北斗荐书栏目vol9-蔡澜-第14章
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不然叫点饭，烧炭汉堡是用猪肉烤成，上下夹着两团烧烤过的饭团。
甜品有芝士蛋糕，做得出色。
荔枝猪肉卷是一道创新菜式，另有一种清新滋味。
烤鸡翼较一般例牌货好吃。
别看备长炭拉面黑漆漆，味道却十分可口。
想叫饭，烧炭汉堡就最适合
羊丸能令你吃出真正的羊香味来。
伽倻
地址：铜锣湾罗素街8号6楼
电话：28389550
新派餐厅试多了，没间好吃，有点怕怕，正当要放弃之际，遇到一个韩国人，问他：“你最喜欢的韩国菜是哪一家？”
等待的答案是“梨花园”等老铺，岂知他回答：“Kaya。”
在杂志上看过它的介绍，连一个中文名字也没有，以为又在骗鬼佬，至今还没去过，经他那么一说，引起我的好奇心。
店开在铜锣湾的大厦之六楼，和一间热门日本居酒屋同一座。走进去，布置得新派，问侍者：“师傅从前在哪做的？”
“新罗宝。”他说。
我心中又打一个瘩，这家人虽然卖的是高级韩菜，但已失去了韩国人应该有的豪迈，不是地道的大鱼大肉。
叫了几个菜，和上次到“Mr。Kim”一样，这才可以试出高低。
啊，那碗炆牛肋排骨GalbiJim入口即化，汤汁又甜，红萝卜和白萝卜熬得入味，比牛肉更好吃，是真正的韩国味道，不是韩国人煮不出来，金先生的根本没办法和他比。
见生牛肉的颜色褐黑，经理还和我争辩应该是那样的，给我留下坏印象。好在这个大师傅虽然是那里出生，但做法不同。
《》 第二部分 铜锣湾（7）
侍者介绍我吃卤猪手，我认为做法和中国的差不多，不试也罢。后来他大力推荐，说不同就不同。好了，听他一次。做出来的，还是他错我对。不过，独特的是点猪手的佐料竟然用虾酱，很够味。
又吃了蝾螺沙律，酸酸甜甜辣辣刺激胃口，这一道菜不是正统韩国料理店不做的。
再叫韩国拉面，酱料和上一道的沙律一样，本来两者并起来就行，不必分开叫，现在只有把拉面打包回家。
几样金渍都很精彩，尤其是酱萝卜，出色得不得了，是我近年来吃到最好的。
饭前，先来一小碗粥打底，也是韩国传统，在这里也有。“Kaya”原来有个中文店名，叫为“伽倻”。
炆牛肋骨和配菜犹如牡丹绿叶，是百分之百的韩国味道。
卤猪手与中国做法差不多，但配虾酱来吃却另有风味。
不是正统的韩国菜馆吃不到蝾螺沙律这道菜。
金渍之一的酱萝卜，好吃到“冇得弹”。
印尼美食馆
地址：铜锣湾敬诚街9号
电话：28810103
像九龙城的泰国餐厅一样，印尼的则集中在铜锣湾一带。杂货店中，也经营起食肆来，顾客大多数是印尼人。
“印尼美食馆”（WarungChandra）就是其中一家。走进去，店里摆满各种货物，医药和化妆品以及各类小吃，都是从印尼运来。一个人离乡背井后，当地东西，还不如由老家来的亲切和管用。
店中间摆了一条长凳，就能坐下吃东西，不然走深一点，有个玻璃柜，里面摆着已经做好的甜品，再进去，又是个食堂，全间坐满的话，可容纳四五十个客。
厨子当然也是印尼人，有哪个地方的师傅比印尼的薪水更低？做出来的东西，高手低手有别，但不能说不正宗。
我在店中坐下，看看周围的虾片和香料，用印尼话要了一客炒面。印尼话并不难学，没有奇怪的发音，Goreng是炒的意思，面也是由中国传去，就用了Mee。MeeGoreng，炒面也，一学就会。
又点了其他几个菜，侍者问我要不要辣椒？我当然点头。
上桌一看，一大碗红红油油的东西，以为是汤喝下去的话，一定大叫救命，其实是剁碎的辣椒泡着醋。
不得了，这一碟炒面可真的炒得难吃到极点，干干瘪瘪得没有味道，我吃了一口就打包，拿回去自己下个蛋，滴些鱼露，再用鸡汤湿炒，又是一餐。
接下来的巴东牛肉很精彩，酱够浓，牛肉炆得软熟，吃出家乡味。
牛肚汤也像样，牛肚用黄姜煮过，不像其他印尼餐厅煮出颜色来。这个汤，加了芽菜、干蒜片，又香又浓。
辣酱鸡蛋是永远不会失败的，把鸡蛋（火合）熟，表面沾了面粉再炸，上桌时切半，在蛋黄处淋上印尼辣酱，谁都会做。
不甘心，也认为最普通的炒面做得不好的话，印尼炒饭怎么样呢？也要一客，这回可炒得出色，简简单单，没有国际酒店咖啡室那么花巧，反而好吃，值得一试。
巴东牛肉做得很出色，很有家乡风味。
印尼炒饭不重花样，但求好吃。
辣酱鸡蛋任谁做得好，放心吃就行。
牛肚汤香浓无比，一喝就知道是印尼厨师的“撚手”之作。
维多印尼餐厅
地址：铜锣湾伊荣街19号
电话：25765444
到富豪酒店去做一个电视访问。走出来，看到对面有家叫“维多印尼餐厅”的，正愁找不到食肆来介绍，就走了进去。
门口旁边玻璃柜中摆着七八样现陈的菜，计有巴东牛肉、烧酱鸡、爪哇羊肉、酸辣杂菜、炒蕹菜、酸辣茄子、炸鱼等等。
《》 第二部分 铜锣湾（8）
多数客人都会指指点点，侍者就拿进厨房叮热它，配上白饭上桌，像吃快餐，价钱极便宜。
店内另一个玻璃柜冰箱中，摆满各类来自印尼的罐头饮品，随便要罐来下饭。要不然，叫一杯典型的珍多冰，下香兰叶做的绿色金针粉，放黑糖和椰浆，又加大量的碎冰做成。这要看你喜不喜欢喝了，爱上了会上瘾的，我是百吃不厌。
至于食物，我每一样都要了一点来试试，做得相当正宗，但不是很标青。反正到这里的客人都是一些印尼家政助理，不求美食，而是来治思乡病的。
不甘心，要了一碟印尼炒面。弄出来的不像传统的黑漆漆炒面，也不像受了福建菜影响的白色炒面。材料有椰菜、小虾和鸡蛋，菜汁并没有炆进面中，但是对于我这个渴望吃印尼菜的客人，和家政助理一样，要求并不高，也吃得顶过瘾的。
想喝一点汤，菜单上有鸡汤、牛尾汤、梳多鸡汤。都太普通了，要了一碗羊肉汤，原来也不是和汤一起熬的，是把羊肉煮熟后放进汤中弄热罢了，但我没有抱怨，照喝不误。
看见店中挂着一包包炸好的虾饼，用塑胶袋装着，每包三大片，当然要了一包。
啊，味道奇佳，脆爽得很，充满虾肉的鲜味。是我吃过最好的虾饼，印尼人都爱吃，什么菜都加几片，也只有他们炸得最拿手。如果你觉得我介绍过的其他食物都平平无奇，那至少可以买一包虾饼来试试，相信你吃过后不会骂我乱推荐。
家里要是有印尼家政助理的话，路经此店，可买这些又便宜又好吃的东西送给她们。
印尼炒面不够地道，但也吃得叫人满足。
印尼饮品珍多冰，爱喝者会上瘾。旁为下香兰叶做成的金针粉。
巴东牛肉（前）、烧酱鸡（中）和炸鱼（后）各有特色。
门边陈列着好几种印尼菜，任君选择。
梁山泊
地址：铜锣湾时代广场食通天12楼
电话：31020088
最初在黄埔的美食坊招租时，来了一位长发小辫子的年轻人，说了很多构想，我喜欢得不得了，但是因为租约的商讨花去不少时间，年轻人等不及，在苏豪区自己开了一家叫“水浒居”，成绩骄人。
继之又开“水浒居Ⅱ”，现在他在铜锣湾时代广场成立了“梁山泊”。
餐厅面积什大，布置得古色古香，都是老板杨家弘本人一手一脚设计的。把古董竹帘加工绲边，当成房间的间隔，非常特别。就算一个普普通通的烟灰盅，他也用麻布做成小米袋来装饰。香港的餐厅，装修得极有品味的有美食坊的“正斗”和杨家弘这家“梁山泊”。
但食物要好才有用。这家人叫“梁山泊”，做的也不是什么北方菜，总之挑选菜市最新鲜的食材就是，每一道都花过心思，做得很创新特别。
举个例子，水浒特饮是跟着当造的水果做，这次用的是桃，将桃子切成小方，加冰块和酒，倒进大碗中喝。四季皆有的是自己泡的桂花酒，盛在小药煲中上桌。
做得出色的是烧羊肉，先炖过再烧烤，香喷喷，肉质柔软，爱吃羊肉的人不会失望。用羊和鱼煮汤的菜叫鱼羊同鲜，的确吃出鲜甜。
不爱吃羊的话可点干烧鳗片，那是用大千鸡的做法，把鸡肉换成爆得香脆的鳝鱼。
黄焖牛仔膝，是把意大利菜搬了过来，但用中国传统的黄焖来炮制，很成功。
就算是一个炒饭，“梁山泊”也要不同，用饭焦来炒。
酒醉饭饱之余，发现服务亦佳，年轻的姑娘笑嘻嘻，周到地跟住。
“怎么肯？”我问。
杨家弘说：“这是经营这家餐厅最辛苦的一环。装修我在上两家做熟了，训练这批年轻人，先需要解释当侍者也是一份很值得骄傲的工作，要做心理辅导才行。现在她们有假期也宁愿不放，当这里是个大家庭了。”
烧羊肉，先炖过再烧烤，香喷喷，肉质柔软。
干烧鳗片，是用大千鸡的做法，把鸡肉换成爆得香脆的鳝鱼。
黄焖牛仔膝，把意大利菜搬过来，但用中国传统的黄焖来炮制。
餐厅布置得古色古香，是老板杨家弘一手一脚设计的。
《》 第二部分 油麻地 旺角（1）
太平馆
地址：油麻地茂林街19至21号
电话：23843385
一些老店，像久违的好友，明知“健在”，但甚少造访，缘分一到，忽然又找上门，“太平馆”就是一个例子。
好久没去了，今天应报社的邀请，要到那里去拍一辑照片，骤然光顾。“太平馆”现今一共有四家，到最古老的油麻地茂林街那家，也有四十五年。
店主徐锡安已是第五代传人，笑嘻嘻亲自欢迎我。
他的曾曾曾祖父徐老高在清朝咸丰十年（一八六○年）开创于广东的太平沙那一区，故以“太平”为名，曾经在沙面洋行当厨师的徐老高，善于煮西餐，但在开店时顾及中国人口味，烧的菜中西合璧，用酱油代替盐，豉油西餐之名因此而来。
一提到“太平馆”，大家就想起烧乳鸽，用种种不同的酱油调味煮出来，上桌时，另有一个银兜，里面装着酱汁，让客人淋在乳鸽上面。而最有特色的，是将乳鸽的全副内脏也煮好浸在酱汁之中，有些人认为这副内脏比乳鸽还好吃呢。
相信在香港长大的都试过“太平馆”的烧乳鸽。老友黄霑的父亲带过他在广州吃了，来了香港，黄霑成为忠实拥护者，当今他的儿子也自己去“太平馆”了。像这类的熟客居多，有的移民到外国，回香港时也必来朝圣。今天去，遇见逝世多年的梁醒波的两位女儿，也都垂垂老矣。其他来店的名人无数，从广州那间开始，来的是周恩来、蒋介石和鲁迅，
