大掌厨-第2章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“那只鸡，鸡冠色泽鲜红，形状完美，坚挺有力；两只眼睛炯炯有神，充满了愤怒的色彩；羽毛紧簇整齐，富有光泽，而且在被抓住的时候声音很是尖厉，四肢激烈反抗，这都是上好土鸡的代表性特征。”京苏拍着胸脯，信誓旦旦。
“想不到你经常跟在父亲身边打理琐事，还能学到这些东西。”京燕呵呵一笑，目光再次落到了赛场上。
选好土鸡的京天，单手大拍桌台，掌心之间蔓延出一团光波，将一旁盆中沸水弹散空中。顺势，京天将右手中的土鸡向高空一扔，左手持住弯刀，向土鸡扔去。螺旋状的飞行轨道，让飞出的弯刀飞出一圈后，便重新回到了京天的手中。就在京天握住刀柄的那一瞬间，空中土鸡的脖颈喷薄而出一道血雾，将凌驾半空的水染得鲜红。
旋即，京天又一次将弯刀抛向空中。
只见，弯刀环绕土鸡两圈，土鸡体内溢出几柱金光。旋即，金光爆开，土鸡身上的羽毛瞬间脱离鸡身，如冬日雪花一般从空中落下，羽毛上闻不见家畜的作呕骚味，相反却多了一丝酱料的诱人美味。
“这是什么味道？想不到鸡的羽毛会这么香！”一个围观的观众抓住一根从天落下的鸡毛，轻轻嗅来，扑鼻便是一股酱料的香气。
“父亲平常杀鸡所用的弯刀，都是经过事先处理过的。在刀一面上涂上用来去鸡腥味的生姜汁，另一面则是涂上秘制的酱料。酱料沾上生鸡肉的时候，在还未完全挥发的时候，鸡肉便经过沸水。在受到高温之后，鸡原始的香味完全保留的同时也能够牢牢锁住酱料的美味。对于父亲来说，这道菜更注重时间上的把控和手上的速度。”京苏解释道，目光始终落在京天的身上。京天的每一个步骤，对京苏而言，都是在学习，这是从小京天就教导的。
随后，京天一个箭步，一手抓住桌台上的木盆，高举头顶，另一只手向侧方一伸，等到已经处理好的鸡被其抓在手中后，空中的血水也全然落在了木盆中，一滴不漏。
“我的天，这京天师傅的手艺，可真不是盖得。如此处理食材的手法，真心让人看得眼花缭乱，短短片刻功夫，就将鸡给处理好了。这要换做是我，处理半天，鸡毛都处理不干净。”一位观众除了咋舌，更多表达了自己对京天望尘莫及的敬佩。
“你们看叶凌雄，他抓来了一只香猪！”
随着人群中一声呼叫，不断有目光开始聚焦到叶凌雄身上，亦包括京苏和京燕。
“难不成他是要做烤乳猪？”京燕疑惑地问道。
“做成一道烤乳猪，除了在食材的准备上需要下不少的功夫，烤制的过程也是极为浪费时间的。今天的比赛，仅仅只有一个时辰的准备时间，即便能够在短时间内烤制完一道乳猪菜，势必味道上也会大打折扣。”京苏说道，并不看好叶凌雄。
“背腰宽而微凹，说明香猪皮薄，腹大丰圆触地，后躯较丰满，完美的香猪！”叶凌雄满脸微笑，一个响指之后，爱抚般地拍打了一下小香猪精细的臀部。右手食指，在香猪的背上划出蜿蜒的弧度，尖锐的指甲缓缓勾勒出一道带着绿光的图案。等到图案成型，香猪也便没有了呼吸，继而静静地躺在叶凌雄的怀中。
“余年先生素来不主张杀戮，但作为一个厨师，却又不得不涉及血腥。所以，余年先生便研究出这样一种处理活体食材的方法——禅指刀，据说厨师食指抚摸的过程中，食材都会感觉到安逸而无死亡的压力。等到这种感觉处于一个临界点的时候，用内力结果性命，也就是所谓的安乐死。”香猪身上亮起的绿光也吸引了京天的注意。为此，京天还特意停下了手中的活计，专注看了片刻。
第3章 烤乳猪（）
随后，叶凌雄双手抽出菜刀，猛地斩在砧板之上，香猪受到弹力飞空而去。紧接着，叶凌雄单脚跺地，一跃上空，在两声尖锐的刀锋声后，两道白光划过，香猪便被开膛，腹中杂物外带前胸的四根肋骨稳稳落在了盆中。而香猪，则稳稳地落在了砧板之上，却不见一丝血从香猪溢出。
“他这是怎么做到的？能够让香猪不流血，而且他还没有经过水洗的步骤呢！”台下，更多的人是目瞪口呆，不敢相信。
“京苏，你知道他是怎么做到？”同样的问题，也让京燕无解。
“速度！”京苏眯了眯眼睛，脸上多了一丝严肃的表情。
“速度？！”京燕想不到如何将这两个字扩展开来。
“香猪被叶凌雄的内力驱使在空中高速旋转，旋转的同时，香猪身上的血液便会脱离身体。利用这种办法，很快就能够将血甚至香猪身上的一些杂质都能够去除。”
“哦！我想到了，平常洗盘子的时候，随便甩一甩盘子上的水就能够很快变干。”京燕恍然大悟。
“而且，没有经历过水洗的步骤，食材也不会因为吸水而变得膨胀，从而影响食材的口味。”京苏心里默默赞叹了叶凌雄些许，转瞬看了一眼父亲，心里竟莫名袭来一股压力。
处理食材的罅隙间，京天双眼从京苏身上一闪而过，留下片刻的微笑，便继续手头上的活计。
“父亲他。。。的那一抹微笑，如此不定心，难道他也感受到了对手的强大了吗？”京苏暗自默问。
“天呐，你们看京天师傅，整只鸡仅仅经过脱毛处理后，就直接放置在砂钵中了，难道他都不处理一下内脏吗？”台下观众又一次将话题转移到了京天身上。
“呆子！你看旁边的碗里，不是鸡的内脏吗？”旁边的观众大拍其后脑，呵斥道。
“但是看那只鸡，身材如此饱满的样子，而且被京师傅整理过了，难免不会看错啊！”先前的观众委屈地说道：“但不知道，京天师傅没有给鸡开膛，就将东西取出来，是如何办到的？”
“从臀部灌水，再将内脏从臀部抽出，在后期的制作上，因为没有开膛的缘故，可以很好地保留调料的味道。另外，因为鸡肉内部的气压与外部气压不同关系，烹煮的过程中，美味更能够渗透进鸡肉里面。”京苏很像是京天的解说一般地给那些不知真相的围观群众解释道。
“等等！”忽然间，京苏脑海中灵光一现，双眼愕然地盯着砂钵中的鸡：“现在那只鸡身材如此丰满，莫不是父亲在鸡的腹中放了什么东西？但平常，父亲做神仙鸡，除了放调味料、高汤和冰糖之外，根本不会放任何其他的东西，因为在父亲说来，放这些以外的东西，都算不上正宗的神仙鸡。”
另一边，香猪落在桌台之上，叶凌雄涂满了酱料的双手，开始在香猪身上不断地按摩。香猪稚嫩的细肉随着叶凌雄手掌轻盈幅度的按压，向周围匀开，宛若池水中荡漾开来的涟漪，看得人格外地享受。
“手上涂上酱料，给香猪按摩，这样既能够让香猪肉质的美味得到释放，同时也让酱料很好地渗透进肉中。叶凌雄年纪轻轻，却能够这般造化，看来余年师傅真心是将自己的毕生技艺都传给叶凌雄了啊！”京天看得入神，暗自默念道。
“什么？居然还能有这等操作？”此时，台下传来一声惊恐之声，仿佛看到了难以置信的一幕。
顺着发出声音的那人目光，京苏与京燕目光聚焦到叶凌雄身上。
随着叶凌雄手掌的按摩幅度开始变大，从香猪的口中，竟吐出一根又一根完整的骨头。而且，被吐出的骨头上，没有粘上一丝血迹和半点肉。
“怎么可能？”京燕直呼道。
“当香猪身上的血被完全甩干之后，骨头是很容易脱落的，当然容易的前提还是因为香猪的脆弱肋骨整齐排列。万万没想到，叶凌雄给香猪按摩，竟还能有这种功效。”京苏心中对叶凌雄的实力又敬畏了几分。
等到按摩结束之后，烤乳猪的工序便进展到烫皮的步骤了。
滚烫的开水从锅中捞出，香猪被悬挂在空中，开水朝向泼去，仅仅眨眼的功夫，这一道工序还未来得及周围人看便结束了。
“这么快？”京燕惊讶道。
“香猪本身是幼猪，皮肤本就很脆，所以在进行开水烫皮的时候，对水温的掌控和烫皮的时间都是有严格把控的。过快皮难硬，过慢又容易烫坏。”京苏解释。
“嚯！你们看，叶凌雄已经在烤制香猪了！”
“他这么烤香猪？！”
台下观众开始窃窃私语道。
“他如此的烤制手法，我还真是头一次见到。。。”京苏咋舌，更多还是对叶凌雄的烤制手法叹为观止，甚至视线都不忍从叶凌雄身上离开半分，专注地看了起来。
火架之上，摆放着一张干净的铁网，恰到好处地能够盖住昏黄的火焰，腾空的热气通过网孔上升，可以达到加热食物的作用。
烤，却并没有用火烤！
另一边，叶凌雄十指之上套着铁圈，十个铁圈上各自延伸一根细长的铁丝，扎进香猪体内。烤制的过程中，叶凌雄不断地抖动着十根手指，香猪随着手指摆动的频率而不断地跳动着，如提线木偶一般，逼真地演绎出一只活生生的香猪站在滚温的铁网上，跳着滑稽舞蹈的场景。
烤制的过程中，香气已经缓缓地渗透进台下观众的鼻中，甚至不少人有如望梅止渴般地垂涎，两眼散发着情人般的爱慕，直溜溜地落在了铁网上的那只香猪身上了。
等到香猪通体变得流油通红的时候，叶凌雄目光一抖，嘴角浅浅发出一声“嗯”，双手瞬间一甩，铁丝断开，香猪被甩至悬空。
说时迟，那时快，只见叶凌雄将一碗已经准备好的调料往香猪身上一撒，香猪身上传来“滋滋”的声音后不久，数条白色的锋芒交叉如网一般，穿过香猪的身体，香猪便完整地落在了叶凌雄准备的盘子上。
“大功告成！”叶凌雄轻嗅一番，万分享受的样子在盘子上盖上不锈钢罩。
“他这是已经做好了吗？”台下的京燕，完全不敢相信叶凌雄如此快速地做完一道烤乳猪。
“是的！”京苏很是肯定地点了点头。
第4章 白斩神仙鸡（）
与此同时，京天将砂钵从炉火上端起，左手托住墩布，将锅盖打开。随即，大挥右臂，砂钵中的熟鸡飞向半空。见此情状，京天操起菜刀，平行着劈砍出几道白色的刀气，将一整只熟鸡片成块状，落到了桌台上经过精心修饰的圆盘上，同时鸡腹之中落下几根碧绿的竹片。
一块块被切好的鸡块，安然地落到了盘中，竟悄然拼接成了初始的整鸡形状。松软的皮上，缓缓流溢出浓稠的油水，覆盖鸡块上后，奇迹般将鸡块无缝衔接，若不细看，丝毫看不出鸡块与鸡块间的缝隙。
“刚刚炉火猛火烧，先前半钵的汤水已经完全浓缩到了肉质中了。另外，鸡腹如此饱满也是因为竹签的关系。因为要烹饪出一道上好味道的神仙鸡，除了鸡本身之外，更多还是取决于调料。但在调料过多的情况下，反而会适得其反，毕竟鸡本身就那么大，难以完全吸收。不过，一旦在鸡腹中用竹签撑开，饱满的鸡腹便会有更多的空间来容纳更多的美味，不得不佩服父亲的手艺。若是论味道，只怕这世上绝对没有可以媲美父亲的这道神仙鸡了，但是为何父亲这么做？将鸡肉倒出，又劈砍成块
