大掌厨-第13章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
利用在改刀房中所学的技巧，这样一道繁复的菜，在对食材的准备上，京苏到底是节约了不少的功夫。但繁复终究是繁复，即使在有些地方可以节约时间，但在烹煮的过程中，却不能在时间上大打折扣，因为要确保成品的菜肴达到极致的口感，时间是最为关键的因素，过短与过长都不会让食物达到最佳。
梅菜扣肉便是如此，一道菜就需要经历煮、炸、炒、焖和蒸这五道大工序。而在大工序中，亦有不胜数的小工序，另外在调料的放置顺序上都极为讲究，大火、中火和小火，也需要在不同时期进行相应的控制。所以说，这道容易出错的菜肴，在学生之中，并不是一道受欢迎的菜肴。不过，如果成功地作出这样一道菜来，效果却也是跟付出呈正比例相关的。
与之相同类似的一道菜，名曰干菜焖肉，所用食材虽然大同小异，各种调味料也是分先后加入其中，但是所花的功夫却远不及梅菜扣肉老费心神，因为焖肉，自始至终都只是围绕一个“焖”字而展开。
很快，段文常的干菜焖肉盛入碗中，随即倒置盘中。隐隐从碗与盘子的缝隙间渍出粘稠的汤汁，香甜扑鼻的气息简直是诱惑般地存在，哪怕眼前的菜肴是毒药，闻香垂涎的食客也愿以身试毒。
“我已经完成了，你的。。。”段文常闭上眼睛，轻吸萦绕在锅子上的热气，便断言道：“你的梅菜扣肉，看样子距离完成还需要很长一段时间呐！”
“你已经闻出来了，就说明我的菜，已经快好了。不会让你等待太长时间的。不过，你倒是可以先让他们尝尝你的菜，等尝完了，我的梅菜扣肉也就好了。”京苏目光挪向群聚在不远处，眼睛皆已经被干菜焖肉诱惑得迷离的学生们。
段文常摇了摇头：“你的菜跟我的菜并无太大差别，等吃完我的，再吃你，你梅菜扣肉的味道便会盖过先前的干菜焖肉，这并不是一个明智者应该同意的决定。”
当然，段文常并不会太过看好京苏，因为要制成梅菜扣肉，至少也要花上两个时辰的时间。现在距离刚刚的比赛，过去也仅仅一个半时辰而已。
“我可以了！”
段文常的心里话，还没有说完，撑着下巴的京苏便站了起来，从锅中直接取出盘子。
“居然这样，事先将食材摆放在盘中，让入锅中蒸制。不过，就算是这样，也根本节约不了多少时间，不是吗？”段文常斜过头，饶有兴致地说道。
“当然，在蒸肉方面，时间容不得有半点折扣，所以我是保证蒸肉的过程有超过一个时辰的。但是，在起初片肉的时候，先对肉进行蒸制，同时一边烧热油。等到油沸腾的时候，将热油倒入蒸锅的肉皮之上，这样本来分开的两道工序可以合并为一道。另外，蒸锅中有了热油的存在，锅中温度也会上升很快，起初的目的只需要将肉蒸熟即可，所以这方面我并没有花费多少时间。”京苏解释道。
“虽然你的理论不错，但味道如何，我看还是让他们评定吧。”说着，段文常便将盖在盘子上的碗掀开，顿时圆形的干菜焖肉闪起耀眼的金色光芒，不断刺激的周围人的眼睛。
京苏揉了揉作痛的双眼，亦将自己面前的碗掀开，转瞬消逝的金光再一次闪起，但是却柔和了不少。睁着眼睛的看客，冥冥之中看到两条相互环绕的游龙从盘中飞向半空，最终化成一缕长长的青烟，持续地渗透进每个人的体内。
“这味道，竟会这么香？是我所认识的梅干菜扣肉吗？”
金色光芒之外，不断地学生说道。
同时，话音之外亦能够听到拼命用鼻子吸气的“咻咻”声音，这样的味道简直可以胜过香水。
就连段文常，在轻嗅梅菜扣肉的香气时，都忍不住感叹：“他的这道梅菜扣肉，气息已经盖过了我的干菜焖肉，而且透过这股诱人的香气，足以看得出他手艺的非凡。区区二星厨师，手艺是绝对达不到如此精湛的程度的，他到底是谁？”
段文常说道，目光滞留在京苏身上，已然料定了自己此番比赛的结果。只不过，对于结果，或者对于他手上的菜，段文常早已经漠不关心，而真正让他在意的，还是京苏这样一个人。
第22章 战胜一星厨杰（）
深褐色的连皮猪肉，晶莹剔透，油光如同一面镜子，足以照出面前食客的影子。油水从豆腐块般大小的猪肉上滑下，滋润着盘底黑亮的干菜。
虽然仅有两种食材，但整道菜的色泽却呈现出一种魔幻般的奇妙。
乍一看，干菜的深黑色交融深褐色的肉，通体呈现满目的黑黢黢。但细看这下，猪肉之上隐约透着红色，如同晒干骏枣的红色外皮。油亮的梅干菜折射猪肉的枣红，本身黑色的干菜竟也表现出隐隐的橙红色泽，顿时让人食欲大增。
鲜香油润的美味，带着满满的田园气息，贪嘴的学生评委，纷纷举起筷子，拥挤着将一盘干菜焖肉“刮”得见底。干净的盘子，没有多余留下一点残渣。
“干菜焖肉虽然没有梅菜扣肉那么繁复，但是对于焖肉的时间却要求严苛。即使肉熟透了，还是不能起锅，需等到汤汁收干，这样干菜与肉之间的味道可以互相吸附。干菜焖肉的精华便在于汤汁，也是决定整道菜口感至关重要的一步！”京苏嘀咕道。
“要让干菜焖肉达到极佳的口感，从选肉开始就需要把控，选用新鲜连皮、肥瘦相间、肉质坚实的五花硬肋肉，肉块亦需要切成大小均匀的长条块。干菜则是需要质嫩、清香、味鲜，晾晒超过十五日以上的芥菜干，切成半条肉块长度的菜段。这两方面，除了对厨师耐心的考察之外，对刀工也是有要求的，稍有不慎，整道菜的味道就会大打折扣。现在看来，这段文常的刀工，果然厉害！”叶宇欣糯糯地嚼着口中的肉。
“肉中融入干菜的馨香味道，咸中带甜，鲜中有味，酥糯不腻，这就是干菜焖肉的风味特色！”尝试过后的柳叶玫，露出满意的微笑。
。。。。。。
“该你了！”段文常一挥手，手中的盘子便飞落到了不远处的洗碗槽中，但其目光却始终落在京苏的身上。
与此同时，柳叶玫亦看着京苏端在手中的梅菜扣肉：“梅菜扣肉算不得是罕见的菜肴，不同地域都会有，虽然名字叫法不同，但万变却不离其宗，特色都讲究整道菜肴颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂。”
“梅菜扣肉的存在就像是一场赌注，赌好了，发家致富；但万一出现失误，就是全盘皆输，所以，在御膳院历来举办的比赛中，这样一道菜并不受宠。想不到这小子居然有胆量挑战这道菜，勇气可嘉。”林海露出坏笑的表情。
京苏不慌不忙地走到众人面前，将盘子移到他们眼前。但眼睛感受到的刺激，却远不及鼻子所嗅到身体里的味道更能触动神经，仅仅一缕飘香的气息，就让周围的学生感觉到前所未有的震惊。
随后，京苏的眼前便争先恐后地出现筷子，甚至有些人的手都不止在京苏面前出现一次。恍惚之间，一盘菜便被满满的筷子所覆盖，其间只听得筷子敲击盘子的“咯噔”“咯噔”的声音。
学生手臂震动的幅度，最终还是在京苏的预料之中溅出几滴汤汁，却也在意料之外地飙到了段文常的脸上。
京苏眉头一挤，等着段文常发出不满的咆哮。
殊不知，段文常不动声色地杵在旁边，伺机吐出舌头，将溅到嘴角上一滴汤汁舔了干净。
霎时间，段文常瞪直了双眼，眉头竟离奇般内置地竖了起来，空洞的两颗眼珠完全没了支撑，在眼眶之中如同弹球般不断咕噜滚动着：“简直是太美味了，汤汁粘稠，却清甜爽口，虽然刚刚出锅，却也不寒不燥，不湿不热。食之，竟悄然在心底里涌出一股正气，看来久传的‘正气菜’，名副其实。”
“五花肉肉质软烂，梅菜浓郁芳香。当就着梅菜，咀嚼着肉，满嘴流油的时候，竟也一点都不会觉得肥腻。因为梅菜可以吸油，吸足了流油的梅菜，更加饱满爽口。五花肉又带着梅菜的清香。如此两样食材，恰到好处的搭配，简直可以说是天造地设了。倘若被改成戏文，必定精彩纷呈，脍炙人口。”冯峰闭着眼睛，口中的美味久久不能散去，迫切地想要再吃一口。只是，睁开双眼的那一刻，盘子早已经干净得发亮。
。。。。。。
“现在你们觉得那道菜好吃，就站到谁的区域吧！”段文常宣布最后的结果，但显然底气并不足。
“文常，我。。。”柳叶玫诺诺地说道，还是跟着众人一起站到京苏身旁。但最后，柳叶玫还是补充了一句：“其实你的干菜焖肉，很好吃，真的很好吃。”
起初段文常两眼发直地看着比赛结果，最终长叹了一口气，自己也站到了京苏身旁：“刚刚溅出的那一滴汤汁，就足够让我折服。”
“这意味着，是不是你不会再来找我的麻烦了？”京苏滑头地一问。
“之前你我恩怨一笔勾销，你这个朋友，我交定了。”段文常豁达地拍拍胸脯，气宇轩昂地说道。
“不过，话说回来，段文常毕竟也是一星厨杰，跟你之间还差着一段距离，但是你却战胜了他，这。。。”冯峰有些想不通。
“这种等级虚名不过浮云过眼，高段位等级的学员厨艺高过低段位等级的学员，只是在大部分情况下的实力。在御膳院中，也不乏有低段位战胜高段位的先例，不是吗？”段文常说道，但看着眼前那些似懂非懂学生的眼睛，又一个响指扣亮：“在你们百味园昔日不久出现过一个极有天赋的学员吗？当初，他可是以三星厨杰的等级，以跨出三个段位的惊人差距，战胜过厨皇的。”
被段文常如此点拨，百味园学生的脑海中，便浮现出一个广为传唱的名字——梵郑。
此人，出现在百味园便是奇迹般地存在，在短短一年时间里，从一星级厨师成为三星厨圣，从此在百味园，更甚来说，是在御膳院，成为了神的存在。
虽然成就如此，但是如今梵郑却早已经不在御膳院中了，至于他的下落，作为昔日，梵郑的师傅——冷松，也毫无头绪。
梵郑的存在，就宛如一缕青烟，也更像是神一样，存在也只是在人们的意识与谈话之中。
第23章 百味归珍园（）
因为在与段文常的比试中取胜，京苏便成了学生眼中的焦点，也因此京苏结实不少玩伴，首当其冲的便是柳叶玫、冯峰、叶宇欣和林海。当然，还有厨满居的段文常。
休息日过后，迎来的就是枯燥无味的学习日了。
厨满居与金庖门的学生，都是满口的哀怨，一想到接下来五天的时间，满满都是厨艺课程，甚至好几天晚上都是需要熬到子时的烹饪实验课，个个就像是被霜打过的茄子般，蔫儿了。
每年新生到来，课程都是从“中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺进展，菜系流派纷呈。。。”然后慢慢扩展到“由于名人身份的不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息。。。”最后结尾“掌握烹调基础和诀窍，轻松烹饪出一道道看似平凡却大有味道的佳肴。”
如此反复讲解的理论课，乏�
