我的影子是食神-第476章
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“不想说实话是吗？”李更新眉头倒竖，冲着张福海直接追问道。
“李师傅……那个……那个不能怪我啊！咱们这边都这么安排的。烤不了的烤鸭如果快要放不住了。就送到我们那边给处理一下。这个……其实我给您做的时候，本来想用好鸭胸肉来着，只是解冻起来需要时间，所以我……”
“菜肴可以撞脸，菠萝咕咾肉这种菜肴也可以把猪肉换成鸭子肉。虽然鸭子的肉也些特有的腥膻，但只要香辛料用的好，倒也不成问题。但是食材的品质绝对马虎不得！不好的鸭肉都给我报损处理到垃圾桶里去。这道菜往后必须用新鲜的食材，今天开始的比赛，都一律用鸭胸肉！”
赵师傅身后这时候突然蹿出来一个厨师。冲着李更新说道：“李师傅，李师傅！我的火燎鸭心做好了。刚刚出锅，这个您肯定知道得趁热吃啊。我要是排队的话……”
“排队去！没看大家都排着队吗？”赵师傅这时候子啊旁边一脸温怒的冲这人压低了声音嘀咕了一句。
而李更新却笑呵呵的冲众人说道：“嗯，爆炒的菜肴确实托不得，我先尝一口大家别介意啊！”说完话李更新直接抄起筷子夹了一口送到了嘴里。
“呜……酒味的芬芳还成。”李更新点了点头突然回头冲着跑来的厨师问道：“哥们，你用的是什么酒啊？”
这人听李更新冲自己询问，脸上马上就涨红了。拖了片刻之后这才接着说道：“都是上好的白酒啊！什么茅台啊、五粮液啊！”
“用这么好的酒真的有必要吗？”李更新一听这厨师说用茅台五粮液什么，顿时就有点要急眼的感觉。毕竟用好酒炒菜不过就是个噱头罢了！
李更新正纠结的时候，就听这厨师说道：“反正这些是都没用。”
“都没用？”李更新下意识重复了一遍这话。突然眉头一皱问道：“五粮液和茅台都没用是吗？”
“昂！都没用啊……”厨师点了点头。
“卧槽，你逗逼呢！”李更新心里吐槽了一句。叹口气说道：“这个笑话一点都不好笑。”
“嘿嘿，李师傅，我用的是蓝瓶二锅头。”厨师神神秘秘的回应了一句接着说道：“这道菜其实突出的就是酒香。味道也是仁者见仁智者见智！用贵酒其实根本没必要。虽然咱们菜谱上注明了用茅台烹制。价格也很贵！但是我发现用茅台和蓝瓶二锅头其实是一样的。”
李更新点了点头，无奈的苦笑道：“行！我都没吃出来。算你过关了！我回头跟光头强……额刘总说一下，这道菜回头把价格……算了。你忙去吧。”
话说道一半。李更新想到了比赛。咧着嘴苦笑着摇摇头冲着他挥了挥手。
“得嘞！哦对了……李师傅，我也姓李。我叫李根硕！”这李根硕说完话，转身跑进厨房接着忙活去了。
“李根硕……好熟悉的名字啊！不过我看你还是叫李小扣算了。”李更新心中暗暗腹诽了一句之后。下意识摇了摇头没在多说什么。
一道道菜肴品尝过后，李更新面前简直成了“铁打的硬盘，流水的席！”
光头强不知道什么时候走进了后厨，眼睛里充斥着淡淡的血色，困顿的冲李更新问道：“怎么样了？”
“撑死了……”李更新扭头冲着光头强回应了一句。
“我不是问你吃的怎么样了。”光头强有些郁闷的冲李更新回应了一句。
光头强何尝不知道李更新品评这么多菜肴，就算两道菜吃一口，那也绝对能吃撑了。此时他更关心的还是厨师执着的菜肴如何。
“烤鸭好了！上烤鸭喽……”远处有人扯着嗓子喊了一句，随后就见两个厨师一个托着一个银色的托盘，上面呈现一只枣红色烤鸭。另一个厨师的银色托盘上则是片鸭刀，荷叶饼以及雪白的葱段，翠绿的黄瓜条……（未完待续。）
第52章 烤鸭，盛世牡丹（上）
德聚全的烤鸭历史悠久，名震中外的挂这一只鸭子采用了挂炉、明火果木烧烤的方法制成。一只烤鸭从入了烤炉到完全成熟需要四十五分钟的时间。
炉温达到一千两百度的时候，把烤鸭挂入烤炉小火焖烧四十分钟，最后的五分钟在旺火下吊烧完成枣红色脆皮的烘烤。
这样做出来的烤鸭特点也很明显：刚出路的烤鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩暂且不提。就那飘逸在空气中的果木清香足以让无数食客们倾倒。
鸭子的体型在这种方法下也会显得格外丰盈饱满。全身呈现均匀的枣红色，油亮的光泽在灯光的映衬下会有种赏心悦目的感觉。
荷叶饼、葱白段、黄瓜条，这三样老祖宗留下来的经典搭配，酌着特质的甜面酱卷起来咬上一口。味道醇厚回味无穷。
厨房门口的所有人都明白的道理，李更新并没说什么。看着眼前的厨师战战兢兢的把烤鸭放在长条案上，李更新只是嘴角微微一翘，点了点头。
眼前烤鸭的颜色略微有点深，不过这枣红色也算达标。其实李更新在大眼看了这烤鸭的瞬间，心里就明白这烤鸭的师傅肯定是在追求色泽与造型间下了功夫。
只不过，在纠结中一时没掌握好火候罢了。失误虽然算不上，但李更新明白这烤鸭的师傅在追求完美的同时，心神一时紧张往往会在完美的东西上留下些许瑕疵。
望着厨师眼中那忐忑的目光，李更新刚要说话。突然听见一阵手机铃声搅动了周遭所有人的注意力。
微微皱了皱眉头，李更新抬头看了眼时间。
此时已经接近清晨。想来德聚全外的天空已然鱼肚泛白了吧？
光头强从兜里把手机掏了出来，眯着眼瞅了眼手机屏幕之后。看清楚来电显示之后来脸上露出了一丝欣慰的笑容。随后冲着李更新和所有厨师说道：“不好意思，你们继续。我接个电话！”
这句话一说完。光头强赶忙接通了电话道：“喂？怎么样了，都准备好了吧？”
电话里因为声音太小的缘故，大多数人都没听见那头的人究竟对光头强说了点什么。只有距离光头强最近的李更新隐隐绰绰间听见了些许什么。
光头强此时兴奋的一拍大腿，咧着嘴说道：“好！太好了。我告诉你们啊！只有半天的时间，半天啊。今天中午十一点前一定要给我安装好。既然是老朋友了，我也不跟你客气！”
李更新楞了楞，总觉得光头强接电话的时候眼神一直在往自己身上飘来飘去的。这种被男人偷偷窥探的感觉，让李更新后脖颈子有点发凉。
“好了！不多说了。尽快股来吧……你们一夜没睡？嘿嘿，说的好像我就睡觉了一样似的！”光头强说完话。顺势一下就挂断了手机。随后李更新就见光头强冲着自己咧着嘴嘿嘿笑了笑说道：“更新，我弄了个惊喜给你，希望对咱们这次的比赛有帮助！”
李更新好奇的冲着光头强问了句：“别说的这么神神秘秘的成吗？”
“安装好了到时候你就知道了。相信我吧！”光头强冲李更新回应了一下之后，随即接着说道：“你们继续，你们继续啊！”
“嗯！”点了点头的李更新，下意识又摇了摇头。
李更新没在多顾及光头强，自己低头看了几眼银色托盘里的烤鸭之后徐徐问道：“烤鸭不像烧鸡、扒鸡这种菜肴，烤鸭在烤炙时可以不添加任何佐料儿，没有咸淡味的吃时必须配上佐料吃。那么。吃烤鸭你觉得应该有什么讲究呢？”
眼神本就忐忑的这位烤鸭师傅听李更新这么问了自己一句，原本只是小鹿撞撞的心，此时噗通噗通跳的更厉害了。”
身子微微有些大颤，一眼看去就知道这厨师心里定然是十分的紧张。有时候紧张会让人思绪旋入混沌状态。当然有一种人越是紧张，心里则越是清澈明晰。
李更新见眼前这烤鸭师傅都哆嗦的好像在抖糠了。心里有些无奈的苦涩一笑。刚想找两句别的话，让他直接开始演示他的烤鸭时。就听着厨师突然张口说道：“烤鸭的讲究，我在京城学艺的时候我的师傅也曾对我说过很多。不过我认为烤鸭其实应该应季。任何美食都有这品尝它的黄金时节。比如金秋品蟹。寒冬滋补。如此类推烤鸭的讲究我觉得首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季。鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”
“现在的烤鸭，都是统一饲养的填鸭，三十天出栏。如果不出，因为独特的饲养方法会产生弊端，这时候的填鸭会掉膘。而且瘦的也非常快。这里已经限定死了！”李更新微微仰着头冲着眼前的这个烤鸭师傅嘀咕了一句。
“嗯，李师傅。你说的确实是这样，但是现在是什么时节？既然是比赛，同时也是一次向淮市所有人展示咱们德聚全名片的机会。既然正是应季。那咱们不妨打一打“秋高鸭肥，笼中鸡胖”这张情怀牌！”这位烤鸭师傅说完话，眼神依旧忐忑的朝李更新张望着，似乎这厨师想从李更新的眼睛中看到点什么。
“嗯！然后呢？”李更新卓有兴趣的问了一句。
这厨师赶忙说道：“情怀牌要是打出来之后，拿自然是其次真刀真枪的上真东西了。您上眼呐！”
说话间，这厨师一转身挥手握住托盘中的片刀。站直了身子握住烤鸭脖子抬手在烤鸭的胸口处一挥刀。烤鸭胸口间的那片最酥脆肥妹的鸭皮被片了下来。
鸭刀动起来以后若银色光芒的一只蝴蝶般围绕着烤鸭上下翻飞。烤鸭连皮带肉有肥有瘦的就这么被轻盈的片了下来。
这烤鸭师傅在李更新面前炫耀着自己的刀工。嘴里淡然的接着说道：“烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。我在京城的德聚全学艺的时候。一般是人等鸭子，客人入座后。如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。我从学徒劈果木开始做起。一年劈柴。一年做鸭坯，一年上烤炉。三年片烤鸭。”
越说越是得意的烤鸭厨师这时候似乎来脉了一般，滔滔不绝的接着说道：“片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁。另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎。裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩……李师傅，我三种片法，用时最短的还要说咱们传统的一百单八片散片。三分五十九秒八七！”
“威武霸气啊！哈哈哈……好！”李更新淡淡一笑，冲着眼前这位正变着花样片鸭子的厨师称赞了一句。
“哈哈哈哈……”光头强这时候突然笑了。
在场的人都楞了一下，李更新微微扭头看了眼光头强。自己还没说话。就听光头强说道：“李师傅，据我听说。您在德聚全的总店和罗霸道师傅他们也比过一次片烤鸭。听说，您那时候的手速让人觉得您在变魔术啊！嘿嘿……您真是对我们的�
