杂谈-第823章

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制作材料：
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。　
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。　
制作方法：　
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。　
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。　
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。　
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
第１０９章清凉西瓜盅
　　　　　　　　　　　清凉西瓜盅　
西瓜是各类瓜果中含水量最多的食品，营养非常丰富，几乎含有人体所需各种物质。具有清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒等多种功能。若中暑发热，口干多汗，烦躁疲劳时，吃几块西瓜或饮其汁液，可收到立竿见影之效。　
【原料】圆形西瓜1只（约3500克），菠萝肉、荔枝肉各150克，苹果、雪梨各250克，冰糖750毫升。　
【做法】1、冰糖入炖盅，加白开水2000毫升，入蒸笼上火蒸约15分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。2、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水1000毫升浸泡。另用过滤水500毫升，将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水150毫升，加瓜盖入冰箱冷藏。3、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水1000毫升浸泡。用时，将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。然后放入荔枝、菠萝、苹果。4、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用
第１１０章苦瓜炖雪耳
　　　　　　　　　　　爱它的4大理由
1。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、　中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
2。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。
苦瓜炖雪耳
特点：口味甜润，化痰生津。
备料时间：5分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、银耳、枸杞。
调料：冰糖。
做法：
1。苦瓜洗净，银耳泡开。
2。分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
3。上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。
第１１１章金玉满堂
　　　　　　　材料：鲍鱼片50克胡萝卜50克鸡胸肉300克鲜香菇1朵花椰菜6小朵小蕃茄6粒鱼浆适量淀粉适量
调味料：太太乐鸡精2小匙太太乐美美椒1/2小匙　
烹调小技巧：碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。　
作法：1。鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。2。胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。3。取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。4。将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即
第１１２章家常豆腐惹人爱
　　　　　　　　　　　参考菜谱一：　
原料：　
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。　
做法：　
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；　
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
参考菜谱二：　
材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，　虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，　豆油和香油等少许，糖，盐适量。　
1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。　
2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。　
3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。　
4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。　
参考菜谱三：　
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。　
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。　
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。　
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。　
参考菜谱四：　
原　料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。　
制作过程：　
1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。　
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。　
3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
第１１３章　威尼斯海鲜面
　　　　　　　贻贝2粒、虾仁50克、鱼肉50克、花枝50克蟹脚肉50克、兰花蚌50克、蟹身1双、草虾1尾洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、九层塔2枝、芹菜1枝、意大利面50克、海鲜高汤500CC　
做法：　
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。　
2、将海鲜料放入炒锅，并淋上白酒拌炒至熟。　
3、将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中炖煮。　
4、放入九层塔和芹菜　
5、最后加入煮熟的意大利面即成。
第１１４章蛋焗羔蟹煲
　　　　　　　材料：葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油　
制作：先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。　
特点：海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。
第１１６章菜花咖哩虾
　　　　　　　原料
菜花1个，1罐口味较淡的椰浆，1包熟虾仁。
调料
2瓣切成片的蒜，1小勺姜末，1小勺咖哩粉，2小勺植物油，3根青葱切成片，1片新鲜柠檬。
制作
1。取12英寸的长柄平底煎锅烧热，加上蒜，姜，咖哩粉，煸炒1分钟；
2。锅内继续放入葱，菜花，盐，2小勺水，拌匀加盖焖4～5分钟直至熟软；
3。放入椰浆和柠檬片搅匀煮开；
4。最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。
第１１７章温馨小窝惬意品味下午
　　　　　　　　　　　坐在热闹拥挤的店内，接受店员热情的款待是一种享受方式，然而回到自己舒适的温馨小窝，播放一曲最爱的旋律，细细品啜芳香清茶或者芳醇咖啡，又是另一种悠闲的享受方式了。朋友，在休闲时，您不必早早起床，但为何不在午觉后，邀上三五好友，自己动手，在家啜下午茶，或品咖啡？
中式传统茶道　
历史悠久的中式茶道，另一个俗称是“老人茶”，反映的不仅是喝茶程序的繁琐，更是对茶具的讲究，因此正式的茶具包含非常多项目。　
煮水器：　
古人用木炭、火炉、陶壶烧水，现代人用的则是炭茶壶、炭炉，讲求方便的则以电磁炉或酒精灯代替，现流行用透明玻璃材质的煮水器，可以清晰看透壶内的烹煮状况。　
储茶器：　
储茶罐：储放茶叶，材质常为不锈钢或锡，目的在防潮；分茶罐：一次泡茶份量所需的茶叶，在放入茶壶前通常会先置於分茶罐，分茶罐通常比储茶罐小，有瓷、陶或锡等多种材质，造型精巧。　
理茶器：　
茶匙：可将茶叶拨入茶荷、茶壶或茶碗，另一端可清理壶嘴；竹夹：掏除茶渣时可用，温杯、烫杯时亦可充当辅助之用。　
洁器：　
茶盘：托放茶壶、茶杯、茶碗；茶船：又称茶池，置放茶与壶，形状为碗或盘型；茶盅：盛放茶渣的渣方、盛放废水的水方等均可归于此类。　
茶壶：　
冲泡茶叶之用，亦是茶具中主要的收藏对象。　
分茶器：　
茶泡好后一般不直接倒入杯中，而是先倒人分茶器，茶海、公道杯等均属之。
品茶器：　
茶杯：用品茗，多为翻口形式，即杯缘外翻；茶碗：个人品茶用，又称盖碗，以茶碗、盏托、盏盖为一组，亦有无盖者；赏茶器：通常指茶荷，状为有引口的半球型，瓷或竹制较多，将茶叶置於上，嗅闻其香味、鉴赏其芬芳。　
西式传统咖啡　
咖啡壶：　
咖啡壶是用来接冲泡出来的咖啡液，若将冲泡好的咖啡液直接倒人咖啡杯中，便无法保温，有的咖啡一旦冷却，会产生酸味，影响口感。咖啡壶的材质以玻璃、不锈钢、瓷器、陶器、搪瓷制的器具为佳，严禁铝制、黄铜制的器具，因其材质会影体水质，使咖啡味道变劣。　
咖啡杯：　
咖啡杯常见的材质有瓷和陶两种。瓷器制杯中有一种价格较高的骨瓷制杯，质地中含有动物骨灰，能延长杯器保温时间，可以在细细品尝的过程中，咖啡不致太快冷却，而且骨瓷制的咖啡杯，质地较为细致光滑。　
糖盅：　
拿到黑咖啡时，应先浅尝一口，再加以决定是否要添加副调味料。添加副调味料的顺序，是以糖为先，次为奶精。糖罐的材质亦有多种，须注意的是，如果使用高级的银制品糖罐，要妥善保存维护，防止产生不雅观的黑斑。　
奶盅：　
奶盅的容量大小因使用的场所不同而有相当大的差距，若是家用的奶盅，因人数少，尽可选用小型的。除了奶盅之外，尚有一种盛装添加牛奶或奶精的小杯，适合客人来访时使用，贴心地为客人的每一杯咖啡准备一个奶精杯，方便客人添加，当然你若是奶精球、奶油球的爱用者，就不需准备此器具。　
咖啡匙：　
咖啡匙的功用是调匀咖啡中的糖和奶精。咖啡冲泡完成时，可用咖啡匙舀一汤匙的咖啡起来，倾倒滴落，当掉落的那一瞬间，咖啡液呈晶莹宝石般的珠形，滑过表面，就可认定这是润泽有透明度的好咖啡。也可把咖啡匙置入未加糖、奶精的黑咖啡当中，看咖啡匙是否呈现银亮的光芒，藉以鉴定咖啡的优质澄净与否。
第１１８章甘笋花胶猪汤
　　　　　　　材料：　
甘笋（红萝卜）450克。　
花胶75克。　
猪（月展）300克。
瑶柱3粒。　
姜2片。　
做法：　
①　花胶用清水浸软。煮滚半镬清水，放入姜1片及花胶煲5分钟，取出花胶洗净，切细块备用。　
②　瑶柱加水浸软；甘笋去皮，洗净，切细块；猪（月展）洗净。　
③　烧滚清水12杯，放入全部煲汤材料，待汤滚后，改用小火煲3小时，下盐调味即成。　
【知道多一点】　
浸发花胶的时间，视乎花胶的厚薄而定，75克（