太平广记 交际表现卷(第233-275卷)-第4章
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。（出《大业拾遗记》）
又吴郡献松江鲈鱼乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同酰Ｈ蛔黯杂泖帲氚司旁滤轮薄Ｊ睁杂闳咭韵抡咦髑帲掌脊に罹。⒅门棠凇Ｈ∠闳峄ㄒ叮嗉湎盖校枉幉α畹髟取Ｋ篥杂悖獍兹缪恍取Ｋ健ń鹩聍帯ǎ现盐兑病Ｗ匣ū桃叮湟运伧帲嘞式嗫晒邸Ｎ饪び窒酌坌啡罚魅缣切贩āＣ塾到Ｋ奈汀Ｓ到Ｋ菩范。蟆！段饪じ场匪健ㄎ谠粲到！ㄊ且病＃ǔ觥洞笠凳耙偶恰罚�
【译文】
隋炀帝大业年间，吴郡向朝廷进献来海酰愀慎幩钠浚康娜萘课欢贰＝菀欢孵｜鱼干鲙，可得一尺长的酰闼考概獭Ｍ保饪さ氖钩蓟勾戳伺脞空庵瞩｜鱼鲙的方法。隋炀帝告诉群臣说：〃从前仙人介象在宫殿庭院内的池水中钓上来海鱼，那是幻化出来的，没有什么奇异的。现在，吴郡进献的酰泖帲攀钦婧Ｓ阒谱鞯摹Ｋ醋约盖Ю镆酝獾奈饪ぃ攀且皇毕∮械恼淦婷牢堆健！ㄓ菔阑实鬯担骸ù忧笆跏康錾侠吹暮Ｓ慵热皇切榛玫模敲矗盟錾侠吹暮Ｓ阕鞒傻镊幰膊皇钦娴摹Ｇ牖噬辖饪そ椎孽｜鱼干鲙拿出几盘来赏赐给我们尝尝可以吗？〃制作干鲙的方法：在五六月盛暑的时候，从海中捕获的酰阒校粞「鐾烦ご蟮模刻踉妓奈褰镏兀噶鄱仙挥邢腹遣恍鹊模奔丛诤４希侵谱龀慎帯Ｖ谱魇保热サ趱｜鱼的皮骨，割取它身上的精肉切成条状。随切随晒，晒三四天，晒到特别干的程度，将它盛入没盛过水的新白瓷瓶中，用泥密封好，不能透风。这样制做的酰愀慎帲鸥鑫辶欤允备孪实孽｜鱼一点不差味儿。吃的时候，将干鲙取出来后，用布裹上，放在盛水的大瓮里浸泡，约三刻工夫，带着布沥去水，打开一看，精白光亮啊。散放在盘子上面，象新出网的海酰挥惺裁戳窖Ｔ俳邢傅南闳嵋斗旁谏厦妫每曜咏堑靼杈龋涂梢越沉恕：Ｓ闾逍圆恍龋乇鹗趋Y酰悖庀溉矶祝珊笤倥渖锨嗖艘叮住⒙谭置鳎贸裕∥饪せ菇缀Ｏ鹤讶琛Ｃ胯璩ひ怀撸怼⒑窀髟家淮纾浅＞馈Ｖ谱飨鹤谚璧姆椒ㄊ牵禾羧『０紫河凶训模垦〕鋈宥肪徒鞘⑷胍恢幻芊獾闹窭褐校俳窭悍旁谝恢淮笈枘谟盟芟矗鹤殉ぴ谙焊瓜旅妫呛焐模蟾才枳印Ｋ孀帕芟碌乃又窭旱姆煜吨辛魅氪笈柚小４笤家皇紫海傻梦迳鹤选Ｖ螅俅哟笈柚薪鹤牙坛隼础Ｓ貌挤斐尚〈笾本淮绨氲闹褡幽茄泶螅ざ摺＝坛隼吹南鹤咽⑷氩即⒙梗峡煊蒙〈凇２还芤淮斡卸嗌俅加醚文┓馍希芪Х獾难文┰技复绾瘛７馍弦恢缫购螅即〕隼捶旁谕饷嫔埂Ｍ砩显蛉∠吕捶旁谀景逑旅嫜梗诙煸偕埂Ｕ庋寡故欤此耆赏负螅鹂即愕玫较鹤谚枇恕Ｑ丈蠛炝鹆В蠊庋薅实胤拭溃撒鲇阆毯眉副丁Ｎ饪び纸柞｜鱼含肚一千条，极其精好。制作酰愫堑姆椒ㄊ牵涸诹咴率⑹畹氖焙颍粞《叱ぷ笥业孽｜鱼，刮去鱼鳞，用水洗净，放在一边放二天，待鱼腹胀起，方从鱼嘴抽出肠子，去掉鱼腮，留着鱼眼睛，将鱼腹内塞满盐，再用盐末将它的周身全封上，厚几寸，过了一宿，再用水洗净，放在太阳底下曝晒。到晚上取下来，放在两板之间，上面压上石头，第二天再曝晒。这样晒压五六天，直到真的干透了，就将它们盛入干瓷瓮中，封上口，过了二十天再取出来。酰愕钠ど饬镣该鳎蠡朴停闳庠蛳蟾闪福拖笊称逅忠谎。∥⑾潭形叮仁缀腔刮睹篮贸浴Ｊ缀且彩敲磕晔背＝桌础５牵娜夥⒔患磅｜鱼含肚好吃。这种制作酰愫堑姆椒ǎ鲎杂谒宄目谖妒勾蠖级蕉偶谩６偶檬腔峄耍朴诒姹鸶髦治兜溃股贸ぶ谱鲅蚊贰Ｋ耸枪攀焙虻姆桑苯竦男环戆。�
又：吴郡进献松花鲈鱼干鲙六瓶，瓶的容积为一斗。将鲈鱼制作成干鲙的方法，跟鲙鱼一样。然而，制作鲈鱼干鲙时，须等到八九月下霜之后。挑选三尺以下的鲈鱼作成干鲙，浸泡之后，用布裹好沥净水，散放在盘中，再将切细的香柔花叶放上，和鲙一起抖匀，就可以食用了。下霜后的鲈鱼，肉白如雪，一点也不腥。就是人们常说的〃金脐玉鲙〃，是东南沿海一带极美的佳肴啊！你看紫花碧叶，还有白莹如雪的鲈鲙丝，也是鲜丽皎洁得让人喜欢。吴郡又进献蜜蟹三千只，象糖蟹那样作法。蜜渍拥剑，共四瓮。拥剑象蟹而比蟹小，二螯偏大。就是《吴郡赋》中所说的〃乌贼拥剑〃！
御厨
御厨进馔，凡器用有少府监进者。用九饤食，以牙盘九枚，装食味于其间。置上前，亦谓之看食。见京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之类。就中爱食子鹅，鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅。燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之，谓之〃浑羊殁忽〃。翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美，呼为〃诸王修事〃。（出《卢氏杂说》）
【译文】
宫廷里的厨房，向皇帝奉上食物菜肴时，一切器皿用具都由少府监供给。先上九样陈设的食品，用象牙盘九只，将要上的食物菜肴放在上面，送到皇帝面前，也叫做〃看食〃。听京城里的人说，两军的侍从每次进食或设筵席，多数时候都吃鸡鹅一类的菜肴。其中最爱吃的是童子鹅。童子鹅每只价值二三千钱。每次设宴，都按人数去拿鹅，燖去毛，取出五脏，往里面填上肉和糯米饭，再用各种佐料调好。之后，弄来一羊，也将它剥皮去毛，取出脏腑，将上面做好的童子鹅放入羊腹中，缝合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的时候，便将羊剥去不要，取出羊腹中的童子鹅，就那么捧在手中吃。称这种吃法为〃浑羊殁忽〃。翰林院的学士们，每逢皇上赏赐给他们菜肴饭食时，其中都有一种象〃毕罗〃一样的食品，形状粗大，滋味香美，叫作〃诸王修事〃。
五侯鲭
娄护字君卿，历游五侯之门。每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，乃试合五侯所饷之鲭而食，甚美。世所谓〃五侯鲭〃，君卿所致。（出《语林》）
或云，护兼善五侯，不偏食。故合而为之鲭也。（出《世说》）
又五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰辞，传会五侯间。各得其心，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称〃五侯鲭〃，以为奇味焉。（出《西京杂记》）
【译文】
类护，字君卿，遍访五位侯爷的家。每天，五位侯爷都各自派人送来饭食菜肴给他吃。类护吃得有些腻烦了，于是试着将五位侯爷家送来的鲭鱼折放在一起再烩了吃，味道特别好。从此，多了一种佳肴，就是世人所说的〃五侯鲭〃！这道菜是娄护创造出来的。
又有人说：娄护跟五位侯爷的关系都很好，不偏爱某一位侯爷送来的菜肴，因此将他们送来的鲭鱼放在一块儿吃。
又有人说：五位侯爷之间关系不和，宾客不能上这位侯爷家又上那位侯爷家。但是娄护非常善于说话，来往于五位侯爷之间，都博得到他们的欢心。因此，竞赛着给类护送美食佳肴。娄护将他们送来的用五种方法烧制的鲭鱼，合到一块儿吃，世上人称为〃五侯鲭〃。因为它味道奇特！
刘孝仪
梁刘孝仪食鲭鲊曰：〃五侯九伯，今尽征之。〃魏使崔劼、李骞在坐。劼曰：〃中丞之任，未应已得分陕。〃骞曰：〃若然，中丞四履，当至穆陆陵。〃孝仪曰：〃邺中鹿尾，乃酒肴之最。〃劼曰：〃生鱼熊掌，孟子所称。鸡跖猩唇，吕氏所问。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为恨。〃孝仪曰：〃实自如此，或古今好尚不同。梁贺季曰：'青州蟹黄。乃为郑氏所记。'此物不书，未解所以。〃骞曰：〃郑亦称益州鹿錗，但未是尾耳。〃（出《酉阳杂俎》）
【译文】
南北朝时期，梁朝中丞刘孝仪吃了腌的鲭鱼后说：〃吴郡进献的腌鲭鱼真好吃，看来五侯九伯都应征伐夺取过来。〃当时，魏国的使臣崔劼、李骞也在坐。崔劼说：〃中丞这样的官员，不应当早就到下边任一方的要员了。〃李骞说：〃如果这样，刘中丞的四只脚应当踏上穆陆陵的大地上啦！〃刘孝仪说：〃邺中的鹿尾，可是最好的下酒菜哟！〃崔劼说：〃生鱼熊掌是孟子最称道的佳肴，鸡爪猩唇是吕不韦最后要的名菜。鹿尾这么有奇味，竟然书籍上没有记载。每次吃它的时候都感到非常遗憾。〃刘孝仪说：〃确实是如此。这大概是古人和今人喜好的不一样吧。梁贺季说过：'青州的蟹黄，是郑氏将它记载在书中的。'鹿尾没有记在里面，不知道为什么？〃李骞说：〃郑氏也称赞过益州的鹿錗是美味。但不是鹿尾。〃
鮔议
何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼鮔腊糖蟹，使门人议之。学士钟岍议曰：〃鮔之就腊，骤于屈申；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螯蚶蛎，眉目内缺，惭浑沦之奇。唇吻外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异。故宜长充庖厨，永为口实。（出《酉阳杂俎》）
【译文】
何胤在饮食上非常奢侈，每次吃饭都必须摆上极为丰盛的菜肴。后来，稍稍节俭一点，还是经常吃白鱼鮔腊糖蟹，致使属僚们都议论他。学士钟鮔品评说：〃将鮔鱼制成肉干，它一定是拼命的屈伸挣扎过；将螃蟹浸渍上糖，它一定是在里面左突右撞，不堪忍受。品德高尚的人，应该在内心深处多怀恻隐，而富有同情心的。至于车螯蚶蛎，它们原本就没有眉毛眼睛，对外面的浑浊世界羞于见到；它们的唇吻是自己从外面封闭上的，不是象铜铸的人那样永不开口。它们不知道荣华也不懂得忧伤，竟连草木都不如；它们没有芳香也没有臭味，与瓦砾没有什么不同。因此，适宜长期充当厨房里的材料，永远是人口中的食物。〃
鮔表
后梁韦林，京兆人。南迁于襄阳，天保中为舍人。涉猎有才藻，善剧谈。尝为鮔表以讥刺时人。其词曰：〃臣鮔言：'伏见除书，以臣为糁敖将军，油蒸校尉，膗州刺史。脯腊如故。肃承将命，含灰屏息，凭笼临鼎，载战载兢。臣美愧夏鳣，味惭冬鲤。常恐鲐腹之讥，惧贻鳖岩（五甘反。）之诮。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高赏殊临。曲蒙钧拨，遂得超升绮席，忝预玉盘，远厕玳筵。猥颁象箸，泽覃紫腴，恩加黄腹。方当鸣姜动桂，纡苏佩檔。轻瓢才动，则枢盘如烟。浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿脐之中，逍遥朱唇之内。衔恩噬泽，九殒弗辞。无任屏营之诚，谨诣铜铛门，奉表致谢以闻。'〃诏答曰：〃省表具悉。卿池沼缙绅，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有闻。允堪兹选，无劳致谢。〃（出《酉阳杂俎》）
【译文】
后梁时的韦林，京都地区人。南迁到襄阳后，在梁明帝天保年间，韦林任中书舍人。韦林读书面广，有才华文彩，喜爱畅谈。他曾假托鮔鱼的名义撰写过一篇《鮔表》，用来讥讽当时崇尚美味佳肴的达官贵人。《鮔表》的大意如下：鮔鱼说：〃我刚刚接到陛下签发的任命，授予我为米羹将军、油蒸校尉，肉
