大掌厨-第82章
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每个人心里都有着一股冲劲儿，想要将那盘中，闪烁着金黄色光芒的藕夹徒手抓紧嘴里，直接吞进肚子里。只是，迫于眼前这人小鬼大县令的威胁，众人也都是有这贼心而没有这贼胆。
“想不到京苏的手艺，竟又精进了。现在看着小县令吃得满嘴流油，津津有味，风卷残云，大快朵颐，足以说明这道藕夹是珍馐美味，色味俱佳，改天有时间我必定要让他给我亲自做来尝一尝。”江若涵看着小县令的样子，心里就像是被羽毛给揉过般痒痒的。虽然很想赶快吃到，但是小县令狼吞虎咽的吃相，到底还是破坏了美食留给江若涵的美好印象了。
第147章 全藕宴（2）（）
“普通人的眼中，将莲藕直接清炒，似乎太过于清心寡欲了，所以搭配莲藕时常会加入重口味的辣椒或者带着油腻味道的猪肉和猪油，这样不仅可以让莲藕本身的味道得到提升，而且对菜品的色泽也会有眼前一亮的点缀。由此，也便会应运而出这样的一道菜——素排莲藕。”京苏走到桌旁，将新的菜肴摆放到了小县令的面前，唯恐那一大盘子的藕夹被他囫囵吞枣地吃掉，以至于最后再吃不得剩下的那些食物了。
“素排？”小县令有些惊讶了，眼前这盘子里的食物，通体油亮红润的色泽，立方体形状的中心前后露出白色的长条，肉眼看来的确就是普通的，经过认真的筛选出来的仔排。
“这不就是普通的油炸排骨吗，用得着莲藕吗？”小县令对这道菜有了些许困惑。回想记忆中的全藕宴，貌似并没有这样的一道菜。
“是的，虽然看起来很像是排骨，其实并不是，而是用的油条。将油条切成排骨般大小，然后将切成长条状的莲藕从油条中心插入，蘸上淀粉后入锅油炸，最后倒上芡汁，就成了这样一道素排莲藕。这是我新研究出来的藕菜！”京苏详细地介绍着，生怕这小县令误会，转而又大发雷霆。
“是嘛！”小县令摩拳擦掌，舔着舌头，便从盘中夹来。
轻轻用舌头舔去包裹在中心藕条上的芡汁，旋即便露出藕条洁白的身躯，洁净的外表，甚至能够反射出食客的影子来。而入口的芡汁，味道也充满了浓郁的鲜肉味道，就好像是活生生吃到了红烧大排的美味汁一样。
紧接着，小县令轻轻一咬外层的油条，只听得唇齿间传来酥脆的声响，经过油炸的油条，包裹着浓郁的美味，全部在口中释放出来。此时，再吃上一口外脆里嫩糯软的藕条，完全弥补了在吃排骨的时候，满满精髓的骨头难以吃到的遗憾。而藕条此刻在整道菜中，也完全是与肋骨有着相同程度的地位，堪称整道菜的精华。
刹那间，小县令口中缠绕着的美味，已然达到了前所未有的极致，交错纵横的各种味道显得无比融洽，你中有我，我中有你，此时小县令全身的神经，都已经升华。
“这芡汁到底是用什么来调味的？整道菜肴，没有用一块猪油肥肉，但是味道却跟吃到的真实猪肉没有两样。我们都知道，这油条经过油炸后，里面会呈现出网状的层次感，很空洞，就算是蒙着眼睛吃也不会让人联想到猪肉。但是在吃这油条的时候，口感却并不空洞，相反却十分饱满，我知道这其中必定是这芡汁的作用，芡汁渗透进油条内部的每一个角落里，所以才会有着这样极为丰富的口感。”小县令都开始直接用勺子，将流在盘中浓稠得如同番茄汁般存在的芡汁舀起，饶有味道的倒进口中，极为享受地喝下，最后发出一声长长的“蛤”声，似乎整个人生都已经得到了满足。
“锅中放入油，加入葱姜蒜，等味道出来后，再加入生抽、白糖和食盐，最后倒入水淀粉，勾成芡汁就行了。”浓郁味道的芡汁，被京苏两句话简单地概括。
“不过这样的味道，倒是令我想到了真实存在在全藕宴中的另一个美味，同样是用藕制作而成的，名曰叉烧酱香藕，你这里。。。”
小县令还没有说完，京苏隔空一勾手，指尖划过一条流水形的白光后，正对着小县令，摆放在桌上另一头的菜肴，就像是盘底长了腿般地，滑动到了小县令的面前。
“这道菜便是！”京苏应允着点了点头。
花边弧形的黑色流纹底盘中，摆放着一片圆形的生菜叶子，被切成方块长条的莲藕整齐堆叠摆放其中，淹没过生菜后，又恰巧将生菜叶子的边缘露出，视觉上的意境，也便由此而生出。
“这莫非也是用莲藕做得？”小县令学乖了，聪敏地用一个反问句来验证眼前这类似叉烧酱香排骨的菜肴到底是用了什么食材。
“粤菜系中有一道名菜，叫叉烧酱香排，其中叉烧酱是最主要的一种调味料。口味咸甜，可以与任意肉类进行搭配，煎烤蒸煮后，味道十分适口。全藕宴中，我便是利用莲藕做成烤排的样子，在吃藕的过程中，让食客感觉像是在吃烤排的切身感受。”京苏心里也在暗自给自己点赞，这道菜自己并没有根据菜谱，而是利用传统的菜肴制作方法，加上自己的改良而制作出来的，话句话说，接下来也便是等待检阅的时候了。
只见，因为藕片被切得很大，小县令那侏儒般的筷子，难以夹得上，索性便直接用手抓来。虽然极为让人感觉到厌恶，但架不住人家的六品官位，谁敢阻挠？
“这藕排的味道，真的很不错。但是，经过油炸的藕片，受到高温后，吃到嘴里，口感软烂，根本不会让人感觉到像是吃了肉类的感觉。但是你的这道菜肴，吃起来却很有弹性，仿佛就是用肉的，但是我吃的时候，却还是感受到了莲藕的清香，确定这是用莲藕做得。”小县令有些矛盾，似乎自己的嘴都开始在骗自己了。
“其实在藕排里面，我加入了剁碎的鱿鱼须。其实在鱿鱼的做法中，也有用叉烧酱制作。鱿鱼须是更加容易入味的，口感也十分筋道，而经过油炸煎烤的鱿鱼须，带着浅浅的焦香，吃的时候，有种晒过的鱿鱼干的风味。所以，这次我便是利用这点，尝试着将鱿鱼与藕排结合，制作出这样一道叉烧风味的叉烧藕排。因为是初次尝试，所以不知道味道如何？”京苏揪着心，两眼死死地盯着小县令，迫切地想要看到结果，但同时又有种畏惧失败的矛盾。
因为对鱿鱼的处理中，鱿鱼本身自带的腥味，却很难祛除，用盐最后会导致整道菜肴口味偏咸。所以，为了让鱿鱼没有腥味，京苏将鱿鱼外表的黑皮祛除后，又反复地清洗鱿鱼须，才让鱿鱼的腥味减少了些，但是这样的程度，对于京苏自己而言，却远远不够。所以整道菜，可以说是迄今为止，除了过去在汉方楼所做的那道黑暗料理，最不让京苏满意的一道菜了。
第148章 穷赶路（）
“洗净的莲藕，经过油炸过后，虽然没有煮汤时候富足的脆爽，但是经过油炸，吸收油脂过后，使得莲藕有了焦酥的口感。而莲藕失去了爽脆的口感，却并没有让人感觉到遗憾，因为这包裹在里面的鱿鱼，弥补了这样一个缺陷。鱿鱼本身自带着大海的味道，而莲藕常年也是生活在水层中，二者虽说不是近邻，可也有远亲之关系。二者交相辉映，在口中融合释放无尽海浪的咸香美味。食客闭上眼睛，仿佛就能够感受得到，眼前出现了一片有无数海鸥翱翔的大海。在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云，在乌云和大海之间，海燕像黑色的闪电，在高傲地飞向，一会儿。。。”
小县令渐渐被自己所描绘出来的意境所打动，缓缓闭上双眼，感受着幻想在大脑里的画面。
“这话，我是不是在哪里听到过的？”江若涵噘着嘴，抓耳挠腮。
“没错，我也觉得是在哪里听到过的，但就是想不起来了。。。”京苏被江若涵带动，也已经不在意这道菜里面所存在的瑕疵，哦不，更应该说是一种失败。
接连几道家乡的美味，被小县令吸星大法般地直接倒进了嘴里。看起来感觉到他人小鬼大，但肚子，到底也还是个孩子的肚子，不大一会儿，就打了一个超级红亮的响嗝，嘴里也顺势涌出一股红色的气焰。
“靠！这味道。。。”腹中交错的味道，有些让接近小县令的人感觉到作呕。但这种发泄的语气，他们也只能想象在心里，毕竟明面上说出来，指不定又要受什么惩罚了呢。
江若涵“嗝”一反胃，转身捏住鼻子，背过头去，被熏的脸青色满满，仿佛中毒了一般。
“这玩意儿是拉肚了吧！”江若涵捏着鼻子说道。
吃完藕宴的小县令，捂着肚子，被人搀扶着下了桌子。乍看之下，不像是拉肚子的样子，估摸着就是吃饱了撑得，甚至直接骑在了一个衙役的脖子上，离开了。
虽然满满一桌子，共计十五道菜肴，小县令仅仅吃了几道菜，还剩下不少没有动筷子的。
看着这些精美，却未曾动过的菜肴，吕掌柜私心想趁着小县令离开后，全部给吃了。从刚刚他的吃相来，吕掌柜便也大体得知这桌子菜，是多么地可口了。
只是，这样的想法还没有来得及让吕掌柜实施，转眼便来了几个衙役，直接连盘子都给端走了。有些滑稽的，甚至凑上鼻子，嗅了嗅，旋即两眼发光。但讽刺的是，这样的菜肴，却只能看，不能吃。
“他已经这么高兴地吃完了，我想我们应该也该走了吧。眼下距离北海，也还有不远的路，私心想着，倒也能够去北海多看看也好！”京苏松了一口气，像是闯过了一个关卡似的。
。。。。。。
“刚刚吕掌柜给我们那么多银两，你怎么不接啊？”江若涵有些抱怨。
在离开客栈的时候，吕掌柜为表感激之意，特意从钱庄里兑换了千金银票，更是奢侈地取出一张星空蓝妖卡给京苏。只是，京苏却是在江若涵面前，表现出无比的大无畏，笑着脸婉言拒绝。
而江若涵杵在旁边，一声不吭，嘴里像是塞了包子般，两腮嘟囔着，心里指不定在如何吐槽着京苏。
“你当我不想接手啊，那吕掌柜根本就不想着给我。你且回忆看看，当时他给我紫云卡的时候，脸上的表情是多么不情愿？而我拒绝之后，他又匆忙地将蓝妖卡给收回了胯兜子里，拧巴的脸也瞬间喜笑颜开！”京苏由衷地感觉到满满的闷亏，要是将那卡给拿了回来，不知这老板会是啥子表情呢？
“目前我们还剩下多少盘缠呐？搞不好，都熬不过到北海，半路就要被饿死了。”江若涵开始担心了起来。
先前在镇子上选完食材后，自己就跟京苏在镇子上闲逛，买来了不少东西。结果，林伯给的那些盘缠，经过强有力的奢侈品轮番进攻之后，也不堪一击。眼下看着京苏腰间，已经瘪下去的囊包，江若涵有些愧疚了起来，昨天那些京苏掏钱的宝贝，都是买给自己的。
“这有什么办法呢？用出去的钱，就像是泼出去的水，难收回来咯！”京苏的观点，倒是与江若涵背道而驰，有种要死之前，回光返照积极乐观的既视感。
“你是不是。。。”江若涵着实被京苏表现出来的态度惊呆了。
“眼下胯兜子里还有点钱，大不了我们再行过去的方法，买点食材做菜，摆摊赚钱呗。多大点事儿哦！”京苏唏嘘道，心想着再不行这胯下的马，也能够值得点钱
