　　这种酿的方法，比起挖孔来说，不但技巧性更强一些，对豆腐也有一些要求，不能太嫩了，要不然很容易就破了。

　　　　但它也有个好吃，那就是不需要另外想办法，处理挖出来的豆腐，毕竟如果直接扔了，那就太浪费了一些。

　　　　而林烨没有选择这个办法的原因，也正是因为他手里的豆腐，还是太嫩了一些。

　　　　不过这也不是什么问题，挖出来的豆腐，要怎么样处理，他是早就已经准备好预案了的。

　　　　小心地将豆腐都酿好后，接下来就是开始煎了。

　　　　锅中放入少量的油，然油温稍热，就可以放酿豆腐下锅去煎了。

　　　　煎酿豆腐的时候，开始先煎没有肉馅的其他几面，等它们都变的金黄了，肉馅其实也已经固定了，就可以将肉馅那面朝下，然后开始煎。

　　　　等到这一面也已经变金黄后，酿豆腐就煎好了。

　　　　这时候后，林烨便拿出之前用盐、淀粉、酱油和水调好的酱汁，倒入锅中加热搅拌均匀，起到一种勾芡的作用。

　　　　而在翻炒的过程中，林烨也不忘再洒入一些胡椒粉调味，客家酿豆腐跟胡椒粉还是很搭配的。

　　　　等酱汁变的浓稠之后，最后撒入一些葱花作为点缀，就可以出锅装盘了。

　　　　其实林烨也是可以将这酿豆腐，给它做成酿豆腐煲的。

　　　　需要多做的步骤也不多，就是酿豆腐煎好后，捞起来备用。

　　　　然后用砂锅或者瓦锅，加入底油烧热，然后爆香葱姜蒜，再加入少量清水或者高汤。

　　　　这时候就可以将酿豆腐倒入砂锅中了。

　　　　等砂锅里煮开之后，就可以加入一些盐、酱油和胡椒粉这些调味，最后再加入芡汁，再次煮开，汤汁粘稠后，就可以撒入葱花，端着砂锅直接上菜了。

　　　　不过林烨并没有这么做，做成豆腐煲，其实主要是两个好处，一个是用砂锅装，比用碗或者碟子装，显得更有卖相一些。

　　　　另一个的话，也是更重要的原因则是砂锅保温效果更好，能让酿豆腐上菜的时候，保持那种热气腾腾的状态。

　　　　而这些对林烨来说，其实并没有什么必要，保温方面，他有美食空间，效果更好；卖相方面，林烨是做个自己吃的，也没打算晒个朋友圈什么的，还真没什么所谓。

　　　　当然了等晚上上新的时候，林烨就会弄成豆腐煲了。

　　　　虽然是虚拟版，价格很低，但那也是出售，卖相方面还是讲究一些的好。

第514章　鱼头豆腐汤（）　
收好酿豆腐后，林烨开始接着做第二道菜。

　　　　这第二道菜，林烨准备做的是香煎豆腐肉饼。

　　　　这就是林烨防止之前挖出来的豆腐浪费，合理利用，才准备做的一道菜。

　　　　当然了这道菜本身也是很美味的，林烨前世自己就经常会去做来吃，而且是专门买豆腐回来做的。

　　　　因为准备做酿豆腐的时候，林烨就准备了这个预案了，所以在之前弄香菇丁和肉馅的时候，他其实就已经特意准备多一些了。

　　　　所以林烨现在要做的准备工作，其实已经不多了。

　　　　先是将挖出来的豆腐，都用勺子将它们都给碾碎了，然后把肉馅和香菇加入进去。

　　　　最