荒野寻食记-第197章

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　　　　接下来林烨并没直接包鱼包，而是先将鱼骨取了过来，煮鱼包跟煮云吞一样，是需要有汤的，林烨现在就是要用这些鱼骨，先煮一锅汤。

　　　　做法其实也很简单，林烨只是将鱼骨简单的摸了点盐，然后下锅，用热油将鱼骨两面都煎了一下，鱼骨两面都金黄后，林烨加入清水，煮开后，转小火炖了起来。

　　　　这里林烨并没有用姜，因为鲮鱼如果鲜吃的话，加姜效果其实并不好，还容易破坏鲮鱼的味道，产生古怪的霉味，这也是为什么跟鲮鱼搭配的更多是陈皮和豆豉的原因。

　　　　林烨现在是没有陈皮，所以干脆就什么都不放，反正鲮鱼本事腥味就没有那么的重。

　　　　鱼汤煮上后，林烨便重新回到桌案前，准备开始包鱼包，而这个时候乔丰也从药剂室出来了。

第324章　鲮鱼三吃（中）（）　
“叶子，这是在做什么新菜呢？”远远的看到林烨面前一桌子摆着的材料，乔丰开口问道。

　　　　“哦，昨天不是抓了一些无影雪鲮么？就准备用它做些吃食，现在正在做这鱼包呢！”林烨将刚包好的一个鱼包托在手上，向乔丰展示了下后回答道。

　　　　“鱼包？那是什么东西？不过你手上这东西，看着倒有点像历史书上的饺子！”乔丰疑惑道。

　　　　乔丰没吃过饺子，但做为旧纪元华夏北方地区，节日主要的节日食物之一，学校的历史书上是有提及到的，所以乔丰才知道它的存在。

　　　　“饺子可不是这样的，包的方式不同，硬要说像什么的话，鱼包更像是云吞！”林烨回答道。

　　　　然后林烨便向乔丰普及了一下饺子和云吞，云吞和鱼包的区别！

　　　　“这是无影雪鲮肉做的？完全看不出来啊，叶子你是怎么想到这样做的！”乔丰拿起一块鱼包面皮，观察了一下后，有些吃惊地说道。

　　　　“这个可不到我想出来的，鱼包在旧纪元就算是传统粤菜了，只不过它流传的范围不算很广而已！”林烨一边包鱼包，一边说道。

　　　　“能知道这个，也很厉害了，要不叶子我帮你一起包吧？你教我一下！”乔丰跃跃欲试道。

　　　　“好啊，你看很简单地，摊开面皮，放点肉馅进去，不要放太多，要确保它能包起来，然后四个角提起来，一捏就成形了！”林烨放慢速度，一步步展示给乔丰，同时嘴里也不忘介绍。

　　　　包鱼包跟包云吞一样，很是简单，比包饺子容易很多，所以学着林烨的动作，乔丰第一次包鱼包，也像模像样的包了出来。

　　　　“哈哈哈，包鱼包还是挺容易的嘛，第一次就成了！”乔丰有些开心地说道。

　　　　其实鱼包的难点不在包，而在表皮的制作，不过林烨也没点破，免得打击乔丰的积极性。

　　　　“爸爸，叶子哥哥，你们在玩什么啊？我也要玩！”本身在一边玩耍的小丫头，被乔丰的笑声吸引过来后，有些好奇地说道。

　　　　“好啊，来上来！”林烨答应道，然后用干净的手臂，将小丫头抱到凳子上站着，让她能够在桌案上操作。

　　　　琦琦虽然年纪小，不过人却聪明，林烨简单地教过之后，除了第一个做的不太成功外，后面都包得挺好的。

　　　　只是小孩子嘛，多少有些古灵精怪，包鱼包的时候，并不会老老实实地在那里包，而是包好后，左捏捏右碰碰，弄出一些稀奇古怪的形状来，将它们当作各种小动物，玩得不亦乐乎。

　　　　琦琦捏形状的时候，并没有破坏鱼包，林烨和乔丰也就乐得让她在那玩。

　　　　没过一会的功夫，鱼包就包好过半了，林烨见乔丰已经包的很熟练了，于是便开口道：“乔哥，你先包着，我去将今天的主食弄一下，等下煮完鱼包，就可以将主食也煮了！”

　　　　“主食？这鱼包不是主食么？”乔丰有些疑惑地问道，他印象里饺子之类的，本身就是主食来的，这鱼包虽然不是饺子，但也很相似的。

　　　　“直接吃鱼包到饱也不是不行，不过它本身基本都是肉，更多算是一道菜，我现在要做的是鱼面，淀粉相对会多一点，那才是主食！”林烨回答道。

　　　　然后林烨便将之前已经打好的鱼肉拿了过来，在其中加入了大概鱼肉不到三份之一的淀粉，已经适量的盐进去。

　　　　淀粉是为了增加鱼肉的粘性，盐则可以让鱼面做出来后，更加的劲道。

　　　　其实做鱼面，用新鲜的小麦免费是最好的，不过林烨没有，用普通的淀粉效果也还勉强。

　　　　在鱼肉中加入淀粉和盐后，林烨便开始揉面了，这个需要一点的时间。

　　　　其实如果对鱼面有些了解的人，第一反应就是鄂省特色美食，什么萧莉鱼面、黄梅鱼面、云梦鱼面、传圣鱼面，都是挺有名气，不过在粤省也是有鱼面做法的，只是两者在做法和选鱼方面，有些不同而已。

　　　　鄂省的鱼面，除了黄梅鱼面用的是黄梅鱼外，其他的一般用普通鲜鱼就可以，像青鱼、鲤鱼、草鱼这些都是可以的。

　　　　只是它们彼此之间淀粉的选择，却有不小的区别，像萧莉鱼面是用精苕粉，黄梅鱼面和云梦鱼面是用小麦面粉，而传圣鱼面则是用的红薯粉。

　　　　不过在最后的做法上面，鄂省这几种鱼面倒都挺一致的，都是将鱼肉、盐和对应的淀粉搅拌在一起，和成面团，然后将面团擀成一整张大的薄饼，卷成筒后，上锅蒸熟，然后切片直接炖煮或者晒干以备往后食用。

　　　　哦，对了，做这些鱼面的时候，一般在和面的时候，会加入一些姜汁水，起到一定的除腥效果。

　　　　而粤省莞城的鱼面，基本上选择的是鲮鱼的鱼肉，淀粉用的也是小麦面粉为主，和面的话，则只加盐，不会加姜汁水，这原因在前面说过，鲮鱼一般情况下，是不会加姜的。

　　　　最后粤省鱼面跟鄂省鱼面最大的不同是，将面团擀成薄饼之后，并不会去蒸熟，而是直接就切成面条，然后就下锅煮来吃了。

　　　　基本都是是现做现吃，没有一次做多点，然后蒸熟晒干以后拿来食用的习惯。

　　　　这大概跟粤省人吃东西，讲究新鲜有关，能够现做现吃的，那最好是现做现吃，那样才能最好的品尝到食物的鲜味。

　　　　虽然作为一个南方孩子，林烨从来没有和过面，但有系统给中级面点技能在，他除了一开始有点生疏外，后面和起面来就很熟练了，没多会的功夫，面团就和好了。

　　　　然后林烨熟练的就用擀面杖，把面团擀成了一块大大的薄饼。

　　　　做到这一步后，如果是在前世的话，林烨就会将薄饼直接切成合适宽度的长条，然后用面条机直接切成面条就可以了。

　　　　不过虽然面条机原理很简单，即使林烨在虚拟商城买不到，也可以找个武器铺定做一个，但那也是需要时间的，林烨之前没考虑到这方面，自然现在手上也就不会有面条机了。

　　　　好在这也不是麻烦事，没有面条机，还是可以手工切的，就是手工切想要面条粗细均匀，对刀工要求高一点，但这对有中级刀工的林烨来说，完全不是障碍。

　　　　所以将面团擀成薄饼后，林烨直接将这薄饼卷成了长筒，然后沿着圆面将长筒切成了薄圆片。

　　　　这个过程没有花费林烨太多的时间，唰唰唰很快就切好了，最后林烨将它们都装进了盆里，用手抖散之后，一条条细长的面条就出现。

　　　　抖散它们的时候，林烨还撒了点干淀粉进去，这是防止放在那里的时候，面条之间产生粘连。

　　　　到这里鱼面最麻烦的部分，就已经全部做完了，之后只要将鱼面煮一下就可以食用了。

第325章　鲮鱼三吃（下）（）　
鱼面做出来了，林烨没有第一时间就去煮，而是装入一盆清水出来，然后将美食菜刀垫在下面，开启了冰镇效果，他是准备弄一盆冰水出来，这个是待会做鱼皮的时候，需要用到的。

　　　　清水要变成冰水，这需要一定的时间，林烨便趁着这功夫，开始先将做鱼皮的材料准备一下。

　　　　林烨之前用铁鳞鲩鱼的鱼皮做过炸鱼皮，不过这次他没准备再做炸鱼皮，而是准备做凉拌鱼皮。

　　　　鲮鱼的鱼皮也可以做炸鱼皮，但它更适合的确实做凉拌鱼皮，在林烨前世，妖都有一家知名传统老店陈添记，他就是靠用鲮鱼皮做的凉拌鱼皮，做到全城知名的。

　　　　因为是凉拌而不是油炸，所以林烨现在要做的，就是先将鱼皮处理一下，需要将鱼皮内侧的白色筋膜都刮掉，这样剩下的那层薄薄地鱼皮，做出来后口感才会好。

　　　　鱼皮刮好后，林烨开始准备配料，他取了一些沙姜和葱出来，然后将它们都切成了细丝，这里面沙姜可以去腥提鲜，葱可以提香，而将它们切成丝，则可以增加口感的层次。

　　　　当然这里的沙姜也可以换成生姜，都能够达到去腥的效果，只是会少了沙姜特有的风味而已。

　　　　另外说道口感的层次，凉拌鱼皮其实还可以加入一些油炸花生，像陈添记就是这样做的，效果也是极好的。

　　　　沙姜和葱切好后，林烨摸了摸冰水的盆子，感觉已经有些冰了，于是他便取出另一个星灶，点火后，放上煮锅，开始煮起水来。

　　　　星灶的火力很猛，没多久水就开了，于是林烨自己将鱼皮放了进去，入水后，鱼皮肉眼可见的卷缩了起来，很快就变熟了，没等水重新沸腾，林烨就将鱼皮捞起来，直接放入到一边的冰水里面了。

　　　　鱼皮本身易熟，煮太久容易老，同时放入冰水的话，可以加剧鱼皮的收缩，让它的口感变的更加的爽脆。

　　　　接下来的话，鱼皮需要在冰水里泡个十多分钟，这个过程有些人会加一些食用碱进去，据说可以让鱼皮的口感更上一层。

　　　　不过别说林烨现在没食用碱，就算有，他也不准备添加，倒不是会有什么安全问题，林烨只是纯粹心理作用作怪而已。

　　　　鱼皮浸泡的时候，乔丰那边鱼包也差不多包完了，林烨便过去帮着一起包了起来。

　　　　“叶子，我看你刚在处理鱼皮，这是准备炸个鱼皮当饭后小吃么？”看到林烨过来后，乔丰询问道。

　　　　“真的么，叶子哥哥？我最喜欢炸鱼皮了！”小丫头听到炸鱼皮，眼睛一亮，期待的说道。

　　　　“这次换个做法，不是炸鱼皮，而是做了个开胃小菜凉拌鱼皮，不过一样很好吃的哦！”林烨捏了捏琦琦的鼻子说道。

　　　　“嗯嗯，那我待会要吃好多好多！”小丫头用手比划了下后说道。

　　　　“好，哥哥做了不少呢！”林烨一口答应道。

　　　　“鱼皮也能凉拌么？这倒有些新奇，待会得好好试试！”乔丰说道。

　　　　“在旧纪元，凉拌鱼皮是我们妖都西关的特色小吃，具体味道如何，你待会可以试试！”林烨笑着说道。

　　　　然后三人同心协力下，没一会，就将鱼包都弄好了，接下来就是要煮鱼包和鱼面了。

　　　　煮这两样东西，跟煮普通的云吞和面没有什么区别，林烨将刚刚煮完鱼皮的锅，简单清洗干净后，重新煮了一锅水。

　　　　待水开之后，林烨就将鱼包和鱼面放进去，让它煮个两三分钟。

　　　　在这中间的缝隙，取了六个大碗出来，在碗底放了点葱花和香芹叶子，然后也不忘给煮了一段时间的鱼骨汤调了下味。

　　　　这时候鱼面和鱼包都煮熟了，林烨就将它们捞了出来，分别装入到了六个碗里，然