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第2章

大掌厨-第2章

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    “那只鸡,鸡冠色泽鲜红,形状完美,坚挺有力;两只眼睛炯炯有神,充满了愤怒的色彩;羽毛紧簇整齐,富有光泽,而且在被抓住的时候声音很是尖厉,四肢激烈反抗,这都是上好土鸡的代表性特征。”京苏拍着胸脯,信誓旦旦。

    “想不到你经常跟在父亲身边打理琐事,还能学到这些东西。”京燕呵呵一笑,目光再次落到了赛场上。

    选好土鸡的京天,单手大拍桌台,掌心之间蔓延出一团光波,将一旁盆中沸水弹散空中。顺势,京天将右手中的土鸡向高空一扔,左手持住弯刀,向土鸡扔去。螺旋状的飞行轨道,让飞出的弯刀飞出一圈后,便重新回到了京天的手中。就在京天握住刀柄的那一瞬间,空中土鸡的脖颈喷薄而出一道血雾,将凌驾半空的水染得鲜红。

    旋即,京天又一次将弯刀抛向空中。

    只见,弯刀环绕土鸡两圈,土鸡体内溢出几柱金光。旋即,金光爆开,土鸡身上的羽毛瞬间脱离鸡身,如冬日雪花一般从空中落下,羽毛上闻不见家畜的作呕骚味,相反却多了一丝酱料的诱人美味。

    “这是什么味道?想不到鸡的羽毛会这么香!”一个围观的观众抓住一根从天落下的鸡毛,轻轻嗅来,扑鼻便是一股酱料的香气。

    “父亲平常杀鸡所用的弯刀,都是经过事先处理过的。在刀一面上涂上用来去鸡腥味的生姜汁,另一面则是涂上秘制的酱料。酱料沾上生鸡肉的时候,在还未完全挥发的时候,鸡肉便经过沸水。在受到高温之后,鸡原始的香味完全保留的同时也能够牢牢锁住酱料的美味。对于父亲来说,这道菜更注重时间上的把控和手上的速度。”京苏解释道,目光始终落在京天的身上。京天的每一个步骤,对京苏而言,都是在学习,这是从小京天就教导的。

    随后,京天一个箭步,一手抓住桌台上的木盆,高举头顶,另一只手向侧方一伸,等到已经处理好的鸡被其抓在手中后,空中的血水也全然落在了木盆中,一滴不漏。

    “我的天,这京天师傅的手艺,可真不是盖得。如此处理食材的手法,真心让人看得眼花缭乱,短短片刻功夫,就将鸡给处理好了。这要换做是我,处理半天,鸡毛都处理不干净。”一位观众除了咋舌,更多表达了自己对京天望尘莫及的敬佩。

    “你们看叶凌雄,他抓来了一只香猪!”

    随着人群中一声呼叫,不断有目光开始聚焦到叶凌雄身上,亦包括京苏和京燕。

    “难不成他是要做烤乳猪?”京燕疑惑地问道。

    “做成一道烤乳猪,除了在食材的准备上需要下不少的功夫,烤制的过程也是极为浪费时间的。今天的比赛,仅仅只有一个时辰的准备时间,即便能够在短时间内烤制完一道乳猪菜,势必味道上也会大打折扣。”京苏说道,并不看好叶凌雄。

    “背腰宽而微凹,说明香猪皮薄,腹大丰圆触地,后躯较丰满,完美的香猪!”叶凌雄满脸微笑,一个响指之后,爱抚般地拍打了一下小香猪精细的臀部。右手食指,在香猪的背上划出蜿蜒的弧度,尖锐的指甲缓缓勾勒出一道带着绿光的图案。等到图案成型,香猪也便没有了呼吸,继而静静地躺在叶凌雄的怀中。

    “余年先生素来不主张杀戮,但作为一个厨师,却又不得不涉及血腥。所以,余年先生便研究出这样一种处理活体食材的方法——禅指刀,据说厨师食指抚摸的过程中,食材都会感觉到安逸而无死亡的压力。等到这种感觉处于一个临界点的时候,用内力结果性命,也就是所谓的安乐死。”香猪身上亮起的绿光也吸引了京天的注意。为此,京天还特意停下了手中的活计,专注看了片刻。

第3章 烤乳猪() 
随后,叶凌雄双手抽出菜刀,猛地斩在砧板之上,香猪受到弹力飞空而去。紧接着,叶凌雄单脚跺地,一跃上空,在两声尖锐的刀锋声后,两道白光划过,香猪便被开膛,腹中杂物外带前胸的四根肋骨稳稳落在了盆中。而香猪,则稳稳地落在了砧板之上,却不见一丝血从香猪溢出。

    “他这是怎么做到的?能够让香猪不流血,而且他还没有经过水洗的步骤呢!”台下,更多的人是目瞪口呆,不敢相信。

    “京苏,你知道他是怎么做到?”同样的问题,也让京燕无解。

    “速度!”京苏眯了眯眼睛,脸上多了一丝严肃的表情。

    “速度?!”京燕想不到如何将这两个字扩展开来。

    “香猪被叶凌雄的内力驱使在空中高速旋转,旋转的同时,香猪身上的血液便会脱离身体。利用这种办法,很快就能够将血甚至香猪身上的一些杂质都能够去除。”

    “哦!我想到了,平常洗盘子的时候,随便甩一甩盘子上的水就能够很快变干。”京燕恍然大悟。

    “而且,没有经历过水洗的步骤,食材也不会因为吸水而变得膨胀,从而影响食材的口味。”京苏心里默默赞叹了叶凌雄些许,转瞬看了一眼父亲,心里竟莫名袭来一股压力。

    处理食材的罅隙间,京天双眼从京苏身上一闪而过,留下片刻的微笑,便继续手头上的活计。

    “父亲他。。。的那一抹微笑,如此不定心,难道他也感受到了对手的强大了吗?”京苏暗自默问。

    “天呐,你们看京天师傅,整只鸡仅仅经过脱毛处理后,就直接放置在砂钵中了,难道他都不处理一下内脏吗?”台下观众又一次将话题转移到了京天身上。

    “呆子!你看旁边的碗里,不是鸡的内脏吗?”旁边的观众大拍其后脑,呵斥道。

    “但是看那只鸡,身材如此饱满的样子,而且被京师傅整理过了,难免不会看错啊!”先前的观众委屈地说道:“但不知道,京天师傅没有给鸡开膛,就将东西取出来,是如何办到的?”

    “从臀部灌水,再将内脏从臀部抽出,在后期的制作上,因为没有开膛的缘故,可以很好地保留调料的味道。另外,因为鸡肉内部的气压与外部气压不同关系,烹煮的过程中,美味更能够渗透进鸡肉里面。”京苏很像是京天的解说一般地给那些不知真相的围观群众解释道。

    “等等!”忽然间,京苏脑海中灵光一现,双眼愕然地盯着砂钵中的鸡:“现在那只鸡身材如此丰满,莫不是父亲在鸡的腹中放了什么东西?但平常,父亲做神仙鸡,除了放调味料、高汤和冰糖之外,根本不会放任何其他的东西,因为在父亲说来,放这些以外的东西,都算不上正宗的神仙鸡。”

    另一边,香猪落在桌台之上,叶凌雄涂满了酱料的双手,开始在香猪身上不断地按摩。香猪稚嫩的细肉随着叶凌雄手掌轻盈幅度的按压,向周围匀开,宛若池水中荡漾开来的涟漪,看得人格外地享受。

    “手上涂上酱料,给香猪按摩,这样既能够让香猪肉质的美味得到释放,同时也让酱料很好地渗透进肉中。叶凌雄年纪轻轻,却能够这般造化,看来余年师傅真心是将自己的毕生技艺都传给叶凌雄了啊!”京天看得入神,暗自默念道。

    “什么?居然还能有这等操作?”此时,台下传来一声惊恐之声,仿佛看到了难以置信的一幕。

    顺着发出声音的那人目光,京苏与京燕目光聚焦到叶凌雄身上。

    随着叶凌雄手掌的按摩幅度开始变大,从香猪的口中,竟吐出一根又一根完整的骨头。而且,被吐出的骨头上,没有粘上一丝血迹和半点肉。

    “怎么可能?”京燕直呼道。

    “当香猪身上的血被完全甩干之后,骨头是很容易脱落的,当然容易的前提还是因为香猪的脆弱肋骨整齐排列。万万没想到,叶凌雄给香猪按摩,竟还能有这种功效。”京苏心中对叶凌雄的实力又敬畏了几分。

    等到按摩结束之后,烤乳猪的工序便进展到烫皮的步骤了。

    滚烫的开水从锅中捞出,香猪被悬挂在空中,开水朝向泼去,仅仅眨眼的功夫,这一道工序还未来得及周围人看便结束了。

    “这么快?”京燕惊讶道。

    “香猪本身是幼猪,皮肤本就很脆,所以在进行开水烫皮的时候,对水温的掌控和烫皮的时间都是有严格把控的。过快皮难硬,过慢又容易烫坏。”京苏解释。

    “嚯!你们看,叶凌雄已经在烤制香猪了!”

    “他这么烤香猪?!”

    台下观众开始窃窃私语道。

    “他如此的烤制手法,我还真是头一次见到。。。”京苏咋舌,更多还是对叶凌雄的烤制手法叹为观止,甚至视线都不忍从叶凌雄身上离开半分,专注地看了起来。

    火架之上,摆放着一张干净的铁网,恰到好处地能够盖住昏黄的火焰,腾空的热气通过网孔上升,可以达到加热食物的作用。

    烤,却并没有用火烤!

    另一边,叶凌雄十指之上套着铁圈,十个铁圈上各自延伸一根细长的铁丝,扎进香猪体内。烤制的过程中,叶凌雄不断地抖动着十根手指,香猪随着手指摆动的频率而不断地跳动着,如提线木偶一般,逼真地演绎出一只活生生的香猪站在滚温的铁网上,跳着滑稽舞蹈的场景。

    烤制的过程中,香气已经缓缓地渗透进台下观众的鼻中,甚至不少人有如望梅止渴般地垂涎,两眼散发着情人般的爱慕,直溜溜地落在了铁网上的那只香猪身上了。

    等到香猪通体变得流油通红的时候,叶凌雄目光一抖,嘴角浅浅发出一声“嗯”,双手瞬间一甩,铁丝断开,香猪被甩至悬空。

    说时迟,那时快,只见叶凌雄将一碗已经准备好的调料往香猪身上一撒,香猪身上传来“滋滋”的声音后不久,数条白色的锋芒交叉如网一般,穿过香猪的身体,香猪便完整地落在了叶凌雄准备的盘子上。

    “大功告成!”叶凌雄轻嗅一番,万分享受的样子在盘子上盖上不锈钢罩。

    “他这是已经做好了吗?”台下的京燕,完全不敢相信叶凌雄如此快速地做完一道烤乳猪。

    “是的!”京苏很是肯定地点了点头。

第4章 白斩神仙鸡() 
与此同时,京天将砂钵从炉火上端起,左手托住墩布,将锅盖打开。随即,大挥右臂,砂钵中的熟鸡飞向半空。见此情状,京天操起菜刀,平行着劈砍出几道白色的刀气,将一整只熟鸡片成块状,落到了桌台上经过精心修饰的圆盘上,同时鸡腹之中落下几根碧绿的竹片。

    一块块被切好的鸡块,安然地落到了盘中,竟悄然拼接成了初始的整鸡形状。松软的皮上,缓缓流溢出浓稠的油水,覆盖鸡块上后,奇迹般将鸡块无缝衔接,若不细看,丝毫看不出鸡块与鸡块间的缝隙。

    “刚刚炉火猛火烧,先前半钵的汤水已经完全浓缩到了肉质中了。另外,鸡腹如此饱满也是因为竹签的关系。因为要烹饪出一道上好味道的神仙鸡,除了鸡本身之外,更多还是取决于调料。但在调料过多的情况下,反而会适得其反,毕竟鸡本身就那么大,难以完全吸收。不过,一旦在鸡腹中用竹签撑开,饱满的鸡腹便会有更多的空间来容纳更多的美味,不得不佩服父亲的手艺。若是论味道,只怕这世上绝对没有可以媲美父亲的这道神仙鸡了,但是为何父亲这么做?将鸡肉倒出,又劈砍成块

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